Суп рамен класичний рецепт

Що таке рамен і як його готувати? Рамен або рамен (рамен) – страва японської кухні, популярна також у Кореї та Китаї. Рамен складається з китайської пшеничної локшини, що подається з м'ясним або рибним бульйоном і різними топінгами: скибочками свинини, курки або яловичини, сушеними водоростями норі та зеленою цибулею.

Кожен регіон Японії має свій власний класичний рецепт рамен: від тонкацу рамен на свинячому бульйоні родом із Кюсю до місо рамен із пастою соєвих бобів, який готують у Хоккайдо.

Який рецепт вибрати та як правильно приготувати рамен у домашніх умовах? Чудо-Кухар зібрав для Вас 4 найкращі рецепти японської та корейської кухні з доступними інгредієнтами, які допоможуть перетворити звичайну локшину моментального приготування на смачну, ситну та швидку вечерю.

Що таке рамен: історія виникнення страви

Походження рамена досі викликає запитання. Одні джерела стверджують, що страву винайшли у Китаї, інші – що у Японії на початку ХХ століття. Слово "рамен" - японське запозичення китайських ієрогліфів "лам'я" 拉麵, що позначають китайську локшину. У Середній Азії «ламінь» відомий під назвою «лагман».

Японською «лам'я» читається як «ра» («витягувати») і «мен» («локшина»). Найімовірніше, рамен належить до категорії тюкарери, тобто до страв, що прийшли до Японії з Китаю та адаптовані під смаки японців.

До 1900 ресторани китайської кухні в Шанхаї і Гуаньчжоу подавали простий суп рамен з яєчної локшини на свинячому бульйоні. Багато китайців, що живуть у Японії, на початку XX століття продавали локшину рамен японським робітникам з пересувних вуличних кіосків. Перший ресторан, що спеціалізується на приготуванні рамен, з'явився в Йокогамі в 1910 році.

Після закінчення Другої світової війни, дешеве борошно із США заполонило японський ринок. У той же час мільйони японських солдатів повернулися з Китаю та континентальної частини Східної Азії. Багато хто з них відкрив ресторани китайської кухні по всій Японії, завдяки чому рамен став ще популярнішою стравою.

У 1958 р. японський бізнесмен тайванського походження Момофуку Андо винайшов локшину швидкого приготування. Це відкриття, яке вважається головним японським походженням XX століття, спростило приготування рамена в домашніх умовах на порядок.

До 1980 року. рамен був визнаний японською культурною спадщиною. 1994 р. в Йокогамі з'явився музей рамен.

Склад локшини рамен, калорійність, користь та шкода

Калорійність локшини рамен швидкого приготування становить близько 300-350 ккал на 100 г, залежно від виробника. У 100 г локшини міститься близько 10 г білків, 1-2 г жирів та приблизно 65-70 г вуглеводів.

Локшина рамен - чудове джерело вуглеводів і, відповідно, енергії, але сама по собі не може похвалитися багатим вітамінним складом. Харчова цінність супу визначається додатковими компонентами - свининою, яловичиною, куркою. Суп рамен зазвичай багатий білками та жирами завдяки м'ясній складовій

Як і будь-який суп, рамен позитивно впливає на травлення та перистальтику кишечника, проте не варто забувати про добавки для поліпшення смаку та тривалого зберігання локшини.

Локшина швидкого приготування часто містить глутамат натрію і має високий вміст солі. Обмежити вживання страви варто людям, які страждають на захворювання нирок, порушення обміну речовин і зайву вагу.

Найвищий вміст жиру має рамен зі свининою, менше – суп із яловичиною та куркою. Для дієтичного харчування варто вибрати рецепти супу рамен з куркою або пекінською капустою.

Як приготувати рамен у домашніх умовах

Основні складові супу – локшина рамен та бульйон. Також у суп додається м'ясо (свинина тясю, курка або яловичина), яйця, норі, мариновані деревні гриби шиїтаке, соління та свіжа зелень.

Насамперед вариться бульйон. Найчастіше для приготування рамен використовують рибний бульйон з додаванням морських водоростей або м'ясний бульйон з овочами та спеціями, наприклад пастою місо, соєвим соусом, коренем імбиру. Для вегетаріанського супу рамен відварюють овочевий бульйон.

Окремо варять яєчну локшину або заварюють рамен швидкого приготування. Готова локшина заливається бульйоном, зверху викладають інші компоненти – шматочки м'яса, рибу чи морепродукти – прикрашають половинками вареного круто яйця, свіжим шпинатом та зеленою цибулею, пагонами бамбука, водоростями. Традиційно їдять рамен паличками, але додатково подають китайську ложку особливої форми для пиття бульйону.

Корейський рамен – гострий, на відміну більшості японських рецептів (шин рамен буквально перекладається як «гострий»). Для гостроти до нього додають пекучий перець чилі

Суп рамен: рецепт японський зі свининою

Приготувати рамен японською в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається. Звичайно, доведеться внести деякі зміни в класичний рецепт, адже обзавестися певними інгредієнтами за межами Японії не завжди можливо, але й адаптований варіант анітрохи не поступається традиційному.

Інгредієнти на 5 порцій

свиняча м'якоть – 1 кг;
сіль - щіпка (за бажанням);
імбир мелений - 30 г;
кориця мелена - на кінчику ч.л.;
цукор – 1 ст.
соєвий соус – 1 склянка;
локшина швидкого приготування – 700 г;
палений свинячий жир - 30 г;
зелень свіжа – 1 пучок.

Свинину нарізаємо середніми кубиками та ретельно промиваємо. Складаємо м'ясні шматочки в каструлю достатнього обсягу та варимо півгодини. При необхідності прибираємо пінку, що утворюється.
Готове м'ясо виймаємо, бульйон підсолюємо та залишаємо на 15 хвилин. Потім проціджуємо його в окремий посуд.
У чисту каструлю кладемо імбир та корицю, зверху – відварену свинину. Заливаємо невеликою кількістю бульйону, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання всипаємо цукровий пісок та вливаємо соєвий соус.
На м'ясо кладемо тарілку меншого діаметру, ніж каструля, а зверху ставимо вантаж так, щоб свинина була повністю занурена в бульйон. У такий спосіб свинина тясю для рамен готується 4 години.
Після закінчення зазначеного часу перед подачею супу на стіл наливаємо воду в окрему каструлю і доводимо до кипіння. Всипаємо в киплячу воду локшину і готуємо 3-5 хвилин. Воду з локшини зливаємо, вона нам більше не знадобиться.
У каструлю наливаємо 1 л чистої води та доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо залишки м'ясного бульйону, в якому варилася свинина, та варимо протягом 5 хвилин. Потім додаємо палений жир, знову доводимо до кипіння, варимо 1 хвилину і вимикаємо вогонь.
Ділимо локшину на 5 однакових порцій. Густий свинячий бульйон розливаємо по піалах, туди ж викладаємо локшину та шматочки свинини. Прикрашаємо зеленню та гарячим подаємо до столу.

За бажанням у кожну тарілку можна покласти по половинці відвареного круто курячого яйця.

Японський рецепт супу рамен із куркою

Рамен з куркою або торі рамен готують з курячого м'яса та на основі курячого бульйону. Цей легший, низькокалорійний і простий у приготуванні варіант традиційного супу японської кухні підійде для тих, хто сидить на дієті.

Знадобиться на 4 порції

курячі крильця – 300 г;
курячі кісточки – 0,5 кг;
корінь імбиру тертий – 20-30 г;
соєвий соус – 4 ст.
сіль (за бажанням);
локшина швидкого приготування – 0,5 кг;
свіжа чи сушена зелень.

Крильця разом із кісточками складаємо у містку каструлю. Заливаємо курку чистою кип'яченою водою і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється.
Виймаємо курку з бульйону та відокремлюємо м'ясо від кісток. Кісточки викидаємо, а курячі шматочки розкладаємо по чотирьох глибоких піалах.
Курячий бульйон проціджуємо і знову переливаємо в каструлю. Корінь імбиру натираємо на дрібній тертці і додаємо в бульйон разом із соєвим соусом. Підсолюємо та варимо на тихому вогні 5-10 хвилин.
Тим часом в окремій каструлі кип'ятимо чисту воду. Після закипання опускаємо у воду локшину швидкого приготування. Варимо 5 хвилин та знімаємо з вогню. Локшину відкидаємо на друшляк.
Розкладаємо локшину по піалах до курки. Знімаємо з вогню бульйон та розливаємо по піалах. За бажанням прикрашаємо зеленню і відразу подаємо до столу.

Порада від Чудо-Кухаря. Ще більш насиченого смаку торі рамен можна досягти, якщо використовувати запечену курку з хрусткою скоринкою замість сирої, хоча врахуйте, що такий спосіб приготування збільшує калорійність страви.

Корейський рецепт рамен із яловичиною

Як і японський, корейський рамен готують зі свининою, куркою та яловичиною. Головна відмінність – обов'язкова наявність гострого інгредієнта, наприклад, меленого перцю чилі. Пропонуємо приготувати суп рамен з яловичиною по-корейськи.

Знадобиться на 4 порції

яловичина на кісточці;
цибуля – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
оливкова олія – 1 ст.л.;
корінь імбиру – невеликий шматочок;
перець чили мелений – до смаку (близько половини ч. л.);
картопля – 1 шт. (за бажанням);
соєвий соус – 2 ст.л.;
сіль;
локшина швидкого приготування – 300 г;
перець чорний мелений;
лайм – невеликий шматочок;
зелень для подачі.

Для приготування бульйону зрізаємо м'якоть яловичини, залишаючи на кісточці невелику кількість м'яса. Одну цибулину очищаємо і розрізаємо навпіл. Кладемо в каструлю яловичу кісточку разом із подрібненою цибулею і заливаємо водою. Варимо яловичину на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. За потребою знімаємо піну. Коли яловичина зварилася, проціджуємо бульйон.
1,5 цибулини, що залишилися, очищаємо і дрібно нарізаємо. Подрібнюємо часник. Нагріваємо на сковороді 1 ст. оливкової олії і обсмажуємо подрібнену цибулю з часником. Зажарку викладаємо у бульйон.
Очищений корінь імбиру натираємо на дрібній тертці і кладемо в бульйон. Заправляємо перцем чилі.
Картоплю очищаємо і ріжемо кубиками. Опускаємо в каструлю з бульйоном і варимо 15 хвилин|мінути|. Додаємо соєвий соус, підсолюємо за бажанням. За пару хвилин до закінчення варіння кладемо в каструлю локшину. Доварюємо до готовності, безперервно помішуючи.
М'якуш яловичини розрізаємо на 4 рівні частини (м'якоті має бути як мінімум 300 г). Солимо, перчимо і обсмажуємо в 2 ст. в оливкової олії до готовності. Розливаємо готовий суп за 4 порційними тарілками. У кожну тарілку кладемо смажену яловичину і вичавлюємо трохи соку лайма. Прикрашаємо свіжою зеленню та подаємо на стіл.

Картоплю з рецепту можна виключити і замість нього використовувати більше локшини.

Кімчі рамен: корейський рецепт

Кімчі рамен – ще одна традиційна страва корейської кухні, цього разу з додаванням ферментованої пекінської капусти кімчхи. Цей низькокалорійний гострий суп готується всього за 15 хвилин, при цьому виходить ситним завдяки грибам шиїтаке і соєвому сиру тофу.

Для 4-х порцій знадобиться

яйце куряче - 2 шт.;
локшина швидкого приготування зі смаком свинини – 350-400 г;
кімчхи з пекінської капусти – 1 склянка (або більше до смаку);
дерев'яні гриби шиїтаке свіжі - 100-120 г;
сир тофу - 350-400 г;
перець чилий мелений – 0,5-1 ч.л.;
цибуля зелена подрібнена – 4 ст.л.;
водорості подрібнені – 4 ст.

У каструльку викладаємо яйця і заливаємо водою так, щоб покривала їх на 2-3 см. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо на слабкому вогні протягом трьох хвилин.
Поки варяться яйця, відокремлюємо грибні капелюшки від ніжок. Капелюшки шиїтаке ріжемо на шматочки, ніжки розриваємо вздовж. Тофу ріжемо кубиками, зелену цибулю подрібнюємо. У кожну порційну тарілку висипаємо пакетики із приправою від локшини.
Коли яйця зварилися, одразу ж знімаємо з вогню та зливаємо воду. Яйця очищаємо і розрізаємо навпіл.
2,5 літра води кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо у воду локшину, кімчі, гриби, тофу та перець чилі. Варимо трохи більше 4 хвилин.
Після зазначеного часу в підготовлені тарілки наливаємо потроху бульйону і розмішуємо до повного розчинення спецій. Розкладаємо суп, що залишився, по тарілках, прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею і водоростями, зверху кладемо половинку яйця і подаємо на стіл. За смаком у кожну тарілку додаємо ще кимчі та перець чилі.

Щоб приготувати вегетаріанський рамен, виключіть з рецепту готову приправу для локшини моментального приготування.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

Як правильно: рамен чи рамен? Насправді правильно говорити і так, і так. Японською слово вимовляється як рамен (з наголосом на перший склад), по-корейськи – як рамен (з наголосом на другий склад).
Що можна додати до рамен? Крім локшини і бульйону - свинячого, курячого, яловичого, рибного або овочевого - в суп рамен додають шматочки м'яса або фрикадельки, зелень - зелену цибулю, шпинат, норі, пагони бамбука - стручкову квасолю, пасту соєвих бобів місо, варені або варені мариновані сливи.
Як правильно їсти рамен? У Японії та Кореї рамен їдять дерев'яними паличками. Щоб спростити процес, додатково можна використовувати ложку: візьміть невелику кількість локшини паличками, підтримуючи її знизу ложкою. Не соромтеся чавкати, коли їсте локшину. Запийте локшину невеликою кількістю бульйону, потім візьміть шматочками м'яса паличками і відкусіть. Якщо до рамен додано варене яйце, його потрібно їсти ложкою.
Чим відрізняється рамен від доширака? По суті, будь-яка локшина швидкого приготування, будь то ролтон або доширак, має приблизно однаковий склад. Відмінність буде лише в тому випадку, якщо для приготування супу рамен Ви використовуєте звичайну локшину пшеничну (краще китайську) або локшину, зроблену своїми руками.
Як зробити рамен із доширака? Щоб приготувати рамен з доширака, потрібно взяти необхідну кількість локшини моментального приготування і дотримуватися інструкцій обраного рецепту.
Чим відрізняється рамен від удон? Відмінність локшини рамен від удону полягає в тому, що рамен під час приготування витягують. При приготуванні локшини соба та удон тісто розкочують та розрізають на тонкі смужки.
Скільки коштує рамен у Кореї та Японії? У ресторанах і кафе Сеула середня ціна за тарілку супу рамен становить приблизно 6000 корейських он, що становить близько 5-5,5 USD. Аналогічна ціна на рамен і японських кафе, а ось локшину швидкого приготування в пакеті можна купити за 50 центів.

Друзі, сподіваємося, ми відповіли на питання, як приготувати рамен в домашніх умовах японською і корейською. Неодмінно ділитесь своїми рецептами супу рамен та кулінарними ідеями в коментарях!

chudo-povar.com

Як приготувати рамен

Супи-пюре відрізняються своїм ніжним вершковим смаком та приємною бархатистою консистенцією. Вони легко готуються, добре засвоюються. Супи-пюре можуть бути ніжного чи гострого смаку, холодні, гарячі, овочеві чи фруктові. Овочеві супи готують із одного або декількох видів овочів. Для супу з круп використовують перлову крупу, рис, бобові (горошок, квасоля). М'ясний суп-пюре готують найчастіше з птиці або […]

Вершковий смак у супу подобається багатьом. Добити його для страв можна за допомогою такого простого продукту, як плавлений сирок. Незважаючи на низьку вартість, використовувати його для приготування перших страв необхідно правильно. Завдяки цій статті ви зробите зі звичайного супу – кулінарний шедевр. 1 Як приготувати сирний суп із плавленого сирку – особливості рецептури Для першого […]

Курячий суп з вермішеллю — дуже смачна і ситна страва, яка припаде до смаку багатьом. Та й готувати його легко, під силу навіть початківцям. Інгредієнти на 3х. л. каструлю: М'ясо курки - 300 г; Картопля - 3-4 шт. середнього розміру; Морква - 1 шт.; Цибуля ріпчаста - 1 шт.; Спеції - перець запашний, перець [...]

Рисовий суп має ситний смак та різноманітність рецептів приготування. Ділимося порадами, як зварити стандартний рисовий суп. Для супу нам потрібні такі продукти: 0,5 кг курячих стегон; 200 г рису; 4 середні картоплі; одна морква; одна цибулина; 2,5 л води; пучок свіжого кропу та петрушки; склянку зеленого консервованого горошку; спеції; 1 невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. 1 […]

Брокколі виводить із організму зайву сіль та воду. Цей диво-овоч має позитивний вплив на нервову та ендокринну системи людини. Вживати його можна не тільки як гарнір, але і як суп-пюре. Для приготування супу з брокколі знадобляться такі продукти: 500 г курячого філе; 500 г броколі; 2 цибулини; 1 морква; зелень; сіль та спеції; оливкова […]

Тайська кухня поєднує гострий смак і незвичайні продукти. Якщо вам пощастило побувати в Таїланді особисто, ви, напевно, оцінили смак уславленого супу Том Ям. Але вдосталь насолодитися цією стравою можна і вдома. Пропонуємо вам чудові рецепти цього екзотичного супу. 1 Як приготувати суп Том Ям «Класичний» Незважаючи на всю незвичайність цієї страви, […]

Курка – смачний та корисний продукт, який становить значну частину нашого повсякденного раціону. Найчастіше курку їдять саме на вечерю. При цьому якщо готувати з неї однакові страви, вона може швидко набриднути. Існує безліч як простих, так і складних страв на основі курки. Якщо ви шукаєте нові ідеї для своїх кулінарних шедеврів, у [...]

Коли немає жодної краплі часу на варіння бульйону, а хочеться швидко зварити суп, можна замінити м'ясо на ковбасу. Простий, але водночас ситний, такий суп дуже врятує, коли треба терміново годувати голодну родину, а в холодильнику нічого не припасено. Інгредієнти: 300 г ковбаси; 1 ст. рослинного масла; 150 г картоплі; 100 г моркви; 100 г цибулі; 100 […]

sovetclub.ru

Суп рамен класичний рецепт

Класичний рецепт супу рамен

складові

свинячі чи курячі кістки – 500 гр.;
корінь імбиру – із сірникову коробку;
зелена цибуля – кілька підстав;
часник – 5 зубчиків;
міцний кістковий бульйон - 1 скл.;
бульйон з під тясю - 1 скл.;
бульйон даші – 1 скл.;
кунжутна олія – 1 ст. л.;
яйце – 4 шт.;
соєвий соус – 4 ст. л.;
свинина тясю – 4 шматочки;
Зелена цибуля;
насіння кунжуту – 1 ст. л.;
локшини рамен - 300 гр.;
лист норі.

Спосіб приготування

Беремо курячі чи свинячі кістки, заливаємо їх холодною водою і швидко доводимо до кипіння. Цю воду відразу зливаємо, з кісток змиваємо піну і накип проточною водою, каструлю миємо.
Кістки знову заливаємо чистою водою, щоб вода покрила кістки. Додаємо корінь імбиру, зелену цибулю та часник. Доводимо бульйон до кипіння, водночас терпляче знімаючи пінки.
Зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою каструлю і варимо бульйон довго – від двох до семи годин. Ідеально зварений бульйон повинен упаритися приблизно на 1/3. Від тривалого варіння бульйон набуває легкої каламутності. Наприкінці варіння бульйон злегка солимо.
Готовий бульйон проціджуємо через марлю та зберігаємо у холодильнику. Відварюємо яйця круто або мішечок, опускаємо в холодну воду і очищаємо.
У найменшій каструльці доводимо соєвий соус до кипіння. У каструльку з соєвим соусом складаємо варені очищені яйця і повертаємо з боку на бік приблизно протягом однієї хвилини поки вони не забарвляться рівномірно з усіх боків.
Насіння кунжуту підсушуємо на сковорідці, нарізаємо зелену цибулю, свинину тясю тонкими пластиками поперек волокон, лист норі розрізаємо на квадрати.
Для локшини рамен потрібно змішуємо і кип'ятимо три бульйони: даші, бульйон з під тясю, і міцний кістковий бульйон у рівних співвідношеннях, або до смаку.
Додаємо в бульйон кунжутної олії. Локшину рамен варимо окремо або в бульйоні. Локшина дуже тонка і вариться лише 2 хвилини. Якщо просто залишити рамен у гарячому бульйоні на зайвих пару хвилин вона розкисне і буде несмачною, тому її треба одразу після приготування.
У чашку для локшини наливаємо киплячий бульйон з локшиною, зверху кладемо половинки яйця, шматочок свинини тясю і норі. Присипаємо зеленою цибулею і кунжутним насінням.

Смачного!

Відео

Дивіться також відео від нашої знайомої. Триває 8 хвилин. Вона дуже добре все розказує.

povarusha.ru

Що на вечерю? | Найкращі рецепти

Рамен

Рамен - це дуже популярна страва серед японських гурманів. Головними його особливостями є те, що його приготування займає дуже багато часу, а сам процес досить складний.

Однак, оволодівши технікою приготування рамена за цим класичним рецептом, ви зможете легко готувати його надалі. І це варте того, адже цей суп має дивовижний незабутній смак і неповторний аромат. Крім того, рамен - дуже ситна і не дуже дорога страва.

Будьте готові до того, що для приготування рамена знадобиться кілька каструль, тому що практично кожен інгредієнт супу необхідно готувати окремо. Це правило стосується як класичного рецепту приготування, так і всіх інших.

Як приготувати Рамен?

Локшина рамен - 700 гр.

Палений свинячий жир - 30 гр.

Соєвий соус – 200 гр.

1. М'ясо ретельно промиваємо у холодній воді, потім нарізаємо та кладемо у велику каструлю. Заливаємо водою, вмикаємо вогонь і доводимо до кипіння. Після цього вогонь потрібно зменшити до середнього, прибрати піну і варити півгодини.

2. Після закінчення цього часу шматочки свинини дістати і відкласти, а бульйон процідити і перелити в іншу ємність. Посолити.

3. У порожню каструлю покласти імбир, корицю, шматочки свинини, залити склянкою м'ясного бульйону і довести до кипіння. Як тільки закипить, додаємо 20 гр. цукру та 200 гр. соєвого соусу, перемішуємо. На м'ясо кладемо кришку, діаметром менше, ніж каструля, в якій знаходиться це м'ясо, і накриваємо свинину, переконуємося що вона повністю вкрита бульйоном. Щільно притискаємо, зверху ставимо щось важке. У такому вигляді варимо 4 години.

4. В окрему невелику каструлю заливаємо чисту воду та нагріваємо. У киплячу воду кидаємо локшину рамен. Варимо 5 хвилин. Воду зливаємо, а локшину ділимо на 5 частин.

5. У нову чисту каструлю знову заливаємо чисту воду, доводимо до кипіння. Вливаємо бульйон, що залишився. Перемішуємо, доводимо до кипіння. Додаємо жир, варимо ще 2 хвилини.

6. Суп рамен за класичним рецептом майже готовий! Залишилося лише зібрати його в єдине ціле. По тарілках викладаємо локшину, свиняче м'ясо зверху заливаємо готовий бульйон і оздоблюємо дрібно нарубаною зеленню. Смачного!

Пісний суп із шампіньйонів

Рибний суп із судака

chto-na-uzhin.com

Світ тісний

ДЕНЬ ПЕРШОГО Страви. Японський суп рамен

Японський суп рамен є дуже популярною стравою серед китайських та корейських гурманів. Коштує він недорого, незважаючи на те, що дуже ситний і смак у нього просто незабутній. Суп є локшиною швидкого приготування, в яку використовуються різні добавки, основні з яких: м'ясо, овочі, соління, яйця, капуста.

Правильне приготування супу рамена нашій країні зустрічається досить рідко. Найчастіше, лише у ресторанах відповідної кухні. Однак якщо володіти технікою його приготування, придбати необхідні інгредієнти і знати деякі важливі особливості кухні, суп локшину рамен можна легко навчитися готувати і в домашніх умовах. У статті ви знайдете цікаві варіанти рецептів супу рамен.

Класичний варіант приготування супу

Різновиди супу виходять завдяки додаванню до класичного супу рамен ряду інгредієнтів. Відповідно, щоб надалі у вас з'явилася можливість експериментувати із цією стравою, потрібно знати основний варіант її приготування.

Зварити справжній рамен дуже складно. Він відрізняється як тривалістю приготування, а й важкодоступністю необхідних продуктів. Усі складові супу готуються окремо та обов'язково у певній послідовності. Спробуйте приготувати домашній суп рамен зі свининою за рецептом.

Склад на 5 порцій:

1 кг свинини
700 г локшини рамен
20 г солі та цукру
200 г соєвого соусу
30 г свинячого топленого жиру
30 г імбиру
1 г кориці
10 г зелені

Куплену свинину порізати на невеликі шматочки, ретельно промити від крові, укласти в містку каструлю і відварювати протягом 30 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Потім витягнути м'ясо, не зливаючи бульйон, який потрібно посолити. Дати бульйону відстоятися і позбутися домішок. Перелити очищений бульйон в іншу каструлю.

Викласти на дно чистої каструлі корицю з імбиром, нагорі розмістити свиняче м'ясо і додати трохи бульйону. Після чого закип'ятити, посолодити, полити соєвий соус. Каструлю з м'ясом щільно закрити меншою кришкою, щоб вона притискала м'ясо. Для обтяження підійде вантаж, завдяки якому свиняче м'ясо було повністю в бульйоні. У такому вигляді варити ще 4:00.

Приготувати нову чисту каструлю для локшини. Налити туди води, довести до кипіння і додати локшину рамен. Для готовності буде достатньо 5 хвилин. Злити всю воду з каструлі, локшину витягнути і поділити на 5 порцій.

Знову взяти каструлю, залити в неї літр води, який знову треба закип'ятити. Після того, як вода закипить, вилити рештки бульйону. Для кип'ятіння буде достатньо кількох хвилин. Наприкінці додати свинячий жир і ще раз прокип'ятити близько хвилини. На завершення, вміст каструлі розлити по тарілках, де вже лежить локшина. Туди покласти свинину.

Отриману страву прикрасити зеленою.

Хоча японський суп має досить складний рецепт, приготувати його цілком реально. Не завжди і не у всіх з першого разу все виходить ідеально. У такому випадку, не потрібно грішити на суп, варто ще раз спробувати приготувати і у вас обов'язково вийде справжнісінький рамен!

Суп Торі рамен із куркою

Відмінною особливістю супу Торі рамен є використання м'яса курки та, відповідно, курячого бульйону. Торі не отримав такої масової популярності, як свинячий рамен. Це з тим, що у курці у рази менше жиру, ніж у свинині. Корейці вважають це великим недоліком, тому що не завжди їм наїдаються.

На відміну від класичного, рецепт рамена з куркою має низку переваг. По-перше, він простіший у приготуванні і не займає багато часу; по-друге, курка має корисні властивості і містить більше хрящів і шкіри, що позитивно відбивається на бульйоні; по-третє, неймовірно приємний запах курки, не лише стимулює апетит, а й не перекриває запах інших інгредієнтів.

Для його приготування на 4 порції знадобиться:

500 г локшини рамен
500 г курячих кісточок
300 г курячих крилець
10 г солі
100 г соєвого соусу
20 г імбиру
10 г зелені

Курячі крильця та кістки покласти в каструлю і залити гарячою кип'яченою водою.

Поставити варити на півгодини.

Готове м'ясо витягнути та перекласти в невеликі ємності.

Отриманий бульйон процідити, додати соєвий соус, сіль, імбир і поставити підігріватися.

Відварити локшину рамен 5 хвилин|мінути|.

Розділити її потрібно на 4 порції, а потім рівномірно розділити підігрітий бульйон.

Подрібнити зелену цибулю для прикраси та посипати порції.

Суп рамен із куркою готовий!

Якщо ви хочете здивувати ваших гостей неординарною стравою, то рамен чудово впорається із цим завданням, необов'язково бути шанувальником японської кухні.