Як приготувати капусту в панірувальних сухарях?

Вживання в їжу овочів є обов'язковою умовою здорового та корисного харчування. Як у свіжому вигляді, так і термічно оброблені овочеві продукти насичують наш організм масою необхідних для здоров'я речовин. А щоб користь поєднувалась ще й із задоволенням, непогано озброїтися рецептами з приготування смачних овочевих страв. У статті йтиметься про цвітну капусту та способи її приготування в паніровці із сухарів.

Що то за овоч?

Попри першу асоціацію від назви, цвітна капуста зовсім не відрізняється яскравим різноманітним забарвленням. Її суцвіття мають світло-бежеве забарвлення, що дуже нагадує ніжні квіточки. Цей вид капусти був виведений у Стародавній Сирії. У Європі досвід з її обробітку як овочеву культуру першими перейняли іспанці. Спочатку цей овоч був лише на столах дворян і заможних сімей, вважаючись рідкісним делікатесом. Насіння цієї культури в той час коштувало дуже дорого.

На полях та городах нашої країни цвітна капуста спочатку прижилася не надто вдало. Серйозною на заваді її успішного вирощування став недостатньо жаркий клімат. Згодом російський агроном А. Болотов вивів холодостійкий сорт цієї рослини. Цей вид капусти став успішно вирощуватися на широтах з помірним кліматом.

Хоча в нашій країні цей овоч менш популярний, ніж звична нам білокачанна капуста, все ж таки корисно хоч іноді балувати себе і своїх близьким стравами з нього.

Корисно та смачно

Цвітна капуста по праву вважається дієтичним та корисним продуктом. Її калорійність у свіжому вигляді становить лише 30 ккал на 100 г продукту. У суцвіттях, які вживаються в їжу, міститься значно менше клітковини, ніж у листі білокачанних сортів. Завдяки цьому продукт легше засвоюється, не викликає негативних наслідків у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

У цвітній капусті містяться дуже цінні та корисні для організму людини вітаміни та мінерали: калій, мідь, марганець, залізо, селен, фтор, фосфор, амінокислоти (аргінін, лізин), азотні мікроелементи, вітаміни групи В, С, А, РР, К , фолієва та пантотенова кислота. А також у цьому овочі міститься вітамін U, дуже рідкісний та незамінний. Ця речовина стимулює вироблення ферментів та бере участь у регуляції обмінних процесів.

білки – 2,5 г;
жири – 0,3 г;
вуглеводи – 4,2 г;
зола – 0,8 г;
вода – 90 г.

Всього в 100 г свіжої цвітної капусти міститься добова доза вітаміну С, яка становить 70 мг. Клітковина, що міститься в овочах, є природною щіткою для кишечника. Грубі волокна стимулюють моторику ШКТ, а проходячи травними шляхами, очищають їх від шлаків і застарілих відкладень на стінках.

Обмеження у вживанні

Як і в будь-якого, навіть найкориснішого продукту, у цвітної капусти також є протипоказання.

При дисбактеріозі кишечника даний овоч допускається вживати лише у вареному вигляді й у невеликих кількостях.
Як і багато інших продуктів, що містять клітковину, цвітну капусту не варто вживати людям з виразкою шлунка або кишечника, серйозними формами коліту або ентероколіту.
Людям, які мають підвищену кислотність шлункового соку, доведеться відмовитися від свіжої цвітної капусти. У сирому вигляді вона активно стимулює травлення, що небажано при цьому захворюванні.
Так як овочі можуть викликати здуття кишечника, варто утриматися від вживання цього виду капусти людям, які нещодавно перенесли операції черевної порожнини або грудей.

Протипоказана капуста, в тому числі і цвітна, людям, які страждають на подагру. Пурини, що містяться в цьому овочі, здатні спровокувати загострення захворювання.
З обережністю та в невеликих кількостях варто вживати цей овоч людям із серйозними захворюваннями нирок.
Оскільки в цій статті йтиметься про страви з цвітної капусти в паніровці, незайвим буде торкнутися деяких моментів.
Більшість страв з використанням панірувальних сухарів припускають підсмажування продукту на олії. І тут істотно збільшується його калорійність. Тим, хто страждає на ожиріння або перебуває на дієтичному харчуванні, слід це враховувати та регулювати споживання смажених страв.
При багатьох серйозних захворюваннях шлунка та інших органів шлунково-кишкового тракту смажена їжа повністю протипоказана. Цвітна капуста під час термічної обробки зберігає багато своїх корисних властивостей. Однак процес обсмажування робить її важчою для засвоювання.

Як правильно вибрати?

Купуючи цвітну капусту в магазині або на овочевому ринку, зверніть увагу на листя, яке обрамляє качан із суцвіттями. Вони мають бути зеленими, без явних ознак в'янення. Найкраще вибирати не надто великі качани, близькі до середнього розміру. Це ознака того, що капусту зняли з грядок вчасно, коли вона ще не перезріла. Занадто маленькі та мініатюрні можуть бути ознакою недозрілого овоча.

На суцвіттях та кочані не повинно бути ознак цвілі, пошкодження комахами, ділянок, що підсихають, коричневих плям. Забарвлення суцвіть якісного овоча має бути ніжного світло-бежевого кольору.

Зберігання

Капуста цього сорту чудово переносить заморожування без втрати смакових якостей. Після розморожування плід зберігає свою форму. Для заморожування капусту краще розібрати на невеликі суцвіття та укласти у контейнери чи поліетиленові пакети. Для невеликого терміну зберігання достатньо помістити качан у холодильник. Необхідно подбати про те, щоб до продукту не дісталася волога. Контакт із вологою чи рідиною – головний ворог безпеки цього овочу.Для кращого захисту від швидкого псування продукту цвітну капусту для зберігання рекомендується упаковувати у вакуумні пакети або контейнери.

Як приготувати?

Пісна цвітна капуста

Етапи приготування.

Капустяний качан розібрати на суцвіття і добре промити. Варити овочі у підсоленій воді 10-15 хвилин. Після варіння воду з каструлі злити і відкинути капусту на друшляк.
У сотейник або глибоку сковорідку налити олію, додати спеції та панірувальні сухарі. Обсмажити інгредієнти протягом 5 хвилин.
У обсмажену панірувальну суміш додати капустяні суцвіття. Все ретельно перемішати до рівномірного розподілу паніровки по овочах.
Сковороду закрити кришкою і жарити капусту 10-15 хвилин, періодично перемішуючи. При появі рум'яної кірки вимкнути вогонь.
Готові овочі можна викласти на серветки, складені в кілька шарів, або на щільні паперові рушники, щоб зменшити кількість олії у блюді.

Капуста цвітна у паніровці з яйцем

Щоб приготувати цю страву, знадобляться такі продукти:

свіжа цвітна капуста - 1 середній качан;
яйця – 2 шт.;
півсклянки панірувальних сухарів;
половина лимона;
сіль;
рафінована соняшникова олія;
мелений чорний перець.

Покроковий рецепт приготування нескладний.

Капусту слід добре помити, розібрати окремі суцвіття.
Перед обсмажуванням цвітну капусту потрібно відварити. Овочі опускаються в киплячу підсолену воду і варяться на несильному вогні близько 10 хвилин.
Після відварювання гарячу воду необхідно злити, а суцвіття капусти трохи підсушити, відкинувши їх на друшляк або розклавши на вафельному рушнику.
Поки суцвіття підсихають, можна почати готувати кляр для обсмажування. У миску чи глибоку тарілку слід розбити яйця, додати перець і добре збити яєчну масу за допомогою виделки чи віночка.
Панірувальні сухарі висипати в тарілку.
Далі переходимо до процесу смаження овочів на сковорідці. Суцвіття вмочуються в яєчну масу, потім густо обвалюються в паніровці із сухарів. Після цього овочі укладаються на попередньо прогріту сковороду з олією, обсмажуються протягом кількох хвилин.
Про готовність страви говоритиме утворення рум'яної коричневої скоринки на поверхні продукту.
Після смаження капустяні суцвіття рекомендується викласти на паперові серветки. Це робиться для позбавлення від надлишків олії.

Подавати готову страву можна як гарячою, так і холодною. Допустимо додавання сметанного або часникового соусу.

Цвітна капуста в паніровці, запечена в духовці

Для страви знадобляться:

1 качан цвітної капусти;
30 г вершкового масла;
рослинна олія;
2 столові ложки паніровки з сухарів;
сіль, куркума.

Промиті капустяні суцвіття помістити в солону воду, що кипить, відварювати 10 хвилин. Після варіння овочі відкинути на друшляк. Деко або форму для випічки змастити олією. Викласти варену капусту в один шар, обсипати її куркумою та панірувальною сумішшю. На смак можна додати й інші спеції: мелений перець, пряні трави. Зверху на овочі покласти вершкове масло|мастило|, нарізане невеликими шматочками. Випікати блюдо в духовці за 200 градусів. Час запікання – 30 хвилин. Про готовність страви можна судити за появою рум'яної скоринки на панірованих капустяних суцвіттях.

Про те, як приготувати цвітну капусту в панірувальних сухарях, дивіться у наступному відео.