Паска за всіма правилами: готуємо головну пасхальну страву з шеф-кухарем. Основні правила випікання пасок! Великодні секрети - готуємо паску за всіма правилами

Паска – це чудово смачний і, в той же час, зовсім особливий вид випічки. Для того, щоб приготувати смачну, пишну та ароматну паску для великоднього столу, потрібно знати секрети та рецепт приготування. Про них ми розповімо в цій статті.

Насамперед, варто пам'ятати, що паска — це не просто солодка випічка, а обрядовий хліб, який готують раз на рік — на Великдень, і який несуть святити до церкви. Крім того, сам процес випікання паски – це таїнство, яке потребує дотримання деяких правил.

Великодні секрети - готуємо паску за всіма правилами

Отже, перед тим, як приступити до рецепту приготування паски, розповімо про деякі секрети і загальні правила його приготування:

• Випікати паску слід у гарному настрої. Взагалі, будь-яку випічку краще готувати в хорошому настрої (адже приготування їжі - це свого роду мистецтво), але особливо паску.
• Часу паска займає багато і, якщо ви готуєте його самостійно вперше, то краще виділіть на це весь день (щоб не помилитися). У поспіху готувати паску не рекомендується.
• Готувати паску потрібно в тиші та спокої (навіть дверима не плескати). Крім того, в кімнаті, в якій готується паска, не повинно бути протягів.
• Сухофрукти та горіхи потрібно підготувати заздалегідь.
• Для тесту беріть найкраще борошно, обов'язково просіяне, і живі дріжджі (або сухі дріжджі з позначкою «активні»).
• Вершкове масло для тесту має бути дуже свіжим. Перед тим, як додавати|добавляти| в тісто, його необхідно розтопити.
• Коли відокремлюватимете жовтки від білків, робіть це дуже акуратно - в білках не повинно залишитися ні краплі жовтка (інакше не вийде глазур).
• Вимішувати тісто для паски краще руками, в крайньому випадку спочатку блендером або міксером, але в кінці все одно руками (так, як робили наші бабусі).
• Щоб надати тісту колір, використовують шафран чи куркуму.
• Форми для запікання потрібно добре змастити олією, або використовувати просочений пергаментний папір.
• Заливати тісто у форму потрібно на третину чи наполовину. Якщо на третину, то паска вийде пишніше.
• Випікати паски потрібно в заздалегідь розігрітій духовці за температури 170-200 градусів.
• Охолоджувати паску краще на боці, накривши попередньо рушником. Для того, щоб паска добре охолола, потрібно мінімум 4 години.
• Покривати паску глазур'ю потрібно після того, як вона охолола.
• Традиційно, пасхальні паски випікали у четвер, а їли у великодню неділю. Першу добу після випікання можна зберігати паски просто під рушником, потім у холодильнику, упакованими в пакети.

Рецепт приготування паски

• 1 кг борошна
• 300 мл молока
• 7 яєць (одне для змащування верху)
• 1,3-1,5 склянки цукру
• 250 грамів розм'якшеного вершкового масла
• Жменя родзинок та інші сухофрукти (наприклад, сушені журавлини)
• 50 грамів свіжих дріжджів
• 3/4 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки ваніліну
• мелений мускатний горіх (за бажанням)
• 50 грам мигдалю (за бажанням)
• 50 грамів цукатів (за бажанням)

Перше, що потрібно зробити, - це приготувати опару. Для цього молоко підігрійте до теплого (не гарячого) стану, розчиніть в ньому дріжджі, 1 столову ложку цукру, додайте половину борошна і добре перемішайте. Поставте тісто підходити, щоб воно збільшилося вдвічі і покрилося бульбашками (зазвичай це потрібно півгодини).

Тепер на основі опари можна готувати тісто. Візьміть 3 жовтки і 3 цілих яйця, розітріть із цукром та сіллю (3 білки залишаються для глазурі). Обережно додайте|добавляйте| яєчну суміш в тісто, додайте|добавляйте| другу частину борошна і добре перемішайте. Потім розтопіть на водяній бані масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто, знову перемішайте. Тепер до тіста можна додати родзинки, сухофрукти, ваніль, мускатний горіх та ін. Вимішувати тісто потрібно близько 20 хвилин — так, щоб воно добре відокремлювалося від рук.

Після того, як тісто вимішане, накрийте його рушником і залиште в теплому місці наполягати в середньому на 2 години. При цьому за тестом для паски потрібно доглядати. Як тільки тісто підніметься вперше, акуратно руками за годинниковою стрілкою опустіть його (сильно не вимішуючи), знову накрийте рушником і настоюватися. Якщо хочете, можете ще раз повторити.

Збийте 1 яйце з|із| 1 столовою ложкою води (для того, щоб змастити верх паски).

Тепер настав час розподіляти тісто по формах (попередньо змащеним маслом). Заливати тісто потрібно не більше ніж наполовину (можна навіть на третину - так паски вийдуть пишніші). Коли тісто збільшиться обсягом до 3/4 формочки, змастіть його збитим яйцем.

Поставте тісто у формах у духовку в середньому на 60 хвилин. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він підрум'яниться, потрібно накрити його кружечком паперу, змоченим водою.

Поки паска випікається, приготуйте глазур. Для цього візьміть 3 білки та 120-150 грамів цукру. Білки добре збийте, потім поступово додайте цукор. В результаті має вийти густа піна. Коли паска буде готова, змастіть її білковою сумішшю і посипте цукатами, шоколадом, горіхами або спеціальною присипкою для паски (продається в магазинах).

Хорошим і світлим Вам Великдень!

Пишна, висока, ошатно прикрашена паска - справжня прикраса великоднього столу. В останні роки господині все частіше печуть паски самостійно, і це зрозуміло: покупна випічка великодня не така смачна, крім того, тільки коли готуєш самостійно, можна бути впевненою в складі готового продукту.

Сучасна їжа суттєво відрізняється від тієї, на якій росли наші батьки та діди. Її все простіше готувати, але платою за комфорт та економію часу нерідко стає низька якість продуктів та їх перенасиченість шкідливою харчовою хімією. Для того, щоб Світле свято Великодня не затьмарилося поганим самопочуттям домочадців, і вже тим більше - випадками, варто не тільки точно дотримуватися рецептури паски, а й знати багато нюансів, на які багато хто просто не звертає належної уваги.

Важливі нюанси

Борошно має бути чистим, без сторонніх домішок і запахів, ідеально сухим. Це дуже гігроскопічний продукт, який легко вбирає вологу і може стати ґрунтом для росту цвілевих грибків, які активно виробляють небезпечні для людського організму токсини. Тому навіть незначний запах затхлості, вогкості, плісняви ​​від борошна – достатня причина для того, щоб відмовитись від її використання. Для пасок беруть борошно вищого ґатунку, яке обов'язково просівають перед випічкою - і для того, щоб відсіяти сторонні грудочки, смітники та волокна, і для того, щоб наситити випічку киснем, зробити її легше.

Дріжджі рекомендується брати пресовані – так простіше відстежити їхню якість та свіжість. Дріжджі повинні приємно пахнути, бути рівномірного кольору та консинстенції, упаковка має бути цілою. Останнім часом все популярнішими стають міфи про шкоду дріжджів – вони надумані. Дріжджова випічка шкідлива лише людям з деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту і тим, хто страждає на цей продукт - їм варто віддати перевагу бездрожжевим рецептам паски.

Яйця теж повинні бути якомога свіжішими, інакше гарантовані як мінімум невдала випічка, а то й отруєння. Свіжість яйця визначити просто: його треба опустити у воду: свіже яйце втопиться, старе зависне біля поверхні, тупим кінцем вгору, як поплавець, несвіже яйце спливе. Старі яйця теж можна використовувати в їжу, але для паски вони не підійдуть: їх білки непогано збиваються, але швидко опадають – випічка на основі таких білків не буде пишною.

Вершкове масло в паску не варто замінювати маргарином, як радять багато дбайливих господинь. Так, м'якість випічки від цього не постраждає, але якість готового продукту буде набагато гіршою. Маргарин – суміш транс-жирів, іноді – сухого молока, ароматизаторів та іншої харчової хімії, та повноцінною заміною вершкового масла не може бути за визначенням. Не менш шкідливі, ніж маргарин, спреди і рослинно-масляні суміші: в них зазвичай присутня не тільки маргарин, але і пальмова олія, а кількість ароматизаторів, покликаних надати не маслу олійний аромат і смак буквально зашкалює. Олію потрібно розтопити, але не доводити до кипіння, і, трохи остудивши, влити в тісто.

Прянощі для надання паски тонкого аромату використовуються з давніх-давен. Не обходиться без них і в наші дні, але все частіше натуральні кардамон, ваніль, цедру лимона замінюють есенції рому та дюшесу. Вони вважаються безпечними, але якщо є можливість скористатися натуральними прянощами - навіщо замінювати їх хімічною підробкою? Крім традиційного кардамону та цедри, можна спробувати й інші прянощі – корицю, імбир, аніс. А половина чайної ложки порошку куркуми, додана в тісто, не тільки зробить тісто ароматним, але й надасть йому апетитного сонячно-жовтого кольору.

Сухофрукти - без них неможливо уявити справжню паску. Але треба пам'ятати, що деякі недобросовісні виробники для прискорення процесу сушіння та отримання більш апетитного та яскравого продукту обробляють сухофрукти сірчистим ангідридом, рідким димом та іншими, далеко ненешкідливими хімічними сполуками. Цукати, які останніми роками стали популярним компонентом паски, найчастіше забарвлюють за допомогою харчових барвників. Перед тим як додавати сухофрукти в тісто, їх потрібно обов'язково вимити, а при покупці намагатися вибирати сушку природного кольору - коричневі родзинки, руду, а не яскраво-оранжеву курагу.

Для прикраси паски зверху традиційно застосовується білкова глазур. Готується вона просто: білок яйця збивається із цукровою пудрою та лимонною кислотою або з пачкою готової суміші для глазурі. Проблема в тому, що нерідко курячі яйця, що потрапляють на прилавки, заражені сальмонелою, яка чудово переходить у глазур і може спричинити важке інфекційне захворювання. Для прикрашання пасок краще приготувати цукрову помадку, глазур із розтопленого (неважливо, білого або чорного) шоколаду, а якщо хочеться прикрасити паску традиційною білковою масою, її потрібно готувати заварним способом, збиваючи суміш на водяній бані.

Корисні рецепти

Перевірений паска на дріжджах

На 1кг борошна: 1,5 склянки молока, 50гр свіжих пресованих дріжджів, 6 яєць, 300г вершкового масла|мастила|, 1,5-2 склянки цукру, ¾ ч.л. солі, сухофрукти (родзинки, інжир, курага, чорнослив, вишня, журавлина - у будь-яких поєднаннях і більше), домашні цукати з апельсинової кірки, горіхи, прянощі (ваніль, куркума, аніс, імбир, кардамон - за смаком).

Дріжджі розвести в теплому молоці, всипати склянки цукру і половину просіяного борошна. Злегка перемішати, грудочки якщо є - не страшно, вони розчиняться. Накрити ємність з кришкою і поставити в тепле місце на півгодини. Тим часом відокремити жовтки від білків, білки прибрати у холодильник.

Змішати жовтки із залишком цукру, додати прянощі, обов'язково - куркуму, приблизно 5 грамів. Розтопити масло (не перегрівати, тільки досягти рідкого стану), влити до яєць, знову перемішати, влити суміш в опару, додати борошно, що залишилося, і знову перемішати, знову не звертаючи уваги на грудочки: поки підходитиме тісто, вони все розбеститься. Залишити тісто підходити ще на півгодини у теплому, без протягів, місці.

Перебрати та промити сухофрукти, великі нарізати, закласти в тісто, залишити його підходити. Білки послити та збити міксером у міцну піну, яку потім акуратно втрутити у тісто. Форми для паски змастити олією, присипати сухарями, на дно укласти кружечки промасленого паперу. Викласти тісто - для пухких пасок форми заповнюють на 1/3, для щільніших - на ½. Дати паску трохи підійти у формах і пекти в розігрітій духовці на середньому вогні 30-40 хвилин. Готовність перевіряється, встромляючи в тісто дерев'яну лучинку, якщо вона залишається суха - паски готові. Після того, як вони злегка охолонуть, потрібно витягти з форм і дати постояти ніч, наступного дня покрити глазур'ю і прикрасити.

Рецепт заварної білкової глазурі (підійде і як білковий крем для тістечок).

4 білки злегка збити міксером зі склянками цукрової пудри, чвертю чайної ложки лимонної кислоти та пакетиком ванільного цукру. Поставити на киплячу водяну баню і збивати міксером 10-15 хвилин, потім зняти каструльку і ще 3-4 хвилини збивати.

Ну і насамкінець, мабуть, головне правило: приступати до приготування пасок потрібно, добре відпочивши, з відмінним настроєм. Будинки, в яких лаються, сперечаються, тісто не любить, і випічка в них виходить погано.

Свята часто супроводжуються порушенням ритму харчування, незвичними для організму стравами, надлишком їжі та алкоголю. Будь ласка на Великдень помірковані, особливо якщо до неї тримали піст: повернення до повноцінного харчування – це справжній стрес для організму. Їжте трохи, утримайтеся від поливань, і про всяк випадок тримайте під рукою Ентеросгель: він чудово допомагає при похибках в дієті, алергічних реакціях і .

Нехай Світле свято Великодня принесе любов і мир у ваші сім'ї, і вдаються не лише паски, а й усе, що мріє!

Щоб правильно поставити тісто і випекти смачні та красиві паски не достатньо одного рецепту. Потрібно ще знати деякі правила випікання пасок, які неодмінно треба виконувати, щоб вони вийшли надзвичайно смачними, щоби випеклися і вийшли з форми цілими і неушкодженими. Знайомтеся з правилами і обов'язково дотримуйтесь їх, тоді смачна випічка вам забезпечена.

• Найголовніше правило при приготуванні великодньої випічки – приступати до процесу зі світлими думками та бажаннями. Бажано прочитати молитву.

• Не скупитися при виборі продуктів - вибирати тільки найкращі та якісні.

• Особливі вимоги до борошна – тільки вищий сорт, має бути зовсім сухим, просіяним 2-3 рази.

• На кухні, коли починаєте процес приготування, стежте за температурою повітря, яка повинна перевищувати 25 0 С, та протягом. Закрийте кватирку і не відкривайте, поки не закінчите піч. Тісто потребує тепла, знайдіть йому тепленьке місце, де температура більше 30 0 С, тоді воно підніметься швидше.

• Також для тесту дуже важлива та потрібна тиша. Попросіть своїх домашніх дотримуватися тиші, поки Ви не закінчите готувати тісто, інакше воно може різко попасти.

• Продукти – яйця, борошно, необхідні добавки, потримайте ніч перед приготуванням у теплі, щоб вони мали однакову температуру.

• Для замісу краще використовувати пластиковий та емальований посуд.

• Якщо хочете, щоб тісто мало жовтий відтінок, скористайтеся шафраном, додайте трохи цієї прянощі в тісто. Якщо немає шафрану, змішайте яєчні жовтки з сіллю і залиште всю ніч у теплому місці, це додасть їм яскравості, і вони пофарбують тісто в золотистий колір. Якщо хочете білий колір - не додавайте ніяких прянощів, хоча з ними випічка виходить набагато смачнішим. Корицю краще не класти, вона перебиває всі запахи, а тісто потемніє.

• Всі добавки - ванілін, горіхи, цукати, родзинки кладіть в останню чергу.

• Не можна ставити тісто для паски на батарею, а також у будь-яке місце, в якому тепло йде знизу вгору, воно стане розплившимся, і хорошої випічки не вийде.

• Потрібно добре «вибити» великоднє тісто - довго, з особливою ретельністю вимісити, так, щоб не ліпло до рук і поверхні, на якій місите.

• Обов'язкова умова для великоднього тесту - піднятися не менше трьох разів: спочатку, піднімається опара, наступний після додавання всіх добавок, і останній після того, як воно розкладено у форми.

• Щоб наш здобний хлібець не припікався до стін форм, необхідно змащувати стінки і днище форм маслом і застелити їх змащеною калькою.

• Форми в духовці повинні стояти вільно, не торкаючись один одного, тому не можна ставити відразу багато форм. Найкращий варіант - одна велика в середині і навколо неї чотири невеликі.

• Якщо ви заповните тестом форми лише наполовину, у вас вийдуть пишні та легкі паски. Якщо заповніть форми на ¾, вийдуть більш щільні.

• Обов'язково дочекайтеся, поки тісто підніметься врівень із краями форми. Розігрійте духовку і лише потім ставте випікати.

• Приготуйте заздалегідь склад – в ємність влийте столову ложку теплої води, покладіть столову ложку масла, додайте яйце. Перемішайте та збийте міксером. Змастіть цим складом верх тіста, що піднявся до краю форми, тоді ваша випічка буде мати не засушену, м'яку скоринку.

• Коли печете, перші півгодини не відчиняйте дверцят духової шафи, не плескайте нею, інакше ваш пасхальний хлібець осяде, і ваша праця буде марною.

• Коли по формах розкладаєте тісто, щоб воно краще піднялося, скористайтеся дерев'яною шпажкою для шашликів - застромте її в тісто в центр, і випікайте разом з нею. Для того щоб визначити готовність паски витягніть шпажку, огляньте її - якщо волога з налиплими шматочками тіста, випічка не готова, продовжуємо пекти, якщо суха - можна виймати.

• Зазвичай час випікання вказується у рецепті. Якщо не вказано, то ось приблизний час, залежно від ваги паски: близько 30 хвилин - печеться паска вагою менше кілограма, близько 45 хвилин - вагою в один кілограм, близько однієї години - вагою в 1.5 кілограма, близько півтори години - печуть двокілограмові. При цьому потрібно враховувати особливості ваших духовок.

• Обов'язково поставте на піддон у духовці ємність, наповнену водою – щоб не пересохли та не підгоріли паски.

• Якщо паски почнуть горіти зверху, змочіть водою аркуш паперу і прикрийте верхівки.

• Приготуйте подушку, застеліть її стареньким, але чистим покривалом і зверху покладіть рушник або серветку. Діставайте паски і витрушуйте на подушку, викладайте на бочок, щоб остигали. Обов'язково прикрийте зверху чистою серветкою. У міру остигання обережно перевертайте.

• Тільки коли повністю охолонуть їх можна прикрашати.

Друзі, не забувайте ці правила випікання пасок, і у Вас більше не виникне питання: як спекти паску, завжди будуть виходити пишні та легкі, дуже смачні великодні паски.

Вдалої випічки!

Друзі, щоб не пропустити нові рецепти, підпишіться на оновлення, заповніть форму внизу, щоб отримувати нові рецепти на свою поштову скриньку.

Насамперед, кілька слів про значення паски. Паску відносять до обрядового хліба, а за своєю суттю він є побратимом священного хліба артоса, який освячується в перший день Великодня і знаходиться в храмі на аналое перед Царською брамою або перед іконою Ісуса Христа під час богослужінь. Артос - найдавніший символ Воскресіння Христа, а пасок - його домашній еквівалент.

Сьогодні паски напередодні Великодня можна побачити у продажу в будь-якому супермаркеті, але, звичайно, набагато більше значення, не кажучи вже про більш чудовий смак, матиме спечений своїми руками пасхальний хліб.

Приготування паски в домашніх умовах - справа, яка швидше потребує часу, ніж «спеціальної освіти». А з нашими рекомендаціями спекти смачну паску вдома зможе будь-яка господиня. Отже, почнемо.

Приготування пасок пов'язане з наступними етапами:

Приготування опари;
Замішування тіста;
Наполягання тіста;
Випікання паски.

Кожен етап пов'язаний з певними тонкощами та хитрощами, що дозволяють приготувати вдалий паску.

Приготування опари. Використовуйте тільки свіжі світлі дріжджі, що мають приємний запах, такий алгоритм: дріжджі перемішуються з частиною борошна і підігрітим молоком, маса збивається, накривається і залишається в теплі до збільшення вдвічі.

Приготування тіста.
Готуйте тісто тільки в теплому місці, без протягів, використовуйте тільки сухе борошно, що просіяє, хороше свіже масло, яке потрібно розтопити перед додаванням в тісто і остудити до теплої, негарячої температури. Під час підготовки яєць потрібно ретельно відокремлювати жовтки від білків. Тісто для паски має бути не надто рідким і не крутим, одна з ознак правильного тіста – при розрізанні ножем воно до нього не прилипає. Місити тісто потрібно ретельно - у результаті воно не повинно прилипати до поверхні та рук.

Для ароматув тісто за бажанням додаються: цедра лимона, мигдаль, кардамон, кориця, шафран, мускат, рожеве або лимонне масло.

Наполягання тіста. Тісто для паски має настоятися щонайменше три рази. Відповідно до традицій, спочатку піднімається опара, потім після додавання до неї решти інгредієнтів тісто піднімається знову вдвічі чи більше, потім тісто вимішується ще раз (руками або лопаткою), поділяється на паски або викладається у форму і знову підходить ще раз перед випіканням. Для рівномірного підняття тіста можна використовувати дерев'яну зубочистку - застроміть її в центр, потім прямо з нею випікайте паску і нею ж можна буде перевірити готовність.

Форма для паски повинна бути заповнена тестом на чверть або третину обсягу, не більше, після того, як тісто підходить, воно має заповнювати не більше ¾ форми. Краще, якщо форма буде роз'ємною, також можна використовувати алюмінієву каструлю або металеву банку (наприклад, з-під ананасів), оптимальний об'єм – 1-1,5л, тоді тісто добре пропечеться. Форму потрібно обов'язково змащувати розм'якшеним вершковим маслом або вистилати промасленим папером і присипати сухарями. Також форму можна зробити самостійно, склеївши її з цупкого паперу (для невеликих пасок) і також змастивши олією. Коли тісто у формі підійшло востаннє перед випіканням, його потрібно дуже акуратно ставити в духовку, не трясучись і не роблячи зайвих рухів.

Випікання паски.
Час випікання паски залежить від її розмірів: до 1 кг – 30 хв, 1 кг – 45 хв, 1,5 кг – 1 година, 2 кг – 1,5 години. Температура 180-200 градусів. На дно духовки, щоб уникнути пригорання, потрібно ставити ємність з гарячою водою. Коли верх виробу зарум'яниться, його потрібно накрити фольгою. Готовність паски перевіряється дерев'яною паличкою – вона повинна виходити з виробу повністю сухою без тіста. Після перевірки, якщо паска ще не готова, зачиняти дверцята духовки потрібно плавно, без різких рухів.

Після випікання паска дуже акуратно, також без струшування, дістається з духовки, ставиться на дощечку, накривається чистим рушником, трохи остуджується, потім папір акуратно знімається. Якщо паска висока, діставши з форми, її потрібно дуже акуратно покласти на бік на рушник, поки він остигає, його потрібно обережно цим рушником кілька разів перекотити, щоб боки зміцніли і виріб не опав, перед тим як ставити паску вертикально, переконайтеся, що дно його охололо.

РЕЦЕПТ ПАХАЛЬНОГО КУЛИЧА З ІЗЮМОМ

2:9

Знадобиться(на 3 паски 17 см завширшки та 11 см заввишки): 500 мл молока, 250-300 г цукру, 300 г родзинок, 50-60 г сирих або 11 г сухих дріжджів, 1-1,3 кг борошна, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. ванільного цукру; 100 г цукру та 2 білки для глазурі.

Приготування паски. У злегка теплому молоці розчинити дріжджі, всипати 500 г борошна, що просіює, ретельно перемішати, залишити для підняття в два рази, накривши рушником. Відокремити білки яєць від жовтків, розтерти жовтки з цукром, до білків додати щіпку солі, збити в піну, потім додати жовтки в опару (підійшла), перемішати, покласти розтоплене масло, перемішати, ввести білки, перемішати, всипати борошно, що залишилося, і засипати залишити для підняття на годину. Родзинки 10-15 хв вимочити в теплій воді, потім злити її і додати обсушений родзинки в тісто, перемішати, дати тесту знову підійти і перекласти його у форму, заповнивши її на третину, накрити рушником і дати підійти. Поставити тісто в духовку, нагріту до 100 градусів, запекти 10 хв, збільшити нагрівання до 180 градусів до готовності випікати. Збити білки для глазурі з|із| щіпкою|соль| солі в піну, всипати цукор, збити в стійкі піки. Обмазати глазур'ю верх готової паски.

Верх паски можна прикрасити цукатами, кондитерською посипкою, цукерками, цукровою пудрою, а глазур можна зробити кольоровою, додавши до неї харчовий барвник.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА З ЛИМОННОЮ ЦЕДРОЮ, МИНДАЛЕМ І ІЗЮМНИКОМ 2:115

Знадобиться: 500 г борошна, 250 мл молока/вершків, 100 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 40 г свіжих дріжджів, 6 жовтків яєчних, 1 лимон (терта цедра), 4 мигдальних горіха, 2 ст.л. ізюму, ванілін/ванільний цукор, цукрова пудра.

Приготування лимонної паски. Зробити опару, з'єднавши 100 г борошна, молоко чи вершки, розтерті із цукром дріжджі. Розтерти з цукром жовтки в піну, ввести борошно, що залишилося, додати опару, що підійшла, підсолити, додати ванілін, добре вимісити тісто, додати розтоплене масло, цедру лимона терту, родзинки і подрібнений мигдаль. Викласти тісто в обмазану олією і припудрену мукою|борошном| форму, заповнивши її на третину, дати йому підійти до заповнення форми, поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати до готовності.

Паска – традиційне частування у світле свято. І дуже важливо, щоб він був не лише гарний, а й смачний.

Звичайно, найпростіше купити паску в магазині, але ніщо не зрівняється з домашньою випічкою. Приготуємо за всіма правилами?

Паска на Великдень – загальні принципи приготування

Паски готують лише з дріжджового тіста. Йому знадобиться не менше 3 годин для вистоювання, тому місити потрібно заздалегідь. Існують опарні, безопарні, прискорені методи. Багато в чому вибір технології залежить від рецепту, що сподобався.

Що додається до тіста:

Рідка основа (молоко, кефір, вершки тощо);

Традиційні паски готують із родзинками, можна додавати інші сухофрукти, цукати. Тісто місять м'яке, але не плинне, залишають у теплому місці, щоб воно піднялося як мінімум 2 рази, вперше добре обминають. Потім масу ділять шматочками, розкладають формочками, розподіляють на деку і знову залишають у теплі до наступного підйому. Ставлять паски у прогріту піч, температура залежить від розміру, в середньому 180-200 градусів.

Помазка для пасок

Найчастіше використовується білкова глазур. Важливо використовувати свіжі та перевірені яйця, так як солодка маса не піддаватиметься тепловій обробці. Білки збиваються до щільної піни, поступово вводиться цукор чи пудра. На 1 свіжий білок використовують 0,5 склянки дрібного цукру або пудри, кілька крапель лимонного соку.

Також можна використовувати для змащення цукрову глазур. На склянку пудри потрібно менше 0,5 склянки теплої води. Рідина додається невеликими частинами, ретельно розмішується. Важливо досягти не дуже густої, але й не текучої консистенції.

Посипання для пасок

Останній штрих – прикраса. Раніше для посипання використовувався фарбований цукор, зерно або пшоно. Сьогодні можна купити різні види фігурних драже. Основна перевага – їстівність. Паски в ошатній крихті красиві, смачні. Якщо немає можливості придбати готове посипання, то можна використовувати порізаний мармелад, шоколад, невеликі цукерки, шматочки цукатів. Головне – невелика вологість продуктів. Інакше глазур довго підсихатиме.

Найсмачніша паска на Великдень на сметані

Рецепт знайомий багатьом, перевірений роками, жирність продуктів особливого значення не має, але найсмачніші паски виходять при використанні сметани від 20%. Кількість тесту розрахована на 7-8 паски, форми по 0,4-0,5 л.

складові

0,2 кг олії;

2 кг борошна;

0,25 л молока;

500 г сметани свіжої;

250 г світлого родзинок;

2,5 склянки піску цукрового;

65 г свіжих пресованих дріжджів;

0,5 ч. л. солі;

2 пакети ванілі.

Для глазурі:

150 г білого шоколаду;

100 г олії.

Приготування

1. Активуємо дріжджі. Розчиняємо в молоці 2 ложки цукру, додаємо дріжджі, розмішуємо до повного розчинення, залишаємо на 20 хвилин.

2. Відокремлюємо жовтки, з'єднуємо з м'якою олією, додаємо до них цукор і розтираємо всі разом.

3. Дріжджі з'єднуємо зі сметаною, олійною сумішшю, солимо, відразу кидаємо ванілін.

4. Все ретельно перемішуємо. Окремо збиваємо білки та додаємо.

5. Борошно просіяти. Ввести в тісто частинами, додати промиті родзинки. Замісити м'яку, еластичну масу.

6. Забрати тісто в тепло на 3-4 години. Обім'яти не менше двох разів.

7. Підготувати форми для пасок, можна використовувати одноразові склянки для випічки, їх нескладно придбати.

8. Відщипнути шматочок тіста, округлити в кулю, щоб верх був рівний. Перекласти у форму. Тісто не повинно заповнювати її вище за 0,3-0,4 висоти.

9. Витримати форми у теплі до гарного підйому.

10. Як тільки тісто дійде до краю форми та зрівняється з нею, можна поставити паски в духовку.

11. Випікаємо при 180 близько 15 хвилин, потім знижуємо температуру до 160 і тримаємо ще 15-20 хвилин печі.

12. Розтоплюємо білий шоколад на водяній бані з олією. Важливо, щоб плитка була пориста. Покриваємо верхівки охолілих паличок глазур'ю, прикрашаємо. Можна використовувати інші варіанти помадки.

Найсмачніша паска на Великдень на кефірі

Для найсмачніших пасок на Великдень можна використовувати не кефір, а ряжанку, кисле молоко. Живність кисломолочних продуктів щонайменше 2,5%.

складові

400 г кефіру;

6 ложок вершкового масла;

8 ложок цукру;

4 склянки борошна;

11 г дріжджів сухих;

0,5 ч. л. солі;

Ванілін;

0,2 кг ізюму.

Приготування

1. Кефір слід брати теплий. Але підігрівати його потрібно обережно, щоб не згорнути продукт у сир. Краще залишити миску в теплу воду і залишити на якийсь час.

2. Збовтати яйця до легкої пінки, засипати сіль та цукор, додати кефір та пакетик ванілі. Розмішати до однорідності.

3. З'єднати сухі дріжджі із 3 склянками борошна, засипати. Розмішати і в процесі додати ізюм.

4. При замісі додати борошно, вимісити м'яку масу, накрити і залишити в теплі. Витримати до 2 повних підйомів.

5. Розкласти тісто у формочки, спекти в духовці. Температура для невеликих пасок до 0,2 л 200 градусів. Для виготовлення великих виробів знижуємо до 180.

6. Спекти, прикрасити глазур'ю та посипками.

Найсмачніша паска на Великдень з олександрійського тіста

З олександрійського тесту виходять найсмачніші паски на Великдень. Готується воно лише на топленому молоці. Якщо потрібно приготувати менше випічки, можна зменшити пропорційно продукти.

складові

літр молока;

Десяток яєць;

500 г олії;

3 жовтки;

0,14 кг сирих пресованих дріжджів;

Коньяк 2 ложки;

2 г ванілі;

Кілограм цукру;

0,25 кг ізюму;

1 ч. л. солі.

Приготування

1. Змішати розм'якшене масло|мастило| з|із| яйцями, цукром, дріжджами і теплим молоком. Залишити в теплі на добу або хоч би на 10 годин.

2. Додати сіль, коньяк, родзинки та розмішати. Ввести муку|борошно|, зробити м'яке здобне тісто. Залишити на годину.

3. Розкласти формами.

4. Залишити олександрійські паски в теплі ще на 1,5 години, дивимося на підйом.

5. Випікати за 180 градусів. Глазур можна використовувати будь-яку.

Найсмачніша паска на Великдень з молоком

Найпростіше тісто на молоці для приготування смачних домашніх пасок. З цієї кількості виходить небагато, за потреби можна збільшити продукти пропорційно.

складові

0,25 л молока;

500 г борошна;

Дрібка солі;

10 г дріжджів (беремо сухі типу саф-момент);

100 г олії;

1 пакет ванілі;

150 г цукру;

3 яйця цілих та 1 жовток;

Родзинки, горіхи, цукати 100 г.

Приготування

1. Підігріти молоко, додати дріжджі, 3 ложки цукру та склянку борошна, розмішати, поставити в тепло на годину, опарі цього часу буде достатньо.

2. Збовтати яйця та залишки цукру, кинути сіль із ваніллю, покласти розм'якшене масло. Довести до однорідності, поєднати з опарою.

3. Родзинки промити, можна використовувати інші сухофрукти, горіхи або цукати, але загальна кількість не повинна перевищувати 100-150 г. Додати в тісто.

4. Досипати муку|борошно|, замісити.

5. Ставимо у тепло. Так як паски готуються опарним способом, достатньо тесту підійти один раз.

6. Ділимо його за формами, наповнюємо на третину і тепер залишаємо доти, доки маса їх не заповнить.

7. Випікаємо у духовці до готовності. Виставляємо для пасок по 0,2-0,5 кг температуру 180 градусів.

Найсмачніша паска на Великдень на жовтках

Рецепт дуже красивого жовтенького тіста, що готується на яєчних жовтках без білків. Випічка виходить ніжна, м'яка, якщо все зробити згідно з рецептом.

складові

1 ложка коньяку;

6-7 повних склянок борошна;

0,25 кг розм'якшеної олії;

1 ч. л. солі;

60 г живих дріжджів;

7 жовтків;

1,5 ст. цукру;

Ваніль, ізюм.

Приготування

1. Підігріти молоко до 50 градусів, додати пісок і розмішати, закласти дріжджі розчинити та залишити на чверть години, щоб вони активувалися.

2. Тепер додаємо жовтки, сіль, розмішуємо та закладаємо склянку борошна.

3. У бовтанку додаємо розм'якшене масло|мастило|, перемішуємо.

4. Вводимо пару гарних жмень ізюму, ваніль.

5. Засипаємо борошно, що просіює. Точна кількість залежить від розміру жовтків, регулюємо самостійно. Тісто ретельно вимішуємо.

6. Залишаємо основу для пасок у теплі на 3 години.

7. Розкидаємо по формах, даємо ще постояти 1-1,5 години.

8. Акуратно переносимо у прогріту піч. Готуємо до рум'яної скоринки на шапочці.

9. Для прикраси свійських пасок використовуємо будь-яку блакить.

Найсмачніша паска на Великдень на вершках

Для приготування тіста знадобляться вершки 10% жирності. Якщо продукт вищий. То можна розбавити невеликою кількістю молока. Тісто на олії, що дозволяє йому довго не черствіти.

складові

400 мл вершків;

100 мл олії рослинної;

Склянка цукру;

Жменя ізюму;

Три яйця;

Борошно, ваніль;

15 г сухих дріжджів;

0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Розвести в теплих вершках дріжджі сухі та цукровий пісок. Залишити на кілька хвилин, щоб крупиці максимально розчинилися.

2. Яйця розбити в іншу миску, додати|добавляти| сіль|соль| і збити виделкою. Залити до вершків.

3. Додати олію та ваніль, засипати склянку борошна.

4. Тепер йде промити родзинки, розмішуємо.

5. Вводимо борошно до тих пір, поки тісто не набуде потрібної консистенції.

6. Відправляємо у тепле місце на 2 години. Потім обминаємо руками, залишаємо ще на годину.

7. Після цього можна розділити масу, закласти у формочки, дочекатися повного підйому.

8. Печемо у духовці. Температура для випікання Пасхальних пасок приблизно 180-190.

Щоб родзинки та інші сухофрукти рівномірно розподілилися в тісті, їх потрібно змішати з невеликою кількістю борошна.

Якщо в приміщенні холодно, можна поставити посудину з тестом на каструлю з теплою водою, періодично підігрівати рідину, але не перетримати.

У паски можна додавати різні прянощі, наприклад, імбир, гвоздику, аромат буде приголомшливим.

Білкова глазур висохне швидше на теплому паску. Якщо використовується розтоплений шоколад, то випічку потрібно добре охолодити, інакше час застигання затягнеться.