Як приготувати сулугуні в домашніх умовах: найсмачніші рецепти

У нашій країні розсільний сир сулугуні має велику популярність. Зі зростанням попиту зростає і пропозиція, що негативно позначається на якості продукту. Останнім часом з'явилося безліч напівлегальних заводів із виробництва молочної продукції в обхід санітарних норм. Для того щоб убезпечити себе та свою сім'ю від підробок, можна приготувати цей сир самостійно.

Простий рецепт

На жаль, ще не кожна господиня знає як приготувати сулугуні в домашніх умовах. Насправді в цьому немає нічого складного, особливо якщо дотримуватись спрощеного рецепту.

Для приготування сиру потрібно нагріти до 40°С 4 літри коров'ячого пастеризованого молока. Після нагрівання додати до нього 1 ч. л. солі та порційно 100 мл лимонного соку, регулярно помішуючи. Лимонний сік пришвидшить процес створення молока. Коли молоко стовбуриться, за допомогою шумівки його слід вибрати в друшляк, застелений кількома шарами марлі і зав'язати туго - це призведе до виділення сироватки.

У такому вигляді сир слід залишити на кілька годин, після чого перекласти грудку, що спресувалась, в ємність з підсоленою холодною кип'яченою водою. Для того щоб сулугуні ввібрала необхідну кількість солі з рідини, слід почекати 6 годин. Після цього сир готовий до вживання.

Промисловий спосіб приготування

Існує ще один рецепт, як приготувати сир сулугуні будинку, який використовується на молокозаводах. Для отримання великої кількості сулугуні на підприємствах використовують спеціальний фермент – пепсин. Так, для приготування сиру слід взяти 5 л козячого молока, 1 склянку коров'ячого, 1 склянку кислого молока, 1 ч. л. солі та 1 г пепсину.

Фермент слід розчинити в коров'ячому молоці, ретельно процідити через марлю отриманий розчин і підігріти до 30-35°С. Козяче молоко слід вилити у велику ємність та повільно нагріти до t 40°С. Після цього до козячого молока необхідно додати кисле молоко і закваску і залишити реагувати в теплому місці на 30 хвилин. Як тільки молоко згорнеться, його необхідно поставити на вогонь і додати сіль. Молоко потрібно нагріти до t 30 ° С і відкинути на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Коли стече більшість сироватки, необхідно зверху на сир поставити вантаж на пару годин.

Як видно, немає нічого складного в приготуванні сулугуні, рецепт для цього можна вибрати на власний розсуд - з використанням пепсину або лимонної кислоти. А з приготовленим своїми руками сиром можна приготувати безліч смачних страв. Класикою жанру є хачапурі.

Спосіб приготування хачапурі

Традиційною грузинською стравою є хачапурі із сулугуні – гаряча, апетитна випічка. Існують варіації з дріжджовим та листковим тестом.

Інгредієнти для хачапурі:

500 г сулугуні;
100 г вершкового масла;
2 яйця;
2 яєчні білки;
2 склянки кислого молока;
біля склянки борошна»;
1 ч. л. соди.

Сир необхідно натерти на тертці, з'єднати із збитими яйцями та розтопленим вершковим маслом. Ретельно все перемішати – і готова начинка.

Для приготування тіста в круту піну збиваються білки, які потім з'єднують із кислим молоком і содою. Далі суміш додається борошно до того часу, поки вийде густе тісто. Тісто потрібно вимішувати таким чином, щоб воно не липло до рук.

Отриманий заміс слід розділити на рівні невеликі шматочки, які розкочуються в коржики. На середину кожного коржика викладається начинка, коржі потрібно ретельно заліпити. Смажити хачапурі слід на вершковому маслі до готовності.

Сулугуні є одночасно як чудовим делікатесом, так і вдалим інгредієнтом для приготування багатьох страв. Комбінуючи його з іншими продуктами, можна одержати справжні шедеври.