Як варити домашній сир з молока. Плавлений сир в домашніх умовах.

Янтар, Орбіта, Омічка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації з плавленими сирками. Смачні брусочки в фольгованої упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів залишає бажати кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир з сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко і абсолютно недовго. Зате на смак - пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або ж, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир будинку

Інгредієнти:

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г. (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - за смаком (у мене щіпка, 1/3 ч. Ложки)
• Харчова сода - 1 ч. Ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - за смаком, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з іншими інгредієнтами відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 м), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

В заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. Ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш в однорідну.

Встановлюємо миску з перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо в руки лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки при підніманні лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовці, значить, подібний процес вже бачили. коли твердий сир починає плавитися, він виглядає приблизно так само.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно все крупинки, навіть найдрібніші. Суміш буде ставати все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки все грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної бані і відставляємо в сторону.

Якщо ви любите сирну випічку, Візьміть на замітку

Тепер в хід йдуть улюблені приправи і сіль. Я використовувала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні і повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень і часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо по формах.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не вкрився загусла скоринкою зверху. Через кілька годин плавлений сир з сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир НЕ плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить клубком у водяній бані і зовсім не хоче плавитися. Буде здорово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди чергу за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир з супермаркету (якраз в фоторецепти у мене продукт від фірми «надоїв» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися практично відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин в думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної бані ємність і прістройте суміш в або.
• Якщо в сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати дрібку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім, під час настоювання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися в сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у пригоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який до смаку навіть не зрівняється з магазинним.

Смачного!

Вконтакте

На полицях магазинів вибір плавлених сирів величезний, і часто руки самі так і тягнуться до коробочки з смачненьким вершковим кремом. Однак поглянувши на значний склад продукту, інтерес до нього швидко згасає. Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як готувати плавлений сир в домашніх умовах. Для кого-то така процедура здасться архі важкою, але повірте, робити його зовсім нескладно і недовго, так давайте ж розберемося в тонкощах приготування цієї страви.

З чого ж, з чого ж, з чого ж зроблений наш плавлений сир. Назва цього продукту говорить сама за себе - так-так, щоб його отримати, яка складає основу сиру сировину потрібно просто розплавити. так і відбувається на промислових виробництвах.

Найпростіший сир, наприклад, Тильзит або Емменталь, плавлять, додають вершкове масло, сухе молоко, солеплавітелі (так лякають нас добавки Е) і воду.

І це склад хорошого якісного продукту, зробленого на підприємстві сумлінних виробників. Можна тільки уявити, які порошочкі і Е-шечку додані в сири, які стоять дешевше, і виробляються невідомо ким і де.

Зате плавлений сир, зроблений своїми руками, без побоювань зможе вживати навіть маленька дитина, Адже в його складі лише натуральні і навіть дуже корисні інгредієнти.

У домашніх умовах ми просто не маємо тих добавок, які так необхідні фабричному сиру для посилення смаку, збільшення обсягів виробництва та навіть непріліпанія до фользі!

Отже, домашній плавлений сир складається з самого банального, але вельми корисного продукту - з сиру або з молока з додаванням сиру! А в якості розплавляється речовини використовується сода. Ось так все до геніальності просто.

Виготовлення цього продукту, напевно, завжди здавалося складним технологічним процесом, який можна здійснити лише в виробничих цехах з купою автоматизованого обладнання та дозуючої техніки.

Але запевняємо вас, все, що потрібно для його приготування, є у кожної господині на кухні. А сам процес займає близько півгодини з урахуванням всіх кулінарних процедур. наш покроковий рецепт підкаже, як легко і швидко отримати смачний плавлений сирок.

Домашній плавлений сир з сиру

інгредієнти

• - 100 г + -
• - 500 г + -
• - 2 шт. + -
• — 1 щіпка або за смаком+ -
• Сода - 1 ч.л. (Або 5 г) + -

Рецепт домашнього приготування плавленого сиру

Для початку підготуємо кухонний інвентар.

Нам знадобляться:

• блендер або міксер;
• каструля з закипаючою водою на плиті - для плавлення сиру на водяній бані;
• ємність для збивання всіх інгредієнтів. Потрібно врахувати, що ця ємність повинна зручно розташовуватися на каструлі над водяною банею;
• термостійкі контейнери для готового продукту.

1. Сир викладаємо в ємність і розбиваємо блендером, щоб не виникло такої ситуації, що сирне зерно в домашньому сирі НЕ плавиться. Можна, втім, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, чому б і ні. Збитий сир виходить дуже густий по консистенції, майже як пластилін.
2. Додамо до сиру масло і яйця. Всипаємо соду і щіпку солі, а також, при бажанні, спеції. Збиваємо блендером до однорідного стану.
3. Тепер ємність з отриманою сумішшю встановлюємо над киплячою в каструлі водою і постійно помішувати. Час розплавлення займає близько 5 - 10 хвилин. Коли суміш повністю розплавиться і стане схожою на рідкий плавлений сир, переливаємо її в підготовлену тару.

Після охолодження продукт готовий до вживання. Всього виходить близько 700 г, не так і мало, погодьтеся.