Історія появи бургера. Що таке гамбургер? Що таке вид гамбургера обов'язково

Гамбургер сьогодні є дуже популярною їжею у всьому світі. Його можна купити у будь-якому ресторані швидкого харчуванняпо доступною ціною. Незважаючи на те, що для мешканців Америки він вважається практично національною стравою, єдиної версії виникнення цієї страви немає.

Історія появи гамбургера досить суперечлива. Поки що вчені не прийшли до однієї думки ні в походження назви страви та рецепту, ні в тому, хто є її творцем. Дехто каже, що спосіб приготування бере свій початок у Німеччині. Саме звідти, а точніше з Гамбурга, німецькі іммігранти привезли цей вид закуски до США. Тільки цей рецепт включає: котлету або просто смажене м'ясо, яку кладуть у середину невеликого хлібця круглої форми, туди ж додають корнішони, і потім все заправляється соусом. У Німеччині така страва відома як «рундштюк варм» (кругляшка тепла).

Опис гамбурзького сендвіча можна знайти у книзі рецептів Бостонського кулінарного училища, що була видана у 1844 році. Також відомо, що на Всесвітній виставці, що проходила в Сент-Луїсі, яка проводилася в 1904 році, ці «теплі кругляшки» мали назву «гамбурги», і попит на них був дуже високим. А до середини XX століття вони вже стали відомі як звичні нам «гамбургери», а згодом і бургери. Причому тепер у деяких країнах такою назвою позначають і просто котлету.

Однак є ще одна версія історії походження гамбургера, до речі, не менш правдоподібна. Згідно з якою назва сендвіча з'явилася від іншого Гамбурга (американського Нью-Йорка). У цьому місті в 1885 році брати Чарлз і Френк Менчіс на щорічному ярмарку, що проходив тоді, пропонували особлива страва. Воно було дуже простим: між шматками хліба було покладено шматок яловичини. Саме цю легенду вважають офіційною жителі Нью-Йорка, які беззастережно вірять у той факт, що їхнє місто є батьківщиною гамбургерів.

Але з такою версією не згодні люди, які мешкають у Сеймурі (Вісконсін). Їхня історія розповідає нам про те, що в 1885 році Чарлі Нагрін, відомий як «Гамбуржець Чарлі», займався продажем прототипів гамбургерів: це були бутерброди, що складаються зі шматків хліба з розплющеними між ними фрикадельками.

Ще одна історія появи гамбургера розповідає про те, що 4 липня 1891 року вперше придумав покласти в розрізану булку котлету Оскар Білбі з Оклахоми. Приготовлена ​​саме за його рецептом страва нібито і почала називатися гамбургером. Цю версію із задоволенням підтверджують правнуки Білбі, і вірять, що їхній прадід і був тим, хто придумав гамбургер.

Кого сьогодні можна здивувати гамбургером чи бургером? Схоже, навряд чи знайдеться така людина на землі. Але звідки пішов цей витвір кулінарії? Не буде відкриттям для знайомих з історією швидкого харчування, що гамбургер – це один із різновидів бургера.

Як з'ясувалося, бургер – король американського та й морового фастфуду має досить заплутану історію. До появи бутерброду, що складається з котлети, покладеної між двома булочками, мріяли прикластися і американці, і німці, і багато інших народів.

Хто насправді придумав диво швидкого та зручного поглинання їжі? Як прийшло рішення, що дозволило їсти біфштекс на ходу?

Почнемо з назви - "гамбургер". Нема рації заперечувати, що це слово має пряме співзвуччя з назвою німецького міста Гамбург. На думку істориків кулінарної справи, саме з Німеччини з емігрантами до Америки прийшов рецепт страви: у цій європейській країні здавна подавали смажену свинину у хлібі.

Існує й інша версія, яка стверджує, що назва бутерброду має американське коріння: за назвою міста Гамбург в Америці. На щорічному гамбурзькому ярмарку (США) брати Менчіс у 1885 році продавали смажену котлету, прокладені між двома шматочками хліба. Для своєї продукції Френк та Чарльз і користували свинину, а коли та закінчилася, перейшли на яловичину.

Практично паралельно (1885 р.) з'явилися у продажу бутерброди, в яких між двошаровою булочкою знаходилася фрикаделька. Автором страви став Чарлі Нагрін із Сеймуру (теж США), який назвав свій кулінарний витвір «Гамбургером Чарлі». Він вважав, що влаштоване таким чином м'ясо зручно їсти на ходу.

В 1891 сім'єю Оскара Вебера Білбі, родом з Америки (місто Талса), було висловлено твердження, що авторство гамбургера належить їх предку, який здавна готував булочки, «начинені» котлетами. Вони були настільки переконливими, що губернатор штату Оклахома у 1991 році визнав місто Талса справжньою батьківщиною гамбургера.

Ще одного кулінара можна внести список авторів гамбургера - Отто Куасва. У 1891 році він, працюючи в припортовому кафе, подавав котлети з покладеним зверху. смаженим яйцем. Не всім морякам подобалася така їжа, і багато хто відставляв убік яєчню, залишаючи хліб та м'ясо.

Тут у історію бургера може втрутитися і Флетчер Девіс – кухар із Афін, що у Техасі. Він ще 1880 року придумав покласти смажену котлету, приправлену цибулею та гірчицею, між скибочками хліба. Його родина мала навіть лавку, де вони продавали бургери власного приготування.

Незважаючи на вищезгадані прізвища, в 2000 році Бібліотекою Конгресу США було названо справжнє ім'я «батька» американського гамбургера – Луї Лессінг. Працюючи в закусочній Нью-Хейвена в 1900 році, він отримав замовлення для швидкого та термінового перекушування. Луї взяв шматочок фаршу, сформував круглу плоску котлету і подав її, поклавши між скибочками двох тостів. «Звідси пішла» історія бургера.

Як бачимо, найбільший внесок у поширенні слави страви зробили американці.

Гамбургер- це різновид закритого бутерброду (так званого сендвіча), який складається зі смаженої рубаної котлети, що знаходиться всередині спеціальної булки, розрізаної вздовж навпіл. Як доповнення до м'ясної складової в гамбургер може входити чимало різноманітних приправ. Зокрема, це може бути як майонез з кетчупом, так і листя свіжого зеленого салату, часточка молодого кабачка, мариновані огірки, сира або обсмажена цибуля, часточки томату.

Спочатку назва гамбургер походить від Гамбург (2-го за величиною міста в Німеччині), звідки багато людей емігрували до Америки. До речі, у німецькій мові під словом «гамбургер» нерідко мається на увазі описове іменник, тобто позначення будь-кого з Гамбурга. Крім цього, це поняття може бути прикметником, яке описує щось із Гамбурга.

Найперший гамбургер був проданий гастрономом з Америки Луї Лессінгом у його рідному місті Нью-Хейвен у 1900 році (двадцять сьомого липня). Трохи пізніше (21 рік потому) у Канзасі було відкрито компанію White Castle, які фірмовим стравою були незвичайні тоді гамбургеры. Завдяки стійкій ціні (п'ять центів до 1946 р.) та дивовижності гамбургери приваблювали покупців, викликаючи любов і прихильність до цього продукту.

Цікаво, що сумніви щодо безпеки гамбургерів для здоров'я людей, що зароджуються, були успішно розвіяні хитрим ходом Біллі Інграма (власника компанії). Він спеціально наймав людей у ​​білих халатах, які створювали враження, що навіть лікарям не чужо купувати та вживати гамбургери.

Проте наприкінці 40-х років 20 століття у компанії White Castle почали з'являтися організації-конкуренти. Причому найсерйознішою з них стала компанія McDonald's, яка на сьогоднішній день є загальновизнаним лідером фастфудної індустрії.

Сучасний асортимент подібних виробів відрізняється широкою різноманітністю - споживачі можуть придбати кілька видів гамбургерів. Безсумнівно, одним із найбільш затребуваних та популярних видів гамбургерів є чизбургер (від англійського cheeseburger). Це сендвіч, до складу якого неодмінно має входити сир.

В основному за вартістю чизбургер трохи перевищує вартість стандартного гамбургера, що обумовлено додаванням до сендвіч сиру. Крім того, цей самий факт підвищує поживну цінністьготового продукту на 100 калорій, порівняно з калорійністю простого класичного гамбургера.

Для любителів риби готують так звані фішбургери (від англійської риби — риба). Це вид гамбургера, у якому замість м'ясної котлети використовується смажене. рибне філе. Примітно, що через обсмажування риби у фритюрі фішбургер може містити більше калорій, ніж гамбургер на основі м'яса.

Ще вид гамбургера, який обов'язково включає куряче м'ясо, називається чікенбургер. Сендвіч, начинкою якого виступає сир тофу, зветься тофубургер. Крім цього, для вегетаріанців також є відповідний варіант гамбургера, що не містить м'яса - веджибургер або гарденбургер.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Смажені котлети. Крім м'яса гамбургер може мати велика кількістьрізноманітних наповнювачів, наприклад: кетчуп і майонез, часточку кабачка, листя салату ( Lactuca sativa), маринований огірок, сирий або смажену цибулю, помідор.

Історія

Назва гамбургера спочатку походить від назви другого за величиною міста Німеччини-Гамбурга, звідки багато хто емігрував до Америки. У німецькій мові слово «гамбургер» може бути описовим іменника, тобто позначати когось із Гамбурга або прикметником, який описує щось із Гамбурга.

3 вересня 2010 року кулінари з сербського міста Лесковац приготували найбільший у світі гамбургер, використавши 51 кілограм фаршу для приготування гігантської котлети діаметром 1,63 метра та завтовшки 2,5 сантиметра. Одна з місцевих пекарень спекла для сендвіча булку вагою близько 29 кілограмів.

Види гамбургерів

Дослідження

На початку 1930-х років відомий американський біохімік і фізіолог Джессі Ф. Макклендон провів експеримент, в якому один із студентів протягом 13 тижнів харчувався одними гамбургерами та водою. Експеримент, а також подальше життя цього студента довели, що подібна дієта цілком достатня для нормальної життєдіяльності людського організму.

Див. також

• Швидке харчування або Фастфуд (fastfood).

Примітки

Посилання

Рецепт коржика з тіста, на якому лежить шматок м'яса, був відомий у багатьох народів. Цю просту і смачну їжуможна зустріти навіть у римських кулінарних книгахдатованих III століттям н.е. Але тоді це, звичайно, мало чим нагадувало сучасний гамбургер — свіжі овочі та м'ясну котлетулежачи між рум'яні булочки.

Історію створення та походження назви гамбургера у сучасному розумінні цього слова розповіло видання My Discoveries.

Гамбургер отримав свою назву на честь міста Гамбург. У цьому німецькому місті вперше почали відбивати м'ясо перед тим, як подавати його до столу.

Як саме на думку німцем спала ця ідея - ніхто точно не знає, але найпопулярніша версія розповідає, що один німецький мандрівник, який побував у XVIII столітті в Азії, побачив, як кочівники клали собі під сідло шматочки м'яса. Під час їзди шматочки м'яса відбивалися через трясіння, і потім їх було простіше та смачніше їсти.

Цікаво, що у такий спосіб м'ясо «готували» ще за часів Монгольської імперії. Після приїзду до Гамбурга мандрівник відкрив свій ресторан і став готувати відбивне м'ясо, яке набуло великої популярності і отримало назву біфштекс.

У XIX столітті багато людей, які шукали нове життя, стали переїжджати в Нове Світло. Одним із найбільших портів, через які європейці залишали європейський континент, став Гамбург. Саме звідти приїхали до США німецькі іммігранти.

Ті, хто вирішив відкрити свої ресторани, обов'язково включав у меню знаменитий гамбурзький біфштекс. Заповзятливі американці відразу ж зрозуміли, що якщо покласти відбитий біфштекс між двома скибочками хліба та приправити соусом, вийде дуже смачний та ситний бутерброд.

Королем фаст-фуду гамбургер став до 1930 років, коли по всій Америці почали відкриватися ресторани швидкого харчування. До нього вперше почали додавати такі інгредієнти, як огірки, помідори, іноді цибуля. Тоді він і отримав свою нинішню назву.

Читайте також на ForumDaily:

Ми просимо вас про підтримку: зробіть свій внесок у розвиток проекту ForumDaily

Дякую, що залишаєтеся з нами та довіряєте! За останні чотири роки ми отримали багато вдячних відгуків від читачів, яким наші матеріали допомогли влаштувати життя після переїзду до США, отримати роботу чи освіту, знайти житло чи влаштувати дитину в садок.

Безпека внесків гарантується надійно захищеною системою Stripe.

Завжди ваш, ForumDaily!

Processing . . .