Соус ворчестерський. Кулінарні рецепти

Часто саме соус визначає смакові якості майбутньої страви. Неправильно підібраний або приготовлений, він може зіпсувати їжу або додати до неї родзинку, тим самим перетворивши салат чи м'ясо на справжній кулінарний шедевр.

Що являє собою ворчестерський соус?

Пряний кисло-солодкий смак, що надає їжі вишуканий смак і легку пікантність - це відмінні риси, якими володіє традиційний англійський соус.

Він дуже концентрований, тому потрібно додавати у блюдо не більше 2-3 крапель. Цього буде достатньо, щоб він заграв новими смаковими фарбами. Може здатися, що соус ворчестерський схожий на соєвий. Насправді його смак багатший і витончений, а у складі, згідно з оригінальною рецептурою, сої не міститься.

Історія походження

Своєю появою ворчестерський соус завдячує англійському лорду на ім'я Маркес Сендіс із графства Вустершир. На початку XIX століття він був у дипломатичній поїздці в Індії і привіз звідти приблизний рецепт соусу, що йому полюбився. Лорд дав завдання двом фармацевтам-хімікам відтворити рецепт, що сподобався.

Хіміки Джон Лі та Вільям Перрінс приготували соус, який був настільки жахливим на смак, що лорд відмовився за нього платити. Але з чистого випадку фармацевти не викинули його, і він опинився в темному і прохолодному підвалі. Минуло близько року, коли хіміки виявили підготовлений ними соус. І перш ніж викинути, вирішили скуштувати його на смак. Сприятливі умови та час зробили свою справу. Соус став настільки смачним, що Лі та Перрінс запатентували його виробництво.

Таким чином, в 1838 був налагоджений промисловий випуск продукту з назвою "Соус ворчестерський" за однойменною назвою місця, де він був відкритий. Водночас Лі та Перрінс стали засновниками єдиної в Англії компанії з виробництва справжнього ворчестерського соусу.

Ворчестерський соус: склад

Вміст соусу є справді унікальним. У його складі знаходиться понад 20 інгредієнтів, багато з яких абсолютно несумісні один з одним. Однак усі вони за певних умов дають неповторний смак.

У складі соусу обов'язково є риба (як правило, це анчоуси), цукор і спеціальний солодовий оцет. Обов'язковим є додавання м'ясного екстракту аспіку, цибулі, часнику та лимона, чилі, чорного та меленого запашного перцю, каррі, тамаринду, імбиру, селери, хрону, асафетиду, естрагону, мускатного горіха, меляси, кукур. Але бажаного результату не вдасться досягти без витримки у дубових бочках. Тільки через певний час соус набуває свого пряного кисло-солодкого смаку.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Справжній соус ворчестерський виробляється безпосередньо в Англії. Але є у продажу й у нас. Якщо ж у магазинах міста знайти його не вдається, можна спробувати приготувати страву самостійно. Справжній рецепт соус зберігається в найсуворішому секреті, але зроблений в домашніх умовах, він практично повторює оригінальний смак.

Для приготування соусу ворчестерського необхідно підготувати наступні компоненти:

філе анчоуса – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
сухий імбир – 1 чайна ложка;
оцет столовий 6% - 400 мл;
соєвий соус – 100 мл;
вода – 200 мл;
цукор – 200 г;
паста з м'якоті тамаринду – 50 г;
гірчичне насіння - 3 столові ложки;
сіль - 3 столові ложки;
запашний перець мелений - 1 чайна ложка;
гвоздика мелена - 1 чайна ложка;
червоний перець - щіпка;
кардамон – щіпка;
каррі - щіпка;
кориця – щіпка.

Велику роль рецепті виконують спеції. Якщо упустити хоча б один інгредієнт, то вже не вийде відтворити вишуканий смак, який має ворчестерський соус. Рецепт приготування складається із кількох етапів.

Спочатку потрібно замаринувати цибулю. Для цього 2 столові ложки оцту розвести в 100 мл води та помістити в отриманий розчин дрібно нарізану цибулину на 30 хвилин.
Далі слід підготувати відріз марлевої тканини і скласти його 8-10 шарів, щоб вийшов прямокутник розміром 10х15 див.
З марлі з підготовленими інгредієнтами сформувати мішечок і міцно пов'язати його суворою товстою ниткою.
Взяти каструлю об'ємом 3 літри і помістити в неї пасту з тамаринду, цукор, оцет, що залишився, соєвий соус і сформований вузлик. Поставити на плиту, закипіти, а потім варити 30 хвилин на слабкому вогні.
Окремо в 100 мл води розчинити сіль, додати каррі та подрібнений анчоус. Додати|добавляти| отриманий розчин в каструлю, проварити 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню.
Дати каструлі повністю охолонути, а потім перелити її вміст у скляну банку. Туди слід помістити марлевий вузлик. Банк закрити кришкою і поставити в холодильник на 10 днів.
Щодня протягом зазначеного часу марлевий вузлик із спеціями слід віджимати чистими руками, а вміст банки перемішувати.
Через 10 днів соус ворчестерський буде готовим. Тепер його потрібно розлити по пляшечках та використовувати для приготування кулінарних шедеврів.

Які рецепти використовують?

Існує чимало страв, де традиційно використовується вишуканий англійський соус. Деякі вже асоціюються з його назвою. Однак концентрований кисло-солодкий смак не дозволяє використовувати в необмеженій кількості ворчестерський соус. Із чим їдять його?

Без ворчестерського соусу не вийде приготувати салат «Цезар». Крім того, це невід'ємний компонент коктейлю під назвою «Кривава Мері». Класичний англійський ростбіф, традиційна яєчня з беконом, маринування риби та м'яса – це лише мала частина сфери його застосування. Усього пари крапель соусу буде достатньо, щоб надати страві особливого пряного смаку.

Альтернатива ворчестерському соусу

Протягом усього часу його існування люди прагнули знайти заміну на ворчестерський соус. Пов'язано це насамперед із досить високою ціною на нього, а також складною і до кінця невідомою рецептурою приготування в домашніх умовах. Що ж є альтернативою для продукту під назвою ворчестерський соус? Чим замінити його?

Насправді лише комбінація таких непоєднуваних продуктів та певні умови для витримки роблять смак соусу особливим. Хтось намагається використовувати як заміну соєвий соус. Але все ж таки краще не намагатися знайти альтернативу, а придбати оригінальний продукт, тим більше що для додавання в страву його потрібно зовсім трохи, та й вартість окупиться відмінним смаком кулінарного шедевра.

Як вибрати справжній соус?

Необхідно відзначити, що несумлінні виробники часто намагаються під виглядом оригінального продукту продати соєвий або інші, схожі за консистенцією та кольором соуси. Щоб не нарватися на підробку, слід пам'ятати, що справжній ворчестерський соус виробляється тільки в Англії.

Термін зберігання продукту у закритій пляшці становить 2 роки, а після відкриття – лише 2 місяці.