Рамен: що це таке? з чого робиться, як правильно приготувати?

Зміст статті:

Останнім часом у нашій країні стала популярною японська кухня. Але найчастіше, вирішивши скуштувати екзотичних страв людина не може зрозуміти, з чого вона зроблена і що собою являє. До ролів та суші всі вже звикли і приблизно знають, про що йдеться. Але в меню зустрічаються й інші дивовижні назви. Нижче йтиметься про рамені, про те, що це таке, з чого готується і як його є.

Історія страви

Рамен(Рамен, тюка-соба, рамін) – страва японської та китайської кухні, основним інгредієнтом якого є пшенична локшина. Сьогодні прийнято відносити рамен до японської кулінарії, проте батьківщиною його є Китай.

У Японії ж рамін стали їсти значно пізніше, на початку 20 століття, коли китайська їжа поширилася по всьому світу.

Спочатку рамен продавали в невеликих вуличних кафе-фастфудах, оскільки він виходив дуже наваристим і ситним, дозволяв швидко вгамувати голод за невеликі гроші. Пізніше його почали подавати і в ресторанах, і навіть з'явилися спеціалізовані кафе "Рамен-я".

Перший різновид рамен готувався на наваристому курячому бульйоні з густою пастою з соєвих бобів та рису. Сьогодні кожний ресторан пропонує свої рецепти.

Окрім свіжоприготованого рамена в ході макаронні вироби швидко готуються. 2013 року продавалося близько ста мільярдів упаковок такого продукту.

Зараз його популярність дещо знизилася, оскільки стало модним здорове харчування, а сухі макарони здебільшого вважаються фастфудом.

Особливості приготування

Основа рамена - локшина і бульйон, зверху можуть додавати різні компоненти. Найчастіше кладуть:

Солоння;
Мариновані гриби, овочі;
Зелені овочі: шпинат, китайська капуста;
Водорості;
Яйця.

Що стосується локшини - для неї, крім інших компонентів, використовується мінеральна вода, що містить гідрокарбонат калію та соду.

Ідеальним варіантом вважається вода, здобута з озер Монголії, саме там її склад найбільш підходящий, тоді тісто стає потрібного кольору та консистенції. Але дістати її буває не всім під силу, тому найчастіше використовують мінералку з магазину.

Формування локшини для справжнього тюка-соба - хитромудрий процес. Тісто вимішують, потім роблять з нього смужки, витягуючи кожну тонку ниточку. Потім смужки складають навпіл, знову витягають. І так до отримання потрібної кількості.

Як приготувати рамен у домашніх умовах?

Звичайно, домашня їжа завжди краще. Вона приготовлена старанніше і продукти використовуються у достатній кількості та потрібної якості. Але робити такий суп самому – довго та трудомістко. Однак це того варте, хоча б іноді.

Ось класичний рецепт:

Свинину (1кг) необхідно відварити протягом 30 хвилин. Потім м'ясо витягують на окрему тарілку, з бульйону знімають пінку, солять його і переливають у чисту каструлю;
Беремо ще одну каструлю, до неї кладемо корицю (1 г), імбир (30 г), зверху зварене свиняче м'ясо і наливаємо трохи бульйону. Кип'ятимо, додаємо соєвий соус (200 г). Тепер посуд необхідно накрити кришкою меншого розміру, щоб вона щільно притискала м'ясо і залишити варитися на 4 години;
Готуємо локшину. Її можна зробити самому, але найпростіше купити в магазині. Наливаємо воду в ємність, доводимо до кипіння, кладемо продукт і варимо 5 хвилин. Потім воду зливаємо, макарони ділимо на 5 порцій;
Знову беремо нову каструлю, наливаємо туди воду (1 літр), кип'ятимо її. Після додаємо бульйон, що залишився і кип'ятимо все разом пару хвилин. Додаємо розтоплений свинячий жир (30 г) і ще кип'ятимо кілька хвилин.

Все майже готове. Залишилося бульйоном вермішель, покласти зверху м'ясо і прикрасити зеленню. Рецепт справді хитромудрий. Можна зробити те ж саме, але з куркою, це простіше, не так жирно і запах у страви виходить чудовий.

Як зробити локшину самому?

Якщо ви маєте достатню кількість вільного часу та бажання – можете зробити самі й основний інгредієнт. Робиться це так:

Берете борошно (3/4 склянки), соліть її, у середині робите поглиблення;
У цей поглиблення розбиваєте 1 яйце і виливаєте воду (1 ст. ложка);
Перемішує компоненти до одноманітної маси;
Далі оберніть грудку тіста, що вийшла, у вологу тканину і на годину приберіть в прохолодне місце;
Потім дістаньте, обсипте зверху борошном, розкотіть до товщини 1 мм;
Отриманий лист обсипте ще раз борошном і складіть навпіл 2 рази, щоб вийшов квадрат;
Візьміть широкий гострий ніж і наріжте смужки потрібної ширини починаючи від краю квадрата;
Якщо він прилипає – додайте борошна. Не хвилюйтеся, що її виявиться багато, вона потім змиється при варінні.

Все можна варити. Закип'ятіть воду та поступово, невеликими порціями опускайте туди смужки тіста, щоб вони не злиплися. Для повної готовності достатньо 4-5 хвилин варіння. Далі дійте за заготовленим рецептом приготування рамена.

Більш наочно рецепт приготування локшини представлений у цьому відеоуроці:

Як є рамен правильно?

Подають страву теплою. На батьківщині його їдять паличками, допомагаючи шматочком хліба. Рідину, що залишилася, випивають через край. У Росії та інших державах, де палички – незвичний інструмент, використовують виделки та ложки.

Якщо ж ви хочете навчитися їсти паличками, робіть це так:

Тримайте їх ближче до середини між безіменним та вказівним пальцями;
Кінці не перехрещуйте;
Не намагайтеся захопити тоненькі смужки тесту по одній, беріть відразу купкою;
Допомагайте собі ложкою, зачерпуйте їй їжу і вже потім хапайте паличками.

Достатньо кілька разів потренуватися і все вийде, вже скоро ви керуватиметеся з приладом без проблем.

Не соромтеся сьорбати, в Японії це вважається нормальним, так як по-іншому не виходить.

Добре приготована локшина – апетитна насичена страва. Якщо не хочете готувати вдома, обов'язково сходіть у гарний ресторан та спробуйте. Адже та локшина, що продається у пакетах, має зовсім іншу якість і може розчарувати. Тим більше тепер ви знаєте, що таке рамен, які інгредієнти в нього входять і вже зможете оцінити смак справжнього продукту, а не напівфабрикату.

Відео: як правильно заварити китайський "Доширак"?

У цьому ролику кулінар Євген Свиридов покаже, як потрібно правильно готувати локшину рамен:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter. Ми швидко її виправимо!
Дякую!