Суп шурпу з яловичини: готуємо відому азіатську страву

Шурпа є однією з найпопулярніших страв в Азії нарівні з пловом та шашликом. Це м'ясний наваристий суп, який готується з великою кількістю овочів та прянощів. Зазвичай він робиться з баранини, але сьогодні можна зустріти безліч рецептів, де використовуються й інші види м'яса.

Одним із популярних різновидів є шурпа з яловичини. Калорійність цієї страви невелика - приблизно 60 ккал на 100 г, але в той же час страва досить ситна.

Розглянемо з фото покроково, як робиться шурпа з яловичини в домашніх умовах та на багатті.

Узбецький рецепт

У цьому рецепті приготування супу здійснюється у казані з використанням особливого сорту гороху.

Перелік продуктів:

• Яловичина – півкілограма;
• Помідори, морква, цибуля, болгарський перець – по 2 шт;
• Горох (нухат) – 100 г;
• Картопля – 6 шт;
• Три лаврові листочки;
• Олія - ​​третина склянки;
• Зіра, перець, сіль, зелень – на смак;
• Часник – 4 зубчики;
• Вода – 5-6 склянок.

Рецепт шурпи з яловичини:

1. Горох попередньо замочуємо та залишаємо на всю ніч;
2. У казан виливаємо масло, нагріваємо і обсмажуємо на ньому нарізаний півкільцями цибулька до напівпрозорого вигляду;
3. М'ясо нарізаємо великими шматками, відправляємо до цибулі та обсмажуємо, не забуваючи регулярно перемішувати;
4. Морквину ріжемо кружальцями і додаємо до загальної ємності;
5. Компоненти присолюємо, засипаємо горох та вливаємо воду;
6. Після закипання рідини повністю знімаємо пінку, що з'явилася, приглушуємо вогонь до мінімального і проварюємо інгредієнти протягом години;
7. Очищену картоплю крупно нарізаємо, перчик болгарський дрібно шаткуємо. Все додаємо в казан після напівготовності гороху і продовжуємо варіння;
8. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння з помідорів видаляємо шкірку, ріжемо на четвертинки і кладемо в загальний посуд. Так само додаємо лаврушку і розрізані навпіл зубці часничка. Доварюємо супчик;
9. Яловича шурпа подається в спеціальних супових піалах і прикрашається зеленню. Як додаток можна подати хліб або коржики.

Ароматна яловича шурпа на багатті

За цим рецептом виходить неймовірно смачний наваристий супчик, що пропахли димком. Його запах змусить текти слинки у всіх, хто зібрався навколо багаття. Така страва буде просто незамінною при відпочинку на дачі або в поході і допоможе нагодувати велику компанію.

На 15-20 порцій вам знадобиться:

• Телятина – 4,5 кг;
• Морква – 5 прим;
• Цибуля – 6 шт;
• Картопля – 15 шт;
• Перчик болгарський – 4 шт.;
• Часник - 10 зубчиків (можна регулювати самостійно за бажанням);
• Олія - ​​склянка;
• Томатна паста – 8 столових ложок;
• Зелень, перець, сіль – до смаку;
• Лист лавровий - 5 шт;
• Спеції (кмин, паприка, червоний мелений перець) – до смаку.

Інструкція, як приготувати шурпу на багатті:

1. Даємо вогню розгорітися і встановлюємо на нього казан або чавунок з рівномірно розподіленим по дну маслом, закладаємо в нього нарізану великими шматочками яловичину, присолюємо і перчимо;
2. Обсмажуємо м'ясо до скоринки із золотистим відтінком, потім підкладаємо до нього очищені і нарізані цибульку і моркву. Перший інгредієнт ріжеться напівкільцями, а другий – кружальцями. Не забуваємо все добре перемішати;
3. Перчик промиваємо, видаляємо серединку з насінням, ріжемо широкими смужками і відправляємо в ємність до решти складових;
4. Кладемо томатну пасту, ще трохи присолюємо і перчимо, а так само додаємо спеції (в даному випадку це кмин, паприка і червоний перчик), ретельно перемішуємо і проварюємо 3-5 хвилин;
5. Після цього часу поміщаємо в казан порізані на кілька частин часникові часточки і лаврушку, продовжуємо варити ще 20 хвилин;
6. Після цього чистимо, крупно ріжемо картоплю, поміщаємо його в ємність до інших інгредієнтів і витримуємо страву на багатті ще протягом півгодини до повної готовності картоплі;
7. Після цього приголомшлива ароматна страва буде готова. Перед подачею посипте рубаною зеленню, потім розлийте по тарілках, чашках або піалах і подавайте гостям.

Страва ідеально поєднується з чорним хлібом або свіжим лавашем, а також підходить, щоб закусити щось міцне.

Яловичий суп шурпа з реберець

Шурпа з яловичих реберець – це традиційна страва узбецької кухні. Цей м'ясний наваристий суп готують не тільки на відкритому вогні у великому обсязі, але й у звичайній каструлі.

Компоненти:

• Горох – 50 г;
• Картоплини – 6 штук;
• Реберця яловичі - 400 г;
• Два болгарські перці;
• Цибуля ріпчаста - 4 головки;
• Часник – 4 зубчики;
• Три моркви;
• мелений чорний перець, сіль, приправи та спеції – на смак;
• Петрушка та кріп (свіжа зелень) – 50 г.

Схема приготування:

1. Добре промийте яловичі реберця в проточній воді, помістіть в глибоку ємність і залийте холодною водою. Поставте на маленьке полум'я і варіть близько години, не забуваючи знімати піну, що утворилася. Цибулю розріжте на невеликі шматочки і варіть разом з ребрами;
2. Попередньо замочіть горох на кілька годин, а потім ретельно промийте. Картоплю та моркву почистіть, промийте і поріжте великими шматочками;
3. Коли звариться бульйон із м'ясом, в каструлю додайте горох і варіть компоненти 20 хвилин. Далі покладіть моркву та варіть ще 15 хвилин. Після цього додайте картоплю і варіть ще 10 хвилин;
4. Помийте болгарський перчик, видаліть плодоніжку із зернятками, нашаткуйте соломкою або маленькими шматками. Очистіть часник і дрібненько пошаткуйте. Відправте в каструлю часник та перець, додайте чорний мелений перчик, сіль та спеції на ваш смак, розмішайте та варіть суп хвилин 5-7. Далі вимкніть вогонь і дайте блюду трохи настоятися;
5. Шурпу по-узбецьки розлийте в глибокі тарілки і подайте на стіл.

"Розумний пристрій" значно полегшує приготування, вам потрібно буде лише все нарізати і додати вчасно чашу мультиварки.

Склад продуктів:

• Цибуля та морква – по дві штуки;
• Яловичина – кілограм;
• Один солодкий перець;
• Три картошини;
• Часник – два зубці;
• Свіжа зелень – пучок;
• Паста томатна – три великі ложки;
• Сіль, перець – на смак.

А тепер сам покроковий рецепт:

1. Помиємо м'ясо під проточною водою і поріжемо на великі шматки;
2. Складемо в чашу мультиварки та готуємо в режимі «Суп» протягом години;
3. Поки проварюється наше м'ясо, поріжемо моркву, цибульку і солодкий перчик. Овочі додамо до готового м'яса і знову включимо режим «Суп»;
4. Після закипання додамо перчик, сіль, томатну пасту і дрібно нашаткований часник;
5. Далі додамо картопля, нарізану на кубики;
6. Кришку закриємо і готуємо ще 25-30 хвилин, потім покладемо в супчик зелену складову;
7. Все добре перемішуємо та даємо настоятися півгодини.

Виходить апетитна і ситна страва, якій будуть раді всі домашні, а процес приготування завдяки «розумному пристрою» не забере багато сил і часу.

Відео: Рецепт шурпи з яловичини