Заправки для овочевих салатів без майонезу

Читачі часто запитують: "Чим заправити овочевий салат, крім майонезу?" Насправді є маса корисних та смачних домашніх заправок, які послужать чудовою альтернативою далеко не нешкідливому магазинному соусу. Поділюся своїми улюбленими рецептами смачних та поживних заправок для салатів із овочів.

В основному всі вони - на базі оливкової олії з різними цікавими добавками і є варіант пікантної заправки йогурта, яка може повноцінно замінити всюдисущий майонез.

Соуси для салатів можна урізноманітнити, додаючи пряну зелень, ароматні спеції, мелені горіхи, соєвий соус, мед або шматочки фруктів та овочів. Сподіваюся, ця добірка вийшла корисною, і ви зможете підібрати щось для себе. Особисто я до неї звертатимусь постійно:)

1. Французька салатна заправка із вершками

Ідеально підходить для заправки різноманітних салатів із зелених овочів. Дієтичним його не назвеш, у соусі є жирні вершки.

Інгредієнти:

біла цибулина – 1 шт.
вершкове масло - 1 ст. л.
вершки жирністю 33% - 100 мл
очищена вода – 50 мл
оливкова олія – 100 мл
сіль за смаком
білий і чорний перець – щіпка

Рецепт приготування:

Цибулю очистимо і подрібнимо в чаші блендера до пюреподібної маси. У невеликому ковші припустимо цибулеве пюре на вершковому маслі, додавши дрібну сіль, білий та чорний перець.

Увіллємо трохи води і продовжимо варити інгредієнти до зменшення рідини. Далі увіллємо оливкову олію та вершки. Ще кілька хвилин проваримо заправку та приберемо з вогню. За допомогою блендера подрібнимо суміш до однорідної гладкої консистенції.

2. Заправка «Вінегрет»

Відмінно підійде для сезонних овочів та салатів з картоплі.

Інгредієнти:

оливкова олія – 2 ст. л.
лимонний сік – 2 ст. л.
білий винний оцет – 1 ст. л.
сіль, перець – за смаком

Рецепт приготування:

Змішаємо в глибокій піалі оливкову олію з лимонним соком, увіллємо білий винний оцет. Посолити і приправити перцем до смаку, ретельно перемішати віночком. Кількість лимонного соку та оцту можна змінювати, орієнтуючись на свій смак.

3. Італійська заправка з апельсиновим соком

Стане пікантним доповненням до салатів з редькою, зеленою цибулею або руколою, салатом айсберг, романо.

Інгредієнти:

апельсиновий фреш – 300 мл
очищене гарбузове насіння – 50 г
чорний перець – щіпка
оливкова олія – 300 мл+20 мл
коричневий цукор – 5 г
апельсинова цедра – 1 ч. л.

Рецепт приготування:

На сковороду наллємо столову ложку оливкової олії (20мл). Трохи підсмажимо в ньому гарбузове насіння. Потім увіллємо на сковороду свіжий апельсиновий сік. Проваримо всі кілька хвилин, щоб частина рідини випарувалася.

Додамо трохи апельсинової цедри та дрібку коричневого цукру.
У соусник наллємо заздалегідь охолоджену оливкову олію. Переллємо в нього вміст сковорідки. Перемішаємо і додамо сіль до смаку.

4. Італійська заправка з бальзамічним оцтом

Традиційно цей соус використовують для салатів із зеленню та помідорами.

Інгредієнти:

бальзамічний оцет – 500 мл
оливкова олія – 300 мл
рідкий мед – 100 г
гвоздика – 4 бутони

Рецепт приготування:

Переллємо рідкий мед у невеликий сотейник. Увіллємо до нього бальзамічний оцет. Додамо в суміш для аромату бутончики гвоздики. На невеликому вогні проварити суміш 25 хвилин. В результаті рідина повинна випаруватися та зменшитися в об'ємі вдвічі.

Попередньо охолоджену в холодильнику оливкову олію переллємо в соусник. Потім додамо до нього уварений соус із меду. Перед подачею салату добре зб'ємо заправку віночком або вилкою.

5. Йогуртова заправка

Ідеально підходить для салатів з грибами, гарна у звичайному салаті зі свіжих огірків, помідорів. Прекрасно монтується із капустою. Коротше кажучи, створює добрий старт для салатної творчості.

Інгредієнти:

натуральний йогурт – 250 г
сік лимона – 2 ст. л.
мед рідкий - 2-3 ч. л.
їдальня гірчиця – 1 ч. л.
терта апельсинова цедра – 1 ч. л.

Рецепт приготування:

Перемішаємо йогурт із гірчицею. Додамо сік лимона, рідкий мед та цедру апельсина, перемішаємо до однорідності. Охолодимо перед тим, як заправляти салат.

6. Яєчна заправка з гірчицею

Підкреслить смак овочів та додасть їм пікантної нотки. Цей соус універсальний та підходить до салату з будь-яких овочів.

Інгредієнти:

оливкова або соняшникова олія – 60 мл
яєчний жовток – 1 шт.
їдальня гірчиця – 1 ч. л.
яблучний оцет – 100 мл
цукор – 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
перець чорний мелений - щіпка

Рецепт приготування:

Їдальню гірчицю, дрібну сіль, цукровий пісок, мелений чорний перець та сирий яєчний жовток розітріть у ступці. Потім отриману суміш вольем, постійно помішуючи, рослинне масло оцет. Перед вживанням заправку необхідно збовтувати.

7. Заправка з оливкової олії, соку лимона та італійських трав

Доповнить салати із зелених овочів. А якщо додати гірчицю, то отримаємо соус для овочевого салату з тунцем, він же французький нісуаз.

Інгредієнти:

лимонний сік – 50 мл
дрібна сіль - 0,5 ч. л.
чорний мелений перець - 0,25 ч. л.
італійські трави – 1 год.
оливкова олія – 100 мл

Рецепт приготування:

У глибокій піалі виделкою зб'ємо лимонний сік із сіллю, італійськими травами та чорним перцем. Не перестаючи збивати, увіллємо оливкову олію. До отриманої суміші можна додати трохи солодкої столової гірчиці.

Смачного!