Чахохбілі з курки по-грузинськи: класичний рецепт

Назва страви говорить про те, що в ній має бути не курка, а фазан («хохобі» з грузинського саме фазан), жирна дика курочка. Колись так і було. Але ми не вдаватимемося в історію перетворення фазана на курку, а приготуємо не менш смачно чахохбілі з курки. До речі, сьогодні у великих гастрономічних магазинах можна знайти і фазанів, так що якщо є бажання, спробуйте «історичний» варіант.

Чахохбілі, як будь-яка національна страва, має редакції, варіанти, але сьогодні йтиметься про базовий, класичний рецепт. Багато помідорів, багато цибулі, багато зелені та кілька важливих тонкощів приготування. Загалом усе дуже просто.

інгредієнти

курка – 1 шт.
томати - 800-1000 г
цибуля - 3 великі
зелень
сіль, свіжомелений чорний перець

Як приготувати класичний чахохбілі

Курку обробіть на порційні шматочки. Вони не повинні бути надто маленькими, адже чахохбілі смачно їсти без жодного гарніру, лише з соусом, який вийде, та лавашем. Ну, може, ще свіжим огірком.

Цибулю очистіть і наріжте теж великими шматочками. Навіть якщо ви не великий любитель цибулі, тут, після знемоги ви не знайдете і не почуєте його смак. Тільки букет неймовірно смачного соусу.

У помідорів зніміть шкірку. Для цього залийте окропом на пару хвилин, попередньо зробивши хрестоподібний надріз. Потім опустіть у миску із холодною водою. Наріжте помідори шматочками, величина яких залежить від вашого бажання відчувати їх у соусі (якщо дрібно наріжете, вони повністю згаснуть).

Готувати чахохбілі найкраще в посуді з товстим дном, каченяті, наприклад, або сотейнику, каструлі. Нагрійте посуд, викладіть у неї шматочки курки та цибулю. Гасіть на середньому вогні хвилин 10, періодично перемішуючи. Жодного масла в каструлю лити не потрібно, закладаються продукти всуху.
Потім додайте|добавляйте| порізані помідори і перемішайте.

Дайте закипіти, а потім зменште вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю і тушкуйте, поки курка не стане м'якою. Це може тривати 30-40 хвилин.

Наріжте зелень: петрушку, кінзу, базилік, чабер, кріп - всі одразу або ті, що подобаються. Покладіть до курки. Посоліть і поперчіть. Перемішайте. І за хвилину вимикайте.

Подавайте чахохбілі з курки гарячим зі свіжим хлібом та овочами.

Для класичного приготування чахохбілі підійде бройлерна курка. Домашня – для тих, у кого є час: гаситься надто довго, хоча смак виходить більш насиченим.

Беріть лише стиглі помідори. Якщо готуєте не в сезон, використовуйте томати у власному соку, шкірку у них також потрібно прибрати. В крайньому випадку, підійде і домашній томат (з магазинним зовсім не той смак, помідори у цій страві грають головну роль). Від кількості помідорів залежить кількість соусу.

Чому курка не обсмажується?Тому що саме в цій страві така первинна обробка зайва. Курка повинна вбрати весь сік і аромат, щоб стати по-справжньому чахохбілі, а скоринка не дасть цього зробити. Крім того, для грузинської кухні не характерне обсмажування та використання зайвого жиру, звідси і сухий посуд, у якому починаємо готувати.

А як же спеції?У страві немає спецій, окрім солі, і навіть перець опціональний, бо це не пряна страва. У класичному рецепт чахохбілі з курки повинні виразно чути лише нотки курки та помідора, яким акомпанує зелень. Але можете додати будь-які спеції на ваш смак.

Що ще додають у чахохбілі у різних районах Грузії?Іноді додають сухий коріандр та уцхо сунелі (блакитний пажитник). У деяких районах не готують без - втім, її кладуть небагато, перчить чахохбілі слід дуже обережно, щоб не порушити гармонію смаку. І звичайно, волоські горіхи, рідкісна грузинська страва обходиться без них.

Загальна ж порада у тому, щоб навчитися готувати смачне класичне чахохбілі з курки, помідорів та свіжої зелені, і лише потім, коли смак буде освоєний, розпочинати експерименти. Чахохбілі - це, якщо можна сказати, великий кулінарний стиль. А він вимагають досвіду та майстерності.