Хінкалі – класичний рецепт тесту та смачної начинки

Хінкалі, рецепт яких відноситься до національної грузинської кухні, оформляються за подобою російських пельменів з борошняної основи з начинкою, але мають характерну форму, що надається кулінарам під час ліплення. Дивовижна соковитість, чудовий смак та оригінальність виробів зробили їх популярними далеко за межами Кавказу.

Хінкалі по-грузинськи

Якщо ви ще не знаєте, як варити хінкалі, ознайомтеся з базовими правилами їх оформлення, які допоможуть отримати автентичний смак ласощів:

1. Для начинки використовують рубане м'ясо з цибулею, яке дуже дрібно нарізають ножем – жодної м'ясорубки! Не менш важливі складові, що надають своєрідного смаку – грузинські спеції.
2. Тісто замішується без додавання яєць чи молочних продуктів. Основні його складові – вода, борошно, сіль та рослинна олія.
3. Оформляються хінкалі з розкатаної борошняної основи шляхом наповнення вирізаних за шаблоном коржів м'ясом.
4. Вироби відварюються у воді, рідше – додатково обсмажуються у маслі.
5. Окремо подають соус для хінкалі на основі томату з часником, спеціями та зеленню.

Тісто для хінкалі – рецепт

Приготувавши правильне, можна бути впевненим у тому, що страва вийде такою, як треба. Добре розкочена, пластична, але щільна борошняна основа дозволить легко завершити ліплення, зберегти цілісність виробів при термічній обробці і, як наслідок, їхню соковитість, яка є чи не головним аспектом у характеристиці страви.

Інгредієнти:

• борошно - 500-600 г;
• вода – 250 мл;
• олія рослинна – 30 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Просіюють у миску борошно, вливають олію та підсолену воду.
2. Вимішують довго і ретельно, додаючи борошно, поки маса його вбиратиме.
3. Щільна і туга грудка залишають у пакеті хвилин на 40-60, після чого можуть використовувати для розкочування та оформлення кавказького страви.

Фарш для хінкалі – рецепт

Не менш важливою складовою є фарш для хінкалі, який визначає переважно смакові характеристики. Маса повинна вийти соковитою, тому в неї обов'язково додають воду, яка повинна бути добре охолодженою. В оригінальній рецептурі використовується суміш із м'яса декількох видів. Найчастіше поєднується баранина з яловичиною або яловичина зі свининою.

Інгредієнти:

• свинина – 250 г;
• яловичина – 250 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 2 зубці;
• крижана вода – 250 мл;
• зіра, сіль, перець.

Приготування

1. М'ясо трохи підморожують, нарізають дуже дрібно разом із цибулинами.
2. Масу заправляють зирою, часником, перчать, солять, доливають воду і розмішують.
3. Дають основі начинки настоятися в холодильнику кілька годин.

Як ліпити хінкалі?

Крім ознайомлення з рецептурами тіста та начинки потрібно знати, як загортати хінкалі. Від правильності виконання даного етапу створення кавказьких ласощів залежить як його зовнішній вигляд, так смакові характеристики та враження від дегустації. Для оформлення виробів необхідно виконати поетапно такі действия:

Рецепт хінкалі по-грузинськи з м'ясом

З тонкощами створення тіста та фаршу ви ознайомилися та дізналися, як впоратися з ліпленням виробів. Далі в наступному рецепті докладніше про те, як правильно варити хінкалі з м'ясною начинкою, яка є класичною. За бажання м'ясо можна змішати з рубаною кинзою або базиліком, додати|добавляти|. З тіста та фаршу зробленого за запропонованими вище рецептами за 1,5 години можна оформити 6 порцій.

Інгредієнти:

• тісто – 800 г;
• м'ясна начинка – 800 г.

Приготування

1. Готують тісто, рубають м'ясо на фарш та приправляють його.
2. Після того, як дві основи будуть готові, оформлюють заготовки.
3. Ставлять на плиту велику широку каструлю, наливають воду, підсолюють її і дають закипіти.
4. Створюють ложкою вир і закладають по одному виробу.
5. Якщо ви не знаєте скільки варити хінкалі, то середнього розміру заготовки витримують в киплячій воді помірно 10 хвилин.

Хінкалі з сиром

Крім традиційних варіацій з м'ясом, існують рецептури грузинського страви з іншими начинками. З наведених нижче рекомендацій ви дізнаєтеся, як приготувати хінкалі з наповненням із сиру. В даному випадку взято сулугуні, але допустимо використання бринзи або її суміші із твердими сирами. Наповнення можна доповнити зеленню та товченим часником. За годину вийде частування на 6 осіб.

Інгредієнти:

• тісто – 800 г;
• сулугуні - 700 г;
• масло вершкове – 100 г;
• жовтки – 2 шт.;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Рецепт хінкалі із сиром простий. Замішують тісто, дають настоятися, розкочують і вирізують круглі коржики.
2. Перетирають сулугуні, змішують стружку з олією та жовтками, викладають у центр заготовок.
3. Оформляють вироби та варять їх у киплячій воді 10 хвилин.

Хінкалі з баранини

Хінкалі, рецепт яких представлений далі, готуються на відміну від автентичного варіанта виключно з баранини. Для тих, хто не шанує таке м'ясо, дегустація страви, оформленої без належного підходу, може стати справжнім випробуванням. Але якщо ретельно підійти до виконання процесу, правильно вибрати продукт і доповнити начинку доречним супроводом, трапеза принесе неймовірну смакову насолоду. За 1,5 годин можна оформити 6 порцій.

Інгредієнти:

• тісто – 800 г;
• молода баранина – 400 г;
• курдюк – 100 г;
• цибуля – 350 г;
• вода – 200-300 мл;
• часник – 2 зубки;
• перець чилі – 2 шт.;
• чабер сушений, перцева суміш, хмелі-сунелі – по щіпці.

Приготування

1. Приготування хінкалі починають із підготовки наповнення. Баранину подрібнюють із курдюком, цибулинами та часником, заправляють приправами, вливають воду і поміщають у холодильник настоюватися.
2. Замішують борошняну основу, через 30 хвилин розкочують, вирізають шаблони і оформляють з них вироби, наповнюючи баранячим фаршем.
3. Варять заготовки 10 хв.

Смажені хінкалі

Хінкалі, рецепт яких буде викладено нижче, оформляються за класичною технологією, але в результаті виходять не таким, як прийнято. Пов'язано це з тим, що вироби додатково смажаться в маслі, купуючи рум'яну скоринку і як наслідок нові смакові характеристики. Тісто в даному випадку розкочують трохи товстіше, приблизно до 2 мм. Трапезу на 6 осіб можна організувати за 1,5 години.

Інгредієнти:

• тісто – 800 г;
• фарш – 700 г;
• цибуля – 200 г;
• бульйон – 200 мл;
• приправи, олія.

Приготування

1. Готують фарш, додавши цибулю та бульйон зі спеціями, замішують тісто, дають складовим настоятися та оформляють традиційні грузинські вироби.
2. Занурюють невеликими порціями в киплячу воду і варять 7-10 хвилин.
3. Викладають на друшляк, дають стекти.
4. Далі про те, як смажити хінкалі. Викладають відварені екземпляри в розпечену в сковороді масло одним шаром, підрум'янюють з усіх боків і витягають на серветку.

Як правильно їсти хінкалі?

Який би рецепт хінкалі ви не обрали, важливо, як мінімум, правильно його реалізувати. Крім того, необхідно опанувати знання вживання виробів. Далі ви дізнаєтесь, як їдять хінкалі:

1. Вироби подають гарячими, поперчивши їх додатково.
2. При трапезі не використовуються столові прилади (вилки та ножі) – хінкалі їдять виключно руками, взявши за хвостик.
3. Надкушують виріб з одного боку, випивають бульйон, а потім з'їдають начинку з тестом.
4. Хвостики залишають на тарілці.