Як і скільки варити спаржу зелену, білу, міні? Скільки хвилин за часом варити спаржу заморожену, суху та свіжу?

Вказано процес та час приготування для зеленої, білої спаржі. А також час для приготування сушеної та замороженої спаржі.

Спаржа – не дуже популярний у наших широтах продукт. Хоча це зовсім не справедливо. Низькокалорійна, полівітамінна, легка у обробці та приготуванні – справжня «цариця овочів».
Але оскільки цей овоч не всім відомий, розглянемо докладніше правила поводження з ним – як правильно чистити та варити різновиди цього делікатесу.

Як чистити спаржу зелену та білу?

Існує три види спаржі або як її ще називають аспарагусом: зелена, біла та фіолетова.Використання її дуже різноманітне: у супи, як гарнір, компонент вишуканих овочевих страв тощо.

• добре промийте паростки
• зріжте або просто відламайте 1-3 см нижньої товстої частини - корінець
• зніміть ножем тонку плівку з головки аспарагусу
• оцініть стан шкірки на самому погоні. Якщо досить м'яка - це означає, що овоч молодий і знімати його не потрібно, адже там так багато вітамінів. Але якщо навіть у зеленому різновиді трапляється шкірка досить щільна – її потрібно очистити. Допоможе впоратися з цим завданням звичайний кухонний ніж або овочечистка

Біла спаржа грубіша на відміну від зеленої і чистити її погони потрібно практично завжди. Як і в попередньому описаному варіанті, потрібно відрізати грубі коріння, прочистити голівку, а сам ствол ретельно очистити від шкірки. Правильно знімати шкірку у напрямку від середини паростка до низудоки не з'явиться соковита серцевина.

У цьому процесі головне не побоятися зрізати багато, адже якщо Ви почистите мало ретельно, потім доведеться повторно очищати від грубої шкірки вже зварені паростки.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу заморожену?

Перед приготуванням зелену або білу спаржу не розморожують. Довгі пагони спаржі можна розламати чи розрізати на невеликі частини. Для приготування виконайте такі кроки:

• кладіть аспарагус у каструлю
• залийте холодною водою так, щоб вода покрила пагони на пару см
• посоліть воду
• закрийте кришкою каструлю, щоб вода швидше закипіла
• після закипання проваріть 5 хв. і відкиньте на друшляк

Окрім традиційного варіанту приготування в каструлі можна відварити заморожену спаржу за допомогою мікрохвильової печі. Для цього помістіть заморожені пагони в миску або каструлю, придатну для використання в мікрохвильовій печі, залийте водою так, щоб рідина повністю покрила стебла і ставте на 5 хв. за потужності 800 Вт.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу свіжу?

Є два основні підходи до процесу варіння спаржі в каструлі:

• класичний
• народний

Класичний підхід передбачає варіння цього овочу у вертикальному положенні. Зумовлено це тим, що низ його грубіший, за рахунок чого вимагає більш високої температури теплової обробки, а ніжні головки при цьому можуть бути готові навіть від пари при варінні основних пагонів.

Але для цього приготування Вам потрібна висока каструля. Готові очищені палички спаржі потрібно зв'язати між собою приблизно 8-10 шт. У каструлю влити 1 л води, додати по 1 ч.л солі, цукру та лимонного соку.

Далі опустіть пучки спаржі у киплячу воду. Час варіння зеленої спаржі не більше 5 хв, білої – 7 хв. Дуже важливо не переваритиовоч. В іншому випадку він стане пухким і отримати бажаний результат у готовій страві буде складно.

Коли витягнете спаржу, то бажано опустіть паростки в холодну воду з льодом – так спаржа не втратить свій колір і збереже більше вітамінів та корисних елементів.
Народний спосібприготування продиктований можливою відсутністю спеціальної високої каструлі.

Цей метод не настільки правильний і досконалий у питанні приготування даного овоча, але при правильному підході можна отримати хороший результат. Якщо Ваша каструля зможе прийняти стебла на всю довжину - то опустіть очищені підготовлені погони в підсолену воду, що кипить, з додаванням цукру і лимонної кислоти так, щоб вода повністю покривала продукт.

При щільно закритій кришці зелену та білу спаржу варіть також відповідно 5 та 7 хв. Якщо діаметр Вашої каструлі не великий, то можна розрізати погони на кілька частин.

При цьому як при варінні зеленої, так і білої спаржі першими можна вийняти верхні погони, які варяться швидше. Нижню частину проварити до готовності, яку легко визначити ножем. Крім того, можна зварити спаржу в пароварці.

Для цього потрібно викласти овочі у відсік пароварки та посолити. Заправте пароварку водою і варіть аспарагус на пару з такого самого розрахунку, як і в каструлі.

Подібним чином можна використовувати для приготування та мультиварку в режимі пароварки. Для цього в мультиварку налийте склянку води, а у відсік для приготування на пару покладіть пагони спаржі, як і в пароварці. Для приготування в мультиварці зелених стебел потрібен той самий час.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу суху?

При приготуванні сушеної спаржі необхідно заздалегідь її вимочити. Для цього Вам знадобиться:

• 200 гр сухої зеленої або білої спаржі
• 4 склянки холодної води

Пагони спаржі наріжте приблизно за 4 см, залийте в мисці холодною водою і залиште на 2 години. Після цього візьміть каструлю, налийте приблизно 4 склянки води, додайте сіль, цукор і, за бажанням, - лимонний сік.

Доведіть воду до кипіння та опустіть у неї спаржу. Варити зелену або білу спаржу 5 хв. Готові овочі відкиньте на друшляк.

Разом з тим існує ще один спосіб приготування сушеної спаржі. Для цього у воду вливають 4 склянки води, додають сіль, цукор і в киплячу воду опускають сухі пагони аспарагусу. Варити в такий спосіб овочі потрібно 30 хв.

Як варити зелену молоду спаржу?

Молода спаржа, як ми вже говорили, практично не потребує ретельного очищення. Її досить добре промити і лише відламати основу.

Способи приготування знову залежатимуть від наявності у Вас високої каструлі для варіння її у вертикальному положенні. Якщо ж така відсутня, то цілком згодиться і звичайна каструля.

Але при варінні зеленої молодої спаржі важливо пам'ятати про необхідність зовсім невеликого проміжку часу – до 3 хв. Молоді пагони не втратять свій насичений зелений колір, якщо, вийнявши з гарячої води, Ви опустите її в крижану.

Як варити спаржу міні?

Міні-спаржа вже своєю назвою говорить про свої маленькі розміри порівняно з традиційними пагонами. У неї і стебло тонше і по довжині воно значно коротше. Головною особливістю даного виду аспарагусу є швидкість її приготування – лише півтори хвилини варіння. Хоча, якщо Ви збираєтеся її смажити, то попередньо варити міні спаржу і зовсім не потрібно.

Як Ви зрозуміли, на приготування спаржі Вам знадобиться зовсім небагато часу. Але з готовим продуктом Ви зможете приготувати масу смачних страв.