Вустерський соус: рецепти пікантної англійської страви

Вустерський, Ворчестер, вустерширський - все це назви популярного кисло-солодкого соусу, створеного у Великій Британії в 30-х роках XIX століття завдяки рецепту, привезеному з Індії лордом Сендісом. Сьогодні соус «Вустерський» виробляють брендові компанії зі світовим ім'ям, такі як Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins та French's. Купити готовий соус або його аналоги можна в таких супермаркетах, як Ашан або Азбука смаку (Ціна: 350-500 руб. (В містах Москва, Астана, Мінськ, Київ та ін.) Альтернатива - домашній ароматний соус, найкращий аналог магазинному!Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів вустерського соусу.Так само відкриваємо секрет, чим його можна замінити.

Як приготувати класичний соус вустерський в домашніх умовах: рецепт з фото

До традиційного складу вустерського соусу входить безліч інгредієнтів. Дуже важливо ретельно дотримуватись пропорцій продуктів і ні на крок не відходити від вимог, прописаних в інструкції.

Необхідні інгредієнти:

цибуля біла - 1шт
цибуля-шалот - 4 головки
часник - 2 зубки
тамаринд - 0,25 ст
сарделли чи анчоуси - 1 шт
імбир тертий – 3 ч.л
запашний перець горошком - 3 ч.л
мелений чорний перець – 1/2 ч.л
карі - 1/2 ч.л
аспік – 1 ч.л
лавровий лист - 3-5 шт
мускатний горіх – 1 ч.л
чилі перець - 4 шт
цукор – 100 гр
солодовий соус - 125 мл
вода - 110 мл
сіль - 3 ст.л
лимонний сік – 3 ст.л
хрін - 1 шт
селера (корінь) - 1шт
естрагон – 1/2 ч.л
асафетиду - 20 гр
чорна патока (меляса) або палений цукор – 5 ст.л

Покрокова інструкція

Опустити очищену від лушпиння цибулину в оцтовий розчин і залишити там на 10-15 хвилин. Потім дрібно порізати і з'єднати з подрібненим часником і шалотом.
Помістити часниково-цибулеву суміш у марлевий мішечок. Всипати всі перці, імбир та порошок мускатного горіха. Добре зав'язати, щоб вміст не випав.
У каструлю налити солодовий соус та лимонний сік, покласти тамаринд, цукор та чорну патоку. Додати трохи води та поставити на середній вогонь. Прогріти півгодини.
Окремо з'єднати каррі, подрібнений анчоус і інгредієнти, що залишилися. Злегка присолити та влити в основний соус. Зменшити вогонь до мінімуму та проварити склад 15 хвилин.
Марлевий мішечок викласти у скляну банку. Туди налити гарячий соус і щільно закрити кришкою. Добре охолодити, а потім поставити у холодильник на тиждень. Мішечок щодня віджимати.
Через 7-8 днів мішечок вийняти, готовий соус процідити, розлити по маленьких пляшечках і відправити в прохолодне місце, що добре провітрюється на зберігання.

Вустерський соус: рецепт від Ектора Хіменес-Браво

Знаменитий шеф-кухар та популярний телеведучий пропонує простіший варіант вустерширського соусу і радить саме так готувати його вдома.

Необхідні інгредієнти:

цибуля біла - 1 шт
імбирний корінь – 30 гр
часник - 3 зубки
анчоуси - 1-2 шт
гірчиця у зернах - 3 ст.л
каррі - 10 гр
перець чорний горошком – 15 гр
кориця мелена - 10 гр
сіль - 3 ст.л
кайенський перець - 10 гр
кардамон – 0,5 ч.л
оцет - 2 ст
гвоздика – 1 ч.л
цукор – 4 ст.л
соєвий соус - 125 мл
тамаринд - 1/4 ст
вода - 10 мл

Покрокова інструкція

Цибулину очистити, на 30 хвилин замочити в оцті з водою, потім дрібно нарізати. Часник пропустити через тиск.
Стерильну марлю скласти кілька шарів. Поверх розташувати цибулю, часник, перці, гірчичні зерна, гвоздику, імбир, кардамон і корицю. Ретельно запакувати інгредієнти та перев'язати, щоб вони не випали.
У вогнетривку ємність влити соєвий соус, оцет та воду. Додати тамаринд, цукор та поставити на вогонь. Довести склад до кипіння та варити на слабкому вогні близько півгодини.
Потім додати в каструлю анчоуси, сіль, воду та каррі. Проварити 1-2 хвилини, зняти з|із| плити і остудити.
Мішечок зі спеціями помістити в скляну посудину і вилити гарячий соус. Закупорити пластиковою кришкою та прибрати в холодильник. Мішечок щодня віджимати, а рідина добре перемішувати.
Через тиждень прибрати спеції, готовий продукт відцідити, розлити в пляшечки і подавати з м'ясними і рибними стравами.

Що таке простий вустерський соус: рецепт з фото

Деякі прогресивні кулінари трохи змінили склад традиційного вустерширського соусу, адаптувавши його до сучасного життя та домашнього приготування.

Необхідні інгредієнти:

оцет коричневий – 500 мл
цибуля-шалот - 2 головки
часник - 2 зубки
анчоуси – 2 ст.л
дрібно потовчений волоський горіх - з ст.л
кетчуп гострий – 3 ст.л
соєвий соус - 2 ст.л

Покрокова інструкція

Цибулю-шалот сполоснути, обсушити, дрібно нашаткувати і викласти в емальовану каструлю.
Спочатку додати сіль, часник, горіхи та порізані анчоуси. Потім влити соєвий соус, кетчуп та оцет і все дуже добре перемішати.
Напівфабрикат перекласти в скляну банку, щільно закрити кришкою та наполягати у холодильнику не менше двох тижнів. Необхідна умова – двічі на день ретельно струшувати суміш, але не відкривати.
Після закінчення терміну відцідити та перелити у невеликі пляшечки.

Чим замінити вустерширський соус: аналоговий варіант

Далеко не у всіх магазинах можна придбати продукти, з яких готується вустерський соус. Рецепт включає дуже багато позицій, незвичних для слов'янської кухні. Кулінари пропонують замінювати екзотику більш простими та звичними продуктами.

Необхідні інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 1 шт
кілька - 2 шт
часник - 3 зубки
оцет столовий - 2 ст.л
соєвий соус - 150 мл
цукровий пісок – 100 гр
вода – 2 ст.л
томатна паста - 2 ст.л
кориця, імбир, кардамон, червоний перець – по 1/2 ч.л

Покрокова інструкція

Цибулину очистити, нашаткувати та замаринувати в оцті на півгодини.
Потім змішати з подрібненим часником, спеціями та сіллю. Укласти в полотняний мішечок і зав'язати.
У каструльку влити оцет, воду та соєвий соус, всипати цукор і перемішати. Поставити на конфорку із середнім вогнем і проварити 23-25 хвилин. Коли маса загусне, покласти томатну пасту і через 10 хвилин прибрати з плити.
Філе кільки дрібно посікти і змішати з сіллю. Додати в соусну основу та довести до кипіння.
Гарячу густу суміш вилити в скляну банку, де вже лежить мішечок із цибулею та спеціями, закрити кришкою та поставити в холодильник. Щодня протягом тижня віджимати мішечок і збовтувати соус.
Через 7 днів відцідити, розлити по дрібних ємностях і поставити на зберігання в холодне місце.

Тепер ви присвячені таємні рецепти вустерського соусу, а також знаєте, чим його замінити.