Мацоні та мацун- готуємо корисні кавказькі напої

Перший рецепт мацоні датується сімнадцятим століттям, коли горці, що населяли Кавказ, навчилися «створювати» цей цілющий напій. Стародавнє надання говорить: «Корисність від цього напою велика. Люди, які вживають його щодня, на довгі роки зберігають життєво важливі сили і не старіють. Горяни довго і ретельно приховували рецепт приготування мацоні, але з роками їхні таємниці почали відкриватись… Минули роки і ось напій «Мацоні» вже красується на прилавках багатьох магазинів. Але магазинна варіація цілющого кавказького пиття не завжди радує смаком і користю. Ми пропонуємо не ходити за питтям у супермаркет, а готувати його самостійно. А як приготувати мацоні в домашніх умовах, ми вам зараз розповімо.

Мацоні- таємниця появи і як його готувати

Частка правди у стародавньому доданні, звісно є. Достатньо, один раз подивитися на гірського старця, який і в 90 років швидше за багатьох молодих хлопців, мимоволі станеш вірити в лікувальні та корисні властивості цього кисломолочного пиття. Мацуна було отримано випадково, коли горянка налила тепле, парне молоко в глечик, де до цього була простокваша. Свіже молоко з'єдналося з кислим, і цим, мимоволі було запущено некерований процес бродіння, результатом якого став новий продукт-напій мацоні.

Як зробити мацоні в домашніх умовах?

Простіше простого! Приготування мацоні вимагатиме наступних молочних продуктів:

• Молоко добове незбиране - 5 літрів;
• Закваска (якщо немає закваски, то підійде йогурт чи сметана) – 1 ст. л.

Отже приступаємо до готування, покроково:

1. Готуємо закваску. Рецепт простий, як і сама страва. Судіть самі! Для початку, ложка «закваскової основи» поєднується зі склянкою теплого молока.
2. Нагріваємо все молоко до 90-95 градусів. Тут головне не прогаяти той момент, коли воно почне закипати. Вимикаємо.
3. Накриваємо кришкою та остуджуємо до 50 градусів. Температуру можна визначити самостійно, якщо під рукою немає градусника. Просто опустіть у молоко палець-якщо терпите, то остуджувати достатньо.
4. З поверхні молока прибираємо плівку, додаємо закваску і відправляємо в духовку нудитися при тій же температурі-50 градусів, на 8-24 години.

Готування, з таким великим тимчасовим відрізком обумовлена ​​тим, який кислоти продукт вас найбільше влаштовує, тобто чим більше часу нудиться, тим кисліше. На цьому етапі кисленький напій можна вживати. Смачна рідка маса вже готова, але більшою мірою це буде нагадувати звичайний кефір. Тому, наберіться терпіння, приготування мацоні, як його роблять у горах Кавказу, треба продовжити.

1. Сквашений напій відправляємо на три дні у прохолодний льох. За цей час він ще сильніше загусне, тільки потрібно час від часу вичерпувати ложкою сироватку, яка піде на приготування окрошки або млинців.
2. Найвідповідальніший момент - зціджування сироватки. Ця процедура для будь-якої сільської господині повинна бути знайома з дитинства. Щільною, чистою тканиною застилаєте дно і стінки друшляка і виливаєте в неї заготівлю кисломолочного пиття. У перші два дні мацони зціджують за кімнатної температури. На третій день цю процедуру повторюють, але вже помістивши заготовку в холодильник для меншого бродіння.
3. Останній крок, але не менш важливий. Перекладаємо готовий мацоні в посуд, з кришкою, що щільно закривається, щоб мінімізувати доступ кисню, інакше, зростання бактерій продовжиться, що для готового до вживання напою, не бажано.

Після того, як ви проведете всі вищеописані маніпуляції, під назвою приготування мацоні в домашніх умовах, об'єм продукту зменшиться в кілька разів, що дозволить залишити його в холодильнику, для подальшого вживання.

Вірменський мацун - інструкція з готування з фото

Мацони-грузинська назва, мацун-вірменська назва, цього ж кисломолочного продукту, але на смак він трохи кисліше і різкіше, навіть присутня якась гіркуватість. Схема приготування на вірменський манер не сильно відрізняється від описаної вище техніки приготування. Все також швидко і легко, головне, щоб молоко було якомога якіснішим, свіжішим і жирнішим, а якщо продукт буде не якісним, то вам просто не бачити смачний і правильний вірменський мацун! Інгредієнти на приготування:

• молоко-не менше 10 літрів;
• Сметана або мацони-1000 грам.

Інструкція кухарських дій така:

1. Молоко виливаємо в ємність, що підходить для такої кількості, і підігріваємо його до температури близької до закипання, але, в жодному разі не до 100 градусів, при яких ваше молоко обов'язково закипить.
2. Даємо молоку час остудитись до температури 50 градусів. Можна перевірити пальцем, як це роблять справжні горяни.
3. Сметану або «старий» мацоні виливаємо в тепле молоко, добре перемішуємо і розливаємо в глиняний або скляний посуд, головне щоб вона була з кришкою.
4. Загортаємо готовий мацун теплим рушником або ковдрою і залишаємо на деякий час остигати, найкраще на ніч, а вранці поставте його в холодильник.

Все, готовка закінчена, тепер у вашому кухарському озброєнні є схема того, як зробити мацони за двома простими і смачними рецептами. Сподіваємося, наш кулінарний інструктаж був зрозумілий і цікавий.

Відео: приготування мацоні в домашніх умовах