Рулет з маком із здобного тіста. Здобний рулет з маком Рулет з маком здобна особа рецепт

Побалуйте своїх рідних домашньою випічкою і приготуйте їм здобний рулет з маком. Ароматний, апетитний і шалено смачний дріжджовий рулетик з маковою начинкою просто тане в роті. Готується така насолода дуже легко і просто. Пропоную спекти дріжджовий здобний рулет з маком разом з «Дуже смачно».

Кількість інгредієнтів розрахована на чотири рулету.

Інгредієнти:

Для начинки:

• 350-400 грам меленої маку;
• дві столові ложки густого джему;
• дві столові ложки цукру;
• дрібка солі.

Для рулету:

• одна чайна ложка солі;
• один кілограм пшеничного борошна;
• 500 мілілітрів молока;
• 250 мілілітрів води;
• один стакан цукру;
• 70 грам вершкового масла;
• 40 грам свіжих дріжджів;
• три курячих яйця;
• 10 грам (один пакетик) ванільного цукру;
• 50 мілілітрів рослинного масла.

Здобний рулет з маком. покроковий рецепт

1. З'єднати молоко з водою і підігріти до температури 37 градусів.
2. У невеликій кількості теплого молока розвести дріжджі.
3. У загальне молоко додати пару столових ложок цукру, влити дріжджову суміш і трохи просіяного борошна (замісити опару по консистенції таку, як рідкісний кисіль). Готову опару поставити в тепле місце на 40 хвилин.
4. Оскільки здобні рулети будуть з маковою начинкою, то потрібно підготувати мак і зараз я вам розповім як правильно це зробити: запарити окропом мак: окріп додавати в мак потрошку, до отримання пастоподібної суміші.
5. Поставити мак для запарювання на водяну баню і прикрити кришкою.
6. Три курячих яйця, ванільний цукор, що залишився цукровий пісок і чайну ложку солі з'єднати і змішати міксером.
7. Коли опара для здобного рулету підійде, то з'єднати її зі збитими яйцями і перемішати.
8. Маленькими порціями додавати в опару просіяне борошно і замісити тісто. Коли тісто стане густим - додати тепле розтоплене вершкове масло (Замість масла можна використовувати маргарин).
9. Змочуючи руки в рослинній олії, зробити заміс тесту (щоб тісто було однорідне і втрутилася борошно).
10. Готове тісто прикрити рушником і залишити підходити в теплому місці на одну годину.
11. Коли тісто для рулету збільшиться в об'ємі, обмять його і залишити ще на 30 хвилин.
12. У запарений мак додати дві столові ложки джему, цукор, щіпку солі і добре змішати.
13. Готове тісто розділити на чотири частини.
14. Одну частину тіста розкачати в прямокутний пласт, нанести на тісто рівномірно начинку, згорнути рулетом, перевернути швом вниз і зверху на рулеті зробити надрізи ножем. Кожну наступну частину тесту зробити так само.
15. Деко застелити пекарської папером, змастити папір маргарином, покласти рулети з маком, змастити верх рулетів збитим яйцем.
16. Випікати в розігрітій до температури 200 градусів духовці приблизно один час (готовність пирога можна перевірити дерев'яною зубочисткою: проткнути рулет зубочисткою і якщо вона суха, то пиріг готовий).

Смачний рулет з маком, приготований в домашніх умовах, дуже м'який і ароматний. Спечіть солодкий, маковий, здобний рулет своїм рідним, і вони залишаться задоволені.

Смачний і ароматний здобний рулет з маком з дріжджового тіста популярний і в слов'янській, і в європейській кухні. Це абсолютна класика десертів, які готували до Великих церковних свят ще наші прабабусі. Різниця тільки в тому, що вони випікали ласощі в печі, а ми сьогодні використовуємо газові або електричні духовки. А у деяких майстерних господинь чудова здоба виходить і в мультиварці.

Тісто по даним рецептом виходить дуже м'яким і ніжним всередині і з тонкою, хрусткою скоринкою зверху. Його приготування не любить поспіх - здобу потрібно добре вимісити, дати їй достатньо часу підійти. Для досягнення якісного результату бажано взяти борошно вищого гатунку, домашнє молоко. І не скупіться на вершкове масло, якщо його замінити маргарином, вийде не так смачно, а запах буде нагадувати швидше магазинну, а не домашню випічку.

За бажанням можна збільшити кількість начинки, і тоді десерт придбає яскраво виражений маковий смак. Здобна випічка ідеально підходить до чаю, але її можна подати також з фруктовим соком, кавою, молоком або какао. Особливо смачно, якщо нарізати його скибочками і намазати зверху вершковим маслом, виходить як тістечко.

Інгредієнти:

Про рецепті

• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 12
• 2 год 30 хв

• дріжджі сухі - 1 ст. л.
• молоко - 200 мл
• цукровий пісок - 5 ст. л. в тісто + 3 ст. л. в начинку
• яйце - 1 шт.
• мак - 50 г
• вершкове масло - 50 г
• соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• борошно - 400 г.

Як приготувати

Здобна випічка готується опарним способом. З тестом доводиться возитися довше, але в результаті воно виходить пишніше і ніжне, ніж при замісі безопарним способом. Рідка опара являє собою живильне середовище для дріжджових грибків.

При цьому слід обов'язково звернути увагу на температуру продуктів. Вона повинна бути дорівнює 30-35 градусів.

Для приготування підійде і молочна сироватка, завдяки якій випічка виходить ніжною і пишною. Прекрасна здоба виходить і на кефірі ( кислому молоці). В крайньому випадку, можна взяти в якості основи воду, але тоді смак вийде більш простим і прісним. Для його збагачення та насичення в тісто на воді додають вершкове масло, коров'ячі вершки.

Як зробити макову начинку

Перший крок - це покупка хорошого маку.

Насіння рослини повинні бути стиглими, мати темно-сірий колір з сизим відтінком, але не зелений.

Продукт перевіреного виробника можна брати в розфасованому вигляді в упаковці, це більш гігієнічно. Упаковка захищає мак від попадання на нього пилу. Але якщо насіння купуєте на ринку, краще брати їх в розсипному вигляді на вагу. Так ви зможете ретельно розглянути продукт і помітити недоліки, наприклад, чи немає на ньому слідів цвілі, не поїду чи мак шкідниками. Якісне насіння досить великі, цілі, мають практично однакову форму, на поверхні відсутні пошкодження, немає стороннього запаху.

Багато недосвідчених господині помилково вважають, що всередину булочки або іншого мучного вироби можна покласти мак в натуральному сухому вигляді. Це невірно, тому що перед початком роботи насіння рослини потрібно ретельно обробити. Зупинимося докладніше на тому, як приготувати мак для начинки.

Для неї необхідно розмолоти в кавомолці або блендері мак, а потім з'єднати його з вершковим маслом і цукровим піском.


Цю суміш потрібно залити трьома ложками води і поставити на повільний вогонь. Начинка повинна поваритися 5-10 хвилин, поки вся рідина не випарується. Набряклий мак слід залишити до повного охолодження.

Як підготувати мак для випічки, якщо він не ідеально чистий, має сліди пилу і його не можна відразу молоти в блендері? Тоді вам підійде другий спосіб. Помістіть мак в миску, промийте гарненько водою. Потім залийте зерна гарячою водою і залиште на 20-30 хвилин для розбухання. Потім процідіть насіння через сито і змішайте з додатковими інгредієнтами, що додають смак. Наприклад, можна додати до зерен кілька родзинок (або інші сухофрукти), подрібнені горіхи, суміш молока і меду, дрібні шматочки яблук, шоколаду, цукор, сік лимона або апельсина, вершкове масло, цукати, фруктове повидло, ваніль. Але класикою жанру завжди залишається суміш маку з цукром в пропорції 2: 1.

Вологий мак, приготований другим способом, не можна молоти в кавомолці, для подрібнення ви можете використовувати блендер або м'ясорубку з найдрібнішим ситом. Після перемолкі зерен і з'єднання їх з медом, цукром, шоколадом або іншими компонентами, підвищується в'язкість продукту, його зручніше намазувати на тісто. Чи не оброблений же мак розсипається, не прилипає до тесту, висипається при розрізанні рулету.

Збірка і випічка

Дріжджове тісто необхідно викласти на пергамент і розкачати в пласт товщиною в 4-5 мм.


Потім його слід змастити маковою начинкою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Тільки з двох країв потрібно залишити вільними по 1 см. При скручуванні вироби начинка не повинна вивалюватися.


Тісто необхідно згорнути в нещільний рулет, починаючи з вільного краю.


Щоб рулет НЕ розповзся, його слід загорнути в пергамент так, щоб залишилося вільний простір тільки зверху або укласти його в довгасту форму. Тісто потрібно поставити для вистоювання на 20 хвилин в тепле місце. Тим часом необхідно розігріти духовку до 180 градусів. Випікати слід 35-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання поверхню виробу можна змастити сумішшю з 1 яєчного жовтка, 1 ч. Л. молока (води) і 0,5 ч. л. цукру. Це додасть виробу красивий блиск і рум'яний колір. Потім його потрібно дістати з духовки і накрити рушником. Коли рулет повністю охолоне, його можна посипати цукровою пудрою, нарізати і подавати. Чи не нарізайте випічку в гарячому вигляді - вона буде кришитися, ламатися, швидше висихати.


Калорійність цього хлібо-булочного продукту досить висока і становить 340-370 ккал / 100г. Це борошняний виріб досить ситне, добре зберігається і не черствіє мінімум три доби. Тому його зручно брати з собою в поїздку або на роботу в якості перекусу.

Щоб рулет не висихало і зберігав м'якість з протягом найближчих днів, покладіть його в каструлю, накрийте зверху рушником, а потім кришкою.

Якщо помістити виріб в тарі в прохолодне місце, його можна зберігати 4-5 доби.

Продовжити термін реалізації здоби допоможе заморожування. Покладіть остигнула випічку в поліетиленовий пакет, зав'яжіть його, поставте в морозильну камеру. У ній рулет може зберігатися 20-30 днів. Коли буде необхідно, дістаньте виріб і розморозити природним шляхом протягом 2х годин, або в мікрохвильовій печі, включеної на режим «розморожування» на 10-15 хвилин.

Господині на замітку

• Якщо макова начинка була приготовлена \u200b\u200bв надлишку, можете помістити її в скляну банку з кришкою або пластиковий контейнер і поставити в холодильник. У такому вигляді начинка може зберігатися протягом тижня і використовуватися у міру потреби.
• Якщо начинка вийшла сухувата, перед викладанням її, змастіть поверхню тіста збитим яєчним білком за допомогою кулінарної кисті. Білок володіє зв'язують властивостями, і начинка при розрізанні НЕ буде висипатися.

Ароматний рулет із здобного дріжджового тіста, наповнений ніжним, солодким маком, зараз найчастіше господині печуть лише напередодні Великодня разом с. А адже пам'ятається, коли практично кожного з нас бабусі часто балували цим смачними ласощами. Спробуйте спекти чудовий рулет по запропонованим нижче рецептами.

Рецепт здобного рулету з маком

Інгредієнти:

• вершкове масло - 75 г;
• вершковий маргарин - 75 г;
• жирне молоко - 320 мл;
• борошно (вищий сорт) - 750 г;
• дріжджі - 45 г;
• цукровий пісок - 270 г;
• яйця (великі) - 3 шт .;
• густа сметана - 2 ст. ложки;
• мак - 140 г;
• - 5 ст. ложок;
• яєчний жовток - 1 шт.

приготування

Дріжджі розламуємо на максимально дрібні шматочки і викладаємо їх в молоко, заздалегідь підігріте десь до 45-50 градусів. Очікуємо повного розчинення дріжджів і після вводимо цукровий пісок. Розтоплене масло разом з маргарином також вливаємо в молоко. Додаємо пару ложок густої сметани, вбиваємо свіжі курячі яйця і гарненько розмішуємо всю суміш великою ложкою, при цьому поступово підмішуємо вищого гатунку борошно. Ставимо це чудове тісто в саме тепленьке місце і обминали його через кожні 40 хвилин, два рази.

У мисочку з маком наливаємо окріп. Даємо йому постояти близько 20 хвилин і, акуратно злив з нього воду заливаємо мак знову ще на такий же час. Викладаємо його в чисту марлю і коли стекут залишки води перемещаем знову в миску. Всипаємо сюди цукрову пудру і перемішуємо начинку.

Тісто викладаємо на стіл і качалкою, змащеній рослинним маслом, Розгортаємо його. Викладаємо солодку макову начинку, пальчиками рівномірно розподіляємо її і з зручного вам краю скручуємо тісто до кінця, отримавши гарний рулет. За допомогою пензлика покриваємо його зовнішню поверхню розбитим жовтком, перекладаємо в зручну форму для випічки і випікаємо в духовці при 190 градусної температури 25 хвилин.

Рецепт здобних рулетів з маком і горіхами

Інгредієнти:

• готове здобне дріжджове тісто - 2 упаковки по 450 г .;
• молоко - 300 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• мак - 200 г;
• ядра волоських горіхів - 150 г;
• дрібний цукор - 160 г;
• жовток курячого яйця - 1 шт.

приготування

Витягуємо з упаковок здобне тісто, яке ми будемо використовувати для випічки чудових рулетів з маком і горіхами, а потім залишаємо його на поверхні столу для розморожування.

Мак протягом 4-6 хвилин проварюємо в хорошому молоці, Зціджувати його залишки, а сам мак охолоджуємо. Далі додаємо до нього пропущені через м'ясорубку грецькі горіхи, Дрібний цукор і все разом перемішуємо.

Тісто з кожної упаковки поділяємо надвоє, розгортаємо кожен зі шматочків і намазуємо м'якеньким вершковим маслом. На всі чотири пластини тіста розподіляємо начинку, скручуємо їх в рулетики, які викладаємо на деко. Верхівки покриваємо желточком і випікаємо все в духовій шафі близько півгодини при 185 градусах.

Зовсім скоро ми будемо святкувати православний Великдень. Думаю, що в багатьох сім'ях є традиція готувати не тільки паски, а й різноманітні пиріжки та рулети. Готуючись до Великодня, я знайшла хороший рецепт здобного рулету з маком. Саме так його готують в моїй родині, і виходить просто чудово!

При випічці пасок дуже часто залишається тісто, для якого не вистачило форм для випічки. Саме з нього ми і випікаємо пиріжки. Ну, а для тих, хто чітко планує кількість випічки заздалегідь або просто хоче отримати ще один рецепт здобного тіста, Пропоную два своїх рецепта. Перший варіант великодній, для працьовитих, а другий - для ледарів, у яких є хлібопічка)))

Варіант №1 На кілька рулетів

молоко - 250 мл.

розм'якшене вершкове масло - 150 г

яйця - 6 шт.

цукор - 250 г

ванільний цукор - 1-2 пакетика (по 5 г)

пшеничне борошно вищого сорту - 900 г

живі дріжджі - 40 г

Опара. Молоко, цукор, 4 ст.л. борошна і дріжджі перемішати і залишити на 12 годин. Потім збити яйця і додати в опару. Знову залишити опару на 1 годину.

Тісто.У готову опару поступово підмішати порціями борошно. Добре вимісити еластичне тісто і залишити його в теплі на 2 години. Протягом цього часу тісто потрібно періодично обминати (я це роблю три рази). У готовому вигляді тісто не повинно липнути до рук.

Варіант №2 На один рулет

молоко - 220 мл

яйця - 2 шт

розтоплене вершкове масло - 5 ст.л.

цукор - 5 ст.л.

ванільний цукор - 1 пакетик (5 г)

сіль - 1/2 ч.л.

пшеничне борошно вищого сорту - 540 г

дріжджі сухі - 2,5 ч.л.

У форму для замісу додаємо по черзі молоко, яйця, масло, цукор і сіль. Обов'язково просіюємо борошно і також додаємо в форму. Останній інгредієнт - сухі дріжджі. Ставимо хлібопічку на режим «здобне тісто». Моїй хлібопічки потрібно всього 90 хвилин для приготування здобного тіста.

Начинка. Мак теж потрібно вміти правильно приготувати.

мак - 1 ст.

цукор - 3 ст.л.

молоко - 2 ст.

масло вершкове - 30 г

• Для початку мак моєму, кілька разів наливаючи і зливаючи воду. Для цього добре підійде дрібне сито.
• Потім перекручуємо мак через дрібну м'ясорубку (звичайно краще через стару ручну кавомолку ще радянських часів).
• Заливаємо мак молоком, додаємо масло і цукор і варимо на повільному вогні, поки він не вбере в себе рідину.

Формуємо рулети.Працювати з тестом дуже зручно на силіконовому килимку, змащуючи руки невеликою кількістю рафінованої олії. Тісто розгортаємо в пласт (товщина трохи більше 1 см), рівномірно розподіляємо по ньому начинку з маку, залишивши приблизно 5 см краю вільними. Скачує рулети і даємо їм час на расстойку приблизно 1 годину, а потім змащуємо кожен рулет яйцем.

Випікаємо рулети. При 200 градусах близько 20 хвилин. Готовність тесту обов'язково перевіряємо зубочисткою, а також дивимося на верхню і нижню скоринку - вони повинні бути рум'яними. Готовим рулетів даємо повністю охолонути. Прикрасити випічку можна цукровою пудрою, корицею або кардамоном. Приготуйте собі ароматний чай, кава або какао і насолоджуйтеся рулетом!

Передплачуйте і отримуйте перевірені рецепти і свіжі кулінарні новини кожен день!

Швидко готується. Головне замісити тісто і можна займатися своїми справами, а далі ... справа кількох хвилин! Результатом ви залишитеся задоволені, а ваші домашні будуть вдячні вам. Тісто виходить м'яке і повітряне!

Тож почнемо!

Нам знадобиться:

• Молоко - 250 мл.
• Дріжджі сухі - 20 м
• Цукор - 2 столові ложки.
• Сіль - щіпка.
• Олія - \u200b\u200b4 столові ложки.
• Маргарин вершковий - 50 г.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 400 г.
• Мак - 50-60 м

У теплу молоко всипаємо цукор і дріжджі, перемішуємо і залишаємо хвилин на 5-10.

Коли на поверхні з'являться бульбашки, додаємо інші інгредієнти: сіль, рослинне масло, м'який або розтоплений маргарин, збите яйце і борошно.
Не поспішайте висипати відразу всю муку, додайте її поступово, вимішуючи тісто.
Він має не липнути до рук і в той же час бути м'яким. Тепер накриємо наше тісто плівкою або кришкою і поставимо в тепле місце для підходу, приблизно на годину. Тісто має збільшитися в два рази.

В цей час приготуємо начинку для рулету. Мак заллємо водою так, щоб вона покривала поверхню і поставимо на вогонь. Коли вода закипить, накриємо каструлю кришкою, знизимо вогонь і залишимо мак варитися хвилин на 10-15.

Після викладемо готовий мак в сито, для того, щоб стекла вся вода. Потім додамо до нього цукор за смаком (я додала 4 столові ложки) і ретельно перемішати (можна перемолоти в блендері). Все, наша начинка готова!

Наше тісто підійшло, воно збільшилося в розмірі. Тепер можна приступати до формування рулету.

На подпилённом борошном столі і розділимо на дві рівні частини, щоб у нас вийшли два невеликих рулету. Але якщо ви хочете приготувати один великий рулет, то ділити тісто не потрібно.
Потім розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 - 0,8 см.

Поверхня тесту злегка змазати олією і розкладемо макову начинку.

Тепер щільно і викладемо його на деко, застелене папером для випічки.

Залишимо рулет для підходу на 15 хвилин, потім поверхню змажемо збитим яйцем і відправимо в духовку, нагріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Повітряний готовий! Дайте йому «відпочити» і охолонути, потім можна нарізати його і приступати до чаювання!

Смачного! Не забудьте підписатися на розсилку смачних рецептів, Вказавши в нижній формі свою пошту! Нові рецепти ви будете отримувати автоматично прямо на пошту.

З повагою, Оксана!