Кабачкова ікра з тому пастою. Кабачкова ікра на зиму з томатною пастою. Проста і смачна ікра з кабачків з майонезом

Кабачкова ікра завжди була популярна, і все прагнули її купити в магазині. Але у мене є один рецепт, який виходить на смак такий же як в магазині. Смачна і насичена ікра виходить яскравою, насиченою і густої консистенції. Її буде приємно намазувати на хліб, багет або батон. Смачний перекус можна приготувати з кабачкової ікри. Якщо раніше можна було купити кабачки тільки на початку літа, то зараз фермери вирощують кабачки круглий рік, і ви без праці купіть їх на ринку навіть восени. Заготовлюйте ікру разом зі мною і у вас вийде смачна кабачкова ікра з томатною пастою на зиму в домашніх умовах. Будемо для смаку додавати томатну пасту і все у нас вийде. Також крім смаку томатна паста додасть кабачкам красивий колір і ікра стане яскраво помаранчевої. Раджу вам також приготувати.

Необхідні продукти:

- 1 кг зелених кабачків,
- 2 великі цибулини,
- 1 велика морквина,
- ½ склянки томатної пасти,
- 1 чайн. л. солі,
- 50 грам рослинної олії.

Рецепт з фото крок за кроком:

Для ікри потрібно спершу овочі почистити, промити. Морквину, щоб вона швидше приготувалася, натерти на тертці, а цибулю дрібно рубаємо ножем.

А кабачки рубаємо середнім квадратиком. Овочі важливо нарізати, щоб вони в процесі приготування за лічені хвилини стали м'якшими.

Всі овочі з'єднати разом і перемішати. На сковорідку налити рослинне масло, прогріти його і викласти туди все приготовані овочі і почати їх пасерувати.

Пасеруємо овочі до м'якості: цибуля, кабачки і моркву. Головне довести до м'якості і підрум'янити з усіх боків. Смажити на середньому вогні, щоб з'явилася апетитна рум'яна кірочка. Смажити овочі частинами, щоб вони рівномірно присмажився. Горою викладати їх на сковорідку не варто, так як овочі не прожаряться рівномірно.

Всі обсмажені овочі слоіть в глибокий посуд, додати томатну пасту.

Збити овочі блендером до стану пюре. Використовувати погружной блендер або блендер закритого типу з внутрішніми ножами.

Ікру посолити, спробувати на смак, чи вистачає солі і можна коригувати на свій смак. Поставити ікру на вогонь і закип'ятити, розмішати, щоб сіль розтанула.

Гарячу ікру розкласти відразу в банки, не чекаючи, поки вона охолоне. Не менш смачною виходить і така

Кабачкова ікра з томатною пастой- дуже смачне і корисне низькокалорійне блюдо, яке приваблює своєю простотою і універсальністю. Як приготувати ікру з кабачків з томатною пастою на кожен день і прозапас на зиму ви дізнаєтеся з цього матеріалу, в якому зібрані самі популярні рецепти з фото та інструкціями приготування.

Найпростіший рецепт

Способів приготування такої закуски досить багато. Але простіше звичайно протушкувати разом інгредієнти в одному посуді і після подрібнити в однорідну кашку.

На кілограм щільних, молодих кабачків вам знадобиться:

по 2 штуки великих цибулини і морквини;
2 стручки солодкого і зовсім трошки гіркого перцю;
3 штучки часниковий зубчики;
півсклянки томатної пасти;
1/3 склянки олії без запаху;
1 ч. Ложка з гіркою солі;
паприка, мелений духмяний перець, лаврове листя.

Схема приготування покроково:

Почнемо з підготовки основних продуктів. Їх потрібно очистити і нарізати. Часничок кришимо якомога дрібніше. А всі інші компоненти нарізаємо на дуже маленькі кубики, бажано одного розміру.
Готувати будемо в дуже глибокій сковорідці з товстим дном (можна взяти жаровню). Наливаємо в неї масло і добре підігріваємо. Потім по черзі додаємо в неї овочі.
Спочатку зробимо цибульний-морквяну піджарку, але не до золотистого. Вона повинна стати світло-жовтого кольору.
Потім додаємо кабачки і перець, перемішуємо, закриваємо кришкою і варимо, не забуваючи помішувати, близько години. Час готування може бути менше, головне, щоб овочі стали м'якими.
У проварену суміш додаємо решту продукти і дуже добре змішуємо. Ми залишаємо готуватися ще хвилин на 15.
Готову страву остуджують, прибираємо лаврушку і подрібнюємо блендером до однорідної консистенції. Ставимо ненадовго в холодильник настоятися.

Закуска з Провансаль гостра

Цю гостренькі закусочку не обов'язково консервувати. Її прекрасно можна готувати на кожен день. Пекучість страви ви можете регулювати самі, збільшуючи або зменшуючи кількість часничку.

На кілограм молоденьких цукіні будуть потрібні:

головки цибулі - 3 шт .;
головки часнику - 2 шт .;
моркви - 2 шт .;
гілочки кропу - 1 невеликий пучок;
паприка, сіль - по 1 ч. ложці;
Олейна без запаху - 1 гранована чарка;
Провансаль - 100 г;
томатний соус - 100 г.

Інструкція приготування:

Кабачки і моркву ріжемо кружальцями і викладаємо на деко. Злегка поливаємо Олейною і відправляємо запікатися при 150 градусах на 40 хвилин. Поки вони стануть досить м'якими.
У маслі, що залишилося обсмажуємо до прозорості цибулю і змішуємо з соусами. Лук, майонез, томатна паста повинні протушкувати на невисокій температурі хвилин 10.
Остигнули печені овочі необхідно перетворити в кашку. Це можна зробити, перекрутивши їх в м'ясорубці або розтерши блендером.
Лучок з соусом також потрібно обробити блендером, але можна залишити і так, але тоді будуть потрапляти його шматочки.
З'єднуємо дві суміші, додаємо решту компоненти і варимо на зовсім маленькому вогні півгодини. В кінці присипаємо кропом. Цю смакоту зберігаємо в холодильнику.

Кабачкова ікра як в дитинстві

Закуска, зроблена за цим рецептом, до смаку як магазинна, але в цьому випадку ви можете спокійно її їсти, так як знаєте, що в неї поклали. Відмінність цього способу готування в тому, що спочатку кожен компонент проходить теплову обробку самостійно, а потім їх з'єднують разом. Що б її приготувати, вам знадобляться:

1 кілограм кабачка;
400 г моркви;
200 г цибулі ріпчастої;
1 корінь петрушки або селери;
1 стакан пюре з помідорів;
сіль, перець перемелений на смак;
50 мл Олейни.

Опис покроково:

Цукіні нарізаємо не надто товстими кружечками, морква - брусочками, цибулю - півкільцями. У сковороді з підігрітим маслом обсмажуємо цукіні, виймаємо в глибоку миску і притрушуємо сіллю.
Лучок смажимо до прозорості і відправляємо туди ж.
Морква і корінь петрушки обсмажуємо до м'якості і приєднуємо до решти інгредієнтів.
Все перекручуємо в м'ясорубці через дрібненько ситечко, змішуємо з пюре з помідорів, спеціями і відправляємо варитися ще чверть години.
Всю масу злегка охолоджуємо і збиваємо блендером в пишну, кашоподібну масу. смачне і корисне блюдо готово.

Рагу з кабачків з гарбузом

Поєднання цих овочів дають чудовий результат. Завдяки гарбузі закуска набуває дуже яскравий, помаранчевий колір і незвичайний смак. Страва, приготовлене за цим рецептом можна консервувати, а можна просто зберігати в холодильнику.

Кількість необхідних інгредієнтів:

0,7 кг цукіні;
0,7 кг гарбуза;
0,3 кг цибулі;
0,250 кг моркви;
1/3 склянки Олейни без запаху;
половина ст. ложки солі і цукру;
1/3 склянки оцту;
100 мл пасти помідор.

Детальна інструкція приготування:

У посуд з високими бортами наливаємо Олейну і прогріваємо її. Лучок ріжемо як можна дрібніше і всипаємо обсмажувати до прозорості.
Морква трьом на тертці і висипаємо туди ж. Нехай гасяться 10 хвилин разом.
Цукіні і гарбуз натираємо на крупній тертці, всипаємо до протушенние овочам і акуратно перемішуємо. Закриваємо кришкою і готуємо півтори години, іноді розмішуючи.
По закінченню часу, додаємо решту складових, перемішуємо. Далі ви можете все збити блендером в пюре, а можете залишити так.
Масу потрібно ще раз проварити десь чверть години і розлити в стерильну тару. Зберігаємо як зазвичай.
Якщо ви готуєте її нема на зберігання, а просто їсти, тоді охолодіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник. Можете додати трохи будь-якої зелені і трішечки часничку.

Спробуйте зробити корисну і смачну закуску з томатною пастою по одному із запропонованих рецептів. Ми впевнені, що результат ваших зусиль неодмінно порадує своїм смаком.

Відео: Ікра з кабачків домашня

Рецептів заготовки на зиму кабачкової ікри існує досить багато. Є зовсім прості, що включають в себе лише кабачки, цибуля, морква і масло. Ці інгредієнти присутні практично у всіх рецептах. А потім до цієї основи додаються і інші інгредієнти, помідори або томатна паста, часник - для любителів страв погостріше, зелені, коріння. Звичайно ж сіль і перець.

Відмінності зустрічаються лише в кількості тих чи інших складових. Де то кладуть більше цибулі, де то моркви, або навпаки зменшують їх. Додається різну кількість рослинного масла, а то і зовсім готують її з майонезом. Додають оцет, або готують без нього, стерилізують, або обходяться без цього.

Інгредієнти обсмажують, гасять, парять. Використовують для цього посуд з товстим дном, наприклад казан. Або готують в мультиварці. Потім перетирають в пюре, або залишають в шматочках. Їдять ікру свежеприготовленной або заготовляють на зиму.

Приготувати її в домашніх умовах зовсім нескладно. Та й часу це займає не дуже багато. Тому багато хто любить готувати її! Тим більше, що ті, хто має свої дачні ділянки, Вирощує цих овочів завжди дуже багато. Навіть деколи не знають, що можна робити з ними. Уже й наїлися, і заготовити, а вони все ростуть і ростуть.

А чи все зробили з кабачків ікру? Не всі? Давайте будемо робити разом. Я хочу запропонувати Вам декілька рецептів, а Ви вже вибирайте самі, який Вам більше припаде до смаку. Або зробіть, як зробила я. Приготуйте її по різними рецептами, По одній - дві баночки. Будете взимку дегустувати.

За цими рецептами її можна їсти відразу ж, а можна заготовити її на зиму. І в тому, і в іншому випадку, коли будете їсти отримаєте масу смакового задоволення! Адже не випадково в заголовку я використовую словосполучення «пальчики оближеш!». Так і є, всі сьогоднішні рецепти цілком потрапляють під це визначення.

Два дня я готувала її різними способами. Вся моя родина була дегустаторами. До фіналу потрапило чотири рецепта. Ними і ділюся з Вами сьогодні!

Першим хочу запропонувати Вам рецепт, при дегустації якої прозвучало найбільше схвальних слів. Вона сподобалася всім нам найбільше. І коли ми намазували її на шматочок чорного хліба і їли, прицмокуючи від задоволення, ми насправді облизували пальчики. Так було смачно!

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І одночасно виходить дуже смачним. Не дарма в народі його так і називають «Пальчики оближеш»! Вона виходить повітрям, ніжною, сонячної, красивою і неймовірно смачною!

Нам знадобиться:

У наборі інгредієнтів дається два значення. По першому значенню вийде 5-6 півлітрових банок. За другим значенням (його використовувала я) вийшло дві 650-грамові банки.

кабачки - 3 кг (1,5 кг)
морква - 1,5 кг (750 гр)
цибуля - 750 гр (400 гр)
томатна паста - 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
рослинне масло - 300 мл (150 мл)
цукор - 7 ст. ложок (3,5 ст. ложки)
сіль - 3 ст. ложки без гірки (1,5 ст. ложки)
перець - 1 ч. ложка (неповна) 0,5 ч. ложки)
вода - 3/4 склянки (0,5 склянки)
оцет 9% - 70 мл (35 мл)

У рецепті, який до мене дійшов, оцту не було спочатку. Але я його додаю. По-перше, з ним смачніше, а по-друге, він сприяє кращому збереженню готової консервації.

Ви ж додавайте його за смаком та бажанням.

приготування:

1. Всі овочі очищаємо від шкірки. Кабачки чистимо від насіння, якщо вони великі. Зверніть увагу на те, що їх вага дається в рецепті без насіння і шкірки.

2. Кабачки і цибулю ріжемо кубиками.

3. Моркву натираємо на тертці.

4. Готувати будемо в казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі в нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь гаситися.

Можна також використовувати і велику каструлю з товстим дном, а також варильний таз.

Після того, як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього часу періодично помішувати.

5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо можливість стекти зайвої рідини.

Соку овочі пустили досить. Щоб заготовка не вийшла рідкою, його треба обов'язково злити, але не виливайте. Він може ще стати в нагоді.

6. Потім викладаємо овочі в миску і за допомогою блендера пюріруем їх до однорідного стану.

7. Потім знову викладаємо в казан, або каструлю, додаємо рослинне масло, томатну пасту. Я використовую томатну пасту «Помідорка», у неї яскравий насичений смак і красивий колір.

Насипаємо сіль, цукор і перець. Все ретельно перемішуємо і відправляємо на газову плиту.

Додавайте все смакові добавки обов'язково за смаком. Для мене це підходить саме в таких пропорціях, для кого-то другого пропорції можуть бути іншими. На зберіганні це ніяк не відіб'ється!

8. Після того як закипіло, засікаємо 30 - 35 хвилин. Момент закипання визначити досить важко, так як маса вийшла щільною. Я визначаю це по характерному «пихтінням» під час перемішування. До речі будьте обережні в цей момент, ікра може і «стрельнути».

Тушкуємо на дуже повільному вогні під кришкою. Не забуваємо періодично помішувати.

Необхідно, щоб ікра добре прокипіла і проварити. Вона у нас виходить густий і важкої, і тому пропарити її слід дуже ретельно, щоб у банку після закручування не почався процес бродіння.

9. Помешивать потрібно часто, щоб вона не пригоріла. Якщо тільки почне з'являтися натяк на це, то можете додати злитого соку пару столових ложок.

10. Через 30 хвилин влити оцет і перемішати. Знову прикрити кришкою і варити ще 5 хвилин, за цей час ще перемішати пару раз, щоб кислота змогла рівномірно розподілитися.

Кількість оцту додайте по своєму смаку. Якщо банки будете стерилізувати, то можна обійтися взагалі без нього. Я додаю саме в тій пропорції, що зазначено в рецепті. Для кого це багато, додавайте його менше. Для того влийте спочатку половину, спробуйте. У разі потреби, можна додати.

Є ще й така особливість, що відразу після готування, коли ікра ще гаряча, вона може здаватися кислуватою. Але коли вона охолоне, то смак кислим не буде. Він буде цілком збалансованим.

24. Після того, як заповнили банку до країв, накрийте простерилизованной кришкою і закрутіть її за допомогою закаточной машинки. Потім переверніть, поставивши на кришку, і накрийте пледом. Залиште до повного охолодження. Потім переверніть і поставте в прохолодне місце подалі від батареї.

Як бачимо, даний рецепт не вимагає стерилізації.

Іноді в даний рецепт додають ще й свіжу зелень, в основному петрушку. Її можна додати, якщо не вдалося знайти білих коренів. Якщо немає своєї ділянки і ви не вирощуєте коріння самі, то знайти їх можна тільки у великому супермаркеті, та й то не в повному обсязі.

Тому замість коріння можна додати зелень. На смак це сильно не вплине. Її також можна заготовлювати в банки. Єдине, що потрібно зробити обов'язково - це гарненько її протушкувати. Петрушка -капрізна, і може викликати процес бродіння.

Ікра з даного рецептом виходить дуже смачною. Не дарма в Радянські часи так любили продукцію з абревіатурою ГОСТ. І всі знають, що це означає. Це якийсь знак якості, державний стандарт. Саме за цим стандартом ми і закладали кількість інгредієнтів. Тому вона наша повинна вийти саме «магазинної», а не який-небудь інший.

Дуже смачний і простий у приготуванні наступний смачний рецепт. Рекомендую взяти собі його на замітку. Через додавання часнику в ній з'являється нова пікантна нотка.

Простий рецепт ікри з кабачків

Нам знадобиться:

кабачки - 3 кг
цибуля - 1 кг
морква - 1 кг
томатна паста - 4 ст. ложки
часник - 7 зубчиків
зелень - петрушка, кріп - пучок
сіль - 2 ст. ложки (краще за смаком)
цукор - 1 ст ложка
перець - 0,5 ч. ложки
масло - 200-250 мл
оцет 9% - 1/4 склянки (можна менше, а краще за смаком)

приготування:

В основному вся кабачкова ікра готується за однією схемою. Спочатку всі інгредієнти гасяться або обсмажуються, а потім їх пюрируют, і потім знову гасять, вже готове пюре. Але для різноманітності внесемо якусь коригування в рецепт, і приготуємо її по-іншому. За більш простому способу.

1. Очищаємо всі овочі. Якщо плоди великі видаляємо з них насіння. Їх вага дається в чистому вигляді, без насіння і шкірки.

2. Ріжемо всі овочі кубиками в довільному порядку. Можна також їх потерти на тертці. Спосіб може бути будь-хто.

3. Перетерти всі овочі і зелень у свіжому вигляді в комбайні до стану пюре.

4. Готувати будемо в казані або інший товстостінній посуді. Греєм казан.

5. Наливаємо масло і злегка гріємо його. У гаряче масло викладаємо готове пюре.

6. Обсмажуємо і тушкуємо 45 хвилин. Краще гасити при закритій кришці на дуже повільному вогні. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не пригоріло.

7. Додаємо томатну пасту і дрібно порізаний або подрібнений через Часничниці часник, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.

8. Додаємо сіль, цукор, перець. Перець можна використовувати мелений, а можна взяти перець горошком 15 штук і запашний перець 5 штук, потовкти його в ступці або перемолоти в кавомолці. Запах від такого перцю буде дуже сильним. Вливаємо оцет. Перемішуємо і після закипання гасимо ще 5 - 7 хвилин.

9. Після чого гарячим розкладаємо в стерилізовані банки до самого верху. Ущільнюємо ложкою, щоб не залишалося бульбашок повітря. Накриваємо стерилізованими кришками, і закручуємо. Стерилізувати не треба.

10. Закручені банки перевертаємо і ставимо під плед до повного охолодження. Або їмо, просто намазав на хліб.

У цій ікри виходить дуже ніжний, злегка пікантний смак. Текстура виходить повітрям і просто приховує в роті! Її хочеться їсти і їсти, навіть якщо вже наївся!

А тепер давайте розглянемо інший рецепт. За цим рецептом ми не будемо перетирати овочі. Мені подобається цей рецепт, тут все шматочки відчутні і дуже смачні. Тому поряд з Пюріровать ікрою, я завжди намагаюся зробити хоч трошки і за цим рецептом.

Кабачкова ікра шматочками

Нам знадобиться:

кабачки - 1, 4 кг
морква - 300 гр
цибуля - 300 гр
помідори - 5 шт) невеликих)
часник - 2 зуб
масло - 100 мл
сіль - 1 ст. ложка
цукор - 2 ст. ложки
перець - 0,5 ч. ложки

Добре готувати таку ікру в мультиварці. Просто, швидко, легко і смачно. Але ми сьогодні розглянемо, як це зробити в казані.

приготування:

1. Кабачок очистити. Якщо ж він молодий і шкірка у нього дуже тонка, то чистити його не обов'язково. В даному випадку, однорідного кольору, як в першому рецепті ми домагатися не будемо, тому можна залишити його і в шкірці.

2. Якщо плоди великі, то треба очистити їх від насіння. Це досить легко зробити ложкою. Вага дається без насіння і шкірки.

3. Нарізати їх кубиками зі стороною в 1 см.

4. Морква очистити і порізати кубиками трохи меншого розміру.

5. Лук очистити і також порізати кубиками.

6. На помідорах з двох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Залити їх окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злити. З помідорів зняти шкірку і порізати дрібними кубиками.

7. Готувати будемо в казані. Або можна приготувати і в іншому посуді з товстими стінками. У такому посуді вміст буде гаситься рівномірно і не пригорить. Греєм казан. Потім наливаємо в нього масло і прогріваємо його.

8. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.

9. Потім викладаємо моркву, обсмажуємо 5-7 хвилин.

10. Тепер черга кабачків. Додаємо їх і обсмажуємо все разом 10-15 хвилин.

11. Додаємо помідори.

12. Солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо при закритій кришці не менше години. Овочі за цей час пустять достатню кількість соку. Це і добре, з ним ікра буде ще смачніше. Не забуваємо преіодіческі помішувати.

13. За 5 хвилин до готовності додаємо часник.

14. Остужаем або їмо гарячої. Вона хороша в будь-якому вигляді. Але все ж краще дати їй трохи настоятися.

15. Або ж викладаємо її в простерилізовані банки, накриваємо простерилізованих кришками і закочує за допомогою закаточной машинки. Стерилізувати не треба.

Вона в даному випадку виходить з соком, так і закладаємо її в банки.

16. Перевертаємо банку, ставимо під плед до повного охолодження.

Або ж їмо з хлібом, запиваючи солодким чаєм. Смакота!

Всі представлені сьогодні рецепти зроблені без стерилізації. Вони добре зберігаються, якщо після охолодження поставити їх в прохолодне місце, в підпілля, в комору, подалі від опалювальних приладів.

Якщо такої можливості немає, то я б порадила Вам простерилізувати банки перед їх закручуванням. Зробити це дуже просто.

Відео про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом

Останнім часом стали часто готувати ікру з майонезом. Кажуть, що це просто неймовірна смакота. І ми звичайно ж, не залишимося осторонь. І ось рецепт.

Так, ось таким не зовсім звичайним способом, можна приготувати улюблену заготовку. Пробуйте, і діліться враженнями. А якщо у Вас є свій цікавий рецепт, поділіться ним з нами, будь ласка!

Як стерилізувати банки з заготовками

Напишу про це тут дуже коротко. А кому цікаво, переходите з цієї тематики.

приготуйте велику каструлю, на дно постеліть марлю або шматок тканини. Налийте в неї гарячої води, але не окропу, щоб банку, коли ми будемо її ставити в воду, не лопнула.
поставте в каструлю банки. Кришки на них не повинні бути закручені, банки ними тільки прикриті.
долити воду, вона повинна доходити до плечей банки.
поставте каструлю на газову плиту на великий вогонь. Після закипання зменшіть вогонь, щоб вода не кипіла. а кипіла помірно.
стерилізують пів літрові банки 15 хвилин, 650-грамові - 20 хвилин, а літрові - 25 хвилин.
потім банку акуратно дістаньте за допомогою спеціальних щипців і закрутіть.
переверніть шийкою вниз, накрийте пледом і залиште до повного охолодження.

Сьогодні ми розглянули кілька смачних рецептів кабачкової ікри. Я постаралася зробити для Вас добірку найпопулярніших з них. Всі ці рецепти випробувані, і можу Вам з упевненістю сказати, рецепт один кращий за інший. Всі прості в приготуванні, і все смачні. Одним словом - «пальчики оближеш!»

У них тільки один недолік, як тільки ви відкриваєте банку, ікра дуже швидко звідти пропадає. Причому пропадає в невідомому напрямку. Ну, та й добре! Для цього ми її і готували!

Смачного!

Ну смакота, звичайно. Залишається тільки не лінуватися і працювати на кухні. Як завжди детально описано, розумничка
- Спасибі, Наталя. Да уж, і так не лінуєшся. А коли ділишся рецептами з читачами так і зовсім не до ліні!
- Наталя, повністю погоджуся. Завдяки подібним статтям, які публікують читачі, у мене на кухні вже є гарні заготовки. І зараз, саме час поповнити арсенал ще одним простим і смачним рецептом. Було б добре, якби цю статтю знаходили не тільки ми, а й інші читачі. Тим більше, що зараз багато хто шукає як зробити кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах. А це саме те, що потрібно!
  - А оцет не додавати в ікру кабачкову?
    - Римма, не в усі рецепти треба його додавати. Де є достатня теплова обробка, там можна обійтися без оцту. Також не треба його додавати, коли готуєте просто, щоб поїсти. Але якщо любите кислинку в заготовках, то додати можна в будь-який з рецептів. На 3 кг можна додати від 70 до 100 мл 9% оцту. До того ж оцет дозволяє краще зберігати заготовку, наприклад, в квартирі.
Не люблю кабачки в будь-якому вигляді, смажені, варені і в клярі. А ось ікру люблю. Дякую за рецепт, треба буде хоч один спробувати)
Дуже чекала коли ви викладете рецепт кабачкової ікри і дочекалася таки))) обов'язково приготую за Вашими рецептами! Спасибі за смачні рецепти!
Тетяна, а Вам спасибі за підтримку. З кабачками будуть і інші цікаві рецепти. Заходьте в гості, завжди Вам рада!
Дякую за рецепти в черговий раз! дуже смачна ікра виходить!
Кабачкову ікру ще пам'ятаю зі школи з продовженого, постійно на полуденок бутерброди давали. Полюбив її з тих пір! Спасибі за смачний рецепт!
Ікру кабачкову люблю. Раніше в магазинах купував, зараз там замість кабачків незрозуміло що. Ваш рецепт до речі.
Обожнюю кабачки, молоденькі підсмажити в клярі, смакота, а вже ікру кабачкову тим більш.
Я не знаю яким чином, і за яким рецептом готує ікру моя дружина, але шматочками точно немає.
Познайомлю її з Вашими варіантами, тим більше кабачків море. Спасибі Маргарита!
Ммм .... і правда пальчики оближеш)) Ця кабачкова гра на зиму. Але у мене б вона точно не дочекалася зими. Хоч і стоїть в холодильнику магазинна, але знаю, що за смаком з домашньою не порівняти. Дякую за серію рецептів, це саме те, що хочеться їсти з хлібом знову і знову ...
У Вас як завжди, інформативно, смачно, наочно.
Я не дуже розумію смак кабачків і ціную їх за їх нейтральність, але ікра кабачкова на зиму - це дуже здорово і хоча ми заготовки не робимо, а ось ту ікру, яку можна відразу є (ну дати трошки настоятися), обов'язково спробуємо.
Як стерилізувати банки ми вже неодноразово докладно розглядали ... і далі, забули вставити посилання.
Висловлю свою думку-ікра з майонезом-дуже смачно !!! всі прекрасно сочетается.ми готували раньше.так що і цей варіант не дарма люди шукають.
Кабачкову ікру навчила робити знайома-вона її готує з майонезом, і зараз це самий мій улюблений рецепт ікри.
Мені подобаються не складні рецепти, так що на обід своїм і «скуховарю», займе не багато часу я дивлюся. Дякую!
У рецепті «Кабачкова ікра на зиму - пальчики оближеш» в інгредієнтах зазначено: «Вода - 3/4 склянки 9,5 склянки)». Щось я не можу зрозуміти, скільки ж води необхідно? Якщо не важко, роз'ясніть мені, будь ласка. Скоро почнеться сезон кабачків і хотілося б спробувати Ваш рецепт.
Скажіть, будь ласка, оцет не треба додавати?
Вітаю Вас, шановний автор! Є у мене «проблема») шукала-шукала її рішення на просторах Інтернету, але так і не знайшла. Вирішила звернутися до людини, що розбирається в таких питаннях. Хочу закатати на зиму кабачкову ікру шматочками, але без помідорів і томатної пасти - це раз. А другий аспект проблеми в самому приготуванні. Я багато років експериментувала, щоб отримати ідеальну ікру (на мій смак). Спочатку обсмажуються кабачки до повного видалення соку (це важливо), потім додаються цибулю і натерта морква і обсмажується все це майже до готовності. Далі кладеться часник, пропущений через прес і мелений чорний перець. Кілька хвилин і готово. Але ось тільки як це все закатати на зиму? Багато масла? Оцет? Я не сильна в заготівлі всяких салатів та ікри. Більше за варені) Допоможіть будь ласка розібратися.
- Привіт, Катерина! Не можу сказати напевно, але думаю, що рішення цієї «проблеми» є. Багато масла і оцту ні до чого, як потім таку ікру їсти. Для будь-якої ікри масла додавайте стільки, скільки потрібно для того, щоб все обсмажити і згасити. Оцет в ікру можна додати за бажанням, і за смаком, а можна взагалі обійтися без нього. Важливим є питання, скільки по часу гасяться або обсмажуються овочі. Вирішити проблему можна двома шляхами - або тривала теплова обробка, тобто гасіння (приблизно 1 годину), або стерилізація. Я б на Вашому місці спробувала простерилізувати. Скільки за часом, я змогла б Вам сказати, дізнавшись час теплової обробки.
  Бачите, якщо рецепт не випробуваний, то потрібно експериментувати.
Катерина, зробіть на пробу одну або дві півлітрових банок. Дуже щільно заповніть простерилізованих банку, намагаючись, щоб в ній не залишалося повітря. Прикрийте її простерилизованной металевою кришкою. І поставте стерилізувати. Як це робити, написано в рецепті. Але стерилізують довше, хвилин 20 - 25 пол літрову банку. Подивіться, що вийде.
В принципі повинно вийти. Якщо морква з цибулею готується 10 - 15 хвилин, та плюс ще стерилізація 20 - 25 хвилин, то все повинно добре пропарити.
Я готую ікру шматочками, але у мене вміст гаситься годину. І я таку ікру навіть не стерилізують. І не додаю в неї оцет. Смак виходить природним.
Але у Вас свій рецепт, і він для Вас дуже важливий. Тому треба пристосуватися до нього. По суті, я так припускаю, все повинно вийти.
Закручуйте металевою кришкою, але не загвинчується, а за допомогою закаточной машинки.
Банку дайте вистоятися не менш трьох тижнів, потім можете пробувати. Якщо кришка вздуется, то не пробуйте, викидайте.
Але я думаю, що нічого не вздуется, і у Вас все вийде. Кабачки Не такі примхливі, як, наприклад, баклажани. І заготовки з ними зберігаються набагато краще.
Домовилися) як пройде десь місяць, я відпишуся про результати (зазвичай до цього часу то, що має роздутися - здувається) а рецепт випробуйте - він хороший. Часнику не шкодуйте, на велику сковороду я беру цілу головку, а кількість перцю - за бажанням, але наявність - обов'язково 🙂 буде цікаво дізнатися Вашу думку про мою улюблену ікрі!
може у кого то є досвід стерилізації в скороварці? наприклад, ікра закладається в нестерильні банки, щільно закручується.
потім укласти ці банки в скороварку і поварити там під тиском.
по крайней мере, тушонка так робиться.
цікаво, ікрою вийде чи ні.
Величезне Вам спасибі за рецепти, для мене, як для молодої господині, не менш важливо, що описані всі рецепти покроково. І є і легко і дуууже смачно))) Навіть свекруха похвалила))) Дякую Вам огромное)))
Зробила ікру Пальчики оближеш, вийшло дуже смачно. Дякую за рецепт.
Добрий день. Робив по 2 рецептом ГОСТ, вийшло дуже смачно з магазинної не порівняти, але дуже солона і томатна паста кислоту сильно дала, на мій смак на 1/3 зменшити обидва інгредієнта треба.
Дякую за рецепт !!!
Дякую за рецепт. Син привіз від тещі купу кабачків, їх в моїй родині не їдять. Зробила ікру «пальчики оближеш», всім сподобалася. Зараз стоять баночки закутані. З решти кабачків зроблю за другим варіантом.
Не знаю звідки взято рецепт «по ГОСТу», але настійно рекомендую його не наслідувати! Пропорції суперечать самі себе.1 ст. ложка це 15гр, але ніяк не 30гр !! Якщо купите собі ваги і мірку ст.ложки, ви зрозумієте про що я.
Дуже шкода що прочитав ваші пропорції в ложках після того як зробив (і викинув) 3 кг ікри
Зробила ікру по першому рецепту, залишок спробували - ДУЖЕ смачно! Але, через 7 днів все банки при кімнатній температурі злетіли ((((((Так шкода урожай і праці ... Буду робити ще раз зі стерилізацією. Зробила по другому - смачно, але багато смаку томатної пасти, може бути він пропаде, коли банки постоять . По третьому - теж дуже смачно. Другий і третій вже стерилізувала. Спасибі за добірку рецептів!

Кабачкова ікра з томатною пастою улюблена багатьма, і на те чимало причин. По-перше, смачна, по-друге, корисна, по-третє, проста в приготуванні. Користь її обумовлена \u200b\u200bголовним інгредієнтом.

В шинку в надлишку міститься калій, чимало інших мікро- і макроелементів, маса органічних кислот і купа вітамінів. А, здавалося б, такий простецький овоч!

Багато пані цінують його за можливість смачно схуднути: дуже низькокалорійний городній житель. Дієтологи рекомендують його діабетикам, алергікам і пацієнтам з проблемами в травленні.

Без кабачка не обійтися, якщо красу шкіри обличчя підтримувати природними засобами. Маски з кабачків шкіру і пом'якшують, і тонізують, і живлять.

У співдружності з запареним геркулесом кабачкової пюре ефективно чистить і освіжає жирну шкіру. Кабачку підвладне навіть боротися з раннім старінням шкіри, захищати її від ультрафіолету.

Але головне призначення зеленого довгастого овоча з грядки - урізноманітнити наш стіл. З кабачків готують багато страв, найпопулярнішим з яких по праву вважається кабачкова ікра.

Процес її приготування не стомлює, особливо якщо використовувати сучасний кухонний інструментарій. З його допомогою необхідно подрібнити овочі, окремо обробити термічно (відварити, запекти або підсмажити), а потім об'єднати і уварити до повної готовності.

Вживати відразу, а якщо хочете заготовити про запас - додатково підготуйте тару - скляні банки і кришки. Ну що ж, приготуйте кабачкову ікру зі смаком дитинства на зиму, а допоможуть вам у цьому такі рецепти.

Почнемо з класики

Класичний рецепт приготування кабачкової ікри з томатною пастою на зиму простий у виконанні. Оскільки кабачки незрілі, використовуємо їх цілком, не витрачаючи час на обробку.

Нарізаємо кружальцями шириною приблизно 5 мм, обсмажуємо на соняшниковій олії, поки не зарум'яняться.

Морква теж обсмажуємо до красивого кольору, попередньо натер.

Лук ріжемо четвертинками, обсмажуємо.

Оброблені овочі подрібнюємо за допомогою комбайна / блендера / м'ясорубки, об'єднуємо в об'ємній каструлі (тільки не алюмінієвої), обов'язково з товстим дном, ще краще - в казані, додаємо сіль, цукор, лимонку, пасту, нагріваємо до пихтіння маси і проварюємо 15 хвилин.

В цей час обробляємо скляну тару.

Залишилося розподілити готову ікру по банкам, закрити, обернути кожну рушником / газетами і залишити, закривши додатково ковдрою, поки не охолонуть.

Така стерилізація зручніше і надійніше, ніж в киплячій каструлі.

Знаменита кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою

Потрібні інгредієнти:

Час - 3,5 години.

Отже, готуємо ікру кабачкову з майонезом і томатною пастою на зиму.

Спочатку чистимо кабачки і цибулю, ріжемо і пропускаємо через електром'ясорубку з найдрібнішої гратами.

Кладемо в велику каструлю, додаємо всі інгредієнти, крім часнику і майонезу, добре перемішуємо дерев'яною ложкою і варимо, як мінімум, два з половиною години, регулярно заважаючи масу, на невеликому вогні.

Ось тепер прийшов час часнику і майонезу. Варимо ще півгодини.

Розкладаємо по стерильним ємностей, закочує, вкутуємо.

Рецепт приготування без моркви, але з томатами

Два невеликих кабачка;
Ріпчасту цибулю - одна штука;
Свіжі томати - 2 штуки;
Рослинна олія - \u200b\u200bпівсклянки;
Оцет (6-9%) - 15 мл .;
Сіль - половина чайної ложки;
Стільки ж цукру;
Чорний перець - 2 щіпки.

Час - 45 хвилин.

Калорійність - 80 Ккал на 100 гр.

Кабачкова ікра без моркви з томатною пастою буде відмінним блюдом на вечерю. Молоді свіжі кабачки нарізати кружальцями і запекти в духовці до м'якості (чверті години буде досить).

Лук посмажити на рослинному маслі. Помідори спасерувати. Всі овочі скласти докупи, додати решту інгредієнтів, проварити чверть години. Все, можна подавати.

Вам також може стати в нагоді стаття про те, Його можна додавати в різні страви, а також прикрашати закуски.

А читайте, як смачно маринувати огірки на зиму.

В черговий знаходяться рецепти салатів зі свіжих кабачків. Неймовірні смакові поєднання! Смачного!

Гостра заготовка з часником

Кабачки, на цей раз 2 кг;
Стакан рослинного (краще, звичайно, оливкового, але і соняшникова цілком підійде) масла;
Томат-паста - стакан (250 грамів);
Стільки ж води;
Сахара - 1 ст. л., а солі - дві;
Півсклянки часнику (подрібненого);
2 ст. л. оцтової есенції (70%);
Чайна ложка перцю чорного меленого.

Час 2 години.

Калорійність 90 Ккал на 100 гр.

Готується кабачкова ікра з часником і томатною пастою дуже легко. Кабачки беремо зрілі, знімаємо шкірку, видаляємо нутрощі (дозрілі насіння можна висушити, а потім підсмажити, вони не гірше гарбузових).

Кабачки ріжемо і подрібнюємо до пюре в м'ясорубці. Викладаємо в казан, вливаємо олію, воду, кладемо цукор, сіль, томат.

На великому вогні доводимо до кипіння, потім його зменшуємо і варимо, щільно закривши казан, годину-півтора.

Перед закінченням варіння (хвилин за десять), вводимо оцтову есенцію, перець, часник.

І остання операція: заготовку ще киплячій розкладаємо по банках, закручуємо і залишаємо ікру до повного охолодження.

Оригінальна ікра з печерицями

Час - 2 години 15 хвилин.

Калорійність - 87 Ккал на 100 гр.

Смак кабачкової ікри з томатною пастою і печерицями точно запам'ятається вам надовго! Очищені від шкірки і нутрощів кабачки натерти. Подрібнити на тертці моркву. Лук розрізати на чотири частини, нашаткувати.

подрібнити болгарський перець. З томатів зняти шкірку, дрібно порізати. Печериці нарізати, посолити і обсмажити. Ті ж операції провести з морквою і цибулею.

Прибрати їх зі сковороди, додати масло, підсмажити натерті кабачки. Об'єднати овочі, перемішати, додати солі і готувати разом 30 хвилин.

Слідом відправити до уваренной масі солодкий перець, Гриби, помідори, соус, проварити 15 хвилин.

Після цього всипати порізаний кріп, часник, поперчити; не шкодуючи, скропити соком лимона, і нехай все покипит ще хвилин десять. Залишилося розподілити ікру на зиму по стерильним ємностей і закрутити.

Кабачкова ікра без томатної пасти на зиму

Часом кабачки під рукою є, а ось помідорів і навіть томатної пасти не виявилося. Чи можна приготувати закуску без них? Можна, можливо!

Кабачки - три з половиною кг;
Три цибулини;
3 середніх головки часнику;
Столовий оцет (9%) - 2 ст. л .;
Чайна ложка перцю;
Кріп петрушка.

Час - 2 години 15 хв.

Калорійність - 83 Ккал на 100 гр.

Бажано підбирати виключно ніжні молоді кабачки, таким чином, блюдо буде набагато смачніше.

Плоди, не очищаючи, нарізати на кружечки, обсмажити на маслі. Очищену цибулю порізати крупно, обсмажити. Часник і зелень теж обсмажити.

Подрібнити в м'ясорубці або блендері. Додати спеції, оцет. Варити годину з чвертю. Закатати, накрити ковдрою, на наступний день забрати на зберігання.

Готуємо по-швидкому

Якщо не збираєтеся відправляти ікру на тривале зберігання в льох, а мають намір лише пригостити домашніх, зірвавши компліменти, скористайтеся цим рецептом.

Три-чотири кабачка;
За однією моркви і цибулині;
Томат-паста - дві столові ложки;
Цукор - одна ч. Л .;
Масло - півсклянки;
Спеції.

Час - 40 хвилин.

Калорійність - 90 Ккал на 100 гр.

Отже, готуємо кабачкову ікру з томатною пастою по-швидкому. Молоді свіжі кабачки порізати кубиками і підсмажити до напівм'якості на рослинній олії в кілька прийомів, щоб кубики розташовувалися в один ряд.

На іншій сковороді обсмажити подрібнені морква і цибуля - нехай позолотою.

Об'єднати овочі, ввести пасту, цукор, посолити, поперчити, проварити разом до м'якості всіх інгредієнтів.

Відключити плиту, дати страві трохи «відпочити» і запрошувати домашніх до столу.

«Дружба» Кабачково-баклажанная

А якщо у вас раптом не виявилося передбаченого випробуваним рецептом кількості кабачків, але без діла лежать в холодильнику баклажани, радійте: є чудовий рецепт ікри на зиму, де потрібні обидва ці овоча, і в співдружності вони чудово гарні!

Досить двох кілограмів кабачків і кілограма баклажанів;
Півкілограма лука;
Ще наполовину менше - 250 гр. - моркви;
По столовій ложці солі і цукру;
Півсклянки масла;
150 гр. томатної пасти;
Столова ложка паприки червоною меленої;
9% -й столовий оцет - 3 ст.л.

Час - 2 години.

Калорійність - 110 Ккал на 100 гр.

А ось і сам рецепт кабачкової ікри з томатною пастою на зиму з додаванням синіх. Всі овочі подрібнюємо, використовуючи м'ясорубку, кладемо сіль і цукор, ретельно перемішуємо і варимо на самому маленькому вогні під кришкою не менше півтори години, стежачи, щоб маса не пригорає.

Після закінчення визначеного часу вводимо масло, пасту, паприку, продовжуємо готувати ще 30 хвилин. Чи не перестаємо заважати.

Вимикаємо плиту, пробиваємо зварену масу блендером і повертаємо на вогонь. Додаємо оцет, варимо ще чверть години.

Чи не відключаючи вогонь, розкладаємо заготовку на зиму в ретельно прокип'ячені банки і закупорюють.

У кабачкову ікру з томатною пастою на зиму, крім моркви і цибулі, можна додавати яблука, часник, гриби, солодкий і гіркий перець, томати, імбир і так далі;
Для зимових заготовок добре мати об'ємну чавунну посуд (казан) або товстостінну каструлю з нержавійки. Емальовані каструлі не годяться - маса весь час пригоратиме, і смак страви погіршиться;
Ікра по консистенції «як в магазині» вийде, якщо овочі подрібнювати занурювальним блендером;
Молоді кабачки в чищенні не потребують, у зрілих обов'язково потрібно видаляти кірку і нутрощі з насінням;
Розфасовувати ікру краще в півлітрові баночки, щоб взимку не доводилося залишати на зберігання відкритими.

Подавати кабачкову ікру з томатною пастою до столу прийнято як самостійну закуску або як салат до м'ясних страв. Дуже добре підходить вона до відварного картоплі, макаронів, рису. Хороша і в якості намазки на чорний хліб.

Домашня кабачкова ікра дуже ніжна, красивого оранжевого кольору. За консистенцією і за смаком вона не відрізняється від магазинної, до того ж ви зможете самостійно регулювати кількість томатної пасти, оцту і спецій. Для того щоб банки з ікрою з кабачків з томатною пастою і овочами добре зберігалися, тару слід ретельно простерилізувати, а також готувати ікру точно по інструкції, дотримуючись температурний режим і тривалість варіння.

інгредієнти

кабачки 1,5 кг
ріпчаста цибуля 0,5 кг
морква 0,5 кг
рослинне масло 6 ст. л.
нейодовану сіль 1 ст. л.
цукор 0,5 ст. л.
часник 3 зуб.
томатна паста 2 ст. л.
9-відсотковий оцет 0,5 ст. л.
чорний мелений перець 2 щеп.

Як приготувати кабачкову ікру з томатною пастою

Кабачки ретельно миємо з жорсткою мочалкою, щоб прибрати весь пісок з поверхні. Нарізаємо великим кубиком - можна грубо, так як овочі все одно будуть в подальшому перемелюють на м'ясорубці. Наливаємо в сковороду 2 ст. л. рослинного масла, розігріваємо і висипаємо в неї кабачки.
Обсмажуємо 15 хвилин, помішуючи, на середньому вогні без кришки. За цей час кабачки стануть м'якими і зменшаться в розмірах приблизно в два рази.
Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями. Розігріваємо в сковороді 2 ст. л. рослинного масла і страхуємо на ньому цибулю, тобто обсмажуємо його до м'якості і прозорості.
Очищену і вимиту моркву подрібнюємо на крупній тертці. Знову розігріваємо 2 ст. л. масла і обсмажуємо моркву до м'якості.
З'єднуємо всі овочі і пропускаємо їх через м'ясорубку. Висипаємо вийшла овочеву суміш в товстостінну каструлю. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо і ставимо каструлю на мінімальний вогонь. Тушкуємо 20 хвилин, під закритою кришкою, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб овочі не підгоріли.
Додаємо часник, очищений і пропущений через прес. Кладемо томатну пасту і вливаємо оцет, додаємо мелений перець.
За допомогою погружного блендера доводимо до стану пюре.
Після цього повертаємо каструлю на вогонь і тушкуємо ікру ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб вона не підгоріла.
Розкладаємо по гарячих стерилізованим банкам, закочує і перевертаємо догори дном.
Як тільки кабачкова ікра охолоне, відправляємо банки на зберігання в льох.