Домляма рецепт по узбецькому від сталіка ханкішієва. Фото рецепт приготування страви узбецької кухні - домлями З овочів та фруктів

У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати і можна бути впевненим, що сімейний обідбуде дуже смачним. Пропонуємо приготувати домляма по-узбецьки, а наш покроковий рецептз фото детально розповість, як зробити смачну страву в домашніх умовах. І нехай вас не лякає значний список інгредієнтів, адже саме завдяки гармонійному поєднанню продуктів ця страва така популярна.

Домляма - традиційна страва узбецької кухні, за класичному рецептуобов'язково готується в казані та на багатті. Сама назва димляму, так ще прийнято називати цю страву, підказує, що готувати треба в диму. У домашніх умовах приготувати домляму по-узбецьки дещо простіше. Нам знадобиться казан і досить великий перелік інгредієнтів, які потрібно буде підготувати перед початком. Нехай вас не лякає, насправді приготувати домляму з бараниною дуже просто.

Інгредієнти:

Баранина (товстий край, ребра) – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 500 г
Морква – 500 г
Картопля (середні) - 8 шт
Помідор (великі, стиглі) – 3 шт
Баклажан - 2 шт
Перець болгарський - 3 шт
Капуста - 1/2 качана
Яблуко (кисле, зелене. В ідеалі - айва.) - 2 шт.
Часник - 2 шт
Олія - 70 мл
Перець червоний пекучий - 1 шт.
Кінза (можлива заміна на петрушку) – 1 пуч.
Зіра – 1 ч. л.
Коріандр – 1 ч. л.
Перець чорний – 1 ч. л.
Сіль (+ 1 ст.л. для замочування баклажанів) – 2 ч. л.

Як приготувати домляму по-узбецьки в казані

По суті, домляма приготовлена узбецьки дуже схожа на рагу з овочами, і якщо ви хочете його урізноманітнити баклажанами або кабачками, то це не забороняється. Як то кажуть «на смак та колір…». Важливо, що готувати домляму ми будемо в казані, і саме цей товстостінний посуд зробить нашу страву такою смачною. Страва узбецька, але готувати її можна скрізь, а не тільки в Узбекистані, важливо, щоб був відповідний посуд.

Потрібно піти на ринок або до фермерів і купити у них гарну баранину- це обов'язково, щоб приготувати смачну узбецьку домляму. М'ясо добре промити і нарізати такими шматочками, як ми ріжемо м'ясо на плов. Якщо у нас баранячі реберця, то поділяємо їх.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього олію, опускаємо в казан м'ясо і укладаємо в один ряд. М'ясо повинне обсмажуватися на середньому вогні.

У цей час ми будемо чистити картоплю та цибулю, а з солодкого перцю видалімо насіння.

Цибулю та картоплю нарізаємо на кільця, тільки кільця у картоплі повинні бути товщі, ніж у цибулі. Ріжемо на кільця томати, а солодкий перецьможна порізати на смужки.

М'ясо або реберця до цього часу повинні підсмажитися, і ми перевертаємо м'ясо на інший бік.

На м'ясо потрібно викласти кілька шарів овочів. Першим шаром викладаємо цибулю.

Потім іде картопля, і потім викладаємо перець.

Після перцю потрібно викласти помідори.

Капусту потрібно розібрати і кожен аркуш розрізати на кілька частин і викласти поверх помідорів.

Наприкінці додаємо всі спеції та підливаємо в казан половину склянки води з чайника.

Беремо тарілку, якою можна накрити шар капусти і ставимо на неї літрову банкуз водою. (Вона служитиме як вантаж). Додаємо вогонь і чекаємо, поки закипить вода.

Овочі відповідно почнуть інтенсивно давати сік і як тільки овочі виділять достатню кількість соку, вантаж можна прибрати. Котел потрібно накрити кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо ще на 1,5 години.

Беремо блюдо і намагаємося викласти на нього шар за шаром готову домляму узбецьки. Баранина має бути зверху. Смачного!

Домляма чи думляма – популярна страваузбецькою, уйгурською та таджицької кухні. Чудова альтернатива для приготування на природі в умовах вогнища або відкритого вогню, щоб наситити велику компанію, але при цьому не загрузнути в рутині готування.

Секрет приготування захований у самій назві страви: дум ( узб.), будинок ( тадж.) – гасити. Традиційно домляма готується у великому казані, що робить її чудовим варіантом, як святкового домашньої страви, і відповідним частуванням для пікніка.

Інгредієнти, необхідні для приготування

Основний принцип приготування домляму один – це м'ясо, тушковане з овочами, що не забирає час і не передбачає володіння складними кулінарними техніками.

Цілком допустимі варіації з овочами та їх кількістю, тут можна орієнтуватися на особистий смак та переваги.

Нижче наведено орієнтовне співвідношення продуктів для того, щоб приготувати 4 порції, які коригуються в залежності від передбачуваної кількості осіб у компанії.

М'ясо – справжній східний рецептпередбачає баранину, але цілком допустима яловичина або напівжирна свинина – 0,6 кг.
Курдючний жир (за бажанням)
Цибуля – 2 великі цибулини.
Морква – 0,5 кг.
Помідор – 2 шт.
Болгарський перець (краще червоний м'ясистий) – 2 шт.
Баклажан – 2 шт.
Картопля – 1 кг.
Капуста білокачанна – 1 шт.
Зелень (кінза, кріп, петрушка, селера) – 4 пучки.
Спеції: часник, перець чилі, зіра, сушена паприка, чорний горошком, сіль.
Айва – за бажанням.
Рослинна олія для смаження.

Зверніть увагу! Оригінальний рецептмістить кілька курдючного жиру. Але через те, що цей продукт не всіма любимо, адаптований варіант припускає його відсутність. Головне – якщо вирішите його використати, то не залишайте шкварки в казані, це зіпсує смак готового продукту.

Етапи приготування

Щоб приготувати цей частування, не потрібні навички володіння прийомами високої кухні. Способи нарізки продуктів досить прості - по можливості більше, щоб смак кожного шматочка ввібрав у себе букет усіх інгредієнтів, але і зберіг красу форми.

Майбутній тривалий процес гасіння не повинен перетворити готове блюдоу місиво. Нижче наведено поетапну та докладну розповідь того, як приготувати смачну домляму в казані – скористайтеся нашими порадами, і ваше частування перевершить усі очікування.

Етап № 1 – смаження

Хороша домляма готується із напівжирним м'ясом, надлишковий жир чи сухе м'ясо не дасть ідеального результату. У рецепті вказано приблизну кількість для чотирьох осіб. Але звичайне приготування в казані передбачає більшу кількість порцій, тому м'яса має бути достатньо, щоб рівним шаром покрити його дно.

Котел потрібно добре розігріти на відкритому сильному вогні.
Якщо вирішено застосувати курдючний жир, спочатку витоплюють його, а шкварки обов'язково виймають.
Щедро додайте олію.
Наріжте м'ясо достатньо великими шматками- Розміром з кулак, обсмажте в розжареному маслі. Необхідно, щоб м'ясо швидко схопилося скоринкою, так воно збереже смак і аромат, лише доповнивши загальний букет страви.

Порада!Не намагайтеся надто смажити м'ясні шматки. Вони попереду ще багато часу для приготування. Основне завдання смаження – швидко «запечатати» м'ясний сік усередині.

Етап № 2 – пасерівка

Моркву для домлями у різних варіантах пропонується різати кільцями або великою соломкою.

Починаємо з нарізки моркви. Велика соломка краще, тоді вона віддає свій колір, і домляма, крім того, що буде смачною, ще вийде напрочуд красивою за кольором.
Цибулю нарізають великими кільцями.
Поки смажиться м'ясо, потрібно поступово зменшити силу вогню. Щоб залишки жару допомогли наступному етапу – пасеруванню, але ослабли на той час, коли ми приступимо до гасіння.
М'ясо покривають рівним шаром моркви і дають час пустити свій сік. У цей момент морква віддасть свій гарний колір майбутній страві.
Потім кладуть цибулю і всі разом ще трохи пасерують.
Наприкінці пасерування все щедро посипається сумішшю зіри, паприки, солі та чорного перцю.

Важливо!Постарайтеся лише трохи притомити моркву з цибулею, вони не повинні занадто просмажитись. Цибуля має віддати свій аромат м'ясу, а моркву наситити майбутню страву кольором.

Етап № 3 – укладання овочевих шарів

Обов'язково приділіть увагу цьому етапу. Кінцевий аромат і смак страви значною мірою залежать від того, наскільки правильно ви зробите закладку овочів перед гасінням.

Домляма - блюдо довгого гасіння, нудячись деякий час разом, всі шари повинні правильно дійти до кондиції, при цьому зібратися воєдино в загальному смаковому ансамблі і не порушити візуальної естетики.

Маючи шари інгредієнтів у казані, намагаються дотримуватися простого правила – нижче мають ті продукти, що вимагають більшого часу для приготування.

Картопля – ціла або половинками, якщо надто великі картоплини, кладуть зверху на пасероване м'ясо з цибулею та морквою, посипаючи сумішшю сушеної паприки, зіри, чорного перцю та солі.
Капуста - зніміть верхнє велике листя, воно нам знадобиться для самого верхнього шару, а решту нарізають великими квадратами, складають поверх картоплі і також посипають сумішшю спецій.
Баклажани нарізають кільцями і кладуть поверх шару капусти. Щоб прибрати гіркоту, характерну для цього овочу, краще зняти шкірку.
Болгарський перець нарізають великими шматками – це наступний шар поверх баклажанів.
На цьому етапі ще раз щедро посипають сумішшю спецій, але додають рубаний часник і перець чилі.
Щоб досягти найбільш глибокого аромату страви, можна 1-2 головки часнику очистити від зайвого лушпиння, сполоснути у воді і, не розбираючи на часточки, цілими поглибити в середину овочевих шарів.
З айвою надходять аналогічно - її кладуть цілою вглиб усієї композиції.
Помідори, попередньо очищені від шкірки і нарізані великими шматками, мають наступний шар.
Потім усі засипають рубаною зеленню, яку підготували для цього. Однак цей шар можна виключити. Багато прихильників східної кухніволіють готувати домляма без зелені, а готову страву щедро всипати нею безпосередньо перед подачею.

Капустяним листям, що залишилося, покривають всі укладені шари, щоб під час готування створити ефект томлення. Аромат всіх компонентів страви змішається усередині, створюючи неповторне поєднання. м'ясного ароматуз овочевими соками та пряністю спецій.

Порада!Не доливайте воду. Всі овочі містять власний сік, який забезпечить необхідну соковитість страві. У крайньому випадку допускається додавання томатного сокуабо розведеної до консистенції томатної пасти.

Етап № 4 – гасіння

Створену композицію майбутньої страви закривають кришкою казана та залишають на мінімальному вогні. Час гасіння – від 1,5 до 2 години.

Постарайтеся не випустити з уваги тліючі вугілля багаття, щоб він не розгорівся занадто сильно.
На цьому етапі важливо підтримувати постійну температуру, яка дозволить приготувати бездоганну страву без побоювань того, що вона пригорить.
Кришку казана краще не турбувати, під нею створюється необхідний тиск, який забезпечить відмінний кінцевий результат.

У жодному разі не можна перемішувати ще не готову страву. Не поспішайте, дайте йому потрібної кондиції.

Етап № 5 – подання

Тепер настав найважливіший і довгоочікуваний етап, на який усі з нетерпінням чекали – подача на стіл.

На величезну загальну тарілку викладають шматки м'яса, картоплі та овочів.
Чудова підлива, що утворилася під час готування, також обов'язково повинна бути при подачі до столу, її не варто ігнорувати.
Капустяне листя, яким покривалося блюдо для томлення, також використовують у їжу, адже вони просочилися всією пишністю ароматів продуктів і багаття.
Перед подачею на стіл не забудьте всипати страву свіжою рубаною зеленню так, щоб вона віддала гарячій страві свої аромати та ефірні олії, розбавивши загальну композицію смаку своїм неповторним букетом.

Опис

Домляма по-узбецьки- Страва особлива. Його унікальність полягає в тому, що традиційно готують його в казані, що надає м'ясу та овочам, що в нього входять неповторний смак і аромат.

Як Ви напевно здогадалися з назви, батьківщиною домлями є Узбекистан. Там цю страву називають димдяма, димляма, а також думляма. Однак якою б не була назва рецептура страви залишається незмінною.

Загалом узбецька домляма у нашому розумінні представляє рагу з овочів та баранини. Готувати її дуже просто, а тим більше, користуючись цим фото рецептом.

Ми пропонуємо Вам втілити у своїй кухні класичну версію домлями. Хоча, звичайно ж, казаном ми користуватися не будемо, а обійдемося тій кухонним начиннямщо знайдеться у кожної господині!

Отже, приступаємо!

складові

(400 г)
(1 кг)
(500 г)
(1,5 кг)
(4 шт.)
(500 г)
(за смаком)
(за смаком)
(щіпка)
(1/3 склянки)

Кроки приготування

Насамперед, займемося баранячими реберцями. Їх потрібно вимити, а потім очистити від усього зайвого (плівок та сала). Після того, як Ви впораєтеся з цим завданням, наріжте реберця порційними шматочками.

Тепер візьмемося за курдючне сало. Його ми наріжемо невеликими скибочками, шириною не більше ніж 1 см. Потім сало викладаємо на дно глибокого сотейника або ж чавунного казанаякщо такий є. Поверх сала викладаємо баранячі реберця і трошки їх присолюємо.

Займемося овочами: морквою та картоплею. Їх ми очистимо та вимиємо. Потім крупно наріжемо.

Ріпчаста цибулька очистимо від шкірки і нашаткуємо півкільцями, але невеликими.

* Картоплю середнього розміру розрізаємо на половинки, а великого – на четвертинки.

Тепер викладемо наші овочі в сотейник. Першим відправимо цибулю, рівномірно розподіливши її поверх м'яса. Потім йде морквина, а потім картопля. Овочі зверху також присолюємо та посипаємо коріандром.

Зараз займемося капустою. Качан ми розріжемо на чотири частини і розберемо його на листочки. Далі з них ми сформуємо якусь кришку, під якою і гаситиметься домляма по-узбецьки.

На цьому ж етапі ми у казанок увіллємо третину склянки води.

Тепер закриваємо сотейник кришкою та відправляємо його на вогонь. Як тільки почуєте шкварчання сала, вогонь потрібно буде зменшити.

Тримати на плиті дому ми будемо не менше години.

Через годину страва готова! Дайте йому десять хвилин, щоб настоятися, а потім подавайте до столу, виклавши всі його компоненти у зворотному порядку.

Смачного!

Привіт друзі! Сьогодні ми готуватимемо Димляму.

Цю страву прийнято готувати на вогні та обов'язково у казані. Ця страва має безліч назв: димлама, думляма, думлама, димляма. Назв багато, а, по суті, це одна і теж страва. Готується досить швидко, легко і, головне, виходить дуже смачним.

Також ви можете переглянути відеорецепт з приготування Шурпи наприкінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування:

Кількість інгредієнтів приблизно розрахована на половину об'єму 5 літрового казана.

700 грам свинини, бажано з прожилками жиру, я взяв свинячий шийок. Також можна використовувати м'ясо баранини.
Цибуля – 4шт.
Морква – 2шт.
Стручковий перець – 2шт.
Помідор – 4шт.
Картопля – 10-15шт. Залежно від розміру.
Дві головки часнику.

Зі спецій нам знадобиться:

паприка
зіра
чорний мелений перець
сіль
рафінована олія

Ну що ж, приступимо!

М'ясо нарізаємо великими шматками.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Моркву нарізаємо кільцями.

У казан наливаємо рафіновану олію.

У розігріте масло викладаємо м'ясо і обсмажуємо на сильному вогні до появи помаранчевої скоринки.

Після цього додаємо в казан цибулю та спеції: півтори столові ложки паприки та стільки ж зіри.

Перемішуємо і гасимо на середньому вогні до напівготовності цибулі, за потребою додайте в казан трохи рафінованої олії.

Тепер додаємо моркву та перемішуємо.

Поки морква доходить до напівготовності, наріжемо помідори.

Коли морква стала м'якою, викладаємо в казан помідори та гасимо на слабкому вогні ще близько десяти хвилин.

Тепер можна посолити та додати приблизно чайну ложку чорного меленого перцю.

Відразу додаємо пару очищених головок часнику та гострий перець.

Примітка:Рівень рідини в казані повинен покрити половину або трохи вище половини картоплі. Якщо рідини не вистачає, можна долити трохи води.

Котел накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні до готовності картоплі. Нам знадобилося близько 30 хвилин.

Примітка:перед тим як знімати казан з вогню, спробуйте перевірити готовність картоплі ножем, якщо вона з легкістю проколюється, сміливо вважайте страву готовою.

Ну ось, нарешті Димляма готова!

Також ви можете подивитися відеорецепт з приготування Димлями.

Підписуйтесь на наш канал YouTube, ми покажемо вам безліч способів приготування смачних стравна природі та в похідних умовах.

Димляма - овочеве рагупо-узбецьки - зазвичай готується на відкритому вогніі обов'язково у великому казані.

Димок надає страві особливого аромату, але назву свою страву має зовсім не тому. Заради справедливості треба сказати, що ця страва є у всіх східних народів, і як тільки її не називають - димляма, домляма, думляма... А це все - те саме))) Кажуть, що в перекладі "димлаш" означає " парити". Тому всі овочі разом із м'ясом паряться у своєму соку під закритою кришкою не менше двох годин, а може й більше.

Тут розглянемо варіант приготування димлями узбецьки в казані в домашніх умовах і в кількості пари-трійки порцій. Принцип залишається той самий. Для великої родинислід збільшити кількість складових.

Щоб приготувати димляму узбецьки, візьмемо всі продукти за списком.

Найкраще для приготування димлями у казані підійде молода баранина на кісточці та курдючний жир, який потрібен для того, щоб страва не пригоріла. Я не дуже люблю курдючний жир, тому вирішила на дно каструлі додати пару ложок рослинного масла. Але якщо є курдючний жир, його потрібно дуже дрібно нарізати і укласти на дно посуду.

Потім викласти м'ясо. Звичайно, чим більше м'яса, тим смачніше димляма. А ще добре поєднати м'якоть та кістки. Посолити, поперчити, посипати спеціями.

Наступним шаром йде морква та цибуля (третя його частина). Моркву можна нарізати великими кільцями, як і цибулю. Якщо димляма по-узбецьки готується у великому посуді, то овочі закладаються ще більшими шматками. Кожен шар посипається сіллю та спеціями. Можна викласти тут половину всієї кількості часнику.

Потім викладається крупно рубана зелень і товсті кільця баклажанів. Не забуваємо посолити та поперчити.

Солодкі помідори нарізати великими кільцями. Якщо посуд великий, то помідори можна розрізати навпіл. Солимо, перчимо і знову викладаємо шар зелені і цибулі. Притискаємо всі овочі, трохи їх трамбуючи.

Потім йде шар крупно нарізаної картоплі разом зі спеціями та сіллю. Часник радять не очищати до кінця, але я закладала його у очищеному вигляді – зубчиками.

І останній шар – капуста. Її кількість – за бажанням. Капуста нарізається дуже крупно та ділиться на фрагменти. Укладається, як би закриваючи всі овочі кришкою з капустяних листів.

Овочі слід щільно закрити кришкою. Зверху намотати мокрий рушник, щоб рідина не виходила пором. Все доводиться до кипіння і вогонь зменшується до мінімуму. У такому закритому вигляді страва має гасити близько 2,5 годин. Тому всі овочі закладаються у великій нарізці. Мій варіант готувався близько 1.5 години і все добре розварилося. Чим менший посуд, тим швидше готується димляма.

Через певний час відкриваємо кришку і бачимо, що овочі просіли під час приготування, це нормально. А запах іде дивовижний. Викладаємо овочі на блюдо у зворотному порядку, спочатку капуста, потім картопля, та й все інше. На дні має залишитися рідина.

Подаємо приготовлену в казані димляму узбецьки, посипавши свіжою зеленню. Смачного!