Сир сулугуні - користь та шкода. Як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах і рецепт страв з нього.

Грузія подарувала світу безліч найсмачніших страв та продуктів, однією з яких є сулугуні. Цей сорт сиру затребуваний у всьому світі: продукт включають у своє меню навіть вегетаріанці та ті люди, які дотримуються дієтичного харчування. Сулугуні входить до рецептів салатів, сир використовують як начинку для випічки і подають окремо з вином та зеленню.

Що таке сулугуні

Серед інших видів кисломолочних продуктів сир відрізняється пряним, солонуватим смаком і має еластичну, щільну, дещо шарується структуру. Сулугуні - це продукт без яскраво вираженого аромату, колір сиру може бути кремовим, чисто-білим або жовтуватим, що залежить від вибору сировини, з якої він був виготовлений. Зазвичай, основою у разі служить коров'яче, козяче, буйволиное, овече молоко чи його суміш. Іноді сир готують з начинкою, що за консистенцією нагадує сир або коптять продукт.

Склад сулугуні

Щоб приготувати традиційну кавказьку страву, молоко кози, корови, буйвола або вівці додають сироватку або закваску, що складається з бактерій. Також до складу сулугуні входить пепсин чи хлористий кальцій. Завдяки особливостям процесу виготовлення виходить дуже смачний, насичений великою кількістю мінералів та вітамінів продукт. Крім закваски, сулугуні містить ферменти, тому смак сиру немає сторонніх відтінків, яке запах нейтральний. Поживні речовини, що містяться у складі сиру:

• амінокислоти, білки;
• фосфор;
• корисний холестерин;
• магній;
• сірка;
• натрій;
• кальцій;
• залізо;
• насичені органічні та жирні кислоти;
• ді- та моносахариди
• калій, ін.

Користь та шкода сиру сулугуні

Натуральний продукт корисний для дітей, вагітних і літніх людей, оскільки має всі якості кисломолочних виробів. Якщо їсти його регулярно, можна зміцнити свою імунну систему, поліпшити роботу серця, нервової системи, нормалізувати склад крові, підвищивши гемоглобін, і налагодити гормональний фон. Сир здатний запобігти розвитку серйозних захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою, покращити еластичність та проникність капілярів. Крім того, позитивно впливає продукт на шкірний покрив, нігті та волосся.

Користь і шкода сиру сулугуні нерівноцінні: продукт приносить більше хорошого організму, ніж ступінь можливої ​​шкоди від його вживання. Сир здатний нашкодити лише людям, які страждають від непереносимості лактози. Тим не менш, нешкідливим вважається лише той сулугуні, який був приготований із суворим дотриманням технології та не містить синтетичних добавок.

Як зберігати сир сулугуні

Якщо зберігати виріб неправильно, сир набуде неприємного смаку, запаху і стане непридатним для вживання. Про псування страви свідчить наявність тріщин, сухої скоринки та плісняви. Зберігати сир сулугуні обов'язково потрібно у холодному розсолі. Так, у холодильнику продукт залишатиметься свіжим протягом приблизно 3 місяців. Щоб продовжити термін його придатності, можете перекласти сулугуні у свіже молоко, а потім на добу насичений розсіл (0,4 кг солі на 1 л води). Після закінчення зазначеного терміну поверніть сир до іншого розсолу (0,2 кг солі на літр води).

Як зробити сулугуні в домашніх умовах

Готується страва за особливою технологією, схожою на ту, яка використовується для приготування італійських сирних сортів Проволоне. Зробити сир сулугуні в домашніх умовах можна з коров'ячого, овечого, козячого або буйволиного молока, але краще готувати частування, змішавши відразу кілька видів компонента. Основні етапи приготування сулугуні в домашніх умовах:

• спочатку необхідно злегка підігріти молоко, зняти з вогню та сквасити продукт за допомогою закваски;
• отримана грудка трохи пресується, потім чеддерізується, залишаючись пару годин у серп'янці;
• сирний шматок подрібнюється, плавиться та розподіляється за формами;
• після ущільнення сулугуні перекладають сироватковий розсіл.

Рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах

Зазвичай грузини подають сирні скибочки з хлібом і домашнім вином, посипаючи частування рубаною зеленню (базиликом чи кинзой). Проте продукт можна додавати в різні страви: дуже смачним виходить салат із сулугуні, а для хачапурі кращої начинки не знайти. Рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах не складний, проте вимагає від кулінара витримки та чіткого дотримання технології. Якщо зробити все правильно, у вас вийде справжній смачний та корисний делікатес.

Сулугуні копчений

• Час приготування: 10 годин.
• Кількість порцій: на 30 осіб.
• Калорійність страви: 255 ккал/100 г.
• Призначення: перекус/сніданок.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Є продукт у різних станах – свіжому, смаженому, печеному, плавленому. Серед усіх варіантів сулугуні копчений виділяється незвичайним, яскравим смаком та апетитним ароматом. Завдяки легкій солонуватості, частування ідеально підходить як закуска до пива або для прикраси святкового столу. Крім того, з копченим сирком можна приготувати масу страв, включаючи запіканки, піцу, хачапурі, бутерброди та супи. Нижче наведено приготування сиру сулугуні в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• сичужний фермент - 2,4 г;
• молоко пастеризоване домашнє – 12 л;
• хлорид кальцію – 1,2 мг;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Влийте в 15-літрову каструлю для сироваріння молоко (ємність має бути частково заповненою водою).
2. Нагрійте рідину до 37-38 градусів.
3. У мірні ємності наберіть по 50 мл теплої кип'яченої води, розчиніть окремо фермент і кальцій.
4. Перемістіть вміст стаканчиків у каструлю з молоком, перемішуйте суміш протягом 15 хвилин, доки не сформується потік. При цьому температура постійно повинна бути на одному рівні.
5. Через 5-6 годин грудок набуде щільності, тоді розділіть його на менші шматки і перекладіть у підготовлені форми з піддоном для стікання сироватки.
6. Створену масу слід перекладати шумівкою у форми, сироватку, що залишилася, перелийте в стерильну ємність (пізніше суміш можна використовувати для приготування інших страв).
7. Форми з сирною масою з'єднайте, коли продукт ущільнюється, а рідина стече (при цьому можна використовувати друшляк). Переверніть одну ємність, поставивши іншу. Іноді повторюйте цю дію, чергуючи форми - це допоможе сиру стати більш щільним.
8. У результаті обидві половинки повинні скріпитися, утворивши єдину голівку з округлими боками. За 8 годин самопресування виріб стане пружним, еластичним, щільним.
9. Викладіть продукт на обробну дошку, присипте сіллю, потім оберніть харчовою плівкою і відправте в холод на кілька годин.
10. Наріжте продукт на обробній дошці невеликими кубиками (так сир рівномірніше розплавиться).
11. Наповніть тазик гарячою водою (приблизно 85 градусів), помістіть сирні шматочки всередину. Двома дерев'яними лопатками починайте перемішувати кисломолочний продукт до того моменту, поки сир не придбає структуру, що тягнеться.
12. Зберіть масу воєдино і замішуйте до формування однієї грудки. При цьому температура рідини в ємності повинна бути високою.
13. Продовжуйте заважати сирну масу, розминаючи в гарячій рідині (формуйте тонкий коржик, відразу згортайте його, щоб структура продукту вийшла шаруватою).
14. Готову основу викладіть у форму з піддоном для дозрівання. Тримайте виріб кілька годин у холодильнику.
15. Для приготування 20% розсолу можна використовувати сироватку або воду, в якій замішувалося сирне тісто. Помістіть сир на добу, не забувши через 12 годин перевернути головку дном вгору, щоб виріб просолився рівномірно.
16. Готовий сулугуні слід коптити протягом 3-4 годин, поки на його поверхні не з'явиться золотисто-коричнева скоринка.

Пиріг із сулугуні

• Час приготування: 45 хвилин.
• Калорійність страви: 317 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід/перекус.
• Кухня: грузинська.

Готувати із сулугуні цікаво: продукт має щільну структуру та чудово плавиться під впливом високих температур. Після застигання сир добре тримає форму, підкреслюючи при цьому смак різних страв. На його основі роблять усілякі салати, запіканки, супи, поєднують сирок з картоплею, яйцями, рибою та м'ясом, використовують його, крім того, для створення бутербродів та інших закусок. Пиріг із сулугуні, описаний у рецепті нижче, нагадує за смаком грузинські хачапурі, але готується набагато швидше та простіше.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• часникові зубки – 2 шт.;
• тісто листкове – 0,4 кг;
• сулугуні – 0,4 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• зелень кропу – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто, сирок потріть на тертці. Останній компонент змішайте із сирим яйцем.
2. Сюди потрібно додати продавлений часник, дрібно порубаний кріп, сметану і добре перемішати масу.
3. Розділіть тісто на 2 рівні частини, на одну з них потрібно помістити начинку рівним шаром, залишивши вільне місце по краях (приблизно 1 см).
4. Накрийте виріб другою половиною тесту, скріпіть краї.
5. Далі потрібно акуратно взяти пиріг і перекласти виріб на засланий пергаментом лист, потім змастіть блюдо збитим яйцем.
6. Деко потрібно поставити в нагріту до 180 градусів духовку, а через 20 хвилин ласощі з сиром слід зняти зі сталевого листа і подати гарячим на стіл.

Салат із сиром сулугуні

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 278 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Простий і швидкий у приготуванні салат із сиром сулугуні сподобається зайнятим господиням, які хочуть здивувати гостей пікантною, смачною та ситною стравою. Частування обходиться недорого, має дуже апетитний вигляд та ніжний смак. За бажанням, куряче філе можна замінити іншим м'ясом, шинкою або придбати для салату курячі серця. Крім того, обов'язково потрібно доповнити закуску із сулугуні свіжими або солоними огірками та зеленню.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,4 кг;
• сметана/майонез – 6 ст. л.;
• сулугуні – 100 мл;
• яйця відварені – 4 шт.;
• огірки – 200 г;
• Зелена цибуля;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварену курочку поріжте невеликими скибочками, викладіть у салатницю з високими бортиками.
2. Сюди ж відправте дрібно нарізані варені яйця, подрібнений цибулька.
3. Огірки поріжте тонкими смугами і додайте салат.
4. Заправте блюдо сметаною/майонезом, приправте і, за бажанням, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку (при цьому краще віджимати свіжий, а не використовувати покупний).
5. Далі потрібно нарізати сир тонкими стрічками та прикрасити їм верхівку салату. Після частування з сулугуні готове до подачі та вживання.

Смажений сир сулугуні

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: перекус/закуска.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Що приготувати із сулугуні? Любителі відомого грузинського сорту сиру оцінять описану нижче закуску. Готується страва вкрай просто, а виходить дуже незвичайною та смачною. Смажений сир сулугуні - ідеальне доповнення до пива або домашнього вина, він здатний швидко наситити, при цьому не приніс почуття тяжкості. Робити страву можна напередодні приходу гостей або щоб побалувати свою сім'ю. Якщо ви використовуєте натуральний, домашній сир, пригостити закускою можна навіть маленьку дитину.

Інгредієнти:

• копчений сулугуні (можна брати і звичайний) – 0,4 кг;
• суміш перців;
• панірувальні сухарі;
• олія для смаження;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, віночком доведіть продукт до однорідності, приправте спеціями.
2. Сир поріжте брусочками приблизно 2х4 сантиметри, так що інгредієнт легше і швидше посмажиться, не втративши при цьому соковитості.
3. У сковороду не потрібно наливати багато олії, вистачить пари ложок. Поставте ємність на відносно високий вогонь, підігрійте посуд та олію.
4. Починайте занурювати сюди двічі вмочені з усіх боків спочатку в яєчну суміш, а потім у панування шматочки сиру.
5. Залишайте вироби на сковороді приблизно на 2-4 хвилини, перевертаючи сулугуні у процесі смаження.
6. Викладіть готовий делікатес на серветку або марлю, яка вбере зайвий жир, потім перемістіть смажений сир на гарну тарілку і подавайте на стіл.

Сир сулугуні в домашніх умовах – секрети приготування

Страви із сулугуні приваблюють багатьох своєю простотою, поживною цінністю, користю. Тим не менш, останній фактор можна досягти тільки, якщо використовувати для приготування їжі натуральний продукт. Як готувати та використовувати сир сулугуні в домашніх умовах:

• щоб зробити кілограм сиру потрібно приблизно 10 літрів молока;
• готовий сир зберігати потрібно в контейнері з розсолом та холодильнику, при цьому сулугуні залишається свіжим приблизно місяць;
• рецепти із сулугуні можна змінювати, доповнюючи продуктами, з якими поєднується сир – свіжою зеленню, курятиною, м'ясом індички, огірками, томатами, сухариками, ін.;
• для приготування смаженого сулугуні можна використовувати не лише паніровку, а й кляр, тоді сир вийде ще ніжніше, м'якше;
• Делікатес краще комбінувати з листковим тестом, оскільки з іншим сир здаватиметься сухуватим.

Відео: Класичний рецепт сиру сулугуні