Спаржа: секрети та рецепти приготування

Спаржа - це продукт, який має величезну поживну цінність і відмінні смакові якості. Її готують різними способами, а деякі прості рецепти ми вам розповімо.

Зміст рецепту:

Спаржа нашій країні досить незвичний продукт. Однак готується вона не складніше, ніж інші наші овочі. Цей універсальний продукт подається як у гарячому, так і холодному вигляді. З нього готують основні страви чи гарніри, запікають, консервують, варять, тушкують… Тому рецептів страв із спаржі величезна кількість.

Спаржа містить велику кількість цінних речовин, а дотримання певних правил її приготування допоможе зберегти їх у вихідній кількості. За корисними та поживними цінностями вона значно перевищує інші овочі.

Як правильно приготувати спаржу - секрети приготування

• Сезон спаржі – кінець квітня – початок травня. Закінчується врожай 24 червня.
• Спаржа буває зеленою, білою та фіолетовою. Пагони першої можна вживати у сирому вигляді або недовго готувати. Біла спаржа має ніжніший смак і потребує більш тривалої теплової обробки. Однак перестаратися не можна, інакше страва стане не такою смачною. У ньому калорій більше, ніж у зелених плодах.
• Для бланшування молодих стручків достатньо 5 хвилин. І за цей час вона збереже свої вітаміни та корисні речовини.
• Стручки краще розрізати на 2-3 частини. Овочі нарізані найбільше зберігають більше поживних речовин при варінні.
• Найсмачнішими вважаються молоді товсті пагони завдовжки до 15-16 см.
• Купуючи спаржу звертайте увагу на щільність та пружність стебел із щільними верхівками та рівним кольором.
• Не зберігайте спаржу, пов'язану в пучок.
• Приготовлену спаржу можна брати руками і їсти від кінчика до верхівки.
• Щоб стручки не втратили свій колір, відправляйте їх у киплячу та підсолену воду.
• Багато кулінарів перед варінням пагони зобов'язують у пучок по 7-10 шт. як нитка підійде зелена цибуля або стебла зелені.
• Щоб спаржа не вийшла рідкою, після досягнення готовності її відразу прибирайте з плити і опускайте в крижану воду або відкидайте на друшляк.
• Під час варіння до каструлі з водою додайте лимонний сік. Це покращить смак спаржі.

Приготування спаржі у вершковому соусі з креветками в домашніх умовах

• Калорійність на 100 г – 48 ккал.
• Кількість порцій – 1
• Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Спаржа – 100 г
• Креветки – 200 г
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Вершкове масло - 1 ст.
• Часник - 1 зубчик
• Жирні вершки – 100 мл
• Перець чилі - 1/2 стручка
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Спаржу бланшуйте в киплячій та підсоленій воді близько 1-2 хвилин.
2. Креветки розморозьте, відріжте голови та панцир. Сік, який залишиться від їхнього розморожування, залиште, використовуєте для іншої страви.
3. У каструлі розігрійте оливкову олію. Додати пропущений через прес часник і перець чилі.
4. Коли часник стане прозорим, заберіть його разом із перцем.
5. Додайте вершкове масло, креветки та вершки. Приправте сіллю і випарюйте соус 3 хвилини, періодично помішуючи.
6. Креветки всипте в соус і прогрійте хвилину.
7. Подавайте спаржу з вершковим соусом.

Як приготувати омлет зі спаржею в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Зелена спаржа - 200 г
• Молоко – 150 мл
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Пармезан – 100 г
• Сік лимона – 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Яйця – 5 шт.

1. Спаржу помийте, відріжте внизу 2 см. Стебла очистіть від шкірки. Покладіть овоч у киплячу підсолену воду і бланшуйте 5 хвилин.
2. У мисці збийте яйця з молоком. Приправте сіллю та перцем.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію та покладіть спаржу.
4. Вилийте на сковороду яєчну суміш і прикрийте кришкою сковороду.
5. Готуйте омлет на середньому вогні 5 хвилин.
6. Готову страву посипте натертим сиром і готуйте під кришкою на маленькому вогні 3-4 хвилини.
7. Перед подачею страву збризкайте соком лимона.

Приготування спаржі з руколою та смаженим сиром

Інгредієнти:

• Спаржа - 500 г
• Салат Рукола - 150 г листя
• Волоські горіхи - 100 г
• Оливкова олія - ​​для заправки
• Козячий сир - 400 г
• Лимонний сік – 1 ч.л.
• Гірчиця - за смаком
• Стручкова зелена квасоля - 150 г
• Авокадо – 1 шт.
• Винний оцет – 1/4 ст.л.

1. Горіхи порубайте і обсмажте трохи на сухій сковороді.
2. Спаржу відваріть у підсоленій воді близько 5 хвилин до м'якості.
3. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте до золотистої скоринки сир нарізаний шматочками по 3 см.
4. Авокадо очистіть, наріжте скибочками та збризкайте соком лимона.
5. Перемішайте спаржу, авокадо, руків'я.
6. Страву посоліть і поперчіть.
7. Змішайте оливкову олію, гірчицю та оцет. Суміш заправте салат.
8. Зверху розкладіть гарячий сир і посипте горіхами.

Як смачно приготувати спагетті зі спаржею

Інгредієнти:

• Спагетті – 300 г
• Спаржа - 6 стебел
• Сир твердий - 100 г
• Заморожений зелений горошок – 300 г
• Оливкова олія - ​​для смаження
• Цибуля-порей - 1 шт.
• Шпинат - 3 жмені
• Овочевий бульйон - 100 мл

1. Зелений горошок розморозьте.
2. Спагетті відваріть у підсоленій воді на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці.
3. У спаржі видаліть грубу частину, а стебла розріжте кілька частин.
4. Розігрійте в сковороді оливкову олію і обсмажте цибулю до прозорості.
5. У сковороду додайте спаржу та зелений горошок.
6. Налийте овочевий бульйон та посоліть.
7. У сковороду з овочами викладіть готові спагетті і влийте 2 половники води, в якій вони варилися.
8. Додайте шпинат, перемішайте та прогрійте, щоб він поплив.
9. Сир натріть на тертці.
10. Викладіть пасту на блюдо, посипте сиром і перемішайте все.

Відео-рецепти: