Маринад грецькою для свинини. Стифадо зі свинини. Грецька кухня: м'ясо з овочами у горщику

Як і вся грецька кухня, ця страва дуже економічна, але при цьому неймовірно ситна і смачна, і щоб поринути в атмосферу яскравої та сонячної Греції вам знадобиться небагато часу та зусиль.

Цей класичний рецептсвинини по-грецьки ви зустрінете в будь-якому ресторані Греції, але оскільки пора відпусток вже закінчилася, я пропоную приготувати цю чудову страву самостійно. Повірте мені, зробити це буде досить просто, а всі інгредієнти ви легко зможете знайти в будь-якому магазині (до речі, грецький йогурт можна замінити сумішшю сметани і звичайного йогурту в співвідношенні 1:1). Так чому б замість звичайно вечері не приготувати чудову заморську страву, адже необов'язково йти до ресторану, щоб спробувати щось нове та незвичайне, можна просто зробити свинину по-грецьки в домашніх умовах. Адже це м'ясо виходить настільки ніжне і м'яке, що просто тане в роті, а соус додає трохи свіжості до його пряного смаку, загалом, незвичайно і неймовірно смачно. Повірте, ваші рідні будуть приємно здивовані, якщо ви зробите їм невеликий сюрприз у вигляді чудової вечері у грецькому стилі.

Кількість порцій: 4

Непростий рецепт свинини по-грецьки грецької кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 133 кілокалорій. Авторський рецепт грецької кухні.

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість калорії: 133 кілокалорій
• Кількість порцій: 4 порції
• Привід: На обід

• Складність: Непростий рецепт
• Національна кухня: Грецька кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на чотири порції

• Свинина нежирна – 800 Грам
• Часник - 4 Зубчики
• Цибуля ріпчаста - 3-4 Штук
• Оливкова олія - ​​80 Мілілітрів
• Чебрець - 0,5 Чайних ложки
• Орегано - 0,5 Чайних ложки
• Розмарин - 0,5 Чайних ложки
• Зіра - 0,5 Чайних ложки
• Солодка та гостра червона паприка - 0,5 чайних ложки
• Огірок салатний - 1 Штука (для соусу)
• Йогурт грецький 20% - 300 Грам (для соусу)
• Часник - 2 зубчики (для соусу)
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений

Покрокове приготування

1. Промиваємо свинину під холодною водоюі висушуємо її за допомогою паперових серветок, потім нарізаємо брусками.
2. Перемелюємо спеції у ступці, додаємо до них подрібнений часник і оливкова олія, добре перемішуємо. Додаємо маринад до нарізаного м'яса, перемішуємо та ставимо м'ясо на кілька годин у холодильник.
3. Коли свинина добре промаринується, починаємо її обсмажувати на сковороді невеликими порціями, тому що якщо почати смажити все м'ясо відразу, воно дасть багато соку і швидше гаситиметься, ніж смажиться. Коли м'ясо придбає рум'яну скоринку, додаємо до нього нарізану півкільцями цибулю.
4. Смажимо всі разом, поки цибуля не стане золотистого кольору. Тим часом ми можемо приготувати соус до м'яса, для цього необхідно натерти огірок великої тертціі віджати його. Перекладаємо огірок у миску, додаємо до нього йогурт, подрібнений часник, солимо і перчимо, перемішуємо.
5. Готове м'ясо подаємо з соусом, на гарнір рис або овочевий салат. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Приготуйте тушковане м'ясо в ароматному соусі з цибулею і спеціями, а саме стифадо по-грецьки. Ми пропонуємо рецепт із свинини, хоча традиційно використовують яловичину. Але треба також відзначити, що стіфадо можна готувати навіть з риби.
Особливість страви велика кількістьцибулі, її беруть приблизно стільки ж, скільки і м'яса. При тривалому гасінні цибуля розм'якшується і виходить багато смачної густої підливи. Спеції можуть бути різними, але в будь-якій варіації стіфадо обов'язково є кориця, саме вона надає підливці неповторний смак і аромат.
Щоб приготувати стифадо зі свинини, знадобиться м'яке нежирне м'ясо: лопатка, надниркова частина або пісне м'ясо із задньої частини. Зі спецій, крім палички кориці, в рецепті використовується суміш прованських трав, чорний перець і паприка. М'ясо виходить не гострим, дуже ніжним, м'яким. Подають стіфадо як основну страву з будь-яким простим гарніром: запеченою картоплею, макаронами або тушкованими овочами.

Інгредієнти:

- нежирна свинина – 300-350 г;
- олія оливкова – 2 ст. л;
- цибуля або цибуля шалот - 200-250 гр;
- прованська суміш – 0,5 ч. л;
- мелений перецьчорний – 0,5 год. л;
- паприка – неповна чайна ложка;
- сіль за смаком;
- кориця – 0,5 палички чи 0,5 ч. л. меленою;
- часник – 3 часточки;
- томатний соус – 2 ст. л.

Як приготувати з фото покроково

Для стіфадо м'ясо ріжуть дрібно, такими шматочками, щоб було зручно підчепити з горщика на вилку. Свинину миємо, обсушуємо. Ріжемо кубиками приблизно 3х3 см, враховуючи, що м'ясо при обсмажуванні втратить об'єм, і шматочки стануть меншими.




Перекладаємо у миску. Приправляємо прованськими травами, чорним перцем та паприкою. Помірно солимо.




Усі змішуємо, спеції мають потрапити на кожен шматочок. Вливаємо оливкову олію, ще раз перемішуємо.






Маринад для м'яса майже готовий, лишилося додати корицю. Невелику паличку розламуємо навпіл, велику на три частини. Додаємо до м'яса, перемішуємо так, щоб кориця виявилася всередині – так вона краще віддасть свій аромат м'ясним шматочкам. Якщо кориця у вас тільки мелена, змішайте її з паприкою та додайте до м'яса.




Включаємо духовку. Поки вона набирає температуру 160-170 градусів, підготуємо овочі для стіфадо. Лука нам знадобиться багато, майже стільки ж, скільки у нас м'яса. Половину ріжемо дрібним кубиком, інше тонкими півкільцями. Часникові зубці ріжемо дрібними шматочками.




Дрібно нарізану цибулю та часник висипаємо в м'ясо. Змішуємо, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб цибуля віддала гостроту м'ясу і ввібрала аромат спецій.
=



Форму для запікання беремо невелику та не дуже глибоку. Підійде порційний керамічний горщик чи будь-яка ємність зі стінками висотою 6-8 см, придатна для використання в духовці. Змащуємо денце та стінки маслом. Викладаємо м'ясо разом із корицею (її поміщаємо в середину) та цибулею. Зверху розсипаємо півкільця цибулі і трохи притискаємо м'ясо.






Щоб м'ясо не вийшло сухим, заллємо шматочки томатним соусомабо соусом на основі подрібнених помідорів з додаванням тертої моркви, солі та спецій. До соусу додаємо трохи води, щоб він не був густим.




Заливаємо томатним соусом м'ясо. Накриваємо форму кришкою або затягуємо фольгою. Ставимо в не дуже гарячу духовкуна ґрати. Готується стіфадо при повільному гасінні, температуру вище 160-170 градусів не піднімаємо. За 1,5 години м'ясо буде готове. Перед тим, як діставати, пробуємо на готовність, але хоча в цьому немає необхідності - будь-яке м'ясо, навіть найжорсткіше, при такому приготуванні вийде ніжним і м'яким.




Подаємо стифадо зі свинини з гарніром або без нього, доповнивши свіжою зеленню, часточками лимона та овочами.
Смачного!
Також рекомендуємо приготувати

Вам колись доводилося готувати м'ясо по-грецьки? Якщо ні, то ви багато що втратили. Час виправити цю прикру помилку. Ми пропонуємо кілька варіантів м'ясних кухні. Бажаємо кулінарних успіхів!

Грецька кухня: м'ясо з овочами у горщику

Необхідні інгредієнти:

• 2 ст. л. вершкового масла;
• 120 г шпику;
• 3 середні цибулини;
• 0,6 кг яловичини;
• два баклажани;
• 3 морквини;
• ч. л. меленого чорного перцю;
• сухарі для панірування - 3 ст. л.;
• 6 картоплин;
• корінь селери - 3-4 шт.

Приготування:

1. Очищаємо та промиваємо картоплю. Відправляємо у каструлю з водою. Відваримо, встановивши середній вогонь. Робимо пюре.
2. Яловичина моя в проточній воді. Нарізаємо великими шматочками. Пропускаємо через м'ясорубку.
3. Всі овочі, крім баклажанів, промиваємо та розрізаємо на половинки. Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
4. Баклажани потрібно просто ошпарити окропом. Це дозволить швидко видалити шкірку. М'якуш нарізаємо кубиками.
5. Що ж робити зі шпиком? Подрібнюємо його кубиками.
6. Беремо керамічні горщики (3-4 шт.). Дно кожного з них змащуємо олією. Потім кладемо охололе пюре. Наступний шар - подрібнене м'ясо та овочі. Зверху посипаємо кубиками шпику, баклажанів та панірувальними сухарями. У кожен горщик кладемо по шматочку олії.
7. Розігріваємо духовку. Відправляємо в неї горщики із вмістом. Страва повинна гасити при середній температурі.

М'ясо по-грецьки «Клефтико»

Далеко не всі знають, що означає назва цієї страви.

Продуктовий набір:

• 1 ст. л. винного оцту;
• баранячі гомілки - 6 шт.;
• 2 цибулини;
• 1 ч. л. меду (будь-якого сорту);
• спеції (зіра, сіль, перець);
• 3 помідори;
• 2 ч. л. сушеного орегано;
• оливкова олія - ​​6 ст. л.;
• роздавлені ножем зерна – половина ч. л.

Інструкція з приготування

Крок № 1. Баранні гомілки промиваємо водою з-під крана. Обсушуємо їх на паперовій серветці. На кожній голяшку робимо поперечні надрізи (через 1-2 см).

Крок № 2. Приступаємо до приготування маринаду. У мисці змішуємо орегано, спеції, зерна, а також зазначену вище кількість винного оцту та оливкової олії.

Крок № 3. Отриману масу втираємо у кожен шматок м'яса.

Крок № 4. На відрізаний квадрат фольги кладемо аркуш паперу для випікання. Першим шаром буде нарізана кільцями цибуля. Поверх нього розташовуємо баранячі гомілки. Останній шар – помідори.

Крок № 5. Всі ці інгредієнти акуратно загортаємо спочатку в папір, потім у фольгу.

Крок № 6. Розігріваємо духовку до 250 °C. Ставимо до неї Через 10 хвилин температуру слід зменшити до 130 °C. Засікаємо 1,5 години. За цей час баранина набуде м'якості і просочиться ароматами спецій та трав. Готова страваподають у гарячому вигляді. Відмінним доповненням до нього будуть гілочки зелені, часточки лимона та соус «Цацики».

У нас вийшло соковите та ароматне м'ясо по-грецьки. Рецепт підійде як початківцям, так і досвідченим господаркам. Їм не потрібно витрачати велику кількість часу та продуктів. І це безперечний плюс.

Рецепт для мультиварки

Перелік продуктів:

• 400 мл сухого білого вина;
• 165 г моркви;
• часник - 6 зубчиків;
• 630 г телятини (бажано філе);
• 165 г цибулі;
• спеції (перець, сіль, хмелі-сунелі).

Практична частина:

1. Викладаємо на стіл все, з чого готуватиметься м'ясо по-грецьки.
2. Промиваємо телятину. Кладемо на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. М'якуш нарізаємо кубиками (2-2,5 см).
3. Моркву та цибулю очистити та промити. Подрібнити кубиками (1 см).
4. Очищаємо голівку часнику. Нам знадобляться лише 6 зубчиків. Кожен із них розрізаємо навпіл.
5. Перераховані вище інгредієнти відправляємо у чашу мультиварки. Солимо. Посипаємо спеціями. Перемішуємо.
6. Запускаємо режим «Гасіння». Встановлюємо таймер на 60 хвилин. Кришку слід закрити.
7. Коли м'ясо по-грецьки приготується, перекладаємо його в глибоку тарілку. Подаємо до столу, прикрасивши рубаною зеленню. Як підійдуть варені макарониабо картопляне пюре. Бажаємо приємного апетиту!

На закінчення

Ми розповіли про те, як приготувати м'ясо по-грецьки в духовці та мультиварці, використовуючи різні інгредієнти. Сподіваємось на те, що якийсь із запропонованих рецептів вам сподобався.