Рамен – корейський суп
Суп Рамен відноситься до традиційної японської кухні, але завоював велику популярність в інших країнах, особливо в Китаї та Кореї. Рамен є локшиною швидкого приготування з різним набором добавок - м'ясо, курка, овочі, яйця, проростені паростки.
Готують страву і зі звичайної швидкорозчинної локшини і зі спеціальної так і називається «Чан рамен», «Rameno» і т.д.
Для приготування супу обов'язково використовують спеції спеції, як кориця, кайенський, червоний і чорний перець, куркума, коріандр, свіжий або сушений імбир. Також додають соєвий соус, зелень, часник, селера, гриби шиїтаки, сир тофу, лимон або лайм, пасту місо. Найчастіше суп подають із відвареними яйцями.
Дуже важливо для приготування супу зварити бульйон наваристий, який варять з яловичини, свинини, курки або риби. Є варіанти цієї першої страви з приготуванням бульйону з додаванням кісток, хрящів, плавців риб. Також можливий вегетаріанський варіант рамена на овочевому бульйоні.
Існує безліч варіантів приготування корейського супу Рамен, і не всі вони відрізняються легкістю та швидкістю. Часом час приготування сягає 6 годин! Складно уявити собі таку готування у звичайних умовах, тому ми сьогодні готуватимемо спрощений варіант рамена, який може приготувати кожен. Суп за цим рецептом виходить ситним, з насиченим смаком та ароматом! Обов'язково спробуйте приготувати його!
Смак Інфо Гарячі супи / Суп з локшиною
складові
- м'якоть свинини – 400 г;
- яєчна локшина - 200 г;
- огірок – 1 шт.;
- кунжут – 2 ст.
- часник - 3 зуб.;
- соєвий соус – 100 мл;
- зелена цибуля – 30 г;
- яйце куряче - 2 шт.;
- цукор – 1 ст.
- сіль - 0,5 ч.л.;
- пекінська капуста – 200 г;
- спеції (перець чилі, сушений імбир) – до смаку;
- вода – 1,5 л.
Кількість продуктів розрахована на 4 порції. Час приготування – 1,5-2 год.
Як приготувати суп Рамен по-корейськи
М'якуш свинини нарізаємо тонкими скибочками. М'ясо для цього трохи підморожуємо, інакше воно буде занадто м'яким і нарізати його буде важко. Промиваємо м'ясо під холодною водою, ретельно змиваючи всю кров, щоб бульйон вийшов прозорим.
Заливаємо шматочки м'яса холодною водою та ставимо на вогонь. Відварюємо м'ясо близько 40 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється.
Огірки нарізаємо тонкою соломкою. Якщо шкірка у овочів огрубіла, то краще її зняти.
На сухій сковороді обсмажуємо білий кунжут, доки він не набуде бежевого відтінку.
Потім додаємо до нього дрібно нарубаний часник і обсмажуємо буквально хвилину. Часник не повинен підгоріти.
Як тільки від часнику піде аромат, додаємо до сковороди нарізаний огірок. Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
Шумівкою дістаємо готове м'ясо з бульйону та перекладаємо його в сковороду. Сам бульйон проціджуємо, додаємо трохи солі, кип'ятимо і поки залишаємо осторонь.
Додаємо до м'яса соєвий соус, половину половника бульйону, цукор та спеції, все перемішуємо і томимо під закритою кришкою близько 30-40 хвилин. В ідеалі потрібен прес, який притискав би м'ясо і забезпечував би його повне занурення в соус весь період томлення. Для цього підійде кришка меншого розміру, на яку можна поставити обтяжувач. В оригіналі м'ясо нудиться в соєвому соусі не 30-40 хвилин, а 4 години. Але думаю, що дозволити собі такі витрати часу на приготування страви може лише ресторан, нам вистачить цього часу.
Поки м'ясо тушкується в соусі, приготуємо решту продуктів. Відварюємо курячі яйця, охолоджуємо та очищаємо від шкаралупи. Соковиті стебла пекінської капусти ріжемо дуже тонкою соломкою, саме листя салату нам не потрібні. Так ми замінимо пророщені паростки, які додають у Рамен. Іноді так роблять самі корейці, коли пророщених паростків немає під рукою, адже пекінська капуста там дуже популярна.
Зелену цибулю промиваємо під холодною водою та нарізаємо. Нарізка може бути будь-якими, невеликими кільцями або довгими стрілками.
Коли м'ясо буде вже готове, тільки тоді відварюватимемо локшину. Будемо використовувати будь-яку локшину, яка є під рукою. У мене це яєчна локшина, її приготування займає лише 3-4 хвилини. Відварюємо локшину, потім відкидаємо її на друшляк і залишаємо на кілька хвилин, щоб стекла вся рідина.
Останній крок у приготуванні Рамена по-корейськи – збираємо усі інгредієнти. Розкладаємо локшину по тарілках, по краях викладаємо м'ясо, пекінську капусту та порізане на дві половинки яйце. Додаємо бульйон і посипаємо зеленою цибулею. Саму локшину їдять паличками, а для бульйону використовують спеціальну ложку або випивають наприкінці. Смачного!
