Стифадо з яловичини. Стифадо - класична страва грецької кухні Стифадо з яловичини за грецькою рецепт

Набридло звичне спекотне на вечерю? Тоді приготуйте смачну страву середземноморської кухні – стіфадо. У перекладі з грецької назва означає тушковане м'ясо. Ймовірно, ви вже здогадалися, що є цією стравою. Розпочнемо створення кулінарного шедевра?

Класичне стифадо із яловичини

Вам знадобляться:

• яловичина – 700 грамів,
• помідор – 4 штуки,
• цибуля шалот - 10 штук,
• лист лавровий - 1 штука,
• гвоздика – 2 бутончики,
• орегано сушене - 1 чайна ложка,
• вино червоне сухе – 200 мл,
• олія оливкова – для смаження,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину мою. Обсушуємо. Видаляємо жилки. Нарізаємо кубиками розміром приблизно 4х4 сантиметри.
2. Обсмажуємо м'ясо в розігрітій оливковій олії.
3. Смажене м'ясо перекладаємо в сотейник, вливаємо вино і ставимо на вогонь. Томимо протягом години. Періодично не забуваємо заглядати під кришку, якщо вино випарується, то трохи вливаємо води.
4. Цибулю ріпчасту чистимо і обсмажуємо до легкої золотистості.
5. Томати (для приготування стіфадо підходять лише солодкі сорти) очищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками. З'єднуємо з цибулькою і ще трохи обсмажуємо.
6. З'єднуємо овочеву засмажку з тушкованим м'яском.
7. Додаємо спеції. Перемішуємо.
8. Вливаємо склянку води. Томімо на помірному вогні ще годину. Після закінчення зазначеного часу пробуємо м'ясо, якщо воно здасться вам не надто м'яким, його потрібно ще трохи згасити.
9. Подаємо стіфадо до столу з білим вином та білим хлібом.

Стіфадо з кроликом

Вам знадобляться:

• кролятина - 800 грамів,
• цибуля шалот – 1 кілограм,
• олія оливкова – 100 мл,
• вино червоне – 100 мл,
• часник – 2 зубчики,
• помідор - 2 штуки,
• лавровий лист – 1 штука,
• кориця – 1 паличка,
• перець запашний – за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. М'ясо нарізаємо великими порційними шматочками.
2. Оливкова олія розігріваємо в глибокій сковороді та викладаємо в неї м'ясо. Обсмажуємо.
3. Часник чистим. Дрібно кришимо. Відправляємо до м'яса.
4. Вливаємо вино. Гасимо доти, поки рідина не випарується.
5. Натираємо помідори та з'єднуємо з м'ясом.
6. Кладемо спеції, вказані у списку інгредієнтів.
7. Якщо рідини буде недостатньо для гасіння м'яса, вливаємо ще трохи води та гасимо протягом півгодини.
8. Тим часом чистимо цибульку, обсмажуємо його у фритюрі до золотистого кольору і з'єднуємо з м'ясом. Якщо немає фритюрниці, підійде для смаження та звичайна глибока сковорода.
9. Стифадо гасимо протягом чверті години, після цього можна знімати пробу!

Стифадо з восьминога

Вам знадобляться:

• тушка восьминога – 1 кілограм,
• часник – 5 зубчиків,
• вино червоне – 100 грамів,
• оцет 6% - 2 столові ложки,
• оливкова олія – 2 столові ложки,
• помідор – 4 штуки,
• лавровий лист – 1 штука,
• кориця – 1 паличка,
• перець чорний мелений – за смаком,
• перець запашний – за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Восьминога чистимо, промиваємо і відправляємо в каструлю з водою (тушка має бути закрита на чверть). Ставимо на вогонь.
2. Після повного випарювання рідини дістаємо восьминога, нарізаємо на шматочки і перекладаємо в сковороду з високими бортами.
3. Тим часом чистимо часник. Нарізаємо платівками. Злегка обсмажуємо в оливковій олії. Поєднуємо з м'ясом восьминога.
4. Вливаємо червоне вино та оцет.
5. Помідори моїм. Натираємо або подрібнюємо у блендері. З'єднуємо з восьминогом.
6. Кладемо перелічені спеції.
7. Ставимо на вогонь. Гасимо протягом 10 хвилин.
8. Відправляємо до ароматного м'яса восьминога очищену цибульку. Продовжуємо гасити ще 30 хвилин, періодично перемішуючи смакоти.
9. Стифадо з восьминога готове! Перекладаємо його в гарне блюдо і подаємо до столу.

Стифадо – це грецьке спекотне. По суті це м'ясо (яловичина, баранина, кролик або інше), тушковане з цибулею. Традиційно подається з рисом, але, як показує досвід, чудово поєднується з картопляним пюре (це, звичайно, дуже калорійно, але іноді можна закрити на це очі, правда?).

Ви можете замінити вказану в рецепті яловичину інше м'ясо, внісши принагідно коригування за часом приготування.

Інгредієнти:

200 мл червоного сухого вина
60 мл червоного чи білого винного оцту
10 горошин запашного перцю
10 бутонів гвоздики
3 лаврові листи
3 зубчики часнику
1 ч. л. сухого орегано
1 палички кориці
1,2 кг яловичини
3 середні цибулини
400 г томатів у власному соку
1 ст. томатної пасти
сіль та перець за смаком
лимонний сік та нарубана петрушка для подачі

Змішуємо вино та оцет. Перець-горошок і гвоздику товчемо у ступці і додаємо у вино. Туди ж кладемо лавровий лист, орегано, корицю, тертий часник та 1 ч.л. солі.

М'ясо нарізаємо на шматочки на 1-2 укуси.

Кладемо в маринад, перемішуємо і залишаємо в холодильнику на ніч або як мінімум на пару годин.

Кожну цибулину розрізаємо на 4 частини.

У каструлі з товстим дном розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо томатну пасту і смажимо, помішуючи ще 1 хвилину. Кладемо розім'яті томати разом із соком. Додаємо м'ясо разом із маринадом, доливаємо гарячої води так, щоб покрити весь вміст каструлі.

Додаємо сіль до смаку, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і гасимо на мінімальному вогні 1 годину. Знімаємо кришку і гасимо ще 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Виймаємо з каструлі корицю та лавровий лист, розкладаємо рагу по тарілках і подаємо, заправивши лимонним соком до смаку та посипавши рубаною зеленню.

Смачного!

Шматок свинини без кісток/великих вкраплень жиру ретельно вимити під холодною проточною водою, за допомогою кухонних рушників обсушити і нарізати середніми за розміром шматочками «на один-два укуси».

Зверху на м'ясні шматочки розкласти скибочки часнику, посолити великою сіллю до смаку.

Цибулю шалот (у класичному рецепті «Стифадо» використовується саме він, але якщо такого не можна спробувати червону салатну або звичайну цибулю) нарізати чвертю кільця/півкільцем, рівномірно розподілити по свинині.

Паличку кориці розламати на кілька середніх шматочків, розкласти таким чином, щоб кожному шматочку м'яса під час гасіння в духовці дістався її аромат та смак у однаковій пропорції.

Побризкати свинину в цибулі і приправах будь-якою рафінованою рослинною/соняшниковою або оливковою олією.

Залити свинину томатним соусом або сумішшю подрібнених свіжих помідорів або звичайною насиченою томатною пастою, яку розбавити склянкою питної води. Рідина повинна покрити шматочки свинини та цибулю повністю. Форму обов'язково накрити кришкою, а якщо форма у вас без кришки – шматочком фольги. М'ясо в духовці повинне постійно перебувати в соусі з пряно-томатної суміші та тушкуватись у власному соку. Духовку нагріти до 170 градусів, помістити туди прикриту форму зі свининою і гасити 2 години. За цей час м'ясо насичується ароматами приправ, стає настільки ніжним, що просто тане в роті.

Євреї - унікальний народ, влаштований у різних куточках світу, вони змогли зберегти свою культуру, а також збагатити її новими традиціями. Вони черпають із інших культур все найкраще, це стосується й кухні. Так, наприклад, сформувалася унікальна кухня грецьких євреїв.

© DepositPhotos

Сьогодні редакція "Так просто!"розкаже тобі, як приготувати смачна страва з яловичини- стіфадо, яке стало справжньою окрасою грецької єврейської кухні.

Як приготувати яловичину

складові

• 1 кг яловичини
• 1 кг цибулі
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. червоного вина
• 3 ст. л. винного оцту
• 2 помідори
• 1 ст. л. меду
• 1 лавровий лист
• 1/4 ст. оливкової олії
• сіль, перець та спеції за смаком

Приготування

Подавати страву краще гарячою, але і холодною вона буде дуже смачною. За цим рецептом стіфадо вийде дуже ароматним та ситним, саме так його готують на острові Корфу. Смачного!

Єврейська кухня сповнена знаків та символів, а ще в ній багато різноманітності. Нещодавно ми розповідали тобі про особливості єврейської кухні та її традиції.

Готувати з яловичини досить складно, адже важливо, щоби м'ясо не вийшло сухим. Раніше ми ділилися з тобою чудовим рецептом яловичини у сметанному соусі, за яким вона завжди виходить соковитою.

Стифадо (тушковане в густому соусі м'ясо) - одна з найцікавіших, на мою думку, грецьких страв. Крім чудового смаку та середземноморських ароматів, цікаво воно тим, що хороший рецепт стіфадо знайти не надто просто. Ті, що є у кулінарних книгах, не дають потрібного результату, а грецькі таверни свої рецепти тримають у секреті. Начебто інгредієнти зрозумілі і все здається нескладним, але є низка нюансів. Стифадо роблять із різними видами м'яса - з кроликом, з козлятиною, з бараниною. Але найпоширеніший вид – із яловичиною.

Загалом, довелося пошукати і попрацювати, щоб досягти того смаку, який запам'ятався мені ще дюжину років тому, коли я вперше спробував цю страву. До речі, стіфадо добре ще тим, що для нього зовсім не потрібно купувати яловичину сорту Ангус чи Кобе. Підійде звичайна вітчизняна, звичайно, пристойного відрізу.

Як і багато грецьких м'ясних страв, стіфадо готується повільно, так що запасіться терпінням і починайте раніше. Результат вартий того.

• Яловичина, очищена від жил та жорсткого жиру, 800-1000г
• Дрібна молода цибуля, або шалот, 500г
• Часник, 3 зубчики
• Червоне сухе насичене вино, 1 чашка
• Червоний винний оцет, 2 ст. ложки
• Яловичий бульйон, 1 чашка
• Пюре з помідорів, 1/2 чашки
• Оливкова олія ХО
• Кориця, 1 паличка
• Лавровий лист, 2 шт.
• Запашний (ямайський) перець, 7-8 горошин
• Чорний СМ перець

Нарізаємо яловичину досить великими шматками.

Змішуємо чорний перець і сіль з борошном і обвалюємо м'ясо.

Обсмажуємо м'ясо в оливковій олії з усіх боків. Відкладаємо в посуд, що підходить для духовки.

На тій же олії обсмажуємо цибулю (не нарізаємо!) і трохи пізніше додаємо часник.

Відправляємо все це в духовий посуд. Туди ж йдуть кориця, лавровий лист і запашний перець.

Вливаємо вино, оцет (обов'язковий інгредієнт!), Бульйон і томатне пюре, перемішуємо.

Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку при 160°С мінімум на 3 години. Можна на 4. Якщо під кінець соус, на вашу думку, не досяг потрібної густоти, можна його трохи випарувати з відкритою кришкою.