Узбецька кухня – рецепти страв. Узбецький плов, лагман, шурпа, бешбармак, самса.

Страви узбецької кухні неймовірно соковиті, ароматні та барвисті. Ситність та жирність кожного рецепту доповнюють свіжі овочі та зелень. Існує маса цікавих та доступних рецептів цікавих страв.

Специфіка економіки країни, саме розвинене сільське господарство, суттєво вплинули на кухню Узбекистану Так, вона включає безліч борошняних страв і баранину, оскільки держава має достатній урожай зернових і займається процвітанням вівчарства.

На страви узбецької кухні дуже впливає сезон: восени та взимку кухня наповнюється маринованими овочами, сухофруктами та жирним м'ясом. Влітку ж у хід йдуть свіжі овочі та фрукти. Узбеки люблять готувати страви з рису, локшини, гарбуза, картоплі та моркви. Все дуже щедро приправляється часником, базиліком та прянощами.

Узбецька кухня

Напевно, кожен при згадці узбецької кухні згадує ароматний плов. Це справді найпопулярніша страва. Більше того, можна сміливо сказати, що це символ країни. Готують його буквально всією родиною, на чолі якої стоїть хазяїн будинку. В оригіналі плов готується у великому казані, де шматочки жирної баранини обсмажуються з рисом та овочами.

Пригощати гостей пловом вважається гарною традицією. У такий спосіб господар висловлює своє сприятливе і сприятливе ставлення.

Крім плову, будь-хто зможе здивуватися різноманітності перших страв, м'ясних виробів та випічки. Узбеки люблять заїдати ситні стравифруктами, халвою та горіхами. Запивають усе це вони чаєм, переважно зеленим.

Відео: «Вивчаємо страви та особливості узбецької кухні»

Ситна узбецька кухня перша страва, як основа столу

Як і в будь-якій іншій кухні світу, в узбецькій можна знайти сотні рецептів перших страв. З першої страви починається страва, а значить вона має покласти початки та настрій усьому обіду. Традиційні узбецькі стравиваряться на різних бульйонах:

• кістковому
• курячим
• м'ясному
• овочевому

Багато рецептів включають овочеву засмажку, але в деякі овочі додаються в сирому вигляді. Узбеки люблять варити супи з бобових: гороху, квасолі. Дуже багато існує томатних супів. Незвичайними для російського народу будуть гарбузові супиабо супи з додаванням молока.

Молоко (катик) може бути свіжим, а може бути кислим. Узбеки вважають, що всі національні супи, приготовлені на основі кислого молокаабо заправлені ним – цілющі та відносяться до розряду народної медицини.

Яка національна узбецька кухня? Супи рецепти найпопулярніших страв

Страви цієї кухні користуються популярністю в усьому світі і це обґрунтовано тим, що вони прості у приготуванні. Узбецька кухня дуже «домашня», вона не потребує особливих інгредієнтів. Єдине, що варто пошукати – прянощі та східні спеції, але навіть ці компоненти легко знайти на сучасному ринку.

Важливо: Перед приготуванням варто знати, що страви узбецької кухні досить важкі та жирні. Саме тому їх поєднують із великою кількістю овочів.

Рецепт домашньої юшки «Машхурда»

Для приготування страви потрібно:

• м'ясо: яловича або бараняча вирізка (не більше половини кілограма)
• кістковий бульйон
• оливкова олія (або рослинна)
• крупа маш і рис (300-400 гр кожної)
• дві цибулини
• дві моркви
• томати (помідори) - пів кілограма
• барбарис (спеція)
• коріандр
• гострий перець
• куркума
• петрушка
• базилік фіолетовий
• лавровий листіч
• молочний продукт для сервірування: сметана, кисле молоко

Якщо спробувати обмежити кількість олії у блюді, можна досягти не смачного результату. Єдине, що можна спростити - м'ясо, але тільки в тому випадку, якщо готуєте з баранини. Яловичина набагато пісніша.

1. М'ясо ріжеться дуже дрібними кубиками
2. Цибулю та моркву нарізаємо як на плов - брусочками
3. У сковороді обсмажуємо на олії кістки доти, доки вони не потемніють
4. Забираємо кістки і смажимо в тій же олії м'ясо до освітлення
5. До м'яса додаємо овочі: цибулю, моркву та очищені томати кубиками.
6. Чекаємо на той момент, коли томати випускають сік і починають давати аромат. На цьому етапі перекладаємо засмажку у вищий посуд, схожу на казан. Всипаємо крупи
7. Вливаємо 3-4 літри води
8. Чекаємо на повне закипання маси
9. Робимо вогонь тихіше та варимо тридцять хвилин
10. Приправляємо страву сіллю, спеціями та прянощами до смаку. Сервіруємо у глибокій тарілці зі сметаною.

Відео: «Машхурд. Суп. Просто. Ситно. Смачно. Не дорого»

Узбецький Нарин із бульйоном

Вам необхідні для приготування:

• м'ясо (баранина чи яловичина) близько 300 гр
• кази (кінська ковбаса) 300 гр
• дві цибулини
• пів кілограма борошна
• спеції за смаком: коріандр, базилік, перець, сіль
• виноградний оцет

1. Відварити м'ясо разом із кінською ковбасою. Варити не менше двох годин
2. Вийняти м'ясо з бульйону та остудити
3. З борошна, води та олії приготувати тісто і нарізати його соломкою
4. Отриману локшину варити в бульйоні до готовності, вийняти і змастити олією
5. У тарілку для сервіровки викласти локшину, нарізані соломкою м'ясо, кози, приправити спеціями і перемішати
6. Нарізати кільцями цибулю і викласти зверху локшини та м'яса, поперчити
7. Залити блюдо бульйоном, що залишився, подавати зі сметаною

Відео: «Нарин»

Як готувати страви з м'яса?

У узбецькій кухніІснує безліч страв м'ясних, які дуже звичні нашому столу: плов, кебаб, лагман, самса. М'ясо узбеки щедро приправляють сіллю, перцем та ароматними прянощами.
Дуже любить узбецьке м'ясо компанію часнику та кропу. Так як в основному узбецьке м'ясо - це баранина, її жирність прийнято поєднувати зі свіжістю овочів. Тому страви викладаються зверху кільцями цибулі, зеленню та скибочками помідорів.

Як приготувати «Бешбармак»?

Бешбармак - одне з самих популярних страв. Готувати його легко. Страва є вареним м'ясом, що подається на локшині, рясно приправлене зеленню і бульйоном.

Для приготування вам потрібні будуть такі інгредієнти:

• м'ясо (будь-яке за смаком, але найкраще яловичина)
• борошно та масло для локшини
• селера (корінь)
• свіжа цибуля
• зелень
• спеції

1. М'ясо слід поставити з|із| водою для бульйону. Краще вибирати м'ясо на кістки, щоб бульйон був більш насиченим.
2. Варіть протягом двох годин, регулярно знімаючи пінку
3. Додайте в бульйон лавровий лист і рубаний кубиками корінь селери
4. Коли м'ясо стане досить м'яким, вийміть його з води та залиште остигати
5. Бульйон процідіть від жилок та спецій
6. З борошна, води та олії робиться тісто, яке ріжеться на локшину.
7. Отриману локшину варять у бульйоні до готовності
8. У сковороді на рослинній оліїпідсмажуються кільця цибулі
9. У тарілку накладається локшина, скибочки вареного м'яса, смажена цибуля
10. Все густо засипається зеленню та приправляється спеціями.

Відео: «Бешбармак»

Справжній лагман по узбецькому, рецепт приготування

Лагман - це простий і доступний рецептдля кожного. Смак у страви дуже насичений, а аромат змушує буквально «текти слинкам». Лагман ситний та калорійний. Секрет справжнісінького лагмана по-узбецьки - це витягування, а не нарізування традиційної локшини.

Інгредієнти для приготування:

• м'ясо - півкілограма баранини
• борошно для приготування локшини - пів кілограма
• яйця (в локшину) - 2 шт
• капуста - близько 200 гр
• баклажан - 2 невеликі
• цибулина - 3 шт
• часник
• спеції

1. М'ясо слід нарізати середніми кубиками та обсмажити в олії у казані.
2. Коли м'ясо посвітлішає і пустить сік, закиньте овочі: цибуля кубиками, баклажан кубиками, капуста соломкою
3. Овочі слід смажити до стану напівготовності
4. Маса густо приправляється улюбленими східними спеціями та часником.
5. Залийте масу водою і тушкуйте, поки робите локшину
6. Змішайте муку|борошно| яйця, масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть туге тісто
7. Тісто скачайте в кульки (не більше волоського горіха) і розкачуйте в трубочки, трубочки витягайте в тоненьку довгу локшину
8. Локшину варять окремо в підсоленій воді, приправляють олією.
9. У посуд викладається локшина, зверху м'ясо та овочі
10. Лагман усипається свіжою зеленню та часником

Відео: Лагман. Просто. Смачно. Не дорого»

Другі узбецькі страви, секрети приготування

Другі страви узбецької кухні - справжні твори кулінарного мистецтва: вони ситні, насичені смаком і неймовірно барвисті за рахунок овочів.
Другі страви відрізняються не дуже сильною гостротою, але наявністю безлічі прянощів. Вони буквально завжди готуються з цибулею та зеленню. Часто м'ясо та крупа готуються разом (у плові, наприклад).

Важливо: В узбецькій кухні немає такого поняття, як гарнір. Всі інгредієнти страви знаходяться разом в одному казані та доповнюють один одного у процесі приготування.

Справжній ароматний узбецький плов

Справжній плов узбецьки складається з 7 компонентів:

• баранина (більше одного кілограма)
• жир (для смаження)
• рис круглий - один кг
• морквина - більше половини кг
• цибуля - пів кг
• масло
• спеції

1. У казані топиться жир, додається олія і в ньому обсмажується шматочками баранина.
2. Коли м'ясо побіліє в казан додаються овочі: цибуля, нарізана кубиками та морквина брусочками
3. Рис промиваємо та залишаємо не надовго у воді
4. Коли цибуля стає прозорою саме час всипати рис, добре перемішати масу і приправити спеціями до смаку
5. Маса заливається водою, рівень води повинен бути приблизно два пальці вище крупи
6. У казан кладеться неочищений, але вимитий часник
7. Котел накривається кришкою і гаситься 40-60 хвилин до готовності

Відео: « Як правильно готувати узбецький плов – майстер клас від Сталіка Ханкішієва»

Насичена та ароматна шурпа рецепт

Шурпа служить не тільки смачною стравою, але і справжнім щедрим весільним частуванням. Секрет приготування шурпи – м'ясо з кісткою, яке дасть соковитий та насичений бульйон. Шурпа готується щонайменше три години.

Вам знадобляться для приготування:

• м'ясо (яловичина разом із бараниною, але можна вибрати щось одне)
• нут (або горох), попередньо замочений на ніч
• овочі: картопля, цибуля, перець, морква, томати
• зелень, спеції

1. М'ясо ставиться на вогонь для бульйону
2. Коли м'ясо закипає, знімається перша пінка і кладеться в каструлю нарізану соломкою цибулю.
3. Наступний етап - додавання нуту
4. Маса вариться на невеликому вогні більше години до того часу, як горох нут не стане м'яким.
5. Овочі крупно нарізаються, для цього можна використовувати фігурний ніж
6. Через 1,5 години варіння в каструлю опускаються овочі та варяться
7. Шурпу варто варити до готовності картоплі
8. Приправте шурпу прянощами, посоліть і густо присипте зеленню

Відео: «Шурпа»

Смачні традиційні рецепти узбецької кухні випічка

Випічка в узбецькій кухні переважно не солодка. Існує безліч рецептів прісних узбецьких коржів, які доповнюють жирні та насичені перші, а також другі страви. Випічка вимагає таланту та майстерності.

Така випічка виготовляється в основному на двох видах тіста:

• дріжджовим
• листковому

Важливо: У тісто прийнято додавати олію та жир. Начинкою часто служить сир, фрукти, гарбуз.

Здобні коржики без дріжджів

Такий рецепт випічки чудово доповнить другі та перші страви. Вам знадобляться:

• баранячий жир до 30 грам
• вершкове масло 150 гр
• 1 кг борошна
• півлітра молока
• кунжут і сіль

Коржики повинні бути достатні великі, тому що вони замінюють на столі хліб. Ця кількість інгредієнтів розрахована на два коржики:

1. Борошно необхідно просіяти двічі, додати|добавляти|
2. Зробити ямку в борошні і влити молоко, вимішуючи додати топлений жир із вершковим маслом
3. Отриману масу добре вимісити до однорідного тіста
4. Тісто розділити на дві частини
5. Кожну частину розкачати в коло.
6. Серединку кола надрукувати блюдцем, щоб він мав форму тарілки з високими краями.
7. Коржик змастити збитим яйцем і всипати кунжутом
8. Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів

Відео: «Узбецькі коржики»

Справжня самса узбецька з листкового тіста

Самса - знайоме і улюблена страва. Традиційно самса може мати начинку з м'яса, сиру чи овочів.

Інгредієнти:

• Борошно - склянка
• Жир баранячий - 200 гр
• М'ясо (баранина) - 500 гр
• цибуля (або біла) — більше половини кг
• сіль перець

1. Підлогу склянки води вилити в миску, додати сіль і всипати борошно, що просіяє.
2. Замісити круте тісто
3. Близько 50 грамів жиру розтопити і додати в тісто
4. Цибуля та м'ясо дрібно рубаються і смажаться на сковороді
5. Тісто розкочується дуже тонко в невеликі млинці
6. У центр кожного млинця кладеться начинка: смажене м'ясо з цибулею
7. Млинець згортаємо в трикутник, стежимо за тим, щоб краї були герметично склеєні
8. Кожну самсу змащуємо сирим яйцем
9. У духовку розігріту до 220 відправляємо самсу на змащеному листі
10. Випікаємо до рум'яної скоринки

Доброго вам здоров'я! З Вами Геннадій Малахов, і сьогодні я хочу торкнутися однієї з найпоширеніших тем про інтимні хвороби. Йтиметься про геморой та про способи його лікування.

Геморой – це запалення та збільшення, а також кровотеча та випадання внутрішніх венозних вузлів прямокишкового сплетення. За офіційними даними, на всій землі на геморой страждає кожна сьома людина, тобто приблизно 15 %. Але це лише за офіційними! Далеко не кожна людина відразу звертається до лікаря із цією хворобою. Можна припустити, що з гемороєм стикається чверть людства!

І це все тому, що у більшості людей працює такий стереотип, що про хвороби прямої кишки говорити некультурно. Тому люди звертаються до лікаря лише тоді, коли хвороба переходить у занедбану стадію і хворий утомлюється боротися з нею. Геморой відноситься до захворювань, якими однаково часто страждають і жінки, і чоловіки.

Хто у зоні ризику?

Геморой може заробити кожен із нас. Але особливо ризикує той, хто веде сидячий спосіб життя, страждає на запори або ожиріння, балується анальним сексом, їсть занадто багато копченого, гострого, солоного та пряного. Або навіть той, хто займається важким видом спорту або працює на важкій роботі.

Близько половини популяції має геморой до 50 років. Крім того, часто геморой трапляється і у вагітних. Це з підвищенням внутрішньочеревного тиску. Крім того, самі пологи також є провокуючим фактором геморою.

Стадії розвитку геморою! Небезпечно!

Багато хто відкладає лікування хвороби, т.к. думають, що сама пройде, чи соромляться звертатися до лікарів. А це дарма! Ступені розвитку геморою:

Перша стадія- Збільшуються гемороїдальні вузли, виникає свербіж, печіння, відчуття стороннього тіла в задньому проході, з'являються незначні виділення крові під час спорожнення. Оскільки ці симптоми не постійні, а виникають лише епізодично, переважна кількість хворих на цій стадії геморою до лікаря не звертаються, хвороба переходить у наступну стадію.

Друга стадія- при дефекації починають "виповзати" вузлики, на туалетному папері регулярно з'являються краплі крові. На цьому етапі вузли самостійно ховаються відразу після стільця або через невеликий проміжок часу.

Третя стадія- Випадають вузли хворому доводиться вправляти руками в пряму кишку для досягнення більш-менш комфортного стану. На цій стадії хвороба вже серйозно прогресує і вимагає негайного звернення до лікаря, тому що вузлики починають випадати не тільки при дефекації, але і при будь-якому підвищенні внутрішньочеревного тиску (кашле, чханні, піднятті тяжкості і навіть при незначному фізичному навантаженні).

Четверта стадія- гемороїдальні вузли вже не вправляються або випадають відразу ж після вправлення, мають вигляд виноградного пензля, дуже запалені та болючі. На цій стадії дуже часті кровотечі, а біль у ділянці заднього проходу настільки сильний, що до нього неможливо доторкнутися навіть туалетним папером. Інтенсивні часті кровотечі призводять до анемії, що погіршує самопочуття хворого.

Напевно, ви зараз здивовані, і запитуєте: "Невже можна вилікувати геморой повністю?"
Так, і ви здивуєтеся ще більше, коли дізнаєтесь, як це легко зробити!

На допомогу приходить народна медицина

Щоб всього цього не відбулося і щоб не відчувати дискомфорт від запалення гемороїдальних вузлів, необхідно не лише прибирати симптоми самого захворювання, а й вилікуватись від нього повністю. Чим лікуватись? Засобів для лікування геморою сьогодні є маса, але далеко не всі вони мають високу ефективність. Своїм пацієнтам останнім часом я рекомендую.

З'явився цей крем відносно недавно, але вже встиг добре зарекомендувати себе. Скажу навіть більше, він зробив невелику революцію серед засобів від геморою, встановивши нову оцінку ефективності. Зараз багато лікарів включають його як основний засіб у курси лікування від геморою.

Не тільки швидко знімає симптоми захворювання (біль та неприємні відчуття, спричинені гемороєм, проходять вже за кілька хвилин після нанесення). Але й нормалізує циркуляцію крові в ділянці малого таза і зміцнює стінки прямої кишки, перешкоджаючи, таким чином, появі вузлів у майбутньому (саме «старість» м'язів є основною причиною розвитку геморою). Після курсу лікування цим кремом геморой проходить повністю і знову не з'являється через якийсь час. Також крем може використовуватись для лікування анальних тріщин.

У середньому курс лікування геморою за допомогою цього крему в залежності від стадії становить 1-2 тижні. Геморой у початковій стадії проходить буквально за кілька днів, біль за кілька хвилин, а кровотеча за кілька годин. Важливим плюсом є також тривалість дії. На ранніх стадіях захворювання його достатньо наносити 1 раз на добу (наприклад, можна вранці перед роботою), а у запущених випадках – 2 рази на добу.