Шніцель з фаршу: рецепти, спосіб приготування

Страви з використанням фаршу вже тривалий час користуються особливою популярністю та загальновизнаною любов'ю. З котлетами, м'ясними рулетами, зразами і фрикадельками можна впевнено поставити в один ряд і шницель з фаршу. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати таку страву, чим виріб з фаршу відрізняється від класичного та рубаного продукту з однойменною назвою. А також як його відрізнити від виготовленої з фаршу котлети.

Шніцель з фаршу класичний і рубаний: їхня відмінність

Насправді ці вироби відрізняються лише підготовкою головного інгредієнта. Класичний шницель готують із гарного цілого шматка свинячої, телячої (яловичої) вирізки або курки. Потім його готують за загальноприйнятим рецептом. Рубаний шницель готують з м'яса, нарізаного невеликими шматочками. Виріб з фаршу переважно готують із суміші різних видів м'яса.

Дуже часто споживачі не бачать відмінностей між шницелем із фаршу (на фото) та котлетою.

Однак відмінності суттєві, по-перше, він має овальну, трохи більш плескату форму. Його перед тепловою обробкою опускають у льєзон (суміш молока та яєць) і обвалюють у панірувальних сухарях. Найчастіше до складу шницелю, на відміну котлеток, не входять такі продукты:

картопля;
часник;
хліб.

Хоча деякі кулінари вводять у складі продукту деякі з цих інгредієнтів.

Маленькі хитрощі

Як відомо, якість готового продукту залежить від низки чинників. Про деякі тонкощі кулінарного мистецтва під час приготування шніцелів ми й поговоримо.

Фахівці рекомендують фарш для продукту готувати без допомоги інших. Якісна сировина у разі - гарантія успіху.
Для шніцелю краще підійде еластичний фарш, з нього легше та зручніше готувати виріб. Щоб досягти такої якості фаршу, його необхідно добре відбити. Потім масу розділити на порційні шматочки вагою до 90 г.
Для того щоб вийшла смачна хрумка скоринка, необхідно використовувати паніровку. Якщо хочеться, щоб шубка на шницелі була ще хрусткішою, можна використовувати подвійне паніровку, при якій напівфабрикат спочатку обвалюється в льєзоні, потім у сухарях, після чого процедура повторюється ще один раз.

Для виготовлення можна використовувати різні види м'яса. Ця страва вважається німецько-австрійською, а на кухні цих країн найбільш популярною є свинина. У ній, крім м'яса, є і жирок, який при відбиванні м'яса робить його більш пластичним і добре скріплює його. Ось і ми приготуємо шницель із цього виду м'яса. Для роботи нам знадобиться:

фарш зі свинячої лопатки – 600 г;
перець, морська сіль за смаком;
одне яйце;
коров'яче молоко – 100 мл;
сухарі для панірування – 100 г;
соняшникова олія – 50 мл.

У готовий фарш вносимо перець та морську сіль, добре вимішуємо. Після чого приступаємо до відбивання маси. Вироблена дія робить фарш більш слухняним і липким, надаючи йому деяку в'язкість. Його ділимо на шматочки масою близько 90 грамів, ще трохи відбиваємо та формуємо шницелі невеликої товщини. Готовий виріб макаємо в заздалегідь приготований льєзон і пануємо в сухариках. На помірному вогні шницелі обсмажуються з обох боків близько 15 хвилин. Готовність страви можна перевірити за допомогою вилки або зубочистки: якщо при натисканні на продукт з'являється прозора світла рідина, це означає, що шницель з фаршу готовий. Зрештою виходить натуральний шницель - смачний і соковитий, в якому міститься тільки м'ясо, немає продуктів, що перебивають справжній смак. Як гарнір до основної м'ясної страви можна подати макаронні вироби, різні овочі або круп'яні каші, прикрасивши зеленню.

Шніцель із курки

Слід зазначити, що спочатку цей м'ясний продукт готували виключно з цілих шматків різного м'яса. Трохи пізніше набули популярності і набули широкого поширення такі вироби з фаршу. Розкажемо, як приготувати шницель із фаршу з куркою. Готовий продукт на свій смак нагадує курячу відбивну, тільки він соковитіший і ніжніший. Технологія приготування всім видів шницеля абсолютно ідентична. Перейдемо до рецепту, візьмемо:

фарш із курки;
щіпку чорного перцю;
росл. олія;
3 яйця;
сіль за смаком;
трохи куркуми;
панірувальні сухарі - 100 г.

Приготування

Приготовлений фарш приправити перцем та сіллю, ретельно перемішати. До фаршу з курки додати яйця та ще раз вимішати. У процесі перемішування масу слід відбивати, використовуючи для цього стінки та дно миски. За такої нехитрої процедури виділяється сік, що містить білок, а це надасть фаршу більшої в'язкості. Для льєзону збити яйця, додати в них молоко та куркуму. Використання цієї спеції надасть готовому шницелю красивого жовто-золотистого кольору.

Починаємо формувати вироби: з фаршу скочуємо кульки, потім надаємо їм форму коржика, товщина напівфабрикату має перевищувати 1 сантиметра. У сотейнику розігріти масло|мастило|, укладати в нього вже паніровані шницелі. Панування можна зробити подвійним або навіть потрійним. Це залежить від того, який товщини скоринку ви хочете. Шніцель з фаршу обсмажується з двох боків до рум'яної скоринки. Виходить дуже смачна соковита страва, що має дуже гарний зовнішній вигляд.