Шурпа з курки

Шурпа – густий суп із насиченим м'ясним смаком та великою кількістю зелені. Коли він готується, аромат коштує такий, що просто слинки течуть. Цій страві східної кухні кілька тисяч років. Традиційно його готують із великих шматків жирної баранини. На Сході воно так само популярне, як шашлик чи плов. І якщо смажити шашлики та варити плов навчилися і наші господині, то, на жаль, шурпу більшість із них готувати не вміють. Та й бояться. І не тільки тому, що впевнені в складності приготування цієї смачної страви, насамперед бояться її калорійності.

Цей рецепт дозволить не відмовлятися від задоволення поласувати знаменитим супом. Пропонуємо порадувати себе та своїх близьких шурпою з курки.

Шурпа з курки – легка обідня страва. На відміну від аналогічного першого з наваристої баранини, куряча шурпа вважається дієтичною, більш збалансованою за смаком. Специфіку супу надає велика нарізка овочів та м'яса, а також безліч пряних спецій. У всьому іншому рецепт залишається дуже простим у технології приготування.

Смак Інфо Гарячі супи

складові

• курка (суповий набір та грудка) - 1,4 кг;
• цибуля (жовта) – 120 г;
• морква – 90 г;
• картопля – 330 г;
• томати – 80 г;
• перець (солодкий) – 70 г;
• коріандр (насіння), зіра – 1/2 ч.л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
• сіль – 1 ст.
• перечна суміш – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• петрушка для прикраси.

Як приготувати курку з курки

Спочатку потрібно зварити гарний бульйон. Складаємо в каструлю курячі кістки, грудку, головку цибулі, половину моркви. Також для аромату додамо стебла свіжої петрушки, лавровий лист. Заллємо 3 літрами холодної води - ставимо на вогонь для закипання. Постійно знімаючи піну, варимо бульйон на середньому вогні близько півгодини.

Курячі грудки дістаємо з бульйону, нарізаємо крупно. Адже особливість супу в тому, щоб усі шматки були великими. Бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося дрібних частинок та осаду, солимо.

Підготуємо овочі – для цього промиємо їх проточною водою. Наріжемо очищену картоплю великим кубиком, моркву нашаткуємо півколом (або кружальцем, якщо діаметр овочів невеликий), червоний перець - соломкою, а цибулю наріжемо тонким півкільцем. Томати наріжемо часточками, шкірку можна не знімати.

У бульйон закладаємо картопляні кубики, варимо приблизно 10 хвилин (або майже до готовності). Якщо картопля молода і дрібна, її можна не чистити від тонкої шкірки, а промити, відправивши в каструлю повністю.

Поки вариться картопля, готуємо піджарку з цибулі та моркви. У ложці олії при постійному помішуванні обсмажуємо овочі до характерної м'якості. Закладаємо морквяно-цибулеву піджарку в суп, нудимо не більше 5 хвилин. Якщо морква була тонко нашаткована, цього часу вистачить для доведення її до готовності.

У тому ж маслі, де готувалася підсмажування цибулі з морквою, злегка обсмажимо червоний перець та часточки томатів. Також відправимо їх у каструлю за готовністю.

Дуже важливо правильно приправити суп, для цього у ступці подрібнюємо зерна коріандру, хмелі-сунелі, зіру, горошини перцю. Засипаємо в каструлю ароматну суміш приправ.

Після того, як спеції наситять супову основу та овочі, повертаємо великі шматки курки в каструлю, даємо м'ясу трохи прогрітися.

Зазвичай в азіатській кухні спостерігається велика кількість свіжої зелені, яка компенсує гостроту страв. Зробимо невеликий акцент зі свіжої петрушки на свій смак. Замість петрушки можна використовувати пряну кінзу чи інакше – свіжий коріандр. Але оскільки ця пряність тільки зовні схожа на петрушку, а запах має досить специфічний, вживайте її з обережністю.

Найсмачніша домашня шурпа з курки готова. І тепер можна переконатися, що суп вийшов не менш смачним, ніж його прототип з баранини, і при цьому досить легкий!