Молоко козяче: користь, шкода, рецепти страв

Козяче молоко - це фізіологічна рідина, що виробляється чумацькими залозами домашньої кози. Тварина була приручена та одомашнена на Близькому Сході понад 9 млн років тому. Продукт використовується більше з лікувальною метою, ніж харчових. Відсутність популярності пояснюється побутовими упередженнями про наявність запаху та складністю утримання тварини. Козам потрібно більше турботи, ніж коровам, механізувати дійку набагато складніше. До того ж смак козячого молока багато в чому залежить від якості корму: влітку на травах солодший і м'який, на гілковому кормі – жорсткіший. Колір білий або жовтуватий, однорідна консистенція. При недостатньому догляді за твариною може бути неприємний присмак.

Склад та калорійність козячого молока

Існує думка, що це продукт підвищеної жирності порівняно з коров'ячим молоком, і за бажання скинути вагу від вживання необхідно відмовитися. Те, що консистенція здається густою, пояснюється структурою жиру - він сформований у дрібні кульки та рівномірно розподілений по всьому об'єму.

Калорійність козиного молока ненабагато вища за коров'яче - 68 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 3 г;
• Жири – 4.2 г;
• Вуглеводи – 4.5 г;
• Зола – 0,8 г;
• Вода – 87.3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А – 60 мкг;
• Ретинол – 0.06 мг;
• Бета Каротин – 0.04 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.14 мг;
• Вітамін В4, холін – 14.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.3 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.05 мг;
• Вітамін В9, фолати – 1 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін – 0.1 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 2 мг;
• Вітамін D, кальциферол – 0.06 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 0.09 мг;
• Вітамін Н, біотин – 3.1 мкг;
• Вітамін РР – 1 мг;
• Ніацин – 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 145 мг;
• Кальцій, Ca – 143 мг;
• Магній, Mg – 14 мг;
• Натрій, Na – 47 мг;
• Фосфор, P – 89 мг;
• Хлор, Cl – 35 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 22 мкг;
• Залізо, Fe – 0.1 мг;
• Йод, I – 2 мкг;
• Марганець, Mn – 0.017 мг;
• Мідь, Cu – 20 мкг;
• Молібден, Mo – 7 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно- та дисахариди (цукри) - 4.5 г;
• Лактоза – 4.5 г.

Незамінних амінокислот у складі козячого молока – 1.295 г на 100 г, 12 найменувань. Найбільше лізину, лейцину, ізолейцину, комплексу фенілаланін + тирозин.

Замінні амінокислоти - 1.784 г на 100 г:

• Аланін – 0.121 г;
• Аспарагінова кислота – 0.249 г;
• Гліцин – 0.046 г;
• Глутамінова кислота – 0.594 г;
• Пролін – 0.271 г;
• Серін – 0.154 г;
• Тирозин – 0.105 г;
• Цистеїн – 0.03 р.

Холестерин – 30 мг на 100 г.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0.08 г;
• Омега-6 – 0.13 р.

Насичені жирні кислоти – 2.64 г на 100 г, 8 найменувань. Найбільше міристинової та стеаринової.

Мононенасичені жирні кислоти - 1.14 г на 100 г:

• Мірістолеїнова - 0.03 г;
• Пальмітолеїнова - 0.1 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.93 р.

Поліненасичені жирні кислоти - 0.21 г на 100 г:

• Лінолева - 13 г;
• Ліноленова - 0,08 р.

При визначенні якості продукту великих фермерських господарствах враховують і інші параметри. Кислотність рН – 6,4-6,7 од., щільність – 1033 кг/м 3 .

При введенні напою до раціону слід орієнтуватися на такі дані:

Корисні властивості козячого молока зберігаються при короткочасному нагріванні за рахунок високого вмісту іонізованого кальцію. До того ж продукт можна зберігати за кімнатної температури до 3 днів. Завдяки особливому складу скисання не відбувається.

Корисні властивості козячого молока

Якість продукту можна оцінити на стадії доїння, процідивши через марлю. Якщо з'являються грудочки, значить у тварини проблеми зі здоров'ям, наприклад, мастит. У цьому випадку молоко не має лікувальних властивостей, та й у їжу вживати його небажано.

Користь козячого молока помітив ще Гіппократ, лікар Стародавньої Греції. Пити його він радив при лікуванні хвороб, пов'язаних із порушенням роботи серцево-судинної, дихальної та нервової системи.

Корисні властивості козячого молока:

1. Виражена протимікробна дія. Життєдіяльність патогенних мікробів повністю блокується.
2. Підвищує імунітет, нормалізує рівень холестерину та має протисклеротичну дію.
3. Покращує роботу печінки, запобігає ожирінню.
4. Зменшує кислотність шлункового вмісту, перешкоджає появі печії, розвитку гастриту та виразкової хвороби, усуває запальні процеси слизової гортані, травного тракту та органів.
5. Знижує ризик виникнення рахіту у маленьких дітей, остеопорозу та остеохондрозу у дорослих.
6. Відновлює якість м'язової та хрящової тканини, підвищує вироблення синовіальної рідини, прискорює регенеративні властивості організму при розтягуваннях та розривах м'язових волокон та зв'язок.
7. Нормалізує обмінні процеси, покращує роботу кровотворної системи, заповнює запас калію.
8. Відновлює функції ендокринної системи та, зокрема, щитовидної залози.
9. Має антиоксидантну дію, перешкоджає малігнізації, зупиняє зростання вже наявних новоутворень.
10. Має м'яку сечогінну і жовчогінну дію.
11. Прискорює детоксикацію після радіо-, променевої та хіміотерапії, лікування антибіотиками, отруєння солями важких металів та деякими отрутами – офіційно доведено, що частково нейтралізується миш'як.
12. Нормалізує рівень цукру в крові та заповнює резерв корисних речовин в організмі.

Дорослим людям за лактазної недостатності рекомендується на 2 місяці перейти з коров'ячого молока на козяче. У 80% пацієнтів захворювання проходить.

Розведене водою домашнє козяче молоко (4:1) більше підходить немовлятам, ніж коров'яче, у ньому менше лактози. Завдяки особливій структурі протеїнів та ліпідів продукт у шлунку створюється в нещільний згусток, дозволяючи легше перетравлюватися. Засвоєння повноцінне. Однак у чистому вигляді малюкам його можна давати лише з віку 9 місяців.

Кисломолочні продукти, виготовлені з козиного молока, запобігають розвитку дисбактеріозу та створюють сприятливі умови для підвищення активності корисної кишкової мікрофлори.

Шкода та протипоказання козячого молока

Не проводилося жодних досліджень, які б вказували на небезпеку цього продукту. Якщо напій звичний, можна продовжувати його пити у будь-якому стані та положенні. Абсолютне протипоказання до вживання лише одне – індивідуальна непереносимість.

Слід уникати зловживання при підвищеній вазі та гастроентероколіті в стадії загострення через підвищену жирність та високу засвоюваність.

Алергічна реакція може виникнути за зміни корму тварини. Але по разовим проявам робити висновок у тому, що з продукту потрібно повністю відмовитися, годі було.

Шкода від козячого молока для немовлят при заміні материнського може виникнути через низький вміст у продукті заліза. Якщо не поповнювати раціон продуктами з підвищеним вмістом цього мікроелемента, розвивається залізодефіцитна анемія (малокровість). Щоб не спровокувати погіршення стану, слід скористатися за рекомендацією педіатра спеціальними препаратами.

Занадто часте вживання препарату може спровокувати гіпервітаміноз. Підвищений вміст кальцію та калію в організмі викликає дратівливість, постійне відчуття спраги та гормональні збої, сечокам'яну та жовчнокам'яну хворобу.

Варто обмежувати або відмовитися від введення в раціон при хронічному панкреатиті, інсуліннезалежному цукровому діабеті, при варикозній хворобі та тромбофлебіті - через властивості підвищувати згущення крові.

Рецепти страв із козячим молоком

Якщо при приготуванні вихідний продукт нагрівають не вище 130°З не довше 7 хвилин, корисні властивості зберігаються в повному обсязі.

Рецепти з козячим молоком різноманітних страв:

• Сметана. Вихідну сировину наливають у широку плоску ємність - найкраще підходить емальований таз. Свіже козяче молоко (можна пастеризоване, але якщо впевнені у виробнику, достатньо процідити) заквашують прокислим. Пропорції: 2 л на 0,15 л. Накривають марлею, складеною в кілька шарів, або чистою полотняною тканиною, залишають на 4 дні при температурі 25°С. Коли на поверхні утворюється прошарок, її знімають ложечкою. Сметану перемішують та прибирають у холодильник.
• . Розводять 0,1 г пепсину, на кінчику ножа, 50 мл кип'яченої охолодженої води. Молоко 5 л нагрівають до 35°С, вливають закваску і залишають на 45 хвилин. Про готовність можна судити за консистенцією – вона має нагадувати желе. Потік розрізають дуже гострим ножем на кубики з гранями 2 см, нагрівають до 38-40°С, постійно помішуючи, щоб уникнути злипання на ранній стадії. Через 3-4 години кубики мають стати більш «повітряними». Підсолюють перед вимкненням, орієнтуючись на свій смак, перекидають вміст на друшляк, застелений марлею. Потім марлю підвішують, щоб ретельніше відокремити сироватку. Коли вийде тверда сирна грудка, сир обсушують паперовою серветкою, а потім, замінивши марлю, зверху встановлюють прес. Їсти можна вже за добу, але можна для подальшого дозрівання помістити в холодильник. У цьому випадку готова головка буде через 2 тижні.
• Козяче згущене молоко. Парне молоко ставлять на вогонь, щоб кипіло, всипають цукор і варять, поки не набуде коричневого відтінку. Якщо вихідна сировина не дуже свіжа, перед варінням всипають трошки соди. Пропорції: 1 л молока, 2 склянки цукру. Домашнє згущене молоко зберігають у холодильнику.
• Масло. З кип'яченого молока знімають вершки, що утворилися після охолодження. Потім їх вливають у чашу блендера, солять, додають жменьку шафрану, збивають тривалий час, періодично відливаючи рідину, що відокремилася. Процес тривалий. Чим ретельніше охолоджений продукт, тим простіше збиватиме.

У кулінарних рецептах на козине молоко можна сміливо замінювати коров'яче. Тільки слід пам'ятати: для закислення доведеться використовувати закваску. Якщо продукт створився самостійно, в ньому з'являється неприємна гіркуватість.

Цілющі властивості продукту настільки цінувалися, що це відбито у літературі та міфології. Згідно з грецькою легендою, козячим молоком Амалтеї, божественної кози, вигодували самого Зевса, верховного Бога Олімпу.

Якщо вірити літописам, своєю славою молодий Авіценна завдячує теж козячому молоку. Бухарський емір повільно згасав, у нього зник апетит, він уже не міг підводитися з ліжка. Після дієти, яку призначив лікар-початківець, стан швидко відновився. Хворий був переведений на цілюще молоко та свіжі овочі.

Рецепти стародавніх лікарів збереглися досі. При складанні мікстур для посилення лікувальних властивостей молоко кип'ятили з морськими камінцями та бурштином, наполягали на золоті, з'єднували зі зміїною отрутою та отруйними рослинами.

Оскільки користь такого лікування виявилася сумнівною, у Середні віки кіз ледь повністю не винищили, оголосивши диявольським виродком.

Повторне відторгнення почалося на початку ХХ ст. Педіатри того часу активно закликали відмовитися від коров'ячого молока, оскільки кози не хворіють на небезпечні захворювання (туберкульоз і бруцельоз), білок легше засвоюється. Справді, дитяча смертність при підгодовуванні продуктом цього виду значно знизилася. Але коли повністю почали переходити на козяче молоко, немовлята почали слабшати і вмирати – як уже згадувалося, через нестачу заліза. І винуватцями того, що відбувається, незаслужено «призначили» кіз.

Сучасні рецепти з козиного молока набагато безпечніші за старовинні:

1. При мігрені замішують білу глину напоєм та накладають пов'язку на лоб при нападах.
2. Від алергії наполягають козяче молоко на березовому вугіллі і приймають по 100 мл 3 рази на день.
3. Від кашлю розводять вівсяний відвар у пропорції 1:1, п'ють уранці та ввечері по 1 склянці, попередньо підігріваючи. З тією ж метою розводять на 200 мл напою 1 ст. л. олії какао або така ж кількість меду.

Більш виражені лікувальні властивості сироватки, яка залишилася після приготування кисломолочних продуктів. Якщо протирати обличчя, можна усунути акне і зупинити можливе нагноєння. Спринцювання усуває кандидоз, при нанесенні під пов'язку можна прискорити загоєння опіків та тріщин на п'ятах.

Домашня косметика з козячим молоком відновлює природний рум'янець, живить та зволожує, підвищує місцевий імунітет. Лід із замороженого продукту зупиняє вікові зміни та підвищує тонус судин.

Рецепти домашньої косметики:

• Для покращення рельєфу шкіри змішують 50 мл молока та по 1 ч. л. лимонного соку та коньяку. Наносять на 10 хвилин. Зручніше просочити сумішшю марлю, попередньо вирізавши отвори для очей та носа, та лежати під час процедури.
• Для приготування поживної маски роблять пюре з козиного молока та геркулесових пластівців. Перед нанесенням нагрівають трохи вище за температуру тіла.
• Проти запалення шкіри голови та для пом'якшення волосся змішують пюре з банана з лимонним соком та розводять молоком. Спочатку втирають у коріння, потім розподіляють по довжині. Залишають на 30 хвилин.

Купуючи на ринку у незнайомого продавця козяче молоко кип'ятять. Незважаючи на протимікробну активність, необхідно підстрахуватись. Не треба боятися, що корисні речовини розпадуться - як згадувалося, цей продукт термостійкий.

Дивіться відео про користь козиного молока: