Слабосолона оселедець в домашніх умовах. Як засолити оселедець в гірчиці Гірчичний маринад для солоного оселедця

Зараз в магазині можна знайти буквально все. Але дивна річ: чим більший вибір, тим менше ймовірність купити дійсно якісний продукт. Навіть демократична солона оселедець - і та може бути напхана консервантами для кращого збереження і приємного товарного вигляду. Що ж, саме час відправитися в рибний магазинчик за свіжомороженої рибкою, а ми розповімо вам, як засолити оселедець так, щоб вона вийшла і смачною, і корисною.

Вибираючи оселедець, огляньте тушку на предмет цілісності шкірки. Якщо ви будете солити шматочками, то нічого страшного не буде, а ось для засолювання тушок цілком Неушкоджена шкірка дуже важлива - риба може виявитися пересоленої. Звичайно, краще взяти океанічну оселедець, велику, жирну. І правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника, чи не прискорюючи процес гарячою водою і мікрохвильовою піччю. Нехай відтає повільно.

Варіантів, як засолити оселедець, безліч, але всі вони діляться на два види: посол цільними тушками (повільний) і засолювання шматочками (швидкий, а іноді і супершвидкий спосіб). Почнемо з швидких, щоб швидше спробувати.

Суха засолювання оселедця

Інгредієнти:
2 великі оселедця,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. кам'яної солі,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
1-2 лаврових листки.

приготування:
Видаліть у розмороженої оселедця голову і зябра, приберіть нутрощі і викладіть тушки в каструльку з холодною водою на годину. Змішайте сіль, цукор, перець і подрібнений лавровий лист. Вийміть рибку з води, зніміть зайву вологу за допомогою паперового рушника і натріть отриманою сумішшю зсередини і зовні, загорніть в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на півтори-дві години. Готову оселедець очистіть від надлишків солі, наріжте шматочками і перемішайте з нарізаною кільцями цибулею і рослинним маслом.

Ще один спосіб сухого засолу, але він змусить чекати результату довше

Сухий посол оселедця цілою тушкою

Інгредієнти:
1 необроблена оселедець,
1 ст.л. крупної солі,
1 ч.л. цукру,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

приготування:
Якщо ви хочете посолити більше оселедця, збільште кількість спецій відповідно. У розмороженої риби видаліть тільки зябра. Відрізати голову і потрошити не потрібно. Промийте тушку і промокніть паперовим рушником. Натріть рибку посолочной сумішшю, всипте сіль і в ті місця, де були зябра. Загорніть тушку в кілька шарів харчової плівки і покладіть в холодильник на дві доби.

Класичний рецепт засолювання в розсолі

Інгредієнти:
2 свіжоморожених оселедця,
1 л чистої води,
200 г кам'яної солі,
1 ст.л. цукру.

приготування:
Рибу необхідно розморозити в холодильнику, видаліть зябра і промийте. Приготуйте розсіл: у гарячій воді розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння і остудіть. Важливо - риба і розсіл повинні бути однакової температури. Покладіть рибу в скляний або емальований посудину, залийте розсолом, накрийте тарілочкою і встановіть гніт. Потримайте посуд з рибою пару годин при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Якщо ви любите слабосолону оселедець, витримаєте рибу в розсолі пару днів, якщо вам до смаку більш виражений смак - соліть оселедець протягом 3-4 днів.

Цей рецепт можна модифікувати і приготувати оселедець в пряному розсолі.

оселедець пряного посолу

Інгредієнти:
2 великих оселедця,
1 л чистої води,
3 ст.л. з гіркою кам'яної солі,
1,5-2 ч.л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листки,
5 бутонів гвоздики.

приготування:
Разморозьте рибу, видаліть зябра і промийте. У воді розчиніть сіль і цукор, додайте всі спеції і поставте на вогонь. Закип'ятіть, дайте трохи покипіти на повільному вогні і зніміть з плити. Остудіть розсіл до кімнатної температури і залийте рибу. Встановіть гніт, залиште на столі на годину, потім приберіть в холодильник. Через два дні риба готова. Зберігати можна не більше тижня.

Засолка оселедця в пряному розсолі з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжомороженої оселедця,
1 л води,
4 ст.л. солі,
5 горошин чорного перцю,
4 бутона гвоздики,
2 лаврові листки,
1 ч.л. зерен коріандру,
1 ч.л. сухої гірчиці.

приготування:
Підготовлену рибу укладіть в ємність для засолювання. Для цього типу засолювання рибу потрібно випатрати. У воді розчиніть сіль, додайте всі спеції, крім гірчиці та закип'ятіть. Дайте покипіти пару хвилин, всипте гірчицю і зніміть з вогню. Остившім розсолом залийте рибу і приберіть в холодильник на 2-3 дні.

Оселедець в банку

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 головка цибулі,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. рослинної олії,
500 мл води.

приготування:
Рибу необхідно розморозити, випатрати, видаліть плавники і наріжте шматочками. Лук наріжте півкільцями. Складіть шматочки оселедця в банку, перекладаючи цибулею. Приготуйте розсіл: розведіть сіль в теплій воді і остудіть. Залийте рибу в банку, зверху налийте рослинного масла, закрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на добу. Потім приберіть ще на один день в холодильник.

Інгредієнти:
2-4 тушки оселедця,
2 ст.л. крупної солі,
1 ст.л. цукру,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин запашного перцю,
2 лимона.

приготування:
Обробити размороженную рибу на філе і зніміть шкіру. Лимони наріжте кружальцями. У глибокій скляній або пластиковому посуді покладіть філе риби, перекладаючи кружечками лимона і пересипаючи сіллю, цукром і спеціями. Накрийте маленької тарілочкою, встановіть гніт і поставте в холодильник на добу. Потім перекладіть нижні шари філе наверх, а верхні укладіть на дно, знову поставте під гніт і витримайте в холодильнику 2-3 дні.

Це всього лише кілька варіантів, як засолити оселедець. Подавати солону оселедець потрібно, розклавши шматочки на блюді, перекладаючи найтоншими кільцями цибулі (краще червоного або синього), прозорими скибочками лимона і посипаючи зеленню. Замість лимона можна взяти оцет і злегка збризнути їм оселедець. Залишилося відварити картопельку, нарізати чорного хлібця, покласти на нього жирний шматок оселедець ... Ммм ...

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Солона оселедець - дуже найпопулярніша страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна в будні і свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безсумнівно, лідирує). Важливо лише, щоб сама риба була приготовлена \u200b\u200bвдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Купівельна оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Далеко не завжди виробники піклуються про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни або умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозамороженої) і приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб вона була смачною, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас кращі рецепти, З яких ви легко виберете той, що стане для вас улюбленим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлена \u200b\u200bсвіжоморожена оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу - справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою і округлими боками - така риба напевно буде смачною в засолюванні.
• Хороша оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавці і зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка повинна бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлений рибу. Ви втрачаєте можливості оцінити її якість, розгледівши очі і зяброві кришки. Цим прийомом часто користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до послові

Перша умова - правильна розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води - вірний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння і розморожувати рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - така розморожування зберігає в повній мірі смакові якості і структуру риби.
• Допустима розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому буде потрібно менше, ніж в холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і приступайте до оброблення. традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цілісною - з головою і кишками. Але навіть в цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт буде гірчити.

Швидка засолювання, як і деякі інші способи, припускають повну оброблення - на шматочки або філе. Виявлені в тушках молочко або ікра завжди засаливаются разом з основною рибою.

Як засолити оселедець - рецепти

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

За своїм смаком ви можете варіювати пропорції і склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати їх в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку «набийте руку», освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великих оселедця (або 3 середніх);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор - 1-2 ч. ложки.

приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю і цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь размороженную рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою і нутрощами. Так вона просаливается рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна распотрошить, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді досить кілька годин, щоб отримати слабосоленую оселедець, готову до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо в скляну або пластикову тару. Годиться і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємний присмак.

• Остужаем розсіл до + 20-25 о С і заливаємо підготовлену рибу. Ми залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі.
• Прибираємо в прохолодне місце (холодильник або балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до +10 о С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедець.

Пряна оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець - 1 кг;
• сіль (без йоду) - 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець - горошок - 10 шт .;
• цукор-пісок - 3 стіл. ложки;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• вода - 1 літр.

приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остужаем природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь размороженную оселедець.

• Заливаємо в підходящої ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх цілком.
• Прибираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолилася, бажано перевертати її в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім її можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованою цибулькою.

Оселедець пряна «Любительська» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великих рибини;
• вода - 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. Л. цукрового піску;
• чорний перець і запашний перець горошком - по 10 штук;
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 5 шт.

приготування:

Пряна оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст.л. готової гірчиці;
• 5 ст.л. солі;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. зерен коріандру;
• 1 ст.л. подрібненого кропу (свіжого або сухого);
• 1 ч.л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

приготування:

• Розморожені і промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначену для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши всі інші спеції. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в колишньої посуді і залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем в холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедець в тузлуке

Складність цього рецепта в тому, що найменші пошкодження на поверхні риби можуть привести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересолена. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудова на смак солона оселедець буде вам забезпечена!

приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями сипем в гарячу воду сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: В розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлену оселедець у відповідній посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче возитися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолу не буде потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедця;
• 3 ч.л. солі;
• 2 ч.л. цукру;
• 3 ч.л. меленого чорного перцю.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) і харчова плівка.

приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнув паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, в тому числі і в порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазану оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидка суха засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розмороження). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

інгредієнти в розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

приготування:

• Розморожену оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випатрану і промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлену оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідне для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від посолочной суміші в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо рослинне масло. Занурюємо в ємність рибу і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті, риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки і кісток, нарізати шматочками і красиво укласти. Пожвавити натюрморт допоможуть кільця ріпчастої цибулі і свіжа зелень кропу.

Суха засолювання оселедця в пакеті

інгредієнти для засолу 2 рибин:

• 2 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. готової приправи для засолювання риби.

Додатково будуть потрібні два щільних поліетиленових пакета, щоб герметично запакувати рибу.

приготування:

• Сіль, цукор і приправу змішуємо в чашці.
• Підготовлену размороженную оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю.
• Обсипану рибу укладаємо в пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який буде виділятися).
• Прибираємо пакет в холодильник. Через добу перевертаємо, струснувши рибу. Ми залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона нітрохи не стане пересоленої, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банці

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст.л. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного і запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврових листки;
• по 0,5 ч.л. насіння коріандру і кропу (або сушеної зелені кінзи і кропу);

приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожену оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Ми залишаємо в кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтової заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедець з оцтом? Чи не вийде вона кислому? » Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, приголомшливо смачна.

інгредієнти для розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 ч.л. з гіркою солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1-2 ч.л. оцту 9%;
• 1 ч.л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна додавати поступово: 1 ч.л. відразу, на наступний день після зняття проби - ще ложечку (при бажанні).

На свій розсуд можна зробити смак риби більш пряним, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

приготування:

• В охолоджені кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожену оселедець обробляв, на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтової заливці готова буде вже через добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно здивовані.

Оселедець по-корейськи

інгредієнти на 1 кг риби:

• 100 мл рослинного масла;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. гострої аджики;
• 1 ч.л. чорного меленого перцю;
• 1 ч.л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

приготування:

• Розморожену оселедець обробляємо на філеі нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Лук подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в рослинному маслі.
• Витягуємо цибулю з масла шумівкою, засипаємо в гаряче масло й інші інгредієнти заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прокаленное масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо і прибираємо на добу в прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Лук в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець в масляній заливці

інгредієнти на 2 середніх рибини:

• 100 мл рослинного масла;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликих лаврових листки;
• 1 ч.л. солі.

приготування:

Оселедець в майонезній заливці

інгредієнти на 1 велику оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 1 ч.л. чорного перцю (меленого).

приготування:

• Нарізану на шматочки оброблену оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо з цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець вийшов маринадом, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готова м'яка, казково ніжна оселедець в майонезній заливці. Смачною виходить не тільки риба, а й соус.

Оселедець в оцтової заливці з часником

Своєрідна заливка з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

інгредієнтина 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинного масла;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч.л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знають толк в рибі і її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, найкращим чином відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожена оселедець - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч.л. цукру;
• 4 ч.л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю - кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляв, на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю і солі, потім - оселедець.
• Чергуючи шари, щільно трамбуючи, до тих пір, поки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром повинні бути овочі і спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, таке розмаїття рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедець. У домашніх умовах вона виходить набагато смачніше, ніж магазинна, та до того ж економічніше.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе і близьких смачною солоної рибкою, приготуйте. Ця незвичайна заготівля виручить в будь-який момент!

Смачного!

Засоленная оселедець - це блюдо традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб вона довго зберігалася і не псувалася, а деякий час взагалі вважали її їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способах приготування цієї риби відчувається гіркота, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею не нехтували і знатні персони. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедець в домашніх умовах і подати її до столу.

Як вибрати оселедець для засолу?

У магазинах можна вибрати вже готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Однак, кожна господиня турбується про якість риби та її смакових якостях, а кращий спосіб бути впевненим в продукті - приготувати його своїми руками. Свіжість риби і склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участі у всіх етапах приготування страви.

Перед тим, як засолити оселедець в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:

1. Свіжа оселедець на ринку або в магазині не повинна видавати неприємний запах. Лучі вибирати цільні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей і зябер.
2. Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки і терміну придатності продукту. Її шкіра повинна бути чистою, без пошкоджень і жовтого відтінку.
3. Якісна оселедець в будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, щільно прилягають до тіла плавники і зябра.
4. Якщо є вибір, краще взяти оселедець, виловлену в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами і шкідливими продуктами переробки різних речовин.
5. Оселедець, виловила взимку, має більш щільну жировий прошарок.

Свіжа оселедець - це кращий варіант, особливо якщо можна її придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженої оселедця в домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками і товстої спиною - в ній буде більше всього смачного м'яса.

Підготовка до засолюванні

Перше правило відноситься до замороженої оселедця - її потрібно розморозити так, щоб вона не втратила своїх смакових якостей. Для це рибу залишають на всю ніч в холодильнику. Цією температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру і смак оселедця. Не рекомендується розморожувати її при високій температурі.

Перед тим, як засолити оселедець, в ній обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажану гіркоту готовому продукту, через яку його довгий час не могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем або ножицями.

Якщо оселедець НЕ випатрати перед засоленням чи, сіль і спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати нутрощі, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молочко залишають і також поміщають в розсіл.

Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки і плівки, а потім поміщають в розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль і спеції і готово до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу до святкового столу. Таку солону оселедець не можна довго зберігати, а її смакові якості можуть бути менш яскравими, ніж при тривалій засолюванні.

Рецепти для домашнього приготування

Потрібно сказати, що рецепти відрізняються від виду і розміру риби. Перед тим, як засолити донську оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи змінювати за смаком.

класичний рецепт

Оселедець класичної засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-яких стравах. Її додають в салати «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням її треба буде випатрати і почистити. Для цього рецепта знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі і цукру і 700 мл води.

Засолка оселедця триває від декількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господині. За 2-3 дні риба стане малосольной, а за тиждень вбере в себе велика кількість солі.

Пряна солона оселедець

Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряна оселедець, яка виходить з яскравим присмаком і характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосіб заготівлі пряної риби вимагає:

• 2 великі рибини;
• 1 л води;
• сіль (3 ложки) і цукор (1 або 2 ложки);
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 великих лаврових листки;
• кілька сухих неподрібнених квітів гвоздики.

Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину в теплі, потім поміщають в холодильник. Час засолювання - від 2 до 7 діб.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедець в домашніх умовах цілком. Крім двох рибин, буде потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, і зелень за смаком.

1. Рибини розморожують, видаляють зябра, але не потрошать. Їх повністю змащують гірчичним соусом, Поки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють в холодильник.
2. Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра і голову. У каструлі змішують всі компоненти, крім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.

Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця - це основна мета. У нього можна додавати будь-які поєднуються інгредієнти. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати тільки гірчичний порошок - він повністю розчиниться і рівномірно вбереться в м'ясо. Якщо використовувати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушкам вручну.

Оселедець в тузлуке

Тузлук - це міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один зі складних рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють в каструлі, а після закипання в нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль вже не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолюванні рибу заливають тузлуком і поміщають в холодильник на 2-7 доби.

Якщо опустити в тузлук яйце, воно повинно триматися на поверхні, а не тонути.

суха засолювання

Існує і спосіб сухої засолювання риби, без приготування розсолу. На одну середню рибину знадобиться по ложці солі і цукру, а також спеції за смаком.

Процес засолювання оселедця:

Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко і смачно. Якщо з ранку розморозити і очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. Л. Солі і 1 ч. Л. Цукру), загортають у плівку і відправляють в холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі і соняшниковою олією і ставлять назад в холод. Через півгодини її можна вже подавати до столу.

Засолка донський оселедця

Донська оселедець - це гарний варіант для засолювання, оскільки вона більш жирна і має м'який вершковим смаком. Традиційно донську або чорноморську оселедець солять в тузлуке і залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують в невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції за смаком.

Солоний оселедець - це не тільки інгредієнт салатів і бутербродів, а й самостійну страву. Щоб не переживати за якість магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжа якісна оселедець і правильно приготований розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донський оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкої і сухий засолювання, з прянощами і гірчицею, малосольной і солоного оселедця.

Рецепт солоної в домашніх умовах оселедця обов'язково повинен бути у кожної господині. Адже це ж так просто - обробити рибку, залити маринадом з гірчицею, перцем, гвоздикою і іншими спеціями і залишити для Просолов на ніч. Серед безлічі подібних рецептур ця вже багаторазово перевірена, так що можна готувати відразу кілька тушок оселедець.
Важливе зауваження - для засолювання необхідно брати рибку в замороженому вигляді. Її, до речі, так навіть набагато простіше очистити від шкірки, а потім промити тушку і, поки вона не розморозилася остаточно, залити її остиглим маринадом. Таким чином риба краще просолівается і що характерно - під час заморозки гинуть яйця гельмінтів, що дозволяє марнувати рибку всього 5-6 годин. Якщо хочете отримати більш яскравий насичений смак, то можна протримати оселедець в розсолі добу, але не більше двох, інакше вона буде дуже солоною. Це і закуска відмінна, і інгредієнт для всім відомого салату.




Інгредієнти:
- тушка оселедця глибокої заморозки - 1 - 2 шт .;
- вода - 500 мл;
- сіль дрібного помелу - 2 ст.л .;
- цукор - 1,5 ст.л .;
- бутон гвоздики - 3 шт .;
- лист лавра - 2 шт .;
- гірчиця в порошку - 1 ч.л .;
- горошини перцю - 5 шт.

Як приготувати з фото крок за кроком

Вибираємо для засолювання жирну товсту тушку. Даємо злегка розморозитися, щоб з нею можна було працювати. Тепер гострим ножем відрізаємо голову і досить легко знімаємо шкірку. Розрізаємо черево, виймаємо нутрощі (до речі, ікру або молоки можна також Просолов).




Промиваємо тушку і укладаємо в підходить за розміром контейнер.
Тепер займаємося цим маринаду, в сотейник всипаємо сіль, цукор і гірчичний порошок (він додасть маринаду яскравого насиченого аромату і кольору). Також кладемо горошини перцю (можна брати суміш), гвоздику і листи лавра.




Додаємо воду і перемішуємо.
Доводимо суміш до кипіння і даємо її настоятися.






Остившім маринадом заливаємо готову рибку і залишаємо в прохолодному місці приблизно на 6-8 годин.




Смачного!




Дуже смачною також виходить

1. Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджена атлантична або тихоокеанська оселедець.
2. Про те, як вибирати рибу, у нас є окрема. Уважно вивчіть її і ні в якому разі не купуйте оселедець без голови і плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
3. Морожену рибу не варто розморожувати в мікрохвильовці або класти в теплу воду. Розморожування повинна бути природною: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
4. Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другої легко переборщити.

це класичний спосіб. Ідеально підходить для засолювання цілої оселедця.

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3-4 лаврових листки;
• чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - за смаком.

приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоту. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити і просушити паперовими рушниками.

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і спеції. Дайте покипіти 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю з кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте остившім розсолом. Якщо розсіл в повному обсязі покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник. Через 48 годин можна пробувати.

Ще один спосіб посолити оселедець цілком, але без води.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю.

приготування

Рибу потрібно промити. При бажанні відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор і перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично упакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку і зберігайте в холодильнику дві доби.

Ще один спосіб засолювання цілої оселедця. Гірчиця надає рибі не тільки особливий смак, Але і робить її твердою і пружною.

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 5 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30-40 хвилин в холодній воді, щоб вона була соковитіше. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: в киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню і остудіть.

Остившім розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2-3 години при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник ще на дві доби.

Для цього способу оселедець потрібно на шматочки товщиною 2-3 сантиметри.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 6 столових ложок рослинного масла;
• 3 столові ложки солі.

приготування

Очищену оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу і цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все рослинним маслом без запаху. Закрийте банку кришкою. Дотримуйтеся вимог оселедець в холодильнику 1,5-2 дня.

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавників і розрізати рибу на тонкі шматочки.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 700 мл води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 столова ложка 9-процентного оцту;
• 2 лаврові листки;
• 8 горошин чорного перцю.

приготування

Розведіть сіль в 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею і спеціями в посуд, де риба буде маринуватися. Розведіть оцет в склянці води і залийте ним оселедець. Потім додайте рослинне масло.

Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник. Через добу можна знімати пробу.

Цим способом краще солити ціле або нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжною і дуже ароматною.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин запашного перцю.

приготування

Помийте і наріжте тонкими кружечками лимон. Обробити і поріжте оселедець.

У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу і лимон, пересипаючи все сіллю і прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.

Тримайте в холодильнику 24 години. Потім перемішайте і почекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба що шматочок бородінського хліба.

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 2 середні цибулини;
• 1 невелика морква;
• 1 лимон;
• 3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 10 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибуля, морква, лавровий лист, перець горошком і шматочки лимона. Пересипайте все сіллю і цукром. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

приготування

Обробити оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль і цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додайте лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізаний півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і рослинним маслом. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способи засолювання оселедця? Діліться рецептами в коментарях.