Аджика з кабачків без варіння на зиму. Аджика з кабачків і баклажанів «Просто смакота! Аджика з кабачками рецепт приготування на зиму

Аджику з кабачків виділяє особлива ніжність смаку, навіть не дивлячись на гостроту соусу. Приправа хороша в будь-який час року і до будь-якої страви, крім чаю. Жартую, звичайно, але соус здатний надати пікантності м'ясу, рибі, макаронів. Багато без неї не сідають за стіл, примудряючись сдабривать навіть суп. Представляю вам ТОП кращих рецептів заготовки на зиму кабачкової аджики, шикарні на смак. Їх по праву відносять до відомого багатьом бренду серед консервації, під загальною назвою «Пальчики оближеш».

Аджика з кабачків «Пальчики оближеш» з помідорами

Тримайте традиційний варіант приготування гострої аджики з помідорами. У рецепті вдало підібрані пропорції овочів і спецій.

Буде потрібно:

Кабачки - 2 кг.
Болгарський перець, морква - по 300 гр.
Помідори - кілограм.
Зубчики часнику - 6 шт.
Цукор - 2 ст. ложки.
Гострий мелений перець чилі - 2 ст. ложки.
Сіль - ст. ложка.
Оцтова кислота 9% - 2 ст. ложки.

Як зварити аджику:

Чисті овочі підготуйте до подрібнення - очистіть, наріжте на частини. З перезрілих кабачків зніміть шкірку, молочні екземпляри допускається не чистити.
Прокрутіть в м'ясорубці.
Поставте каструлю на плиту. Додайте всі належні спеції, зазначені в рецепті.
Дайте закипіти, поваріть 40 хвилин. Надішліть в вміст подрібнений часник.
Поваріть останні 5 хвилин, вимкніть.
Наповніть баночки, закрутіть. Переверніть і дайте охолонути.

Грузинська аджика з кабачків з волоськими горіхами - обладнаний рецепт

Вас чекає колорит грузинської кухні, Де в аджику завжди кладуть горіхи. Спробуйте пікантний смак гострої приправи, не пошкодуєте.

Візьміть:

Помідори - 350 гр.
Болгарський перець - 300 гр.
Лук - 150 гр.
Часточки часнику - 7 шт.
Есенція - маленька ложка.
очищені грецькі горіхи - 100-150 гр.
Кінза - маленький пучок.
Соняшникова олія - \u200b\u200b3 ложки.
Сіль - велика ложка.

приготування:

Помийте і почистіть кабачки та інші овочі. У перців видаліть насіння і перегородки.
Перетворіть овочі в пюре, пропустивши через м'ясорубку або попрацювавши блендером.
Складіть в каструлю, варіть після закипання 40 хвилин.
Горіхи порубати блендером, зелень дрібно покришите.
Додайте в каструлю кінзу, горіхи, кашку часнику. Влийте оцет.
Поваріть хвилин 5-10, вимкніть вогонь. Розподіліть аджику по банках і закатати.

Рецепт кабачкової аджики з томатною пастою

Обладнаний смак соусу буде до вподоби всім любителям гострих приправ. За даним рецептом можна приготувати закуску в будь-який час року, оскільки свіжі помідори не потрібні, а кабачки зберігаються досить довго.

Візьміть:

Цукіні - 2,5 кг.
Червоний гострий чилі - пів столової ложки.
Томатна паста - стакан.
Цукор-пісок - півсклянки.
Столовий оцет - 3 великі ложки.
Сіль - велика ложка.

Покрокове приготування:

Молоді кабачки поділіть на кільця, з «дорослих» видаліть шкірку і насіння.
Пробийте блендером. Додайте в масу спеції зі списку.
На малому вогні закип'ятіть. Варіть на помірній потужності 40 хвилин.
Якщо аджика призначена для їжі відразу, розподіліть в баночки і сховайте в холодильник.

Аджика з кабачків з яблуками без стерилізації

Найсмачніша, солодка аджика. Якщо антонівка вже дозріла, то краще її не придумати. Не знайдете, використовуйте кисло-солодкі яблука будь-яких сортів.

Підготуйте:

Цукіні - 3 кг.
яблука, солодкий перець - по 0,5 кг.
Морквина - 3 шт.
Перець-чилі - стручок.
Оцтова кислота 9% - 100 мл.
Пісне рафінована олія - \u200b\u200b3 великі ложки.
Сіль - 20 гр.
Цукровий пісок - 30 гр.

Як заготовити смачну аджику:

З яблук і болгарського перцю, поділивши навпіл, виріжте насіння. Кабачки очистіть, поріжте кільцями.
Порубати блендером. Можна подрібнити в кашку. Але я люблю велике подрібнення, щоб відчувалися шматочки овочів.
Складіть масу в варильну ємність. Додайте порізаний шматочками чилі, сіль з цукром, масло. Якщо любите аджику гостріше, з чилі не видаляйте насіння.
Варіть заготовку 40 хвилин. Незадовго до закінчення приготування влийте оцет.
Наповніть баночки, закрутіть. Зберігайте в погребі, коморі.

Смачна аджика без оцту з кабачками

Обалденная аджика, один з кращих рецептів. Ніжний, але одночасно остренький смак соусу сподобається всім без винятку. Завдяки тому, що в заготівлі немає оцту, приправу можна давати дітям, але в помірній кількості і не дуже маленьким.

Візьміть:

Цукіні - кілограм.
Морквина - пара штук.
Солодкий перець - 5шт.
Гіркий перець - стручок.
Лук - 4 шт.
Томатна паста - 4 великі ложки (або сік з помідорів - 300 мл.).
Головки часнику - 2 шт.
Рослинна олія - \u200b\u200b50 мл.
Мелений перець, сіль.

Як зварити аджику:

Помийте, поріжте, видаліть зайве. Подрібніть через дрібну решітку м'ясорубки (пробийте блендером).
Прогрійте в казані масло.
Надішліть пюре з овочів. Тушкуйте після закипання 20 хвилин.
Додайте спеції, дрібно порубаний часник. Розведіть томат водою, влийте в казан. Томатний сік розводити не треба.
Розмішайте і продовжуйте гасити останні 5-10 хвилин.
Розкладайте кабачкову приправу в попередньо стерилізовані банки ще гарячою. Засукайте, охолодіть і відправте в льох.

Секрети приготування аджики

Заготівлю можна робити з овочів будь-якого сорту - жовтих, зелених, які ми звикли називати цукіні.

До віку ставитеся з розумінням. Ідеально підійдуть овочі молочної стиглості, з несформованими насінням і тонкою шкіркою. Остаточно визріли кабачки приправу не зіпсують, однак, їх потрібно очистити від шкірки і вибрати насіннєву частина.
У рецептурі практично завжди зазначений цукор. Не любите солодкий соус - відмовтеся від нього.
Замість томатної пасти можна брати свіжі помідори, і навпаки.
Для аромату, щоб надати кавказький колорит приправі, звідки вона родом, кладіть при варінні базилік, хмелі-сунелі, петрушку, коріандр, кінзу, паприку (у соусу буде красивий яскравий колір), пажитник.

Відео з покроковим рецептом заготовки на зиму ікри з кабачків. Успіху вам на цій ниві!

Господині голову зламали, думаючи куди подіти багатий кабачковий урожай. Аджика з кабачків на зиму вирішить проблему.

У статті даються прості способи приготування, з якими впорається кожна без праці. А покрокові фото полегшать завдання.

Аджика вважається гострою. Однак пекучість регулюється самостійно, в залежності від ваших уподобань.

Маленький рада: пробуйте гіркий перець перед застосуванням. Це допоможе встановити бажаний рівень гостроти.

Кабачкові заправки дуже смачні. Повірте, сподобаються навіть тим, хто нібито не любить такий овоч. Чи готові приступити до приготувань?

Аджика з кабачків на зиму - пальчики оближеш

За даним рецептом виходить в міру пряна і в міру солодка аджика. Із зазначеного витрати виходить півтора літра. Однак врахуйте, в великій родині рекомендується збільшити кількість мінімум в два рази. Піде все на ура!

200 г томатів;
кабачки - 1000 г;
часникові часточки - 200 г;
150 г моркви;
перчик чилі невеликого розміру;
150 г цибулини ріпчастої;
150 г червоного перцю болгарського;
паста томатна - три столові ложки;
чорний перець (приправа), паприка - по одній ч. л .;
соняшниковий віджимання - половина склянки;
цукор - 2 ст. л .;
яблучна есенція - 75 мл;
сіль кухонна - 1 ст. л.

На замітку! Як аналогів кабачка використовуються патисони та цукіні.

Опис покроково:

Плоди чистимо, промиваємо, ділимо на довільні частини.

Подрібнюємо шматочки за допомогою м'ясорубки.

Вводимо в перекручену суміш спеції, пасту з томатів, оцтову кислоту і масло. З'єднуємо інгредієнти.

Відправляємо на плиту. Доводимо до бурління.

Далі, проварюємо ще 20 хвилин.

Розкладаємо соус в гарячому вигляді по банках, які заздалегідь стерилізуємо.

Смачна аджика з кабачків з томатною пастою

Пропоную незвичайний рецепт приголомшливою аджики, зробленої з кабачків. Спосіб приготування перевірений роками. Результат гарантовано порадує.

На замітку! В заготовки краще використовувати зрілі плоди. Молоденькі кабачки не зовсім підходять для таких цілей.

Нам буде потрібно (витрата вказано в очищеному вигляді):

кабачок - 1500 г;
червоний мелений перець - 0,5 ч. л .;
100 мл рослинного віджиму;
половина склянки піску цукрового;
190 г томатної пасти + 500 мл води для її розведення;
50 г часниковий зубків;
два перцю болгарських;
1 ст. л. солі;
0,5 ст. л. есенції.

Примітки! Замість томатної пасти можете взяти 750 г томатів. А мелений перець замінюється чилі.

Кроки приготування:

Кабачки, перці і томати (у разі їх присутності) ділимо на кілька довільних частин - так зручніше перекручувати.
У посудину для варіння вливаємо томатну пасту, Розведену у воді або вводимо перекручені на м'ясорубці томати.
Дрібніше кабачки (комбайн, блендер, м'ясорубка). Перекладаємо пюре до томатів.
Додаємо 4 ст. л. томатної пасти в тому випадку, якщо брали томати. Продукт додасть кольору насиченості і густоту консистенції.
Перекручуємо перці, потім часник. Вводимо всі в основну масу.
Далі, всипаємо спеції, віджимання рослинний, перець мелений (якщо не додавався чилі), оцтову кислоту.
Перемішуємо інгредієнти і ставимо на плиту.
З моменту закипання проварюємо аджику півгодини.
В цей час стерилізуємо баночки.
Після закінчення часу, ставимо мінімальний вогонь і розливаємо рідку приправу по ємностей. Маса потрібна гарячої, тому не виключаємо плиту повністю, поки все не розкладемо.

Закочує кришки і залишаємо перевернуті догори дном заготовки остигати.

Кращий рецепт з помідорами і болгарським перцем

Порадуйте себе і близьких смачною аджикою. рецепт легкий, Повозитися доведеться тільки з очищенням плодів. В іншому - справа техніки.

Візьмемо такі компоненти:

кабачки - півкіло;
1 чилі;
сіль за смаком;
80 г перчика болгарського;
зубки часникові - головка;
250 г томатів;
есенція 9% - 20 мл;
мелений чорний перець - половина чайної ложки;
морквина - 80 г;
півтори склянки піску цукрового;
масло рослинне - 6 ст. л .;
томатна паста - 2 ст. л.

Рецепт покроково:

Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо на кілька довільних частин.
Пропускаємо їх через м'ясорубку.
Ставимо пюре з перекручених овочів на середній вогонь. Доводимо до вируючого стану.
Зменшуємо вогонь. Кип'ятимо 20 хвилин.
В цей час подрібнюємо гіркий перець без плодоніжки і насіння. Вводимо його після закінчення покладеного кип'ятіння.
Також на даному етапі вливаємо олію і всипаємо спеції. Проварюємо ще 10 хвилин.
Дрібно рубаємо часникові зубчики і додаємо їх після другого етапу кип'ятіння. Продовжуємо варіння протягом 5 хвилин.
Далі, вливаємо есенцію.
Перемішуємо масу - аджика готова.
Попередньо обробляємо ємності для заготовок паром. Розливаємо аджику і охолоджуємо в теплому, темному місці.

На замітку! Як правило, банки після стерилізації стають гарячими. Перед тим як наповнити аджикою, тару охолоджуємо. В іншому випадку, ємність лопне.

Детальний приготування на відео.

Кабачкова аджика гостра і дуже смачна

Відгуки кажуть, по даним рецептом виходить обалденная ядреная аджика - чоловіки в захваті. Спробуйте приготувати і ви.

томати - по 1 кг;
кабачок - 1,5 кг;
100 мл олії рослинного;
сіль - 2 ст. л .;
болгарський перець, Томати - по 300 г;
чилі за смаком;
3 зубки часнику;
50 г цукру.

опис:

Прокручуємо чисті овочі без шкірки і насіння за допомогою м'ясорубки, чергуючи плоди. Пекучі інгредієнти рекомендується подрібнити в першу чергу.
Пасту перемішуємо і ставимо гасити.
До того, як пюре закипить, ставимо великий вогонь, потім зменшуємо температуру в два рази.
Кип'ятимо блюдо 30 хвилин.
Потім вводимо масло, спеції, оцтову кислоту. Тушкуємо ще 10 хвилин.
Заготівлю пробуємо, додаємо прянощі за потребою. Після введення додаткових інгредієнтів варимо ще 5 хвилин.
Розливаємо соус по банках. Перевертаємо заготовки вниз кришками.
Остигнули закрутки зберігаємо в темному місці.

Пікантна аджика з кабачків з яблуками

Дивно, але яблука і кабачки - прекрасне поєднання, яке дає незвичайний смак заготівлях. Аджика виходить ароматною, пряною і некислим.

Нам буде потрібно:

0,5 кг яблук;
томати - 1,5 кг;
5 часниковий часточок;
2,5 ст. л. меленого червоного перцю;
сіль - 2 ст. л .;
склянка олії;
3 кг кабачків;
500 г болгарських перців;
0,5 кг моркви;
100 г цукру.

На замітку! Занадто рідка консистенція через рідких помідорів? Додайте за 20 хвилин до закінчення процесу картопляний крохмаль (2 ст. Л. На 1 ст. Л. Води).

Готуємо крок за кроком:

Помідори промиваємо, бланшируємо і знімаємо шкірку.
Пропускаємо через м'ясорубку.
Промиті кабаки чистимо, ділимо на кілька частин і подрібнюємо.
З'єднуємо з соком з помідорів.
Болгарські перці звільняємо від насіння, перекручуємо і вводимо в пюре з кабачків і помідорів.
Повторюємо процедуру з морквою і яблуками. Відправляємо подрібнені плоди до інших компонентів.
Часник продавлюємо через прес і вводимо в загальну масу.
Всипаємо сіль, пісок цукровий, масло.
Компоненти перетворюємо в однорідну пасту. Ставимо все на плиту.
Уварюємо хвилин 40.
Далі, всипаємо гіркий перець. Продовжуємо проварювати соус протягом 10 хвилин.

Розливаємо аджику по ємностей, кутаємо і залишаємо так на ніч.

Простий рецепт з хріном

Нам буде потрібно:

склянка олії;
3000 г кабачків;
10 ст. л. цукрового піску;
томатна паста - 500 г;
дві головки часнику;
3,5 ст. л. солі;
4,5 ст. л. оцту 9%;
перець чорний - 3 ч. л .;
200 г хрону;
пучок петрушки.

Готуємо крок за кроком:

Подрібнюємо очищені кабачки. Використовуємо будь-який прилад, який є вдома.
Ми залишаємо пюре настоюватися близько двох годин.
Потім вводимо спеції, олія та пасту. В томатному соусі немає необхідності при наявності помідорів. В цьому випадку, перетворюємо плоди в пюреобразную консистенцію.
Ставимо масу на вогонь. Тушкуємо півтори години на середньому вогні.
Розбавляємо оцет в склянці води і вводимо в соус.
Часник пропускаємо через прес.
Промиту петрушку дрібно рубаємо.
Корінь хрону очищаємо і натираємо на дрібній тертці.
Додаємо залишилися компоненти в загальну масу.
Проварюємо ще 10 хвилин.

Готову аджику розливаємо по ємностей і закочує.

Аджика з кабачків «Завжди мало» - кулінарний рецепт

Даний рецепт чоловік знайшов в інтернеті випадково і показав мені. Відразу загорілося шедевр повторити. Виходить дійсно смачно, тому раджу зробити якомога більше таких заготовок.

Візьмемо такі продукти:

400 г пасти томатної;
200 г цукру;
кабачки без змін і шкірки - 2000 г;
перець гострий і солодкий на смак;
100 мл оцту;
100 г часниковий часточок;
стакан соняшникової олії;
вода - 150 мл;
сіль - 1 ст. л.

На замітку! З додаванням томатної пастою консистенція виходить більш густий, ніж з використанням томатів. При цьому добре ці два компоненти комбінувати. Наприклад, 1,5 кг помідорів + 4 столові ложки пасти.

Доброго дня вам, дорогі господині!

Ми вже наїлися, і сьогодні заготовив на зиму прекрасну, смачну аджику з кабачків. Чесно кажучи, я люблю її навіть більше, ніж класичний варіант з помідорів. Кабачкова на мій погляд має смак багатший і як закуска до м'яса вона неймовірно гарна!

І сьогодні я покажу вам кілька улюблених рецептів про те, як приготувати гостренькі, ароматну і дуже смачну кабачкову аджічку, таку, що пальчики не соромно буде облизати! 😋

Для вас велика добірка, пробуйте, зберігайте в скарбничку.

Важливо: використання м'ясорубки для рецептів обов'язково. Тільки цей інструмент дозволяє зберегти смачні «крупинки» і шматочки овочів і таким чином аджика набуває потрібну пишну консистенцію.

Щоб зручніше і швидше переміщатися по статті, користуйтеся посиланнями в рамочці.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Простий в приготуванні рецепт - повне смакота!

Цей рецепт без помідор, їх замінить густа і натуральна томатна паста. Відмінно підійде фірми »Помідорка».

інгредієнти

Кабачки - 2 кг
Лук - 3 шт
Морква - 1 шт
Болгарський перець - 600 гр
Томатна паста - 300 гр
Вода - 200 мл
Сіль - 1 ст. л з гіркою
Цукор - 1 ст. л
Кріп + петрушка на око
Часник - 1 головка
Олія - \u200b\u200b150 мл
Оцет 9% - 1 ст. л
Чорний перець мелений - за смаком.
Гострий сушений перець - за смаком.

приготування

Очистимо кабачки від шкірки і насіння і пропустимо його через м'ясорубку.

З болгарського перцю виймаємо насіння і перегородки і теж перекручуємо разом з цибулею.

Краще взяти червоний, ошатний перчик, з ним аджика буде виглядати більш привабливо.

Беремо містку каструлю, поміщаємо туди перекручені кабачки, перець, цибулю.

Морква потремо на тертці і теж додамо в каструлю разом з томатною пастою. Додамо водички, посолити.

Перемішали і на вогонь.

Помішуючи доведемо до кипіння і переводимо на повільний вогонь. Варимо 40-45 хвилин з відкритою кришкою.

Після додамо чорний перець і рослинна олія. Рубаємо зелень, а часник пропускаємо через давилку або подрібнити в блендері.

Все це закидаємо в майже готову аджику.

В кінці додаємо оцет і при бажанні можна гострий сушений перець. Добре перемішати і варимо ще 1 хвилину.

Перекладаємо в теплі стерилізовані банки, закрутимо і поставимо догори ногами, на кришки.

Укутати до охолодження, після чого прибираємо на зберігання.

Смачного!

Аджика з кабачка гостра

Хто любить аджику гостріше, поядренее, цей рецепт для вас. Пропече до самої верхівки!

Дивіться відео-рецепт, а нижче під відео ви знайдете список інгредієнтів і короткий опис приготування.

Інгредієнти:

Кабачки - 1,5 кг
Помідори - 1 кг
Морква - 300 гр
Болгарський перець - 300 гр
Перчик чилі гострий - 1/2 - 1 шт
Часник - 2-3 головки
Оцет 9% - 100 мл
Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.
Сіль кам'яна - 2 ст. л
Цукор - 2 ст. л без гірки

Короткий покроковий опис приготування:

Кабачки промити і зняти з них шкірку.
Всі овочі нарізати скибочками, щоб легко було додати в м'ясорубку.
Перекручуємо всі овочі через велику або середню грати м'ясорубки. Гострий перець і часник йдуть першими.
Все перекручені овочі перемішуємо і відправляємо на плиту.
На сильному вогні, постійно помішуючи, доводимо овочеву масу до кипіння.
Зменшуємо вогонь до середнього і варимо аджічку 40 хвилин.
За 10 хвилин до готовності всипаємо сіль і цукор, вливаємо олію, оцет. Розмішуємо.
Варимо до кінця ще 10 хвилин і знімаємо з вогню.
Спробуйте і за смаком додайте більше часнику або гострого перцю. Якщо щось додали, то прокип'ятіть суміш ще 5 хвилин.
Викладіть готову заготовку в стерилізовані банки до верху, закатати.
Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, потім приберіть в комору або льох.
У вас вийде 3 літри смакоти.

Примітки: якщо хочете, щоб вийшло дуже гостро - беріть цілий перчик чилі або півтора, також можна класти більше часнику. Це за смаком.

Аджика з кабачків «Завжди мало»

Насичена, в міру гостра і приємно пекуча аджика, яка подобається всім!

За цим рецептом виходить 2,5 літра готового продукту.

інгредієнти

Кабачки - 2 кг
Часник - 100-150 г
Томатна паста - 350 г
Рослинна олія - \u200b\u200b200 мл
Цукор - 200-250 г
Сіль - 1 ст.л з гіркою
Оцет 9% - 100 мл
Червоний перець - 1 ст. л

приготування

Підготуємо овочі - кабачки поріжемо брусочками, так буде зручніше перемелювати їх в м'ясорубці.

Часник почистити.

Хочете, щоб консистенція аджики була з більш відчутними шматочками - використовуйте найбільшу грати для м'ясорубки.

Вливаємо олію в каструлю з товстим дном і перекрутити туди кабачки, всипаємо цукор, сіль і прокрутимо туди ж часник.

Додамо томатну пасту і ставимо на повільний вогонь під кришку.

Чекаємо закипання і, помішуючи, варимо аджику 30 хвилин.

За цей час можна простерилізувати банки і кришки.

У готову аджику додамо червоний перець і оцет. Перемішаємо і варимо ще 5 хвилин.

Потім розподілимо по стерильним баночках.

Відразу ж закриваємо, ставимо банки догори ногами, укутати товстими рушниками і залишаємо остигати на ніч.

Вранці прибираємо на зберігання в комору або льох.

Коли захочеться смачненького, дістаємо і їмо з великим задоволенням!

У цій аджики красивий жовтий колір і ніжна консистенція, смак приголомшливий!

Рецепт розрахований на великий обсяг і з нього вийде 8-8,5 л готової аджики.

інгредієнти

Кабачки - 5 кг
Яблука - 1 кг
Морква - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг
Перець гострий чилі - 250-300 г
Часник - 200 г
Рослинна олія - \u200b\u200b500 мл
Оцет 9% - 200 мл
Цукор - 200 г
Сіль - 5 ст. л
Зелень - за смаком

приготування

Яблука для цього рецепта потрібно брати з кислинкою.

З кабачків знімемо шкірку і виймемо насіння, яблука очистимо і видалимо насіннєву коробочку і плодоніжки.

Морква почистимо, з перцю солодкого і гострого виймемо насіння. Часник очистимо від лушпиння.

Припустимо яблука і всі овочі, включаючи часник і гострий перець, через м'ясорубку у велику каструлю.

Посолити, Всип цукор і вливаємо олію.

Добре перемішати, щоб сіль і цукор розчинилися. І поставимо майбутню аджику на плиту.

Даємо закипіти і після варимо на слабкому вогні 35 хвилин під кришкою.

В кінці часу варіння вливаємо оцет. Розподіляємо по стерильним баночках, закриваємо.

Перевертаємо на кришки, дивимося, щоб вони були герметично закриті. Тепло укутати банки до повного охолодження, після чого зберігаємо в темряві і прохолоді.

Ось така гостра і дуже смачна аджика вийде!

Аджика кабачкова пальчики оближеш

Дуже смачний і остренький рецепт, що підходить для зрілих кабачків. Спробуйте!

інгредієнти

Кабачки - 500 г
Помідори - 250 г
Болгарський перець - 80 г
Морква - 80 г
Часник - 1 головка
Гострий перець - 1 шт
Сіль за смаком
Цукор - 1,5 ст. л
Рослинна олія - \u200b\u200b6 ст. л
Оцет 9% - 20 мл
Томатна паста - 2 ст. л
Чорний мелений перець - 1/2 ч. Л

приготування

Кабачки потрібно буде почистити від шкірки і вийняти насіння.

Особливо це стосується зрілих овочів, у яких вже груба шкірка і великі насіння.

Один за іншим подрібнюємо через м'ясорубку кабачки, морква, помідори.

Овочеву масу поміщаємо в каструлю, ставимо на вогонь, помішувати, щоб не пригорає і чекаємо, поки закипить.

Після закипання варимо на повільному вогні 20 хвилин. Після чого посолити, внесемо цукор, який зробить смак більш гармонійним, томатну пасту.

Гострий перчик порубати маленькими шматочками і додайте в масу.

Якщо хочете, щоб аджика вийшла більш ядреной, залиште насіння гострого перцю.

Вливаємо олію і варимо ще 10 хвилин на повільному вогні.

В кінці додамо рубаний часник, чорний перець грубого помелу.

Розмішати і варимо ще 5 хвилин. Після чого вливаємо оцет, розмішати і знімаємо з вогню.

Розподіляємо по підготовленим стерильним баночках, закручуємо.

Наша гостра аджічка готова! Їжте із задоволенням!

А вам вдалою консервації і чудового апетиту! До зустрічі в нових смачних статтях!

Кабачки відносяться до невибагливим видам садових рослин, Здатних віддавати велика кількість плодів. В період збору врожаю часто виникає питання про те, що краще зробити з плодів і як краще переробити. Досвідчені господині радять звернути погляд на рецепти аджики з кабачків, що отримали назву «пальчики оближеш», що підкреслює головне їх гідність.

Аджика в класичному вигляді прийшла з абхазької кухні. особливий смак її пов'язаний з наявністю в складі пекучого перцю, суміші прянощів і часниковий зубчиків. Спочатку гостра приправа виготовлялася з часнику, суміші пряних трав і підв'яленого перцю. Продукт використовується сьогодні в якості інгредієнта при приготуванні супів, соусів, маринадів, м'ясних страв і салатів.

Варіантів приготування аджики сьогодні існує велика кількість. Використання для цих цілей кабачків дозволяє отримати великий вихід готового продукту, а хороша сполучуваність з різними овочами та фруктами дозволяє отримати величезну різноманітність смаків.

Основним інгредієнтом є кабачок, тому до його вибору необхідно підійти ретельно. Сьогодні існує величезна різноманітність сортів, включаючи зелені, жовті, білі і навіть смугасті.
Колір одержуваної аджики залежить від обраного виду овочів, а гострота і смак від обраних інгредієнтів. Залежно від рецепта продукт може відрізнятися солодкістю або мати кислуватий присмак
Готуємо необхідні інгредієнти
Для роботи відбирають повністю доспілі кабачки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки, так як вона у них не встигає огрубіти і легко піддається обробці. Визріли великого розміру плоди рекомендується почистити і видалити вміст у вигляді насіння. Перестиглі овочі можуть бути занадто жорсткими і не мати належних смакових характеристик, тому для використання в заготовках їх брати не рекомендується.
Продукти для рецепта зважують після обробки, так як в процесі вага кінцевого продукту може істотно відрізнятися. Чи не використовують для рецепта плоди з серйозними гнильними ушкодженнями. Технологія виготовлення аджики припускає подрібнення на м'ясорубці, тому рекомендується розрізати овочі на шматочки, які б легко проходили у вхідний отвір техніки для подачі сировини.
При використанні блендера після обробки сировину виходить надмірно рідким, після процесу приготування його консистенція буде нагадувати пасту. При роботі необхідно дотримуватися техніки безпеки в частині роботи з кухонними інструментами і деякими інгредієнтами.
Попадання червоного перцю на слизову оболонку очей і носа небезпечно, що слід враховувати при роботі.

Способи приготування аджики з кабачків
Існуючі способи виготовлення аджики з кабачків мають відмінності в частині використовуваних інгредієнтів і технології обробки продукту. Деякі рецепти передбачають стерилізацію заготовки, інші дозволяють уникнути подібної процедури і заощадити час.

класичний рецепт
Кабачки, приготовані за допомогою класичного рецепту, Припускають подрібнення плодів з використанням м'ясорубки і теплову обробку.
Рецепт передбачає використання наступних пропорцій:
кабачків - 1,5 кг;
солодкого сорту перцю - 0,250 кг;
часниковий головок - 3 шт .;
томати - 0,75 кг;
перцю червоного меленого - 1,5 ст. л .;
цукру 50 г;
солі - 1 ст. л .;
масла з відсутністю запаху - 100 мл.

На м'ясорубці послідовно подрібнюють томати, плоди кабачків, перців і морквину. Часникові зубчики мельчат за допомогою ступки, овочеву основу об'єднують, додаючи необхідну кількість солі, цукру та олії. Отриману овочеву суміш ставлять варити і утримують в киплячому стані 40 хвилин. З моменту закочування аджике для охолодження в середньому потрібні 1 добу.
З додаванням яблук
Поєднання кабачків з фруктами у вигляді яблук додасть аджике кислуватий присмак, насиченість відтінку залежить від вибраного сорту фруктів.
Використовують наступні пропорції:
кабачків - 6 кг;
морквини - 1 кг;
солодкий перець - 1 кг;
часникові головки - 10 шт .;
томати - 3 кг;
порошок червоного перцю - 5 ст. л .;
цукру - 300 г;
солі - 4 ст. л .;
масла - 0,4 л.

Томати очищають від тонкої шкірки, для полегшення роботи з помідорами їх попередньо обробляють окропом. Помідори і очищені кабачки мельчат. Яблука ріжуть на рівні половини і звільняють серцевину від кісточок. Для виключення потемніння роблять процедуру безпосередньо перед використанням продукту.

Проводять подрібнення овочевих інгредієнтів і яблук, додають в основу необхідні пропорції солі, перцю, масла і пропущених через пристрої преса часниковий зубків. Суміш овочів варять 40 хвилин, висипають суміш подрібнених перців і продовжують варіння 15 хвилин. Заготівлю стерилізують 10 хвилин.
Смачна аджика з томатною пастою і болгарським перцем
Варіант аджики з використанням пасти дозволяє отримати продукт, що віддалено нагадує ікру з магазину і відрізняється від рецепта приготування її з помідорів.
Співвідношення продуктів:
кабачків - 5 кг;
пасти томатної - 0,5 кг;
цукру - 1 склянка;
солі - 2 ст. л .;
часнику - 3 головки;
9% -го оцту - 150 мл;
перцю червоного меленого - 1 ст. л .;
масла - 400 мл.

Для заготівлі плоди кабачків перетирають і ставлять варити. У ємність додають необхідну кількість пасти, олії, солі і дрібно порізаних перців. Після 40 хвилин вводять розчин есенції і подрібнений за допомогою пристрою преса часник. Суміш перемішують і продовжують варити 10 хвилин.
З томатним соком
При використанні замість помідор соку томатів можна домогтися ніжної консистенції заготовки.
Для роботи необхідні:
кабачки - 3 кг;
сік - 0,5 л;
масло соняшнику - 200 мл;
сіль - 4 ст. л .;
оцет - 5 ч. л .;
часник - 12 зубків;
зелень - за бажанням.

Плоди кабачків нарізають шматочками і подрібнюють. Овочеву суміш кип'ятять 1,5 години для випаровування зайвої вологи, вводять решту складові і утримують в стані кипіння 10 хвилин. смачні заготовки готові.
Гостра з гірким перцем і зеленню
любителям гострих страв і соусів сподобається варіант з використанням гострого перцю. Ступінь насиченості смаку регулюють за допомогою зміни кількості солі і перцю. Заготівля прекрасно підходить до м'яса, у вигляді заправки для гострих супів типу харчо.
Для роботи потрібні:
кабачки - 3 кг;
масло рослинне - 200 мл;
паста томатна - 250 г;
часник - 2 шт .;
9% -й оцет - 4 ст. л .;
сіль - 3 ст. л .;
перець чорний мелений - 3 ч. л .;
гіркий перець - 2 шт .;
зелень петрушки і кропу - 1 пучок.

Сіль і оцет вводять в заготовку на останньому етапі. Перед цим після подрібнення овочі разом з основними компонентами гасять на вогні 1,5 години. Після ретельного перемішування готову аджику в гарячому вигляді розкладають в стерилізовану тару.
Заготівля з яблуками і морквою на зиму
Додавання в рецепт моркви дозволяє надати аджике насичений смак, а за рахунок яблук вона набуває кислувато-солодкий смак.
Для рецепта потрібно:
кабачки - 2,5 кг;
морква, болгарський перець, яблука - по 0,5 кг;
масло без запаху - 250 мл;
гострий перець - 5 шт .;
9% -й оцет - 100 мл;
часник - 1 головка;
цукор - 100 г;
сіль - 5 ст. л.

Принцип приготування аналогічний попереднім рецептами. Основні інгредієнти, крім оцту і часнику, пропускають через м'ясорубку і тушкують на вогні 40 хвилин. Далі вводять розчин есенції і подрібнені зубчики і утримують на вогні при ретельному помішуванні ще 5 хвилин, після чого рівномірно розподіляють по банках.
Кабачкова аджика без стерилізації
Секрет приготування заготовки полягає в тому, що банки проходять ретельну процедуру обробки гарячої температурою, і після закочування ємності перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою для повільного охолодження.
Для приготування аджики буде потрібно:
кабачки - 2 кг;
паста томатів - 350 г;
масло рослинне -1 стакан;
сіль - 50 г;
цукор - 250 г;
сіль - 50 г;
9% -й оцет - 100 мл;
червоний перець мелений - 1 ч. л.

Процес приготування аналогічний попередньому рецепті, тобто овочі подрібнюють на м'ясорубці і піддають тепловій обробці з основними інгредієнтами. На останньому етапі додається оцет і мелений перець.
«П'ятихвилинка»
Простий спосіб приготування смачної аджики припускає використання компонентів класичного рецепту, але вариться овочева суміш всього 5 хвилин з моменту закипання. Така хитрість допомагає максимально зберегти корисні властивості продуктів. Для рецепта рекомендується брати молоді кабачки і повністю зрізати шкірку. Після варіння аджику розкладають по банках, закривають пластмасовою кришкою і використовують як приправу до м'ясних і рибних страв

Кабачково-майонезна
Шалені заготовки виходять при включенні до складу заготовки майонезу. Приготувати заготовку можна з використанням таких інгредієнтів:
кабачки - 2 кг;
цибуля ріпка - 350 г;
паста томатна - 250 г;
часник - 1 головка;
майонез - 350 г;
цукровий пісок - 50 г;
сіль - 40 г;
чорний і червоний мелений перець - по 2 ч. Л .;
9% -й оцет - 2 ст. л .;
рафінована олія - \u200b\u200b100 мл.

Завдяки присутності в рецепті цибулі і цукру знижується властивість «пекучість» приправи, характерною для аджики з червоним або гірким перцем. Смак продукту виходить ніжнішим і набуває насичені відтінки. Процес приготування аналогічний класичним рецептом.
З помідорами
З аджикою з помідорів знайомі багато, але лише деякі знають, що включення додаткового компонента у вигляді м'якоті кабачка здатне надати приправі легкість і м'якість.
Для приготування необхідні:
кабачки - 3 кг;
томати - 1,5 кг;
перець болгарський - 5 шт .;
часник - 12 зубків;
перець червоний і чорний - по 3 горошини;
9% -й оцет - ½ склянки;
масло - ½ склянки;
сіль - 2 ст. л .;
цукровий пісок - 2/3 склянки.

Для рецепта вибирають червоні помідори з м'ясистої соковитою м'якоттю. Для кращого видалення шкірки можна використовувати метод обробки окропом. На м'ясорубці перемелюють кабачки, попередньо очистивши від насіння і розрізавши у вигляді подовжених скибочок. Після цього кабачкову суміш ставлять для варіння на 20 хвилин, додають подрібнені томати і плоди перцю. Овочі утримують протягом 1 години, рідина при цьому повинна випаруватися, і суміш придбає в'язку консистенцію. За 10 хвилин до призначеного часу в основу додають часник і основні спеції, вводять оцет.
З цукіні
Цукіні часто плутають з кабачками, так як овочі за зовнішніми та смаковими якостями схожі. Відмінність полягає в термінах віддачі врожаю і характеристиках ваги плодів рослин. Цукіні дозрівають раніше, що дає можливість раніше приступити до приготування зимових заготовок. Середня вага їх не перевищує 400 грам, і вони мають ніжну тонку шкірку, тому зробити з них аджику простіше.

Приготування аджики з цукіні практично нічим не відрізняється від процесу, при якому використовуються кабачки. За рахунок більш ніжної структури продукту час варіння зменшується, що сприяє економії часу.
Для рецепта можна використовувати такі пропорції:
цукіні - 6 шт .;
томати - 20 шт .;
солодкий перець - 10 шт .;
зубчики часнику - 8 шт .;
олія рафінована - 60 мл;
9% -й оцет - ½ склянки;
сіль і цукор за смаком.

Плоди томатів і перців пропускають через конструкцію м'ясорубки і перекладають в ємність, додаючи при цьому сіль, цукор і спеції і утримують на вогні до закипання. Вводять порізані цукіні, оцет і утримують в стані кипіння ще 25 хвилин. Аджічную суміш розподіляють по ємностей і проводять процедуру стерилізації 15 хвилин. Смачна приправа до м'ясних і рибних страв буде готова через пару тижнів.
Спосіб приготування в мультиварці
Використання мультиварки здатне істотно прискорити процес приготування аджики. Для отримання приправи можна взяти будь-який з рецептів. Подрібнені на м'ясорубці овочі та масло поміщають в мультиварку і витримують при включеному режимі «гасіння» 1,5 години. Далі додають спеції і інші інгредієнти і витримують ще 10 хвилин. При наявності режиму «скороварки» зазначений час основного гасіння можна скоротити на 30 хвилин.

Як правильно зберігати аджику
Якість аджики заготовка набуває через 3 тижні, саме через такий термін рекомендується пробувати отриманий продукт. Аджика при цьому втрачає зайву гостроту, і смак стає м'якше.
заготівля при правильному приготуванні здатна зберігати свої якості протягом року і більше. Під час цього періоду не повинно спостерігатися здуття кришок і освіти цвілі всередині, якість герметичності банок не повинно губитися. Для належного зберігання ємності перед розкладкою продукту повинні бути ретельно стерилізовані. Оптимальним температурним режимом вважається показник від +3 до +7 0C.

сайт пропонує рецепти аджики з кабачків в різних варіаціях для новачків і досвідчених кулінарів. Читай рекомендації бувалих кухарів і готуй з розмахом - заготовляють кабачки у вигляді смачного соусу на зиму з додаванням різних інгредієнтів і спецій.

П'ять найшвидших рецептів кабачкової аджики на зиму:

Від класичної кабачкова аджика відрізняється м'якістю смаку і тим, що подавати її у вигляді окремого соусу потрібно у великих кількостях. Вона менш гостра, а тому з'їдається швидше, так що запаси варто робити з урахуванням цього факту. До того ж вона відмінно підходить для ранкових бутербродів до чаю - досить просто намазати її на хліб.

Ось простий і смачний рецепт цього соусу:

Помиті і очищені кабачки, моркву, помідори, болгарський і гострий стручковий перець, Прокрутити через м'ясорубку.
Додати рафінована рослинна олія, сіль і сухі спеції.
Поставити на вогонь і тушкувати, помішуючи, півгодини.
Додати подрібнений часник, варити ще 5 хвилин.
Влити ускус, 2 хвилини поварити і розкласти гарячим по стерилізованим банкам.
Зрозуміло, що гостроту аджики кожен підганяє під себе, збільшуючи / зменшуючи кількість гострого перцю і часнику.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах аджики з кабачків:

Крім морквини, помідорів і солодкого перцю, в кабачкову аджику можна додавати цибулю, яблука, гарбуз, томатну пасту і патисони. Необхідні для деяких рецептів спеції, які складно знайти у продажу, можна замінити іншими - смак страви від цього не сильно постраждає. Такий аджикою добре доповнювати гарячі м'ясні / овочеві соуси. Крім аромату, вони додадуть густоти. Непогано використовувати аджику і в підливі до голубців / тефтелі.

овочі для аджики краще прокручувати через м'ясорубку, а не рубати в блендері, інакше вийде кабачкова ікра
лавровий лист, доданий при варінні, збагатить смак соусу
кабачки для аджики краще брати молоді та міцні
якщо кабачки при варінні виділяють занадто багато рідини, зайву краще прибирати, зціджуючи