Бігус зі свіжої капусти в мультиварці

Наші співвітчизники чудово знають просту страву – тушковану капусту з фаршем, але не всі здогадуються, що вона родом із Польщі, де називається бігус. Робити його можна зі свіжої та квашеної капусти навпіл, додавати гриби (свіжі та солоні), м'ясо та копченості.

Що таке бігус і як його готувати

Традиційною стравою для поляків і литовців вважається бігус, що є капустою, тушкованою з м'ясом. Спочатку закуска готувалася на привалі під час полювання, тому туди додавали дичину і м'ясо вовка або свіжу капусту приправляли м'ясом козулі або качки. Згодом страва стала відомою в Україні, Білорусії та Росії, де її трохи змінили та вдосконалили.

Приготування бігусу зі свіжої капусти в домашніх умовах починається з вибору продуктів. Основним служить білокачанна свіжа капуста, яку можна змішувати з квашеною для надання закуски пряного кислуватого аромату. М'ясо використовують будь-яке - від свинини та курки до яловичини з копченостями. Дуже смачно готувати бігус з дичиною і додаванням свинячого сала, деякі вважають за краще рецепт з рибою або обмежитися пісною версією або нежирним дитячим варіантом. Для аромату в страву додають гриби, помідори, прянощі, чорнослив та вино. Кислий присмак дають ягоди брусниці та журавлини.

Етапи виготовлення бігусу не передбачають особливих кулінарних умінь: свіжа капуста шаткується і тушкується, м'ясні компоненти обсмажуються, потім вони прогріваються разом у повільному темпі. В результаті виходять густі ласощі, що підходять як основна страва. Воно відрізняється кислуватим смаком та ароматом копченостей, супроводжується хлібом і служить чудовою закускою для алкоголю.

Бігус зі свіжої капусти.

Якщо кулінар зібрався шукати рецепт бігусу зі свіжою капустою, то краще віддати перевагу покроковим рецептам, що передбачають наявність фото та опису. Так буде легше готувати. Почати варто з класичного ситного рецепту з м'ясними шматочками та поступово ускладнювати, додаючи копченості.

Бігус - класичний рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 140 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: польська.

Як приготувати класичний бігус, розказано в наступній інструкції. Вона передбачає використання двох видів капусти – свіжої та квашеної, приправлених кмином, запашним перцем, чорносливом. М'ясною начинкою служить свинина та копчена ковбаса, але можна взяти будь-який інший копчений продукт – м'ясо, стегенце. Пікантний аромат із нотками винограду ласощі надає білого сухого вина.

Інгредієнти:

• свіжа білокачанна капуста – 0,6 кг;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 0,4 кг;
• копчена ковбаса – 0,2 кг;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• кмин - 10 г;
• запашний перець – 3 горошини;
• рослинна олія – 25 мл;
• чорнослив – 60 г;
• біле сухе вино - склянки.

Спосіб приготування:

1. Свинину помити, просушити, порізати шматочками, викласти на дно сотейника, мастила. Підсмажити на середньому вогні до випарювання рідини та зарум'янювання, посолити.
2. Засипати терту моркву, за п'ять хвилин кубики ковбаси, ще за дві хвилини вилити томатну пасту, біле вино, заправити спеціями.
3. Капустяний качан нашаткувати, відправити в сотейник із квашеною. Закрити кришкою, на мінімальному вогні згасити вміст півгодини.
4. Посолити, вкласти промитий чорнослив шматочками, томити 10 хвилин|мінути|.
5. Подати зі свіжим хлібом, зеленню петрушки та овочами.

Як приготувати бігус з м'ясом та капустою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти передбачає використання тушки курки або двох курчат, щоб зробити в міру дієтичну, легку та смачну страву. Ласощі можна їсти повторно розігрітими, так ласощі стають ще насиченішими і ароматнішими, набувають густішої консистенції.

Інгредієнти:

• курка – тушка;
• свіжа капуста - полкочана;
• квашена капуста - 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний – 5 горошин;
• зелень – пучок;
• вода – склянка;
• соус чилі – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Курку обробити, нарізати шматочками, підсмажити на середньому вогні до скоринки рум'яного кольору, посолити, приправити перцем.
2. На жирі, що залишився, посмажити квашену капусту протягом п'яти хвилин. На тому ж жирі обсмажити порізану цибулю.
3. Окремо згасити свіжий нашаткований капустяний качан протягом 10 хвилин.
4. Змішати із квашеною, залити водою, гасити 10 хвилин. Додати курку, готувати півгодини.
5. Додати соус, спеції, зняти з вогню, за кілька хвилин настоювання подати на стіл.

Бігус зі свіжої капусти в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт приготування бігусу в мультиварці передбачає використання свинини у поєднанні з квашеною та свіжою капустою. Приправлена ​​томатною пастою страва виходить яскравою і апетитною, викликає бажання спробувати і насолодитися приємним смаком. Використання мультиварки суттєво полегшить приготування їжі, тому що господині не доведеться стежити за вмістом чаші.

Інгредієнти:

• свинина – 0,4 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• квашена капуста - півкіло;
• свіжа капуста – 0,25 кг;
• вода – склянка;
• томатна паста – 15 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати кубиками, цибулину півкільцями, моркву потерти.
2. Включити смаження, розігріти масло, скласти м'ясо з овочами, злегка обсмажити, додати сіль.
3. Влити воду, томатну пасту, виставити режим гасіння півгодини.
4. Додати квашену капусту з нашаткованою свіжою, не перемішуючи. Гасити ще півгодини.
5. Під час подачі на стіл перемішати, дати настоятися близько 20 хвилин.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати бігус із свининою, докладно описано у наступному рецепті. Він передбачає використання простих та доступних компонентів без застосування квашеної капусти. Страва вийде м'якою та насиченою за смаком, набуде приємного аромату та апетитного кольору за рахунок томатної пасти. Залежно від переваг добре додати будь-які пряні трави та сухі спеції – коріандр, кріп, кмин.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• свіжа капуста – 1,1 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, скласти на дно каструлі. Смажити до випаровування вологи.
2. Додати нашатковану цибулину, терту моркву, готувати до м'якості.
3. Відправити в каструлю нашатковану капустяну качан, томатну пасту, гасити до м'якості.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт бігусу із свіжої капусти з картоплею описаний нижче. Пікантності йому додає використання свинячого сала, яке робить закуску більш ароматною та калорійною. Такі ласощі чудово зігріє взимку і наситить організм надовго. У рецепті передбачається взяти м'ясо яловичини, але при бажанні воно замінюється качкою або кроликом для більш незвичайного смаку.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,7 кг;
• свиняче сало – 0,2 кг;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• свіжа капуста – півкіло;
• часник – 3 часточки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Шматочки яловичини обсмажити на салі в глибокій сковороді до випаровування рідини, кинути нарізану цибулю з натертою морквою.
2. Через 40 хвилин гасіння на слабкому вогні додати капустяну стружку, готувати до скорочення обсягу вдвічі.
3. Приправити спеціями, посолити, трохи підсолодити, додати шматочки картоплі, залити водою.
4. Готувати, поки картопля не стане м'якою.

Бігус - рецепт із свіжої капусти з сосискою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт бігусу зі свіжої капусти з сосискою виручить у разі, якщо у будинку завалялися ковбасні вироби. Якщо хочеться більш насиченого запаху копченостей, сосиски слід брати з ароматом серпанку, але цілком підійдуть будь-які. Цей варіант виготовлення бігусу підійде для швидкої вечері, коли хочеться порадувати сім'ю смачними ласощами за короткий час.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – півкіло;
• сосиски - 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сушений кріп – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, моркву натерти, підсмажити до золотистої поверхні. Відправити сосиски, порізані кружальцями, потім кілька хвилин.
2. Капустяний качан нашаткувати, відправити до овочів, приправити спеціями.
3. Гасити до готовності 40 хвилин, посипати кропом.
4. У процесі готування можна додати до вмісту кілька ложок води.

Капуста бігус з ковбасою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжої капусти з ковбасою виходить із яскравим ароматом копченостей та насиченим смаком. Ідеальним м'ясним наповненням стане Краківська ковбаса – традиційна для Польщі. Використовуйте ковбаску в натуральній оболонці і свіжу, щоб надати ласощі апетитний аромат. Якщо взяти іншу ковбасу, вийде соковитий «бігус російською».

Інгредієнти:

• свіжа капуста - 1/4 качана;
• картопля – 4 шт.;
• краківська ковбаса – половина кільця;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Капустяний качан нашаткувати тонкими смужками, підсмажити на олії разом із тертою картоплиною. Картоплю, що залишилася, нарізати кубиками, відправити в сковороду. Накрити кришкою.
2. Згасити на помірному вогні 10 хвилин, відправити кубики ковбаси, нашатковану цибулю.
3. Готувати до м'якості.

Бігус із фаршем

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжої капусти з фаршем відрізняється м'якішою консистенцією, красиво виглядає в тарілці і випромінює неймовірно привабливий аромат за рахунок використання базиліку, зелені та часнику. Фарш для нього можна взяти будь-який, але краще підійде змішаний свинячий з м'яса, з помірною кількістю жиру. Якщо хочеться отримати легше наповнення, можна взяти курячий або фарш із індички.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – 1 кг;
• фарш – 0,4 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• сушений базилік – 5 г;
• свіжа зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Капустяний качан нашаткувати, посолити, трохи пом'яти руками.
2. Обсмажити на олії фарш до зарум'янювання, з'єднати з потертою морквою.
3. Через дві хвилини викласти капустяну стружку, накрити кришкою, гасити 20 хвилин на слабкому вогні, періодично заважаючи.
4. Посолити, приправити спеціями, тушкувати до м'якості капустяною стружкою з кришкою.
5. За 10 хвилин до закінчення процесу приправити давленим часником.
6. Подавати із подрібненою зеленню.

Бігус зі свіжої капусти з рисом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Бігус з рисом та капустою відрізняється ситністю крупи, пряним ароматом за рахунок використання спецій та приправ. Його добре готувати з м'ясом курки або свинини, щоб вийшло блюдо, що одночасно виступає гарніром і основним. Такий різновид бігусу сподобається тим, хто не сприймає чисту капусту з м'ясом, бо рис заглушує кислий присмак.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• свіжа капуста – 0,25 кг;
• рис – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 70 мл.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, обсмажувати в казані до скоринки протягом 10 хвилин.
2. Окремо посмажити нашатковану цибулю, терту моркву, з'єднати з м'ясом.
3. Рис промити до прозорості, відправити в казан, підсмажити до стану різотто.
4. Відправити нашатковану капустяну качан, посолити, приправити спеціями, згасити з накритою кришкою до м'якого вмісту.
5. Перед подачею на стіл приправити давленим часником.

Бігус з квашеною та свіжою капустою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжою та квашеною капустою готується зі свинячими ребрами та чорносливом, що надає кінцевій страві ефектного приємного аромату. Цей варіант бігусу може прикрасити святкове гуляння, так добре він виглядає і привертає увагу гостей.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 0,4 кг;
• свіжа капуста – півкіло;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорнослив без кісточок – 150 г;
• коріандр – 2 щіпки;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Ребра розрубати порційно, підсмажити без олії до темно-золотистого кольору та підсмаженої скоринки протягом 11 хвилин без кришки на помірному вогні. Постійно помішувати під час обсмажування.
2. Цибулеву соломку відправити до м'яса, смажити до золотистості, потерти моркву, посолити.
3. Приправити спеціями, смажити п'ять хвилин|мінути| до м'якості моркви.
4. Закласти квашену капусту, накрити кришкою, згасити на помірному вогні 15 хвилин|мінути|.
5. Додати нашаткований качан, згасити 1,5 години, іноді заважаючи.
6. Відправити вимитий чорнослив повністю, гасити 15 хвилин.
7. Подати із хлібом та зеленню.

Як зробити бігус зі свіжою капустою - секрети приготування

Щоб зробити справжній смачний польський бігус, слід вислухати професіоналів. Ось що рекомендують імениті шеф-кухарі після того, як приготувати бігус самостійно:

• краще змішати свіжу капусту з квашеною, а свинину чи дичину з копченостями;
• обов'язково додавання свинячого сала, щоб закуска вийшла густою;
• подавати його найкраще зі свіжим білим чи житнім хлібом, горілкою;
• можна готувати страву про запас, зберігати в холоді або навіть заморожувати;
• добре поєднується бігус з овочами, червоним вином, томатами, болгарським перцем, лісовими грибами та чорносливом;
• прянощі для бігусу: кмин, чорний мелений перець, запашний перець горошком, лавровий лист;
• квашена капуста перед закладкою промивається чистою водою, щоб ласощі не стали кислими або солоними;

Ми вибачаємось, Що трапилося?

Знайшли у тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl+Enterі ми все виправимо!