Домашній вустерський соус - два спрощені рецепти приготування
Вустерський соус, що прийшов до нас з Англії, готується на основі оцту, риби та ще 20 компонентів.Його характерною рисою є дворічна витримка. У кулінарії він використовується більше як приправа. Це пов'язано з його насиченістю та концентрацією, тому всього кілька крапель, доданих у блюдо, абсолютно перетворюють його смак. Ця пікантна спеція є одним із головних інгредієнтів традиційного салату «Цезар» та відомого у всьому світі
Звичайно, в домашніх умовах, рідко хто дотримується правил приготування цієї спеції, а саме її витримки протягом двох років. Тож згодом з'явилися її варіації, адаптовані до сучасних реалій. Незважаючи на спрощений процес, готування порівняно трудомістке через велику кількість компонентів та особливості їх підготовки.
Домашній рецепт вустерського соусу
Перед початком приготування слід подбати про наявність шматка марлі чи марлевого мішечка, що потрібно обробки деяких складових.
У переліку продуктів, що входять до складу цієї спеції, у всіх випадках зазначені столові ложки: 0,25 – одна четверта частина, 0,5 – половина тощо.
Необхідні продукти:
- Один великий анчоус;
- цибуля – 1 шт.;
- імбир (корінь) – 0,5 шт.;
- часник (часточка) - 2 шт.;
- гірчиця (насіння) – 3 ложечки;
- чорний перець горошком та кориця (паличка) – по 0,5 шт.;;
- сіль - 3 ложечки;
- перець мелений червоний, каррі, кардамон – по 0,25 ложки;
- оцет – 400 мл;
- гвоздика – 0,5 ложки (3г);
- соєвий соус – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- сік лайма (свіжожатий) - 2 ложки;
- вода – 100 мл.
Якщо використовується відріз марлі, а не спеціальний мішок, її слід скласти в кілька шарів.
Приготування самостійно виконується за такою схемою:
- Чищена цибуля нарізається дрібними кубиками (у деяких рецептах зустрічається рекомендація попереднього замочування цибулі в оцті - на 2-3 хвилини).
- Очищені зубчики часнику нарізаються впоперек на тонкі скибочки.
- Подрібнюється корінь імбиру.
- Підготовлені інгредієнти разом із гірчицею, корицею, гвоздикою та перцем (червоним та горошком) викладаються в марлевий мішечок і перев'язуються.
- Потім у каструлі змішуються свіжовіджатий лаймовий сік, цукор, соєвий соус, оцет і в цю суміш опускається марлевий мішок.
- Після закипання рідини, вогонь зменшується до мінімального нагрівання і нудиться протягом 40 хвилин.
- Тим часом готуються інші компоненти: подрібнюється анчоус і викладається в окрему каструлю (можна в іншу вогнетривку ємність) разом із водою, сіллю та каррі.
- Після закінчення зазначеного часу цей вміст обох каструль змішується і проварюється ще 10 хвилин.
- Готовий домашній вустерширський соус знімається з вогню, переливається в скляну ємність (краще банку з широким шийкою – зручніше користуватися). Туди ж опускається марлевий мішок, закривається кришкою і ставиться у холодильник.
- Протягом двох тижнів, доки наполягатиметься «приправа», періодично необхідно її заважати і віджимати мішечок.
- Готова смачна спеція розливається по скляних пляшках і зберігається в холодильнику (мішок викидається).
Перед подачею на стіл або використанням спеції як компоненту в інших стравах, вміст пляшки рекомендується збовтувати.
Ще один рецепт домашнього приготування
Цей варіант дещо відрізняється від попереднього способом підготовки деяких продуктів і складом, що включає 16 компонентів (нагадаємо, у класичному рецепті їх 22). Окрім цього, тут удвічі скорочено час, необхідний для наполягання.
Перелік продуктів:
- цибуля – 1 шт.;
- цукор – 100 г;
- гірчиця (біла в насінні) – 2 ложечки;
- 1 анчоус;
- мелений чи свіжий імбир – 0,5 ложки;
- кардамон (порошок) та мелений червоний перець (гострий) – по 0,25 ложки;
- гвоздика, перець горошком (чорний) – по 0,5 ложки;
- кориця та карі - по 0,25 ложечки;
- часник (часточка) - 2 шт.;
- оцет (есенція) – 2 ложечки;
- тамаринд - 0,5-1 ложечка;
- соєвий соус – 125 мл;
- сіль.
Останній інгредієнт додається до смаку, але з дотриманням правила "все добре в міру". Рецепт вустерського соусу в домашніх умовах, як і традиційний варіант, вимагає суворого дотримання всіх пропорцій, тому важливо не експериментувати із закладкою продуктів, щоб отримати дійсно відмінний результат.
Інструкція приготування покроково:
- Очищена цибуля заливається оцтовою есенцією, залишається на півгодини, після чого нарізається дрібними кубиками.
- Часник (попередньо очищений) пропускається через прес і збризкується оцтом.
- У марлевий мішок викладаються підготовлені овочі разом із перцем (меленим і горошком), кардамоном, гвоздикою, імбиром. Потім він міцно зав'язується.
- У каструлі змішуються соєвий соус, невелика кількість води, оцет, тамаринд та цукор. У суміш, що вийшла, занурюється мішок.
- Після закипання вогонь зменшується до мінімуму і кисло-солодкий вариться близько півгодини.
- У цей час нарізається анчоус і змішується з сіллю, каррі, невеликою кількістю води (маса повинна вийти рідкою).
- Отриману суміш влити в каструлю і варити разом до закінчення зазначеного часу.
- Готова жижа трохи остуджується і виливається у скляну банку, туди ж міститься марлевий мішок. Банк закривається кришкою і ставиться в холодильник.
- Протягом тижня, необхідного для наполягання, вміст банки періодично збовтується, мішечок віджимається.
- На восьмий день марля витягується і викидається разом із вмістом, а «рідка приправа» розливається у скляні пляшки та зберігається у холодильнику.
Якщо подивитися на фото готової спеції, в тому числі наявного, його колір дуже темний, майже чорний. Подавати його можна до м'ясних смажених страв, використовувати як інгредієнт для салатних заправок, додавати в тушковані та відварені овочі і так далі.
Відео: Вустерширський соус - як його роблять
