Бігус рецепт з фото
- телятина – 700 г,
- копченості-600 г,
- краківська ковбаса - 300 г,
- капуста білокачанна свіжа - 600 г,
- капуста білокачанна квашена - 400 г,
- морква свіжа - 1 шт.,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- мадера-1 склянка,
- цукор – 3 ст. ложки,
- сіль за смаком,
- томатна паста – 3 ст. ложки,
- чорнослив - 10 ягід,
- лавровий лист - 3 шт.,
- спеції - за смаком,
- бекон - 200 г,
- часник – 1 зубок.
Процес приготування:
Для приготування бігусу візьміть: квашену капусту, свіжу білокачанну капусту, томатну пасту, свіжу телятину, копченість, обов'язково краківську ковбасу, цибулю, моркву, чорнослив, вино Мадера (або Херес, Портвейн), сіль, спеції, цукор.
У казанок чи товстостінну каструлю викладіть квашену капусту. Як видно на фото, моя капуста домашнього виготовлення і квасилася одразу з морквою, тому має темний колір. Для мого бігуса я не більше використовуватиму моркву. Крім того, капуста може бути перебродила і занадто кислою. Таку капусту слід промити проточною водою і, віджавши воду, викласти в каструлю. Отже, в каструлю викладіть квашену капусту, увімкніть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, на слабкому вогні.
На розігріту сковороду влийте олію. Добре розігрійте. Копчений або свіжий бекон наріжте на невеликі шматочки бекон настільки, щоб жир витопився, а бекон не пригорів.
До обсмаженого бекону додайте нарізану півкільцями цибулю. Обсмажте цибулю та бекон разом. Якщо ваша квашена капуста без моркви, натріть на тертці моркву і додайте її в сковороду і обсмажте. Я моркву вже не використовую з огляду на наявність її в кислій капусті.
Свіжу телятину промийте під проточною водою. Видаліть жили та плівочки. М'ясо наріжте на невеликі шматочки і викладіть у сковороду. Обсмажте м'якоть разом із овочами. Весь цей час наша квашена капуста для бігусу тушкується окремо в казані.
Коли м'ясо добре обсмажиться, додайте копченості в сковороду. Для полегшення процесу приготування я купила в роздрібній мережі такий набір копченостей "Для солянки", але, незважаючи на це все одно нам потрібна саме краківська ковбаса. Її наріжте окремо, кільцями. Копченості та краківську ковбасу додайте до сковороди і перемішайте. Копченості трохи віддадуть свій жир і обсмажать.
Додайте в сковороду томатну пасту і трохи води. Води знадобиться близько 0,5 склянки. Гасіть на невеликому вогні 10 хвилин. Обов'язково додайте 1 ст. ложку цукру.
На цей час капуста стане досить м'яка. Наріжте свіжу білокачанну капусту, і додайте в казан. Гасіть обидва види капусти разом, помішуючи.
Через час капуста стане ось такою. Це минуло через 30 хвилин.
Копченість додайте до капусти і перемішайте.
Влийте трохи води (0,5 склянки). Додайте в бігус чорнослив і Мадеру, трохи цукру, щоб погасити кислотність капусти. Гасіть бігус на маленькому вогні близько 2 годин. Іноді помішуйте. При необхідності підлийте водички.
Потрібно розуміти, що бігус – це не суп. Це досить щільна друга страва. При гасінні додайте лавровий лист і меленого чорного перцю, коріандру. Періодично помішуючи, доведіть блюдо до готовності.
Подайте бігус по-польськи до столу. Ця смачна та ароматна страва не залишить вас байдужим. Наприкінці приготування можна додати трохи рубаного часнику, але це за бажанням.
