Перевірені рецепти домашнього сиру Філадельфія

Привіт друзі! Щось давно ми нічого не готували. Давайте зробимо сьогодні сир Філадельфія в домашніх умовах, рецепт нам дасть Ілля Поляков, він майстер на такі штучки, йому і слово...

Сиродероблення - штука складна і захоплююча. Але не проста. Комусь треба для сиру печери з пліснявою, а комусь луки Провансу чи Швейцарії.

З витримкою сирів поратися теж складно. Тому в умовах міста сири та їх виробництво стає дуже складною справою.

Хоча, можливо. Нехай і не за звичайними рецептами, але дуже смачно. І нехай не бентежать зовсім не сирні інгредієнти. У сирів маса осіб. Є й такі.

До речі, англійці не знають слова «сир». Для них це лише різновид молодого сиру.

Перший рецепт записаний зі слів особисто. Решта десь сперти і зберігалися у запасниках. Але пробувалися всі – даю лише ті рецепти, що готував особисто.

До речі, зіпсувати їх досить складно, хоч і можливо. Але навчитеся швидко – очі бояться, а руки роблять.

Перший рецепт

Закип'ятити молоко, додавши в нього сіль та цукор.
Доведіть до кипіння та вимикаємо газ.

Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо доти, доки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15-20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, тому що небагато її має залишатися в сирі. А ось помішувати небагато (періодично) можна.

Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) – до утворення піни.

А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в масу яєчну і продовжуємо збивати до однорідного стану.

Відправляємо сир Філадельфію у холодильник охолоджуватись.

Другий рецепт

Продукти:

Термометр (його не їмо)
Шматок дуже дрібної марлі
Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
Черпак
Великий друшляк
Великий віночок
Велика ємність (миска)
Надійна гумка

Вийде приблизно 680 грамів готового сиру.

Ще два відео-рецепти сиру в домашніх умовах

Як уже було сказано - рецептів багато, добре б брати перевірені. Ось класне відео, яке я знайшла на ютубі, до речі, канал так і називається – рецепти та реальність. Дівчина-блогер бере цікавий рецепт, готує по ньому, а потім каже, що в неї вийшло.

Отже, ви подивилися, а я для порядку викладу рецепти, що тут тестуються.

Перший – простий, з йогурту та сметани, а другий – рецепт від професіоналів з використанням спеціальних заквасок, ферментів та хлористого кальцію.

1. Простий рецепт - який виявився не айс

склад:

Сметана (жирність більше 20%, краще за 30-40%) – 200 г
Йогурт (натуральна жирність 3,5%, без добавок, наприклад «Активія натуральна») – 500 г
Дрібна сіль – 0.5-1 ч. ложка (за смаком)

2. Рецепт від професіоналів - той самий, який переміг
склад:
Молоко – 4 л;
Вершки 20-25% - 1 л;
Хлористий кальцій (розчин) – 1/8 ч. ложки;
Мезофільна закваска - ч. ложки;
Сичужний фермент (розчин водний) - 6-8 крапель;

Печені яблука з сиром Філадельфія

Ну, а тепер не дамо сиру прірву Можна, звичайно, його і просто на хліб намазати, але навіщо нам зайвий, приготуємо яблука з сиром. Дивіться та повторюйте.

Ну ось, сьогодні і все. Дуже хотілося б, щоб вам сподобалися ці рецепти. І якщо це так – натисніть на кнопочки, поділіться з друзями, буду вам за це дуже вдячна!