Як самому зробити козячий сир?
Козяче молоко – це один із найкорисніших молочних продуктів. Тому якщо воно є, можна приготувати дуже смачний козячий сир в домашніх умовах. У магазині цих ласощів не знайдеш, оскільки там бувають лише вироби, приготовані на основі козячого молока.
А домашній продукт виходить справжнім та дуже ніжним, так що його гідно оцінять усі члени сім'ї та гості. Приготувати козячий сир у домашніх умовах можна у різний спосіб.
Пропонуємо до вашої уваги варіанти нескладних рецептів самостійного приготування сиру з козиного молока, якщо є, звичайно, в наявності свіже молоко або можливість його придбати.
З чого складається козячий сир.
Багато людей знають, що козяче молоко, порівняно з коров'ячим, має велику кількість корисних властивостей, оскільки в ньому міститься більший відсоток вітамінів А, В1, В2, В6, В12 і D, включаючи фосфор і кальцій. При цьому козяче молоко швидше засвоюється організмом. Однак зберігати його в чистому вигляді не можна довго навіть у холодильнику, тому рекомендується робити домашній сир.
До основних переваг даного продукту належить:
- менший вміст жиру;
- практично немає холестерин;
- містить більше кальцію;
- не викликає алергічну реакцію.
Тепер залишилося підібрати рецепт, щоб швидше приготувати сир вдома своїми руками та скуштувати не лише смачний, а й корисний молочний продукт.
У магазинах ціна на козячий жир залишає бажати кращого, а домашнього виробництва такий продукт коштує набагато дешевше. До того ж кожна господиня знатиме, які інгредієнти використовувалися, і на яку обробку вони піддавалися.
Рецепт домашнього козячого сиру вимагає мінімальний набір продуктів, а суть процесу полягає в тому, щоб молоко нагріти і додати до нього кислий інгредієнт, завдяки якому маса згортається, утворюючи м'якого консистенцію сиру. Надалі потрібно процідити і наполягти масу.
Класичний козячий сир
Для цього будуть потрібні такі продукти:
- козяче молоко - 2 л;
- сіль до смаку (приблизно 1,5-2 ст. ложки);
- оцет - 4 ст. ложки.
Потрібно перелити в каструлю молоко і довести його до кипіння. Помішуючи дерев'яною лопаткою, слід поступово влити оцет. Молоко почне згортатися, а коли вже воно набуде щільної консистенції, каструлю потрібно прибрати з вогню.
Друшляк застеліть марлею, краще в кілька шарів, і перелийте масу сиру в нього. Після цього необхідно додати сіль і зробити з марлі туге коло. Отриману заготовку потрібно підігріти на чавунній сковороді до розплавлення, а потім прибрати посуд з масою сиру в прохолодне місце. Коли маса застигне, приблизно це займе 2-4 години, буде готовий до вживання домашній сир із козячого молока.
Також можна трохи змінити дії процесу готування. Коли молоко згорнеться при додаванні оцту, потрібно зняти з поверхні масу сиру шумівкою. Перекладіть її на марлю в друшляк, відіжміть спочатку своїми руками вже майже готовий сир, а потім поставте його під гніт. На даному етапі продукту можна надати будь-яку бажану форму, адже саме під гнітом він застигатиме в заданому положенні під впливом холодної температури.
Сир із козячого молока можна робити не лише м'якою консистенцією, а й твердою. Такі ласощі особливо оцінять люди, які стежать за своєю фігурою, адже він є малокалорійним.
Для того щоб самостійно зробити твердий козячий потрібні такі складові:
- козяче молоко - 3 л;
- яйце - 1 шт.;
- маса сиру (домашнього чи магазинного) – 1 кг;
- сода - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком (приблизно щіпка);
- рослинна олія - 100 мл.
Вилийте в каструлю молоко, доведіть до кипіння з подальшим додаванням сиру. Після цього вогонь необхідно зменшити і потримати масу ще 20 хвилин, постійно помішуючи. Зварену суміш слід викласти в друшляк і надалі, коли надлишки рідини стікають, необхідно перекласти її в окрему ємність. Тепер потрібно в масу сиру додати інгредієнти, що залишилися, і добре все перемішати. Поставте ємність на водяну баню і поваріть ще 10 хвилин після закипання води. Ця дія потрібна, щоб готовий продукт в результаті не кришився.
Відріжте у пластикової пляшки верхівку і викладіть у неї майже готовий сир, намагаючись утрамбовувати його щільно. Наповнену ємність слід для охолодження відправити в холодильник, а для більшого терміну зберігання козячий сир краще поставити в морозильну камеру, де він свої корисні властивості не втратить. Даний рецепт можна доповнити улюбленими спеціями та прянощами. Смачного!
