Німецький штрудель з м'ясом рецепт

Штрудель – випічка популярна у всіх німецькомовних країнах, а також у Чехії, Угорщині, слов'янських країнах та єврейській кухні. Штрудель є рулетом з начинкою. Начинки можуть бути різними, солодкими та несолодкими.

Розкажемо, як приготувати німецький м'ясний штрудель, рецепт цей нескладний, але, все ж таки, приготування штруделю вимагає деякого вміння і старанності, оскільки в класичному варіанті треба готувати з витяжного тіста. Для начинки використовуємо м'ясний фарш.

Штрудель з м'ясом по-німецьки – рецепт

• якісне пшеничне борошно - 250 г або трохи більше;
• тепла вода чи молоко – 100-125 мл;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло – 30 г

• м'ясо свиняча середньої жирності – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції мелені (кмин, мускатний горіх, перець чорний запашний, коріандр, гвоздика);
• зелень.

М'ясо, а також очищену цибулю та часник пропускаємо через м'ясорубку, приправляємо фарш спеціями, додаємо дрібнорубану зелень. Можна також додати до фаршу 1 куряче яйце.

Просіюємо борошно на робочу поверхню, робимо поглиблення, додаємо воду чи молоко, сіль та яйце. Перемішуємо і додаємо розм'якшене або розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Вимішуємо тісто ретельно, але недовго. Тісто повинне вийти блискучим, гладким і еластичним, спочатку можна місити міксером зі спіральною насадкою, далі тільки руками.

Присипаємо стіл борошном. Розкочуємо тісто якомога тонший пласт. Піднімаємо за краї пласт тіста і з великою обережністю розтягуємо до країв від середини. Якщо тісто порветься, його слід з'єднувати у місцях розриву.

Нерозтягнуті краї підкладки трохи підрізаємо. На підкладку рівномірно викладаємо начинку (тонким шаром, щоб підкладка з тіста при згортанні порвалася). Згортаємо штрудель, викладаємо його на змащене маслом деко. Випікаємо протягом 45 хвилин. Готовий німецький штрудель з м'ясом за допомогою кисті змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед розрізанням на скибці злегка остудіть штрудель (близько 15 хвилин). Подаємо м'ясний штрудель теплим із гарячим бульйоном. Зрозуміло, начинку для м'ясного штруделю не обов'язково робити лише зі свинячого м'яса, це може бути змішаний фарш, у тому числі з м'ясом птиці.

womanadvice.ru

Штрудель з м'ясом німецькою

Як приготувати страву « Штрудель з м'ясом німецькою»

1. М'ясо, а також очищену цибулю та часник пропускаємо через м'ясорубку, приправляємо фарш спеціями, додаємо дрібно нарізану зелень. Можна також додати до фаршу 1 куряче яйце.
2. Просіюємо борошно на робочу поверхню, робимо поглиблення, додаємо воду чи молоко, сіль та яйце. Перемішуємо і додаємо розм'якшене або розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Тісто, що замішується, ретельно, але недовго. Тісто повинне вийти блискучим, гладким і еластичним, спочатку можна місити міксером зі спіральною насадкою, далі тільки руками.
3. Скочуємо тісто в кому і, накриваємо рушником і залишаємо відстоятися на 1 годину.
4. Заздалегідь розігріваємо духовку приблизно до 200 градусів.
5. Присипаємо стіл борошном. Розкочуємо тісто якомога тонший пласт. Піднімаємо за краї пласт тіста і з великою обережністю розтягуємо до країв від середини. Якщо тісто порветься, його слід з'єднувати у місцях розриву. На підкладку рівномірно викладаємо тісто та начинку (тонким шаром, щоб підкладка з тіста при згортанні не порвалася).
6. Згортаємо штрудель, викладаємо його на змащене маслом деко. Випікаємо протягом 45 хвилин. Готовий німецький штрудель з м'ясом за допомогою кисті змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед розрізанням на скибці злегка остудіть штрудель (близько 15 хвилин).
7. Подаємо м'ясний штрудель теплим із гарячим бульйоном. Зрозуміло, начинку для м'ясного штруделю не обов'язково робити лише зі свинячого м'яса, це може бути змішаний фарш, у тому числі з м'ясом птиці.

kvikmaer.ru

Штрудель з м'ясом та картоплею

Штрудель готується із тонкого шару тіста, скрученого в рулет. Як правило, це десертне блюдо з солодкою начинкою. Але готують також закусочні штруделі, наприклад, з картоплею і шматочками м'яса - відмінний варіант повноцінної вечері.

Тісто на штруделі з м'ясом і картоплею готується у різних варіантах. Найчастіше з води, яйця та борошна – як на пельмені. Використовують також молоко, кефір або роблять дріжджове тісто, тоді в готовому блюді воно виходить повітрянішим.

Як готувати штруделі з м'ясом та картоплею – рецепт з фото покроково

Насамперед замісіть тісто з борошна, води, яйця та солі. Воно має бути м'яким, але зовсім не липнути до рук. Тісто накрийте серветкою і поки залиште його, нехай дозріває.

М'ясо у страву можна використовувати будь-яке: свинину, баранину, курку. Все залежить від ваших уподобань. Наріжте м'ясо дрібними шматочками і відправте на розпечену з олією сковорідку. Обсмажуйте, помішуючи протягом 20 хвилин.

Перекладіть підсмажене м'ясо в глибоку каструлю. Жир, що утворився, вилийте сюди ж.

Картопляні бульби вимийте, зніміть шкірку і наріжте кубиками.

Викладіть шар картоплі поверх м'яса. Посолити.

Потім йде шар цибулі, очищеної та подрібненої. Тільки цибулі візьміть половину, друга частина піде у рулет.

Моркву потріть на великій тертці і відправте в каструлю.

Частину подрібненої цибулі підсмажте до легкого золотистого кольору на олії, охолодіть.

М'яке тісто розкотіть тонким шаром, викладе на нього підготовлену цибулю.

Згорніть у щільний рулетик і наріжте його впоперек порційними шматочками 3-4 див.

У каструлю налийте воду так, щоб вона покрила картоплю. Викладіть поверх штруделі. Додати сіль, перець, спеції. Накрийте кришкою блюдо, відправте його на плиту і тушкуйте на повільному вогні 35 -40 хвилин.

М'ясний штрудель з картоплею готовий! Залишилося лише розкласти страву в порційні тарілки, прикрасити її зеленню та радувати своїх близьких смачною їжею.

Штрудель з м'ясом та картоплею в мультиварці

У миску насипте гіркою 3 склянки борошна. Зробіть в ній поглиблення, в яке влийте склянку молока, столову ложку олії та одне яйце. Замісіть м'яке тісто. Підпилюючи борошном, розкотіть його в тонкий пласт, поверх викладіть цибулю, що пасерує, і скачайте тісто ковбаскою.

Наріжте м'ясо кубиками, обсмажте в мультиварці, встановивши режим «Спека» на 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу помістіть у чашу мультиварки картопля, очищену та порізану. Потім відправте подрібнену цибулину і моркву. В останню чергу викладіть шматочки штруделю. Страву посоліть до смаку, додайте спеції на свій розсуд. Налийте води 1,5 – 2 склянки і готуйте м'ясний штрудель з картоплею в режимі «Гушіння/рагу» 1 годину.

Штруделі на кефірі з картоплею та м'ясом

Для приготування штруделів склянку кефіру змішайте із чайною ложкою соди. Зачекайте 3 -5 хвилин, доки інгредієнти вступлять у реакцію. Потім додайте сіль, яйце та борошна стільки, щоб вийшло м'яке, м'яке тісто. На тонко розкочений лист тіста викладіть підсмажений з подрібненою цибулею м'ясний фарш (приблизно 300 г), додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Каструлю або казан наповніть наполовину очищеною та нарізаною картоплею, зверху викладіть м'ясні штруделі. Додайте сіль, приправи (лавровий лист, чебрець, материнку). Налийте холодної води та поставте блюдо на повільний вогонь. Через 40 хвилин штруделі готові.

Штрудель з м'ясом та картоплею в духовці

Штруделі з м'ясом та картоплею можна приготувати у духовці. Використовують для тесту дріжджі, з яких попередньо готують опару.

У половині склянки теплої води розчиніть 30 г свіжих дріжджів, додайте столову ложку цукру і залиште суміш на 15 -20 хвилин, щоб вона почала пінитися. В опару додайте борошно (0,5 -0,7 кг), 50 г розтопленого вершкового масла, одне яйце, воду. Замісити дріжджове тісто. Тонко його розкотіть, змастіть поверхню розтопленим маслом і поверніть у рулет. На лист викладіть підсмажене з цибулею і морквою м'ясо. Потім очищена і порізана на четвертинки картопля. Далі нарізаний невеликими шматочками штрудель. Страву посоліть на свій смак, присмажити приправами, накрийте фольгою і відправте в духовку на 1 годину. Запікайте штрудель з м'ясом та картоплею при температурі 180 градусів.

yablobabka.ru

Німецький штрудель з м'ясом і капустою: покроковий рецепт смачної страви

Сьогодні ми підготували приємний сюрприз для любителів універсального гарніру — тушкованої капусти, та ще й у поєднанні з ніжним соковитим м'ясом, картоплею та ароматними паровими рулетиками замість хліба. Як ви вже здогадалися, мова у нас піде про просту і в той же час неймовірно смачну і ситну страву з національної німецької кухні — штрудель з м'ясом і капустою, яка цілком може стати повноцінною вечерею для вашої родини вже сьогодні ввечері!

Всі, хто пробував класичний німецький штрудель з м'ясом і капустою настільки закохуються в цю ситну та оригінальну другу страву, що прагнуть освоїти рецепт її приготування і часто подають її на стіл.

Серед безлічі безперечних плюсів цієї страви – простота та доступність інгредієнтів. Весь секрет оригінального та незабутнього смаку штруделю з м'ясом та капустою криється у техніці приготування. Нижче поділимося з вами класичною схемою приготування.

Німецький штрудель з м'ясом та капустою: готуємо вдома із задоволенням

Для класичного штруделю нам знадобиться реберна частина свинини.

Для парових рулетиків потрібно замісити ніжне і в той же час досить щільне і пластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього нам знадобиться півкіло борошна, два яйця і 200 мл кефіру і стільки ж сметани. Для того щоб тісто вийшло ніжним, додаємо в суміш трохи соди (не гашеної) - вона чудово погаситься в кефірі. Просто перед додаванням кефіру в тісто, висипаємо соду (неповну чайну ложку), перемішуємо і чекаємо реакції. Як тільки кефір зашипить і підніметься, виливаємо його в борошно, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів, сіль до смаку, тісто замішуємо і залишаємо відстоюватися. В ідеалі тісто на штрудель потрібно замісити звечора, а вранці готувати страву.

Німецький штрудель з м'ясом та капустою: свинину зрізаємо з ребер та ріжемо на шматки.

Хотілося б помітити ще одну важливу деталь: у приготуванні штруделю за оригінальним рецептом використовується лише тваринний жир. Тому нам знадобиться невеликий шматочок сала та стільки ж очеревини. Все це ми нарізаємо на тонкі скибочки. Сало відправляємо у глибокий казанок та розтоплюємо на невеликому вогні.

Як тільки шматочки сала витопляться наполовину, додаємо в нього копчену очеревину і обсмажуємо до карамелізації. далі виловлюємо шматочки на тарілку і відкладаємо убік.

Додавши вогонь, закидаємо в казанок м'ясо і смажимо 10 хвилин, потім відправляємо туди сало і очеревину з тарілки. М'ясо треба підрум'янити — але не надто захоплюйтесь цим процесом. У м'ясо, що напіврум'янилося, вливаємо воду — щоб вона закривала половину вмісту казанка, вогонь прибираємо на мінімум і починаємо гасити м'ясо 20 хвилин. За цей час нарізаємо півкільцями дві середні головки цибулі та відправляємо їх до м'яса. Після цього казанок накривається кришкою, а ми переходимо до наступного етапу приготування такої чудової страви, як німецький штрудель з м'ясом та капустою.

Для того, щоб смак страви вийшов максимально близьким до класичного - нам знадобиться як свіжа, так і квашена капуста. Ми взяли один середній качан свіжий і дрібно нашаткували його. Квашеної капусти ми мали 600 грамів. Свіжу та квашену капусту відправляємо в казанок, солимо та перчимо до смаку (мінімум 10-12 горошин чорного перцю) і добре перемішуємо з м'ясом, а потім накриваємо кришкою та приймаємося за роботу з тестом.

При приготуванні штруделю дуже багато уваги приділяється тесту — і не попросту, адже саме парові рулетики, що ввібрали аромат капусти і м'яса, надають страві пікантність, оригінальність, завершеність. тісто, що настоялося за ніч, розділяємо на частини і кожну частину розкочуємо качалкою, нарізаємо на смужки. Кожну смужку слід гарненько промазати олією, скачуємо в тугий рулетик. Рулетики розкладаємо на дошках чи деках, накриваємо рушником і даємо відстоятись 30-40 хвилин.

У цей час переходимо до наступного етапу приготування нашої страви «німецький штрудель з м'ясом і капустою»: для цього беремо три-чотири середні картоплини і ріжемо їх кубиками, закидаємо в казан, перемішуємо так, щоб картопля була внизу. Накриваємо казанок кришкою.

Як ми вже згадували — класичний німецький штрудель із м'ясом та капустою — це парові рулетики. Тобто під час приготування тісто не повинно торкатися води – обробка повинна проходити виключно за допомогою пари. Ми зробили з бамбукових шпажок рішеньку, на яку виклали рулетики, накрили казан кришкою — максимально щільно і не відкривали протягом 45 хвилин, поки м'ясо та овочі догасали, а рулетики доходили до готовності на пару. За 5 хвилин до того, як наш німецький штрудель з м'ясом і капустою буде готовий, розтопіть у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому дрібно нарубану велику цибулину до золотистого кольору - цією ароматною засмажкою ми обливатимемо наші парові рулетики перед подачею на стіл.

Ну ось наш німецький штрудель із м'ясом та капустою готовий. Залишилося лише розкласти рулетики, а також м'ясо та овочі по тарілках та подавати на стіл.

Смачного!

ladiesvenue.ru

Штруделі по-німецьки

Ще одна смачна штука: штрудель з м'ясом і капустою по-німецьки! Поки ви не спробуєте, ви просто не зрозумієте, наскільки цікаве це смакове поєднання. Тісто в німецьких штруделях настільки повітряне, що аж пружинить, і подаються вони в соусі з м'яса та квашеної капусти... уявили? Облизнулися? А тепер готуйте!

Інгредієнти для штруделів:

• тепла вода - 500 мл.;
• цукор - 1 чайна ложка без гірки;
• борошно - приблизно 400 гр.;
• дріжджі швидкодіючі - 20 гр.;
• сіль - 0,5 чайної ложки.

• яловичина (філе) - 500 гр.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• картопля - 7-8 шт.;
• морква - 1 шт.;
• квашена капуста - 300-400 гр.;
• сіль, перець - за смаком;
• свіжа зелень петрушки та кропу;
• лавровий лист - 2 шт.

Для початку необхідно підготувати тісто. Можете використовувати і опарний спосіб приготування, але я обійшлася звичайним. Тобто в миску з борошном налила воду, насипала цукор, сіль та дріжджі.

Місила тісто, поки воно не перестало прилипати до рук. Викладаємо його в миску або каструлю, змащену олією, саме тісто також змащуємо олією, накриваємо рушником і даємо настоятися годину-півтори в теплому місці.

Тим часом яловичину (любителі баранини можуть використовувати і її) добре промиємо, ретельно обсушимо рушником. Нарізаємо тонкими четвертинками цибулю, соломкою моркву, картопля кубиками середнього розміру (рекомендую також добре обсушити). У казан, глибокий сотейник або просто каструлю наливаємо олію, даємо добре розігрітися, викладаємо шматочки яловичини, залишаючи трохи відстані між ними. Як почне зарум'янюватись, можете вже помішувати.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки, у мене пішло хвилин 20-25, зменшуємо вогонь до рівня трохи нижче середнього, додаємо цибулю, моркву та картопля, поперчимо, але не солимо.

Помішуючи, обсмажуємо 15 хвилин. Потім додаємо сюди ж капусту, трохи віджавши її від рідини, і лавровий лист.

Перемішаємо, накриємо кришкою і гасимо годину. Відкриваємо кришку через годину і пробуємо на сіль, тому що капуста поділилася своїм соком, досолимо в разі потреби, наливаємо півсклянки води і гасимо ще до готовності м'яса. Якщо у вас розвариста картопля, то покладіть її трохи пізніше, коли вже гаситиметься капуста з м'ясом, а не відразу, щоб не вийшла каша. Готовий соус посипаємо свіжою зеленню.

Повернемося до штруделів. Як тісто піднялося, виймаємо його з миски, ділимо на дві частини, так буде легше розкачувати, пласт вийде не надто великим. Врахуйте, що із цієї кількості інгредієнтів вийде більше 20 штук.

Змащуємо робочу поверхню олією, розкочуємо тісто в не дуже тонкий пласт (приблизно 5-7 мм.) і вирізаємо склянкою кружечки. Тепер укладаємо кружечки тіста в ряд по 5-6 штук, щоб вони лежали трохи внахлест, згортаємо в рулетик, ось так.

І розрізаємо навпіл поперек. Щоб кружечки краще схопилися один з одним, можете трохи защипнути сусідні шматочки біля основи, де щойно розрізали, тобто знизу. Отримуємо свого роду квіточки.

З обрізків, що залишилися після вирізування кружальцем склянкою, знову розкотіть пласт тіста і наліпіть ще штруделі, не викидайте тісто. Заздалегідь розігрійте воду в мантоварці або пароварці, викладайте штруделі на яруси, змащені олією, тільки обов'язково залиште між ними відстань не менше двох-трьох сантиметрів, тому що дріжджове тісто і штруделі відчутно збільшаться в розмірі.

На фото здається, що відстані між ними до ладу немає, але це такий ракурс. Пропарюємо їх приблизно 30-40 хвилин, вогонь під каструлею більший за середній, але не максимальний.

Викладаємо штруделі на середину тарілки, а навколо соус посипаємо свіжою зеленню. Гарантую вам насолоду від уплітання цієї страви.