Моховик: докладний опис гриба. Гриб моховик: види та особливості вирощування в домашніх умовах Гриби маховики

Гриб під назвою «моховик» є спорідненим грибом для підберезників і належить до сімейства Болетових. Назва роду відбувається внаслідок того, що його представники є симбіозом гриба та моху. Моховик селиться в місцях рясного росту моху, зазвичай у змішаних і хвойних лісах, іноді в листяних. Його можна виявити в тундрі, альпійській зоні, в ярах та на старих деревах та пеньках. Сезон появи гриба продовжується з початку літнього періоду і до кінця осінніх місяців. Наразі відомо приблизно вісімнадцять видів моховиків.

Опис виду

Відмінна риса моховика - бархатистий і сухий капелюшок, що синіє в місці зрізу. У молодому віці капелюшок має форму півсфери, але з часом набуває форми подушки з рівними облямівками. Забарвлення капелюшка залежить від різновиду: він варіюється від світлих золотистих та коричневих кольорів до яскравих червоних та вишневих відтінків. Поверхня капелюшка може мати тріщини або бути гладкою і набувати клейкості в негоду дощову погоду (все залежить від різновиду: тріщинами характеризується моховик тріщинуватий, а гладкою поверхнею капелюшки - польський гриб).

Трубчаста частина капелюшка у молодих грибів має оранжево-золотистий відтінок, у дорослих моховиків вона набуває буро-зеленого або оливкового кольору. Якщо на неї натиснути, вона забарвиться у синій колір. На ніжках не можна знайти ні сітки, ні кілець, ні лусочок.На місці зрізу та при тиску ніжка так само синіє, як і капелюшок.

Моховик жовто-бурий: опис (відео)

Різновиди

Найпопулярніші та смачні різновидимоховик: червоний, зелений, тріщинуватий види і польський моховик, який можна вживати сирим.

Серед народу польський різновид має назви «моховик коричневий»та «каштановий гриб». Його гладкий капелюшок носить каштановий відтінок. У дорослих екземплярів вона починає блищати і стає клейкою у дощову погоду. Капелюшок сягає п'ятнадцяти сантиметрів у розмірі, ніжка моховика польського виростає до дванадцяти сантиметрів заввишки.

Польський різновид частіше зустрічають у хвойних посадках, сезон зростання цього гриба припадає на період із червня по листопад.

Зелений моховикзовні схожий на польський різновид, проте забарвлення капелюшка носить бурий, зелений відтінок. Ніжки в обох вищеописаних видів набувають форми циліндра, часто згинаються і мають невелике потовщення у верхній чи нижній частині. Вони пофарбовані у світлі бурі та коричневі відтінки, у середній частині яскравіші.

Червоний моховиквідрізняється насиченим червоним або малиновим капелюшком бархатистої структури. Забарвлення капелюшків дорослих грибів наближається до коричневого відтінку. Червоні моховики виростають у листяних посадках та насадженнях чагарників.

Червоний моховик і моховик тріщинуватий мають менші розміри на відміну від польського та зеленого родичів: діаметр капелюшка не більше десяти сантиметрів, а висота ніжки також не перевищує показника десять сантиметрів. Ніжки обох різновидів біля основи носять рожевий або червонуватий відтінок, який у районі капелюшка перетікає у яскравий жовтий колір.

Моховик тріщинуватийдізнатися нескладно. М'ясиста капелюшок гриба з сухою матовою поверхнею пофарбована в темно-червоний колір і схожа на панцир з безліччю тріщин і сітчастим візерунком насиченого рожевого кольору. На місці зрізу гриба в районі основи ніжки та під шкіркою капелюшка виявляється смужка рожевого або червоно-пурпурного кольору. М'якуш тріщинуватого гриба має біло-жовтувате забарвлення. На місці зламу вона набуває синій колір, який потім трансформується у червоний. В осінні місяці можна зустріти представника моховика тріщинуватого без тріщин на капелюшку. Влітку ж тріщини завжди є.

Як відрізнити справжній гриб від моховика хибного

Моховик хибний не належить до отруйних грибів, але має непомітний смак.З цієї причини грибники оминають його своєю увагою. У екземпляр досить маленького розміру (зазвичай немає більше п'яти сантиметрів). Також у хибного моховика відсутній аромат і смак. Помилковий моховик від сьогодення можна відрізнити, звернувши увагу на місце його виростання: хибні гриби ростуть з грибниці хибних, і ця особливість стосується лише хибних моховиків. Місце зрізу хибних екземплярів не набуває синій відтінок. Забивати свій кошик хибним моховиком не радять.

Де і коли збирати моховики (відео)

Варіанти приготування

Їстівними є частини гриба. Перед приготуванням моховик обробляють, видаляючи кольорову шкірку. Моховик готують, використовуючи велика кількістьспособів: його смажать зі сметаною та олією, маринують, готують на пару і варять з ними смачні супи.

Популярна у господарок гаряча засолка. Моховики поливають окропом для збереження забарвлення і відварюють у киплячому розсолі, використовуючи емальовану ємність.

Моховики можна сушити. Деякі грибники вішають нанизані на нитки гриби у сухому місці з провітрюванням або на відкритому повітрі. Деякі господині віддають перевагу сушінню в духовці або над працюючою плитою.

Ми представимо вашій увазі кілька рецептів страв із моховиків.

Суп із грибами моховиками

Суп із моховиками варять приблизно півгодини.Для приготування використовують воду або м'ясний бульйон. Для початку обробляють і готують гриби, обрізаючи ніжки та промиваючи. Потім нарізають триста грамів грибів, одну цибулину, зелень, три картоплини та зелену цибулю.

В окрему ємність наливають два літри води або бульйону, потім поміщають на плиту. На олії смажать протягом восьми хвилин гриби. Потім додають цибулю та готують ще протягом чотирьох хвилин. Вміст сковороди опускають у киплячий бульйон або воду, солять, додають дві ложки перлової крупи та готують протягом десяти хвилин (вогонь – середній). На наступному етапі додають картоплю та варять суп п'ятнадцять хвилин. На закінчення додають зелень і дають супу настоятися під закритою кришкою протягом семи хвилин. Подають страву зі сметаною.

Заливне з індичкою та моховиками

Для початку з індички варять бульйон, потім окремо готують грибний бульйон. У форми поміщають відварене м'ясо, гриби та зелень. На наступному етапі замочують желатин, який потім поміщають у грибний бульйон. Бульйон нагрівають до температури кипіння, додають сіль, перець. Відвар остуджують та пропускають через марлю. Насамкінець форми заливають бульйоном, що вийшов, і поміщають в холодильник для застигання.

Моховик смажений: рецепт (відео)

Незважаючи на те, що моховики не належать до розряду цінних грибів, їх можна приготувати. смачні страви. Якщо грибів з кращими характеристикамиу лісі не знайти, не варто обділяти увагою моховик.

Галерея: гриб моховик (25 фото)

Кіра Столетова

Іноді в лісах зустрічаються гриби, що ростуть на ділянках, що заросли мохом. Це моховики, що належать до роду Болет. Вони отримали назву завдяки місцю зростання. Серед них існують види, непридатні для споживання. Щоб переконатися, чи знайдений гриб відноситься до їстівних, визначають синіє моховик на зрізі чи ні.

Чи синіє гриб моховик

Місця розповсюдження

Різновиди

У світі налічують 18 видів моховиків, придатних до споживання. Класифікують їх за особливостями зовнішнього вигляду. Найчастіше зустрічаються такі:

• Моховик зелений:капелюшок має зеленувато-оливковий колір, м'якоть жовта, ніжка тонка, циліндричної форми.
• Моховик строкатий:відрізняється від своїх побратимів шкіркою капелюшки, що розтріскалася, крізь які проглядається м'якоть рожевого відтінку і ніжку жовтуватого забарвлення. Поширений більше у змішаних лісах.
• Моховик жовто-бурий:для нього характерна більш опуклий у порівнянні з іншими видами капелюшок сіро-жовтогарячого забарвлення, з віком темніє до червоно-бурого відтінку;
• Моховик червоний:розміри представників даного виду дрібніші за інші і плюс він ще й рідше зустрічається. Має яскравіше забарвлення червоно-бурого кольору, особливо молоді екземпляри.
• Моховик припудрений або чорніючий:крім уявного запиленого капелюшка, властивого для молодого гриба, для нього властива особливість різко синіти на зламі, а потім чорніти.
• Моховик рожевоногий:капелюшок має гладку поверхню коричнево-каштанового відтінку, а ніжка біля основи яскраво-рожева.
• Моховик оксамитовий:має такого ж кольору капелюшок, як і Строкатий, але без тріщин.

Грибники іноді плутають молоді екземпляри з підберезниками, також з їхньої міри зростання посилюється схожість із боровиками.

Загальна характеристика

Незважаючи на існування великої кількості видів моховиків, вони мають загальні ознаки.

Це типовий представник групи трубчастих грибів із пористою внутрішньою (нижньою) частиною капелюшка опуклої форми. Інакше можна сказати, що у цих грибів гіменофор трубчастий чи губчастий. У діаметрі капелюшок може досягати 10-14 см. На дотик вона в суху погоду буває сухою і бархатистою, в сиру погоду стає клейкою у частині видів. Ніжка - світла, циліндричної форми, до 8-10 см заввишки. У гриба, що росте в сухому моху, вона коротка і товста, у вологому - навпаки витягнута і тонка. Поверхня ніжки в залежності від виду може бути гладкою або зморшкуватою. М'якуш світло-жовтого кольору, при пошкодженні синіє і видає аромат хвої.

Відмінності помилкового моховика

Ірина Селютіна (Біолог):

Головною відмінністю помилкових моховиків від їстівних є відсутність синього відтінку у місці ушкодження плодового тіла.

Враховуючи, що існують хибні моховики, перебираючи зібраний урожай, слід оглянути місця зрізів і переконається, що вони мають синій відтінок, властивий їстівним екземплярам. Після ретельного огляду їх промивають, чистять, за бажання, відварюють або обсмажують. Хороші вони також для засушування, маринування чи соління. Підходять для тривалого зберігання та не втрачають своїх смакових якостей у замороженому вигляді.

Корисні та шкідливі властивості

За своїм поживним властивостямта смаковим якостям Моховики відносяться до третьої, не найціннішої категорії. Калорійність їх низька і становить 19 ккал на 100 г, що робить їх дієтичним продуктом, а за вмістом амінокислот вони не поступаються м'ясу Крім того, в їх складі багато вітамінів (С, А, D, РР та групи В), ефірних олій, екстрактивних елементів, мікро- та макроелементів, за що цінуються в вегетаріанської кухні, а також містяться ферменти, які допомагають краще засвоїти їжу.

Ірина Селютіна (Біолог):

У їжу використовують моховик цілком – ніжку та капелюшок. Перед приготуванням шкірку зазвичай знімають ножем. Традиційним способомЗаготовки моховика є його гаряча засолювання, коли гриби попередньо обдають окропом, щоб уникнути потемніння і відразу ж після цього опускають в киплячий розсіл, причому використовують виключно емальований посуд. Сушити моховики можна без промивання в духовці, над плитою або на сонці, попередньо розрізавши на шматочки. При цьому висушені гриби набудуть приємного світло-жовтого кольору.

Щоб гриби краще засвоїлися, краще подрібнювати їх перед приготуванням.

До речі.У м'якоті моховиків міститься велика кількість легкоокислюваних на повітрі (що вступають у реакцію з киснем) сполук, які дуже швидко темніють, внаслідок чого гриби набувають свого непрезентабельного. зовнішній вигляд. Саме тому очищені гриби повинні бути одразу ж відправлені у воду, до якої на 1 л води додають 1 ч.л. солі та 2 г лимонної кислоти. Це захистить ваш урожай від потемніння.

Моховики займають не останнє місце в ієрархії переваг грибників. Для отримання максимальної користі та задоволення від зібраного врожаю, слід уважно ставитися до їх збору та пам'ятати головну особливість: непридатний для харчування хибний гриб на зрізі не синіє. Крім того, якщо ви не впевнені як гриб, залиште його там де знайшли.

Моховик у грибному царствімає славу грибом посереднім: за смаковими властивостями він включений у 2 категорію харчової цінностіі плодоносить досить скромно - поодиноко чи невеликими групами, без властивого багатьом його родичам із сімейства Болетові (Boletaceae) хвилеподібного характеру. Через такі помітні недоліки цілеспрямоване «тихе полювання» на моховики досвідчені грибники нерідко ведуть лише у випадках, коли, як кажуть, на безриб'я і рак риба. Проте повагу ці гриби таки заслужили за порівняно розтягнуте плодоношення: збирати їх можна з травня, ще до появи інших болетових, і до пізньої осені (листопад), коли основна маса трубчастих грибів вже закінчує плодоношення. Спорідненість з трубчастими (болетовими) робить моховики відносно «безпечними» грибами: сплутати їх з отруйними пластинчастими мало ймовірно, та й з найнебезпечнішим серед трубчастих - сатанинським грибом - набагато складніше, ніж з «шановнішими» серед грибників і, які до несподіваного успіху новачків часто потрапляють у їхні кошики разом із моховиками. Незважаючи на мінливу зовнішність різних видів(на території колишнього СНД зустрічається не менше семи), всі моховики мають загальні ознаки, що дозволяють безпомилково їх впізнавати та відрізняти від інших грибів.

Свою назву моховики отримали за те, що часто виростають на лісах, тундрі, альпійській зоні, на схилах ярів і навіть на старих деревах і пнях. Мікоризу вони утворюють і з листяними ( , буком, європейським каштаном, ), і з (ялиною), тому зустрічаються і в листопадних змішаних, і в хвойних лісах. Типовою ознакою моховиків вважається сухий, злегка бархатистий, капелюшок, що синіє на зрізі, - напівсферичний у молодому віці він поступово набуває опуклої подушкоподібної форми з чіткими рівними краями. У різних видів колір капелюшка може варіювати від світлих золотисто-коричневих відтінків до насичених вишнево-червоних, а поверхня її може бути гладкою і навіть клейкою в сиру погоду (польський гриб) або сітчасто-розтріскується (моховик тріщинуватий). Трубчастий шар капелюшка, пофарбований у молодих екземплярів у золотисто-жовтогарячий колір, а у дорослих грибів - в оливковий або зелено-бурий, при натисканні завжди синіє. Ніжка моховика, як правило, не має ні сильно помітного сітківки, ні лусочок, ні кілець і на зрізі або при натисканні теж синіє. Зверніть увагу: досвідчені грибники стверджують, що на сухому моху ніжки у моховиків ростуть витягнутими і тонкими, і капелюшки – вищими, а на сирому (зеленому) моху ніжки формуються короткими та товстими, а капелюшки розпростертими, як у маслюків.

Види моховика

Найбільш поширеними видами серед моховиків є польський гриб (Xerocomus badius), моховик зелений (X. subtomentosus), моховик червоний (X. rubellus) та моховик тріщинуватий (X. chrysenteron). Польський гриб у народі також називають моховиком каштановим та коричневим грибомза каштановий колір гладкого сухого капелюшка, який у дорослих екземплярів стає блискучим і клейким у сиру погоду. У діаметрі вона може зростати до 15 см, а ніжка гриба у висоту часто досягає 12 см. Плодоношення цього моховика припадає на червень – листопад, тому у грибників він завжди користується великим попитом, незважаючи на те, що у хвойних насадженнях він зустрічається значно частіше, ніж у листяних. Моховик зелений має схожу зовнішність, але колір його капелюшка більше йде в зеленуватий, оливково-бурий відтінок. Ніжки обох цих видів циліндричні, нерідко вигнуті, зі слабким потовщенням догори чи донизу, пофарбовані світлі буро-коричневі тони, більш насичені середній частині. Через великі коричневі капелюшки і високі ніжки польські гриби недосвідчені грибники можуть плутати з синяючими на зрізі і теж підсиновиками, що теж ростуть під листяними і хвойними деревами. Однак якщо при визначенні грибів не забувати, що у подосиновиків ніжки значно товщі і вкриті вони характерними лусочками, а м'якоть, що синіє на зрізі, у них незабаром чорніє, то ймовірність помилок можна мінімізувати. Без урахування додаткових ознак з молодим червоноголовиком (подосиновиком) сосновим, що рясно росте на мохах у хвойних лісах, цілком можна було б сплутати і червоний моховик з його насичено-червоним, майже малиновим оксамитовим капелюшком (у дорослих екземплярів відтінок ближче до коричневий) моховик частіше воліє рости в листяних лісах, дібровах і чагарниках. На відміну від «великогабаритних» польського гриба та моховика зеленого, моховики червоний і тріщинуватий мають розміри скромніші – капелюшки у них не перевищують 10 см у діаметрі, а ніжки, пофарбовані у основи у червоний (рожевий) відтінок, а ближче до капелюшка – у капелюшку -жовтий (жовто-бурий), не виростають вище 10 см. Зовнішність моховика тріщинуватого легко впізнається: його сухий матовий м'ясистий капелюшок бордово-червоного (охряно-сірого, коричневого) кольору нагадує потрісканий панцир з насичено-рожевим. На зрізі гриба в основі ніжки, а також під шкіркою капелюшка чітко відрізняється пігментний шар - рожева або пурпурно-червона смуга. Зверніть увагу: жовто-біла м'якоть моховика тріщинуватого на зламі теж синіє, але потім червоніє, а капелюшок восени часто буває зовсім без тріщин (влітку завжди з тріщинами).

Значно рідше, переважно у теплих регіонах (Україна, Кавказ) у змішаних лісах зустрічається моховик припорошений (Boletus pulverulentus). Цей гриб має дуже мінливий колір капелюшка - від сірувато-жовтого до темно-коричневого, і яскраво-жовтий, що з віком змінюється на охряно-коричневий, трубчастий шар. Ніжка у цього моховика булавовидна, червоно-бура біля основи, вкрита дрібнокрапчастим червоно-коричневим нальотом у центральній частині та забарвлена ​​у жовтий колір у самому верху. На зрізі м'якоть у ніжці та капелюшку гриба інтенсивно синіє, майже до чорноти. Так як капелюшок моховика припорошеного в сиру погоду теж стає слизьким, як і у польського гриба, ці моховики нерідко плутають. Незважаючи на те, що візуально вони відрізняються забарвленням гіменофора (у моховика припорошеного він більш насичений) та ніжки (характерна крапчастість у польського гриба відсутня), у гастрономічному сенсі ці гриби дуже схожі і вживаються в смаженому та вареному вигляді без додаткової попередньої обробки, а також використовуються для маринування та сушіння. Аналогічними кулінарними властивостямимають інші перераховані моховики, тому якомусь одному виду досвідчені «грибоєди», зазвичай, особливої ​​переваги не надають. Але з урахуванням того, що всі моховики відносяться до третьої категорії харчової цінності, знавці настійно рекомендують не збирати старі екземпляри, у яких швидко відшаровується шар губи, і використовувати в їжу (для переробки) тільки капелюшки грибів.

Цікаво, що моховиком жовто-бурим (болотним, піщаним) у літературі часто називають і маслюк жовто-бурий (Suillus variegatus), який аналогічно моховикам воліє рости у вологих мшистих місцях змішаних лісів (поряд із сосною) і навколо торф'яних боліт. Подібність з моховиками у цього гриба дуже суттєва: великий (до 12 см в діаметрі) жовто-коричневий капелюшок має бархатистий, немов покритий піском, поверхню, хоча в сиру погоду вона стає і маслянистою. На відміну від більшості маслюків, у яких легко знімається шкірка з капелюшка і не змінюється колір м'якоті на зламі, цей гриб характеризується поганим відділенням шкірки та посинінням м'якоті при натисканні та на зламі. Як і інші моховики, він може вживатися в їжу в смаженому, вареному та іншому вигляді без попередньої обробки (чистки, відварювання), тому, якщо не звертати уваги на наукову назву Suillus, його можна вважати щонайменше «справжнім» моховиком. Однак слід зазначити, що в порівнянні з описаними вище видами моховик жовто-бурий не має виразного фруктового (грибного) запаху, і навіть злегка віддає «металевим», а щодо смаку значно їм поступається, тому включений до категорії умовно-їстівних грибів.

Хибний моховик

На жаль, відсутність у моховиків отруйних двійників нерідко «послаблює пильність» грибників-початківців, які не турбуються перевіряти наявність усіх ознак у зібраних грибів. Звичайно, якщо замість них у кошик потрапляють або маслюки – це можна навіть вважати успіхом. Набагато гірше, коли моховик плутають із схожими на нього жовчними та перечним грибами, які мають дуже гіркий (перечний) смак, що не зникає і навіть посилюється (жовчний гриб) при жарінні і варінні. Зовні ці «хибні» гриби можна легко відрізнити по нехарактерному для моховиків білому, брудно-рожевому або світло-коричневому трубчастому шару, почервонінню (порозуванню) кольору м'якоті на зрізі та дуже презентабельному вигляду, тому що через неприємний смак їх ніколи не чіпають лісові мешканці. Зверніть увагу, практичний досвід підтверджує, що під час збору ці гриби не завжди виявляють поєднання ознак - можуть гірчити, але не червоніти на зрізі, або гіркота може бути не сильною, або почервоніння проявиться не відразу ж після збору, а, наприклад, вже по дорогою додому.

Зовні дуже схожий на моховик і каштановий гриб (Gyroporus castaneus), що зустрічається в листяних лісах: він має червоно-бурий подушковидний бархатистий капелюшок, що розтріскується в суху спекотну погоду, і жовтуватий трубчастий шар. Однак відрізняється від типового моховика тим, що не змінює колір м'якоті на зрізі і утворює від натискання бурі плями. Каштановий гриб при варінні або жарінні набуває гіркоти, а втрачає її виключно під час сушіння. Якщо врахувати, що кулінарна обробка моховиків зазвичай не має на увазі попереднього відварювання (вимочування, чищення тощо), то приготовані разом з ними каштановий гриб і неочищені маслюки (особливо умовно-їстівні види) зможуть зіпсувати навіть найкращий шедевр гастронома. Тому до збирання моховиків, навіть якщо вони потрапляють у кошик випадково, ніколи не слід ставитись безтурботно.

Моховики – типові жителі хвойних лісів. Деякі види можна зустріти у змішаних лісах. Збирати їх не складно, тому що ростуть вони там, де багато моху. На фото представлені моховики, які зустрічаються у лісосмузі помірного клімату. З моховиків можна приготувати масу смачних та корисних страв.

Досвідчені грибники добре орієнтуються у царстві грибів. А ось новачкам слід більше вивчати їхній різноманітний світ, щоб знати гриби «в обличчя». Серед заростей моху можна зустріти цікавий гриб– моховик.

Цікавий він чудовими смаковими якостями, А ще тим, що всі види безпечні для людини. Загалом у світі налічується близько 18 видів. Лише половина з них ростуть у наших лісах, причому частина не вживається в їжу. Моховики відносяться до трубчастих грибів сімейства Болетових, рід Боровик.

Найкращими смаковими якостями володіє польський гриб, або як його ще називають білим, панський, каштановим. Капелюшок коричневий, майже шоколадного кольору, блискучий на вигляд, але не слизький. При розрізі видно щільну структуру, яка забарвлюється в синій колір. Трубочки жовтого кольору, які з часом набувають зеленого або оливкового відтінку. При натисканні на плодове тіло з'являється синя пляма. У їжу вживається у будь-якому вигляді, навіть сиром.

Увага! Щоб відрізнити їстівний моховик від їстівного, натисніть на м'якоть. Поява синьої плями свідчить про те, що цей грибочок буде смачним.

Їстівні моховики

• Своя назва моховик тріщинуватийотримав через структуру капелюшка, він покритий тріщинами. Капелюшок досить товстий, на розрізі білий з жовтуватим відтінком. Забарвлення коричневе матове, по тріщинах білий або рожевий колір. Двоколірна ніжка: у капелюшка жовтого кольору, біля основи – червоного. Місце надрізу стає синім, потім червоним.

• Моховик зеленийнаділений добрими смаковими якостями. Капелюшок має коричневе матове забарвлення, трубочки пофарбовані в жовтий або зеленуватий колір. Ніжка такого кольору зі світло-коричневим кільцем. При розрізі плодове тіло набуває синього кольору.

Порада. Не варто сушити зелений моховик, тому що він стає чорним.

Із цих малокалорійних грибів готують супи, борщі, закуски. Вживають у тушкованому та смаженому вигляді, готують заливне. Можна сушити про запас, маринувати.

Суп грибний

Для приготування першої страви знадобиться:

• м'ясний бульйон;
• 300 г грибів;
• картопля – 2-3 шт;
• крупа перлова – 2-3 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт;
• перець, сіль, кріп, петрушка.

Гриби миють, дрібно нарізають, картопля та цибуля – брусочками. Всі інгредієнти обсмажують на сковорідці разом з цибулею соняшниковій олії. Отриману масу перекладають у каструлю з киплячим бульйоном або водою, туди ж засипають перловку, солять за смаком. Хвилин через 10 додають картоплю, варять ще 15 хв. У готовий суп додають зелень та спеції, накривають кришкою, дають супу настоятися. Через 7-8 хв суп готовий. Особливо суп гарний зі сметаною.

Моховики з медом

Для приготування страви знадобиться:

• 1,5 кг моховиків;
• 2 ст. л. меду;
• часник -2 зубки;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• оцет столовий (9%) 2 ст. л.;
• рослинна олія 50 г;
• зелень петрушки.

Моховики чистять, миють, нарізають кубиками. Дрібно кришать зелень, часник подрібнюють пресом чи блендером, додають мед, гірчицю, оцет, гриби. Масу ретельно перемішують і залишають у холодильнику на 3 год. Потім на сковорідці нагрівають олію, додають масу разом із маринадом. Гриби повинні гасити на маленькому вогні протягом 45 хв. Як гарнір підійде картопля.

Мариновані моховики

Зібрані гриби миють, ріжуть кубиками та відварюють у солоній воді. Потім розкладають у попередньо стерилізовані банки по 0,5 л. Одночасно готується маринад:

• на 1 л води
• 3 ч. л. оцтової есенції (70%);
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 3 лаврові листи;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 гвоздики.

Гриби заливають маринадом, закочують залізними кришками, вкривають та залишають на добу. Перед вживанням необхідно промити водою, додати олію та дрібно нарізану цибулю.

Прекрасними смаковими якостями мають смажені моховики. Попередньо відварені гриби в солоній воді промивають і відкидають на друшляк. На сковорідці розігрівають соняшникову або вершкове масло, додають до нього сметану (3-4 ложки), потім - нарубану зелень. Жарять близько півгодини.

Моховики малокалорійні та дуже корисні, тому що до їх складу входять молібден, кальцій, ефірні олії, вітамін А, ферменти, що покращують процес травлення. Враховуючи, що всі моховики не отруйні, це потрібний гриб для новачків.

Приготування моховиків: відео