Соус із вершків для макаронів: інгредієнти, рецепти, секрети приготування

Соуси - винахід французів, перші з'явилися в Стародавньому Єгипті в 4 столітті до нашої ери, а паста (з'єднання соусу з макаронами) - головне

Найперша італійська паста, рецепт якої зберігся, являла собою відварені у воді з мигдальним молочком макарони, заправлені соусом із солодкого коріння. То був десерт.

Перші рецепти макаронів з традиційними соусами описані в 1000 році в кухонній книзі італійця Мартіна Корно.

В Італії існує багато рецептів соусів для пасти. Найвідоміші у всьому світі: болоньєзе, карбонару, песто, з грибами, вершковий.

На основі вершків для макаронів готується одна з найпопулярніших страв - паста Альфредо.

Історія походження вершкового соусу

Якось у небагатого власника народився син. Радості його не було межі, одне затьмарювало цю подію: дружина ресторатора геть-чисто відмовлялася їсти, у неї зовсім не було апетиту.

Італієць вирішив приготувати щось дуже смачне, щоби дружина не змогла відмовитися від страви. Він приготував найніжніший соус до макаронів: суміш вершкового масла і дрібно натертого сиру, взятого з серця головки, з того місця, де він найніжніший.

Соус вийшов настільки смачним, що дружина ресторатора не змогла відмовитись від пасти. Цією стравою пригостили відвідувачів ресторану, які захопилися смачним соусом. З того часу соус Альфредо поширився у всьому світі.

Рецепт згодом набув розвитку. Кухарі стали додавати до нього вершки, гриби, морепродукти, курку і т. д. Варіантів вершкового соусу для макаронів з вершків та сиру безліч, деякі з них нескладно приготувати вдома. Як зробити бажано знати кожній господині.

Класичний рецепт соусу з вершків

Смак пасти із макаронних виробів залежить від якісного соусу. Для приготування часто використовують вершки, спеції, томати.

Рецепт класичного соусу досить простий, він вимагає таких інгредієнтів:

вершки (натуральні) 20-відсоткові – 400 мілілітрів;
сир (краще твердий) – 200 грам;
сирок плавлений – 2 штуки (200 грам);
масло вершкове - 2 столові ложки;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль харчова – за смаком.

Натерти плавлені сирки та 100 грам твердого сиру.

Вершки вилити в каструльку, підігріти (не кип'ятити!), висипати натертий сир, покласти вершкове масло, добре перемішати, додати до смаку сіль і перець.

Все добре перемішати і потримати на вогні. Сир розплавиться, суміш загусне до консистенції сметани. Соус готовий. Вилити його в відварені макарони, зверху посипати сиром, що залишився.

у соусі використовуйте лише сіль та чорний перець (інші приправи можуть зіпсувати смак страви);
не перестарайтеся з перцем і сіллю, всього має бути в міру;
можна взяти вершки 10-відсоткової жирності;
вершкове масло додає жирності і робить смак більш насиченим, але за бажання від нього можна відмовитися.

Соус: вершки та гриби

Класичний вершковий соус є основою для приготування складніших підлив. Один із найпоширеніших - соус із шампіньйонів із вершками. Існує безліч варіантів цієї страви. Пропонується дуже простий та економічний рецепт.

Необхідні продукти:

вершки (не більше 20% жирності) - 1 склянка;
гриби печериці (можна заморожені) – 250 грам;
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
сир – 100 грам;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
олія (вершкове) - 1 ложка (їдальня);
сіль за смаком;
перець мелений (бажано чорний) – за смаком.

Цибулю почистити, промити та дрібно нарізати квадратиками. Сир дрібно натерти.

Гриби дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера.

Глибоку сковороду або сотейник поставити на вогонь, розтопити вершкове масло, насипати порізану цибулю, припустити до м'якості (засмажувати не треба!).

Всипати в цибулю подрібнені гриби, смажити на повільному вогні до випарювання рідини, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

У гриби додати муку|борошно|, все перемішати і просмажити 2 хвилини.

Додати вершки, продовжувати варити на повільному вогні до загусання соусу. Вершки повинні нагрітися, але не закипіти. Додати натертий сир, соус потримати на вогні до розчинення сиру. Все добре перемішати, зняти з|із| вогню. Соус готовий.

Поради щодо приготування соусу з шампіньйонів із вершками

Для гостроти до соусу додається часник, його просмажують разом із цибулею.
Кількість муки можна змінити: для отримання густого соусу додають 3 столові ложки муки.
Замість вершків можна використовувати сметану, в цьому випадку муку не додають або додають у мінімальній кількості.
Можна використати будь-які гриби.
Гарячий соус використовують для пасти, рису, картоплі.
Холодний соус добре поєднується з пельменями та варениками.

Паста Альфредо

З вершків та сиру пармезан славиться по всьому світу, з ним готується багатьма улюблена паста Альфредо. А приготувати цю страву посильно навіть недосвідченій господині, досить акуратно слідувати рецепту.

Для класичної пасти Альфредо потрібно:

вершки 33% жирності – 0,5 літра;
масло вершкове - 3 ложки (їдальні);
сир пармезан – 150 грам;
бекон - три чи чотири смужки;
сіль харчова – за смаком;
перець мелений (краще свіжомелений) чорний - за смаком;
рослинна (краще оливкова олія) - дві ложки (їдальні);
спагетті - 250 грам.

Сир дрібно натерти. Бекон нарізати на квадратики і підсмажити до золотистої скоринки.

Спагетті відварити в підсоленій воді з додаванням олії до напівготовності (до стану аль денте), промити під струменем холодної кип'яченої води.

У сотейник (глибоку сковороду) влити вершки, нагріти (але не кип'ятити!) середньому вогні.

Додати вершкове масло, розтопити його в вершках, додати 100 грам натертого пармезану і почекати, поки він повністю розтане.

Вогонь зменшити, варити соус на повільному вогні до загусання. Всипати в соус чорний перець і сіль до смаку, ще трохи прогріти. Соус готується приблизно 10 хвилин.

Зварені спагетті викласти на сковороду і добре прогріти, посипати макарони зверху засмаженим беконом, залити соусом, зверху посипати залишками натертого пармезану. Страву зняти з вогню. Перед подачею паста має кілька хвилин настоятися.

Для завжди беруть тільки жирні вершки (33 відсотки), якісне вершкове масло та сир пармезан, решту інгредієнтів можна змінювати за смаком.
Для отримання ніжнішого смаку чорний мелений перець і сіль не додають.
Для надання гострого пікантного смаку додається подрібнений часник.
Для пасти Альфредо італійці з усіх макаронних виробів віддають перевагу феттучині, хоча рецепти дозволяють використовувати будь-які макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів.
Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити водою, де варилися макарони.
Соус завжди вливають у дуже гарячі макарони, перед подачею допустимо додавати до смаку мелений мускатний горіх, перець, подрібнений часник, кріп.

Вершково-томатний соус

Томатно-вершковий соус для макаронів - проста страва, готується швидко, задовольнить любителів томатних соусів і підлив на основі вершків. Його можна змінювати на свій смак: додати обсмажені шматочки курки, м'ясний фарш, сосиски або шматочки ковбаси і т. п. Як зробити соус для макаронів, вирішує кухар.

Пропонуємо приготувати пасту з куркою та соусом із вершків для макаронів, рецепт приготування якої вимагає наявності таких інгредієнтів:

вершкове масло - 3 ложки (їдальні);
цибуля ріпчаста - 1 штука;
томати (свіжі) – 800 грам;
часник – 3-4 зубчики;
сир (краще пармезан) – 150 грам;
чорний мелений перець - за смаком,
сіль харчова - за смаком,
орегано, сушена петрушка, базилік - по 1/2 ложки (чайні);
оцет бальзамічний – 1 ложка (чайна);
спагетті – 0,5 кілограма.

Спагетті відварити до стану аль денте.

Цибулю та часник очистити і дрібно порізати.

Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити.

Сир натерти.

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю та часник, додати помідори, посолити, всипати сухі трави, перець.

Після того як помідори пустять сік, зменшити вогонь і продовжувати готувати 2 хвилини, соус повинен загуснути. Влити суміш оцет.

Додати в помідори вершки, перемішати, прогріти соус 5 або 7 хвилин.

Зварені спагетті викласти у сковороду, перемішати із соусом. Все добре прогріти, посипати натертим сиром. Страва готова до подачі.

Вершковий соус з куркою

Класичний соус із вершків для макаронів можна доповнити куркою. Рецепт його приготування простий і доступний будь-якій господині, а смак не залишить байдужими любителів смачної пасти.

Необхідні продукти:

вершки (20-відсоткові) – 1 склянка;
масло вершкове - 3 столові ложки;
курка (філе) – 300 грам;
сир (твердих сортів) – 100 грам;,
макарони – 250 грам;
чорний мелений перець – за смаком;
сіль харчова – за смаком;
часник – 2 або 3 зубчики;
- за смаком.

Сир дрібно натерти. Часник очистити та подрібнити.

Куряче філе промити, нарізати на шматочки, обсушити.

Макарони відварити до напівготовності (альденте).

Масло розтопити в глибокій сковороді, підсмажити подрібнений часник, влити склянку вершків, підігріти (не кип'ятити!), всипати натертий сир, розмішати і варити до розплавлення сиру.

Додати шматочки філе в вершки, посолити і поперчити до смаку, додати улюблені трави. Продовжувати смажити на повільному вогні до готовності курки приблизно 20 хвилин.

Відварені макарони додати до соусу, все добре перемішати і потім на вогні кілька хвилин.

Курка у вершковому соусі з макаронами готова до подачі.

Висновок

Існує безліч варіантів вершкового соусу, приготувати його неважко, а результат виправдає ваші очікування. Експериментуйте, користуйтеся запропонованими рецептами. Пам'ятайте: домашній соус безумовно корисніший за готовий магазинний кетчуп і майонез, він містить тільки перевірені натуральні продукти і приправи. Ви завжди зможете скоригувати рецепт і додати до страви лише корисні для вашої родини інгредієнти.

Готуйте із любов'ю. Смачного!