Рецепт шурпу з курки

Шурпа - густий суп із насиченим м'ясним смаком та великою кількістю зелені. Коли він готується, аромат коштує такий, що просто слинки течуть. Цій страві східної кухні кілька тисяч років. Традиційно його готують із великих шматків жирної баранини. На Сході воно так само популярне, як шашлик чи плов. І якщо смажити шашлики та варити плов навчилися і наші господині, то, на жаль, шурпу більшість із них готувати не вміють. Та й бояться. І не тільки тому, що впевнені у складності приготування цієї смачної страви, насамперед – бояться її калорійності.

Цей рецепт дозволить не відмовлятися від задоволення поласувати знаменитим супом. Пропонуємо порадувати себе та своїх близьких шурпою з курки.

Шурпа з курки – легка обідня страва. На відміну від аналогічного першого з наваристої баранини, куряча шурпа вважається дієтичною, більш збалансованою за смаком. Специфіку супу надає велика нарізка овочів та м'яса, а також безліч пряних спецій. У всьому іншому рецепт залишається дуже простим у технології приготування.

складові

курка (суповий набір та грудка) – 1,4 кг;
цибуля (жовта) – 120 г;
морква – 90 г;
картопля – 330 г;
томати – 80 г;
перець (солодкий) – 70 г;
коріандр (насіння), зіра - ½ ч.л.;
хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
сіль – 1 ст.
перечна суміш – за смаком;
лавровий лист – 1 шт.;
петрушка для прикраси.

Як приготувати курку з курки

Спочатку потрібно зварити гарний бульйон. Складаємо в каструлю курячі кістки, грудку, головку цибулі, половину моркви. Також для аромату додамо стебла свіжої петрушки, лавровий лист. Заллємо 3 літрами холодної води – ставимо на вогонь для закипання. Постійно знімаючи піну, варимо бульйон на середньому вогні близько півгодини.

Курячі грудки дістаємо з бульйону, нарізаємо крупно. Адже особливість супу в тому, щоб усі шматки були великими. Бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося дрібних частинок та осаду, солимо.

Підготуємо овочі – для цього промиємо їх проточною водою. Наріжемо очищену картоплю великим кубиком, моркву нашаткуємо півколом (або кружальцем, якщо діаметр овочів невеликий), червоний перець - соломкою, а цибулю наріжемо тонким півкільцем. Томати наріжемо часточками, шкірку можна не знімати.

У бульйон закладаємо картопляні кубики, варимо приблизно 10 хвилин (або майже до готовності). Якщо картопля молода і дрібна, її можна не чистити від тонкої шкірки, а промити, відправивши в каструлю повністю.

Поки вариться картопля, готуємо піджарку з цибулі та моркви. У ложці олії при постійному помішуванні обсмажуємо овочі до характерної м'якості. Закладаємо морквяно-цибулеву піджарку в суп, нудимо не більше 5 хвилин. Якщо морква була тонко нашаткована, цього часу вистачить для доведення її до готовності.

У тому ж маслі, де готувалася підсмажування цибулі з морквою, злегка обсмажимо червоний перець та часточки томатів. Також відправимо їх у каструлю за готовністю.

Дуже важливо правильно приправити суп, для цього у ступці подрібнюємо зерна коріандру, хмелі-сунелі, зіру, горошини перцю. Засипаємо в каструлю ароматну суміш приправ.

Після того, як спеції наситять супову основу та овочі, повертаємо великі шматки курки в каструлю, даємо м'ясу трохи прогрітися.

Зазвичай в азіатській кухні спостерігається велика кількість свіжої зелені, яка компенсує гостроту страв. Зробимо невеликий акцент зі свіжої петрушки на свій смак. Замість петрушки можна використовувати пряну кінзу чи інакше – свіжий коріандр. Але оскільки ця пряність тільки зовні схожа на петрушку, а запах має досить специфічний, вживайте її з обережністю.

Найсмачніша домашня шурпа з курки готова. І тепер можна переконатися, що суп вийшов не менш смачним, ніж його прототип з баранини, і при цьому досить легкий!

vkys.info

Шурпа з кури: рецепт приготування

Любителі узбецької кухні не будуть здивовані, що мова піде про таку традиційну страву, як шурпа. Що це таке? Це перша страва з м'яса та овочів. Іншими словами, заправний суп, а просто – м'ясний бульйон. На Сході його називають по-різному. Хтось каже, що це шурпа, а хтось – що черпо. Але сутність його від цього не змінюється. Зазвичай для приготування використовують баранину, але зараз почали вживати будь-які інші продукти: свинину, яловичину. Подають страву гарячою. Але є й шурпа із кури. Так дивно називається цей суп, якщо використовують м'ясо птиці. Ця страва в рецептах кулінарів на особливому місці. Щодо вартості воно буде значно дешевшим.

До речі, шурпа з кури є в меню багатьох ресторанів не тільки Сходу. Можна її скуштувати і в російських містах.

Чому ж шурпа з кури має таку популярність? Тому що має чудовий смак та приємний аромат. У цій страві добре поєднуються такі продукти, як м'ясо та овочі.

Особливості

Як же готується шурпа із кури? Для її приготування використовують, як і за старих часів на Сході, звідки прийшла ця страва, чавунний або мідний казан. Можна скористатися не лише піччю, а й спробувати зварити шурпу на багатті. У цьому супі неймовірно багато цибулі. Основним інгредієнтом є картопля, іноді її замінюють на рис.

Шурпа з курки. Рецепт перший

Продукти для страви беруть наступні: картопля – 600 грамів, 0,5 кілограма курки (краще використовувати грудку). Знадобляться також 2 цибулини, 2 моркви середньої величини, болгарський перець - 1-2 штуки, 2 столові ложки томатної пасти. Із зелені краще використовувати кріп та петрушку, додати сіль та перець.

Як готується суп з курки? Зараз розповімо. Спочатку курячі грудки потрібно промити і опустити в каструлю, залити двома літрами холодної води і поставити на вогонь. Довести до кипіння, додати|добавляти| чорний перець, посолити. Бульйон вариться 45 хвилин. Потім слід викласти м'ясо і остудити, процідити бульйон і знову відправити на вогонь. Поки вода закипає, потрібно підготувати картоплю: очистити, порізати кубиками, висипати в киплячий бульйон і варити 15 хвилин.

Тепер настав час для цибулі та моркви: перший нарізаємо соломкою, другу – кружальцями. У нагріту сковороду влити олію і обсмажити цибулю. Куряче м'ясо звільнити від шкірки та нарізати великими шматочками. Трохи згасити цибулю та додати моркву. Хвилини дві потримати на вогні, покласти курку. Потім все ретельно перемішати, збільшити вогонь і дочекатися, поки курка підрум'яниться. Тепер потрібно додати томат-пасту та кілька ложок бульйону. Ще потім 5 хвилин, часто помішуючи. У цей час у каструлі готується картопля, сюди слід додати все, що готувалося у сковороді. На маленькому вогні всі інгредієнти варяться ще 10 хвилин. Завершальним етапом буде додавання зелені. Суп готовий, його розливають гарячим та подають до столу.

Тепер дамо кілька порад для тих, хто не знає, як приготувати курку з курки. Кількість овочів для приготування цієї страви має дорівнювати за вагою кількості м'яса. Добре приправити шурпу різноманітними спеціями: лавровим листом, усіма видами перців, шафраном. Куряче м'ясо нарізається на порційні шматки одразу. Моркву та цибулю не варто натирати на тертці, бо готова страва нагадуватиме кашу. На приготування буде витрачено приблизно дві з половиною години.

Овочі та м'ясо можна довести до готовності двома способами. Перший варіант передбачає окреме прожарювання овочів та м'яса, а другий дозволяє всі інгредієнти готувати в одній ємності. Ще одна порада кулинарам-початківцям: шурпу готують, прочинивши кришку, на повільному вогні. Готовий суп подають гарячим, але не одразу. Його слід добре укутати і залишити на 20 хвилин.

Інший варіант

Процес приготування не принесе труднощів навіть молодим господаркам. Тому наступна покрокова інструкція – для початківців. Складові страви: курка (достатньо взяти кілограма півтора), дві штуки моркви, 4 цибулини, кілограм картоплі, два помідори, спеції, зелень, сіль за смаком.

Приготування шурпи з курки

Спочатку потрібно нарізати шматками більш підготовлену курку. У казан налити воду, покласти курку, після закипання прибрати піну, варити годину. Нарізати моркву пластинками, а цибуля - півкільцями. Варити 10 хвилин, потім додати овочі, через 5 хвилин – картопля. Зелень зав'язати в пучок і відправити у казан. Наразі готується заправка. Помідор нарізати та покласти у вміст казана. Все перемішати. Коли картопля буде готова, дістати пучок зелені (він вже віддав усі свої поживні властивості) і дати супу настоятися.

У мультиварці

На початку розмови про цю незвичайну страву узбецької кухні згадувалося, що шурпу можна приготувати і на багатті, і в мультиварці. Багаття додасть неповторності запаху та смаку. Адже не варто забувати, що наші далекі пращури всю свою їжу готували саме таким чином. Але нове пристосування під назвою мультиварка значно полегшить процес створення цієї оригінальної та смачної страви.

Тому для різноманітності можна запропонувати спробувати, наскільки смачною буде приготовлена шурпа з курки в мультиварці.

Для приготування знадобляться:

Ця кількість розрахована на 5 порцій.

Як і в першому рецепті, курку потрібно відварити, додати овочі та спеції. Режим у мультиварці вибирається найпростіший - "Мультиповар" (на 30 хвилин - для курки). Ще через 30 хвилин додаємо овочі. Потім після повної готовності слід виставити той самий режим на 10 хвилин. Перед тим, як подати, слід додати дрібно нарізану зелень.

Як подавати?

І насамкінець кілька корисних рекомендацій. Як подавати шурпу до столу? Не слід забувати, що ця страва прийшла зі Сходу, тому її слід подавати в піалах або глибоких тарілках з підставками. Їдять ложками. На столі має бути дрібно порубана зелень, домашня сметана, нарізаний лимон та хліб, приготовлений своїми руками. Зараз магазини мають великий асортимент східного хліба. Часто люди беруть лаваш. Це також традиційний хліб східних народностей. Із напоїв можна запропонувати мінеральну воду, соки винограду, яблук, томату. Хоча тут потрібно керуватися смаками тих, хто перебуватиме за столом. Якщо запрошено дорослих людей, то не зайвим буде запропонувати алкогольні напої.

Висновок

Кухні народів світу настільки різноманітні, що можуть задовольнити найвишуканіші смаки. Особливо люблять нові страви діти. Вони оцінять новизну та оригінальність. Приємного клопоту та апетиту!

fb.ru

Шурпа із курки: рецепт. Як приготувати курку з курки

Шурпа – це гарячий суп, у складі якого – м'ясо, овочі, іноді бобові. Готують цю страву з баранини та ягняти, свинини та яловичини, дичини, птиці. Шурпа з курки займає особливе місце у кулінарії завдяки простоті приготування та відносно невисокій собівартості. Спробуємо і ми розібратися у всіх тонкощах процесу, щоб порадувати рідних ароматною та наваристою курячою шурпою.

Багаторічна історія та сучасність

З'явилася ця страва на Сході багато років тому. Його і в наш час готують у багатьох країнах Середньої Азії та на Кавказі. Як і за старих часів, шурпу варять у мідних і чавунних казанах, а подають у розписних глиняних піалах. Цей ароматний суп можна готувати і на плиті, але особливо смачним він виходить у печі або на багатті.

Спробувати його можна не лише на Сході. Ця страва є в меню багатьох елітних ресторанів по всьому світу. І нічого дивного у цьому немає! Приголомшливий смак, відмінна сполучність продуктів, ніжний аромат - все це дозволяє Шурп знаходити все більше і більше нових шанувальників.

Продукти для шурпи

Вважається, що на одну порцію повинно припадати не більше півтори склянки води. Шурпа з курки має бути наваристою, жирною, густою.

Важлива особливість цієї страви – велика кількість цибулі. У середньому його вп'ятеро більше, ніж у традиційних європейських супах. Як крохмальну основу часто використовується картопля. Іноді суп-шурпа з курки готується із рисом, булгуром, нутом. Такі круп'яні добавки більш характерні для перської кухні.

Додають у цю страву та моркву. Причому її теж є чимало. Вся овочева частина за обсягом повинна дорівнювати кількості м'яса. Крім того, в шурп обов'язково кладуть спеції: лавровий лист, чорний і червоний перець, ажгон, куркуму або шафран, сушений кріп, зіру. У готовий суп прийнято додавати велику кількість свіжої зелені.

Спосіб приготування курячої шурпи

Як і інші страви, улюблені багатьма родинними народами, шурпа має багато способів приготування. Наприклад, узбеки варять усі інгредієнти разом, в одному казанку. А для деяких східних кухонь характерне попереднє прожарювання м'яса та овочів у жирі, з подальшим спільним відварюванням. Крім того, кожна гарна господиня впевнена, що саме вона найкраще знає, як приготувати курку з курки.

Загальні риси у всіх рецептів є. Куряче м'ясо зазвичай потрапляє в казан нарізаним на порційні шматки. У середньому для приготування чотирилітрової каструлі достатньо однієї великої курячої тушки. Для такої кількості м'яса необхідно 3-4 середні цибулини, 0.5 кг моркви, близько кілограма картоплі.

Попереднє проварювання триває не менше години, лише після цього в казанок потрапляють овочі. Спосіб нарізки можна вибрати на свій розсуд, але найчастіше моркву та цибулю саме ріжуть брусочками, а не натирають на тертці. Якщо планується додавати в суп нут, їм замінюють рівну за обсягом частину картоплі. Бобові бажано заздалегідь замочити у воді. Іноді в шурпу кладуть сочевицю, але вона теж потребує попереднього замочування. Загалом шурпу з курки готується близько 2-2,5 години. За цей час і м'ясо, і овочі досить проваряться, спеції розкриють свій аромат. Якщо м'ясо та овочі попередньо обсмажувалися, час сумісного варіння можна скоротити до години. Як і всі східні супи, шурпу варити потрібно на маленькому вогні, обов'язково з прочиненою кришкою.

Сіль та спеції найкраще відправити в казанок перед кінцем приготування. Їх додають, виходячи із власних уподобань. Суп, що звариться, потрібно накрити кришкою, укутати рушником, дати йому постояти хвилин 20.

Шурпа з курки на багатті

Відмінно підходить ця страва для приготування на природі. Наваристий бульйон, ніжні м'ясні шматочки, поживні овочі, свіжа зелень - що ще потрібно для вгамування голоду? Аромат багаття надасть страві неповторного смаку, в результаті вийде неймовірно смачна шурпа з курки, рецепт якої буде максимально наближений до оригіналу. Адже в давнину цей суп теж готували на багатті. До приготування можна залучити навіть найменших учасників походу, їм обов'язково сподобається збирати хмиз, мити овочі, підносити спеції. А коли шурпа буде готова, ніхто з туристів не залишиться байдужим!

Подання до столу

Щоб підкреслити приналежність страви до кухні Сходу, подати до столу шурп можна в керамічних або глиняних піалах. За їх відсутності можна обійтися і звичайними глибокими тарілками, які зазвичай ставлять на подтарельники. Їдять шурпу звичайними столовими ложками.

На стіл обов'язково потрібно поставити ємність із дрібно нарубаною зеленню: кінзою, базиліком, петрушкою, кропом, молодим часником, крес-салатом, шпинатом. Іноді до шурпи подають домашню сметану, тонко нарізаний лимон, оливки.

Дуже органічно поєднується з цією стравою домашній хліб, наприклад грузинський шоті, вірменський матканаш. Можна подати до шурпи та тонкий лаваш. Звісно, не будуть зайвими на столі та гострі східні закуски.

З напоїв до шурпи подають мінеральну воду, виноградний, яблучний, томатний сік, шипшину, узвар. Підходить до цієї страви та міцний алкоголь.

www.syl.ru

Шурпа з курки

Зелень – до смаку

Перець – за смаком

Приправа для м'яса – до смаку

Хмелі-сунелі – 1 ч.л.

Коріння сушені – 1 ч. л.

Картопля – 5 шт.

Часник – 1-2 зубці

Лавровий лист – 1 шт.

Інструкції приготування

Шурпа - це страва східної кухні, і представляє вона собою густий супчик, найчастіше з баранини, враховуючи місцеву специфіку. Страва залишила свої регіональні межі і стала широко популярною у всьому світі, а так як для нас звичнішими видами м'яса є курка, яловичина і свинина, то і готуємо шурпу ми найчастіше саме з них.

Мій чоловік – мисливець. У серпні урочисто відзначається відкриття мисливського сезону на природі, з трофеями – у кого якісь є. Традиційно готується і шурпа – з дичини (дикої качки, чирків, куріпок тощо). Готується така шурпа на багатті, в похідному чавунці, так само, як і належить такому супчику. Але сезон полювання закінчується, вилазки на природу стають рідкісними, а улюбленого супчика скуштувати хочеться. Ось тоді саме час приготувати курку з курки. Звичайно, не вистачатиме ароматів вогнище, романтики, почуття єднання з природою. Замінимо їх затишком та теплом сучасної квартири, ну а супчик, він і так вийде смачним.

Оброблену курочку наріжемо порційними шматочками. М'ясо для шурпи можна попередньо обсмажити, а можна і не робити цього.

Картоплю наріжемо шматочками як на суп. Частину картоплі можна замінити на горох. Якщо ви використовуєте горох, його потрібно попередньо замочити.