Шурпа з баранини: секрети узбецької кухні
Шурпа з баранини-страва настільки смачна, що не вміти її готувати-непробачний злочин.
Зауважимо, що готується суп шурпу традиційно чоловічими руками. Тому цей рецепт стане чудовою можливістю навчитися, як приготувати шурпу з баранини, вашому чоловікові чи коханій людині.
Шурпа з баранини по-узбецьки
Шурпа з баранини по-узбецьки називається каурма. Готується вона цікаво, а процес приготування нагадує гарний ритуал. Вам знадобиться:
- м'ясо (баранина) - півкіло;
- морквина-200 гр.;
- цибуля-100 гр.;
- солодкий перчик-200 гр.;
- картопля-4 шт.;
- томатне пюре або пастаст. ложка;
- часник-пара зубків.;
- олія - 3 ст. ложки;
- лавровий листок - пара штук;
- сіль-2 маленькі ложки;
- чорний мелений перчик - підлога чайної ложки;
- пряні трави (зіра, кінза, майоран) - половинка ложки;
- свіжа зелень-кілька гілочок (за смаком).
У готуванні вам допоможе покроковий рецепт шурпи з баранини, який міститься в багатьох книгах узбецької національної кухні:
- У відповідній каструльці залийте м'ясо, з якого готуватиметься бараняча шурпа, літром води холодної температури.
- Очистіть цибулину від шкірки. Воду з м'ясом доведіть до стану кипіння, не забудьте зняти пінку, що утворилася, з поверхні майбутнього бульйону. У воду киньте цибулинку цілком і додайте лаврові листочки. Прикрийте кришкою бульйон і залиште на вогні, приблизно на годину. Цього часу буде достатньо, щоб приготувалася навариста основа для шурпи.
- Цибулю, що залишилася, очистити і нарізати соломкою або за вашим бажанням півкільцями. Обсмажити його на ложці олії в сковороді. Смажити 7 мнут, ледве цибулька стане прозорим, зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
- Усю моркву очистіть, вимийте і натріть на середній тертці.
- М'ясо дістаньте з бульйону та наріжте середніми шматочками. Після цього відправте його в сковороду, попередньо розігрівши в ній ложку олії. Поступово просмажте баранину до красивого золотого кольору.
- До м'яса додайте цибулю, натерту моркву та томатну пасту. Гасіть всю суміш приблизно 5-7 хвилин на слабкому вогні.
- Домашня шурпа із баранини неможлива без додавання картоплі. Його потрібно очистити, вимити та нарізати середніми часточками.
- Підсмаження з м'яса та овочів перекладіть у потрібну каструльку, залийте приготованим бульйоном і доведіть до кипіння.
- У суп всипте нарізану картоплю і продовжуйте варити її на повільному вогні. Туди ж киньте сіль, перчик і всі ваші улюблені пряні трави. Після цього шурпу з баранини у домашніх умовах готується 15 хвилин.
- За цей час солодкий болгарський перчик наріжте тонкою соломкою, а часник очистіть.
- За 5 хвилин до закінчення приготування страви додайте в нього солодкий перець і видавіть часник. Наріжте зелень.
Домашня шурпа із баранини готова. Подавати її потрібно виключно в гарячому вигляді, попередньо присмачивши кожну тарілку свіжою зеленню.
Шурпа з баранини на багатті
Коли на подвір'ї сонячна, але вже не дуже тепла осінь, так хочеться побалувати себе та своїх близьких смачною та ситною стравою. Таким святом для шлунка може стати шурпа з баранини у казані, зварена на свіжому повітрі. Приготуйтеся заздалегідь, так як готувати шурпу з баранини на відкритому вогні довго, але процес вас точно захопить. Беріть:
- баранячі ребра - 1кг 200 гр.;
- баранячий жир (або курячий) - 500 гр.;
- картопля - 4 великі штучки;
- цибуля ріпчаста-парочка;
- солодкий перець-4 шт. (Краще різних кольорів);
- морквина-парочка;
- сіль, перчик, прянощі (на ваш смак);
- зелень (базилик, кінза та кріп);
- помідорки-7 шт.;
- баклажани-3 шт.
Шурпа з баранини у казані готується за такою інструкцією:
- Бараний або курячий жир наріжте дрібними шматочками, висипте в казан і відправте на відкритий вогонь. Жир має весь витопитися.
- Як тільки весь жир витопиться, киньте м'ясо. Будьте обережні, оскільки гарячий жир може бризнути і обпалити шкіру. Залишіть реберця обсмажуватися до золотистого кольору.
- Як тільки м'ясо набуло гарного відтінку, залийте його водою. На цю кількість м'яса вам знадобиться 5 літрів води. Накрийте кришкою казан і залиште на вогні, щоб бульйон закипів.
- Як тільки домашня шурпа з баранини закипіла в казанці, трохи притушкуйте багаття, відкрийте кришку і підсоліть суп за смаком. Після цього прикрийте його знову та залиште варитися до готовності ще на 45-50 хвилин.
- Коли варіння бульйону підходить до завершення, час зайнятися овочами. Картоплю, помідорки, моркву, баклажани, перчик, цибулю ріжемо великими шматками на 4-6 частин.
- Всі овочі відправте в бульйон і варіть до готовності ще 10 хвилин.
- Після закінчення варіння овочів крупно наріжте зелень і всипте в казан. Після цього можна додати улюблені спеції та пряні трави. Закрийте кришкою казан і нехай він протомиться і настоїться останні 15 хвилин.
Порада: готовність шурпи перевіряйте за ступенем проварювання моркви та картоплі, адже вони готуються довше, ніж усі інші овочі.
Порада: м'ясо соліть тільки після того, як бульйон закипить, інакше воно втратить жирність та соковитість.
Смачна та навариста шурпа з баранини готова. Приготована з усією душею та серцем у домашніх умовах, вона безсумнівно збере близьких друзів за великим столом.
Домашня шурпа з баранини в мультиварці
Приготування рідкої ароматної страви вам дуже полегшить мультиварку. Звичайно, ви не відчуєте легкого серпанку і запаху палених полін, але в зимовий час і для мешканців міського масиву готування в мультиварці - легкий спосіб поласувати чудовою стравою східної кухні. Інгредієнти:
- баранина на кісточці-1 кг.;
- картопля-4 шт.;
- морква-парочка;
- цибуля (кримська) - 1 шт.;
- перець солодкий болгарський-1 шт.;
- сіль, перчик, пряні трави для шурпи-за смаком;
- часник - пара зубчиків;
- будь-яка свіжа зелень.
Баранська шурпа в урбанізованому суспільстві за наявності мультиварки готується так:
- У чашу мультиварки налийте 3 літри холодної води, покладіть у неї м'ясо, додайте парочку горошин запашного перцю і надрізану, очищену цибулинку.
- Увімкніть на панелі приладів режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.
- Через годину посоліть бульйон до смаку, додайте до нього інші овочі, нарізані великими шматочками і спеції. Цибулину, з якої варилося м'ясо, треба вийняти. Виставте знову режим суп і варіть годину до готовності.
Подавати суп із баранини потрібно гарячим, посипавши його рубаним часником та зеленню.
Шурпа з баранини та нуту по-аджарськи
Один із найцікавіших і незвичайних рецептів шурпи з баранини. У нашій країні не дуже поширені страви з додаванням гороху нуту, але тільки спробуйте приготувати оригінальну страву, і вона надовго затримається у вас на столі.
- баранина-1 кг.;
- нут-пари склянок;
- олія пісна-для обсмажування;
- картопля-6 шт.;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- часник-головка;
- помідор-4 шт.;
- перець солодкий-3 шт.;
- морква-4 шт.;
- капуста-1/5 середньої головки.
Шурпа з баранини в домашніх умовах готується наступним чином:
- Замочіть нут попередньо з вечора у холодній воді у пропорції 1:2.
- М'ясо покласти в каструльку з товстим дном, налити туди олії та нарізати одну цибулину. Обсмажити м'ясо з цибулею до утворення скоринки.
- Підсмажене м'ясо залийте кип'яченою водою, нехай все закипить, після цього покладете в суп нарізану четвертинками цибулю і часник.
- Проварити 15 хвилин, після чого всипати в супчик, що готується, розмочений нут (вже злив воду) і крупно нарізану моркву. Залишіть нудитися на слабкому вогні близько години.
- Через годину покладіть нарізані також овочі. Все, окрім картоплі. Нехай варяться близько півгодини. Спробуйте бульйон з м'ясом та овочами на смак. Підсоліть та додайте улюблені спеції.
- Через півгодини покладіть у шурпу картоплю, нарізану великими брусками.
- Як тільки картопля зваритись, можна додавати рубану зелень, залишати на 5 хвилин і вимикати вогонь.
У вас вийде наваристий, гарний та смачний суп шурпу. Сміливо розливайте по тарілках та дегустуйте.
Шурпа з баранини несе у собі особливу місію. Вона об'єднує людей, і є такою теплою та сімейною стравою, що вам неодмінно захочеться приготувати її в колі родини та чудово провести час у хорошій компанії.
Відео: Приготування шурпи з баранини в домашніх умовах
