Хінкалі по-грузинськи – рецепт покроковий з фото смачної страви.

0,6 кг яловичини (м'якоті);
0,2 кг свинини (м'якоті);
0,5 ст. крижаної води;
2-3 цибулини;
1 ст. рослинної олії;
Трохи сільки та чорного перчика;
3 ст. білого борошна;
1 ст. водички.

Час на підготовку: 00:40
Час приготування: 00:20
Кількість порцій: 10
Складність: середня

Приготування

Грузинські хінкалі відрізняються соковитою начинкою, до якої традиційно додають воду. А для приготування фаршу використовують баранину, яловичину, свинину або їхню суміш. Далі наведемо рецепт покроковий з фото, дотримуючись якого можна легко приготувати смачні грузинські хінкалі.

Хінкалі – це грузинська страва з прісного тіста з пряною м'ясною начинкою. Цей рецепт дуже схожий на російські пельмені, лише форма і спосіб вживання цих страв принципово різні. Т.к. хінкалі формуються у вигляді «мішочків», а їдять їх виключно руками, беручи за хвостик, акуратно надкушуючи, випиваючи бульйончик, що утворився всередині, і потім з'їдаючи все крім хвостика.

Хінкалі по-грузинськи приготувати не так складно, як здається. Головне, навчиться формувати правильні та міцні мішечки. Щоб не втратити при варінні ні краплі цінного бульйону, що утворюється усередині під час термічної обробки.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

500 гр. свинини без кістки;
0,25 кг яловичої м'якоті;
0,25 кг філе індички;
0,4 кг цибулі;
По 0,5 пучка кінзи та петрушки;
3,5 склянки води (в т.ч. 1,5 ст. для приготування тіста);
7 горошин чорного перчика;
1 лаврушка;
2 свіжі яйця;
8,5 ст. біле пшеничне борошно.

Процес приготування:

Спочатку просіюємо борошно на суху поверхню стільниці. Після цього борошно насититься киснем, тому тісто вийде ніжним та м'яким.
Збираємо муку гіркою, роблячи своєрідний «вулканчик». У його центр розбиваємо 2 курячі яйця (перед цим яйця ретельно миємо з содою). Починаємо замішувати круте еластичне тісто, порціями підливаючи воду. Колобок тіста загортаємо в плівку, залишаємо відпочити, щоб набухла клейковина.
Для приготування фаршу кожен шматочок м'ясного філе споліскуємо, обсушуємо, зрізаємо пліву. Ріжемо м'ясо середніми шматочками, прокручуємо в м'ясорубці з великими гратами.
Фарш, що вийшов, приправляємо спеціями, добре перемішуємо.
Окремо очищаємо, споліскуємо, трьом на середній тертці цибулю.
Щоб від цибулі не сльозилися очі, під час роботи з овочом необхідно жувати гілочку свіжої петрушки .
Свіжу зелень миємо прохолодною проточною водою, обсушуємо рушником, перебираємо, видаляючи жорсткі стеблинки і зіпсовані листочки. Укладаємо пучок на обробну дошку, дрібно рубаємо гострим ножем.
Подрібнену цибулю із зеленню втручаємо в м'ясний фарш. В останню чергу вливаємо всю воду, ретельно втрутивши її в начинку.
На вогонь ставимо закипати широку каструлю із підсоленою водою на плиту, а самі починаємо ліпити хінкалі.
Тісто звільняємо від плівки, скочуємо в ковбаску. Нарізаємо її порціями навскіс. Кожну «кліцьку» обмочуємо в муку і тоненько розкочуємо у великий млинець. Кладемо велику ложечку начинки, ліпимо хінкалі. Ліплення починаємо з одного краю, захоплюючи і скріплюючи невеликими складочками тісто по колу. Наприкінці вершинку виробу добре з'єднуємо, формуючи хвостик, який за бажанням можна зрізати або відщипнути.
У киплячу воду додаємо горошини перцю, лаврушку та по одному обережно закладаємо хінкалі.
Через чверть години викладаємо хінкалі грузинською на тарілочку. Відразу гарячими подаємо їх на стіл, доповнивши різними гострими або пряними соусами.

Хінкалі – найсмачніша страва, відірватися від якої просто неможливо. Пропонуємо рецепт грузинських хінкалі з молодою бараниною та курдючним жиром.

Кількість порцій: 4-5.

Час приготування: 80 хвилин.

Інгредієнти для приготування:

3 ст. пшеничного борошна;
2 ч. л. кам'яної сільки (в т.ч. 1 ч. л. для фаршу);
1 ст. води;
0,3 кг молодої баранини;
0,1 кг курдючного жиру;
1 ч. л. зіри;
1 ч. л. порошку червоного перчика;
1 пучок кінзи;
2 часникові зубочки;
3-4 горошини запашного перчика.

Процес приготування:

У миску для замісу тіста сіємо 3 стаканчики білої муки, вливаємо холодну воду, кладемо 1 ч.л. сільці. Все перемішуємо, замішуємо прісне туге тісто. Якщо тісто вийде занадто м'яке, воно може розкиснути від вологого фаршу або порватися. З тіста скочуємо колобочок, обертаємо його целофановим кульком, залишаємо полежати півгодини. Клейковина набухне, тісто стане еластичним та податливим.
Шматок м'яса промиваємо в холодній воді, зрізаємо все зайве, просушуємо серветкою. Нарізавши на середні шматочки, перекручуємо на м'ясорубці з великими ґратами або готуємо рубаний фарш. Додаємо нарізаний жир чи сало.
Зелень обполіскуємо, обсушуємо, дрібно рубаємо. Часник очищаємо, дрібно рубаємо. Додаємо у фарш подрібнену зелень, зіру, мелений перчик, часник. Все добре вимішуємо рукою, вливаємо холодну воду і повторно вимішуємо, щоб увібралася вся волога. У результаті має вийти фарш, що нагадує своєю консистенцією густий супчик.
Тісто звільняємо від целофану, ще раз його вимішуємо, формуємо із нього ковбаску. Розрізаємо її впоперек на 12-14 частин. Перетворюємо кожен шматочок на тоненький коржик діаметром 15 см.
Беремо чайне блюдце, присипаємо його борошном, викладаємо на нього коржик. Таким чином, буде простіше сформувати виріб та не пролити цінний м'ясний сік. Викладаємо на середину коржика ложку фаршу. Піднявши один бік тіста, збираємо краєчок гармошкою. У міру просування по колу також обертаємо блюдце. Потрібно постаратися зробити більше защипів. Чим більше і дрібніше складочки, тим найкращим вийде форма хінкалі. Потім піднявши за вершинку, міцно обтискаємо краєчки, щоб одержати мішечок. Занадто довгі хвостики відрізаємо ножем або кухонними ножицями.
У каструлі скип'ячуємо воду із сіллю. Робимо ложкою вир, а в його центр опускаємо хінкалі один за одним. У русі хинкали не злипнутися між собою і не прилипнуть до дна. Через чверть години викладаємо їх на блюдо, приправляємо меленим запашним перчиком і подаємо до столу у гарячому вигляді. Приємного для всіх апетиту!

Відео: