Напівтвердий козячий сир у домашніх умовах

Сир із молока кіз смачний та корисний, і це загальновизнаний факт.

Серед безлічі сирів – це один із найздоровіших продуктів із низьким вмістом насичених жирів.

У магазині козячий сир коштує не дешево, та й купити його можна не скрізь.

Тому якщо є можливість придбати козяче молоко, то краще буде приготувати його своїми руками.

Цей рецепт козиного сиру готується з використанням на основі водоростей, що дають агар-агар.

Інгредієнти:

• 5 літрів молока
• лимонна кислота
• фермент Meito

Як приготувати сир з козиного молока в домашніх умовах

1. Охолодіть молоко до температури 20-25 градусів і перелийте в каструлю з нержавіючої сталі.

2. Всипте десертну ложку лимонної кислоти, щоб змінити його кислотність. Перемішайте та залиште на 10 хвилин.

3. Нагрійте молоко до температури 35-37 градусів. Температуру виміряйте спеціальним термометром.

4. Візьміть кип'ячену воду температурою 25-27 градусів і розведіть у ній необхідну кількість ферменту Meito.

Пакетик цієї сирної закваски розрахований на 100 л молока, тому на 5 літрів вам знадобиться його щіпка.

5. Вилийте в молоко і заважайте 2-3 хвилини для рівномірного розчинення.

6. Залишіть на 40-60 хвилин до формування щільного сирного згустку.

7. Наріжте потік кубиками, ми вже писали. Потім просто подрібніть зерно довільними рухами ножа, щоб легше відокремилася сироватка. Дайте зерну ще трохи постояти у сироватці.

8. Зерна починаються склеюватись, потрібно їх перешкодити.

Якщо ви хочете отримати напівм'який козячий сир, на цьому етапі його можна викласти у форму і відпресувати. Їсти його можна буде одразу після посолу, про це трохи нижче, а зберігати у холодильнику близько 5 днів.

Щоб сир вийшов твердішим та щільнішим, процес його приготування йде далі.

9. Заберіть надлишки сироватки. Для цього візьміть невелике ситечко, опустіть у каструлю і вже з нього вичерпайте чашкою сироватку приблизно одну третину.

10. Підігрійте сироватку, що залишилася, з сирним зерном до 40 градусів.

11. Після другого підігріву викладіть зерно у форму, застелену шаром марлі, та поставте під прес на 3 години.

12. Розведіть 3 столові ложки морської солі в літрі кип'яченої, охолодженої води і викладіть головку сиру на 2-3 години.

Розсіл із сиром можна прибрати в холодильник, щоб засолювання йшло при низькій температурі. Потім обсушіть козячий сир і заберіть на зберігання.

Сир після вторинного підігріву зберігається в холодильнику до 2-х тижнів.

Можна тримати сир із козячого молока у паперових пакетах або у харчових пластикових контейнерах.

Смачного!

Щоб зрозуміло приготування козиного сиру в домашніх умовах, дивіться відео.