Як солити рижики: найсмачніші покрокові рецепти засолювання рудиків з фото та відео, особливості приготування. Як солити рижики в банках на зиму гарячим і холодним способом: краще рецепти приготування грибів Рижі солоні холодним способом покроковий

Рижики гніздяться групами в ялинових, соснових лісах. Любителі «тихого полювання» знають, що шукати їх слід у траві та місцях, де росте мох. Сезон триває з липня до жовтня. Цей вид практично неможливо переплутати з іншими лісовими побратимами. Вони мають жовто-рожеве або оранжево-червоне забарвлення. У місці зрізу з'являється мліковий сік, що має відтінки червоного кольору. На повітрі змінюється – стає зеленим. Рижики набули своєї популярності сотні років тому. Вони були присутні на столах царів та простого народу. Гриби експортувалися до Франції і коштували нечуваних грошей.

Корисні властивості

Яскравий насичений колір рижики набули через великий вміст бета-каротину, який, потрапляючи в організм, стає ретинолом. Крім цього, до їх складу входять вітаміни групи B, C. Вони багаті на клітковину, зольні речовини, сахариди, які необхідні для правильного функціонування органів і систем організму.

Рижики не потребують попереднього замочування. Навпаки, якщо це зробити, вони втратить свої естетичні якості, капелюшки деформуються.

Способи засолення

Приготування грибів здійснюється за двома основними технологіями - холодним і гарячим способами.

1. Холодний.
2. Продукт повністю зберігає усі свої корисні властивості. Незмінним залишається аромат. Відмінною рисою є тривале зберігання без закочення та стерилізації. Така технологія ще називається сухим чи сирим способом.

Гарячий.

Потребує певних тимчасових витрат, оскільки передбачає термічну обробку. Основною його перевагою є те, що для заготовок підходять плодові тіла різних розмірів.

Перед засолом гриби потрібно підготувати. Капелюшки та ніжки акуратно очистити ножем. При сильному забрудненні добре промити у проточній воді.

Класичні

• Особливості . Для маринування вода не потрібна. Гриби, приготовані сухим способом, дуже зручно використовувати у салатах. Можна поєднувати їх із свіжою зеленню, сирими або відвареними овочами.
• Інгредієнти:

1 кг грибів;

1. 40 г солі.
2. Приготування
3. Гриби укладаємо в ємність шарами, кожен шар просолюємо. Залишаємо під гнітом.

Для сухого засолення краще відібрати плодові тіла невеликих розмірів. Їх не потрібно буде розрізати на частини.

Пряні

Особливості . Готові гриби складуть гарну компанію відвареній або смаженій картоплі, гарячим м'ясним стравам. Зі спеціями можна поекспериментувати. Рижики виходять хрусткими, навіть попри відсутність оцту.

Класичні

• 2 кг грибів;
• 40 г смородинового листя;
• чотири часникові зубчики;
• 20 лаврового листя;
• 30 горошин запашного перцю;
• 100 г солі.

1 кг грибів;

1. Викладаємо рижики в ємності шарами, чергуючи їх зі спеціями, прянощами та сіллю.
2. Накриваємо марлею, залишаємо під гнітом на шість годин. Після цього додаємо нову порцію грибів.
3. Закінчивши укладання, тримаємо ємність із заготівлею при кімнатній температурі. Кожні три дні міняємо марлю.
4. Через два тижні розкладаємо рижі по стерильних банках. Закриваємо пластмасовими кришками. Виносимо у холод.

Рижики, приготовлені холодним способом, не «дружать» із високими температурами. Тому зберігати їх слід за умов не вище 10°C. Підійдуть комора, льох чи холодильник. За таких умов заготівля може простояти два роки.

З оцтом

Особливості . Гарячий спосіб приготування гарантує тривале зберігання закуски – більше двох років. Ризик появи плісняви ​​зводиться майже до нуля.

Класичні

• 2 кг рудиків;
• 800-900 мл води;
• 40-50 г солі;
• 50 г цукру;
• 100-125 мл оцту;
• чотири лаврові листи;
• чотири бутони гвоздики;
• запашний та чорний перець горошком.

1 кг грибів;

1. Готуємо розсіл: у кип'ячену воду додаємо прянощі, сіль, цукор.
2. У маринад кидаємо гриби та варимо п'ять хвилин.
3. Додаємо оцет і готуємо ще стільки ж.
4. Розкладаємо у стерильні банки, закочуємо, утеплюємо.
5. Забираємо в холод після повного остигання.
6. Знімати пробу можна за півтора місяці.

Крім оцту, як консервант підходять аскорбінова або лимонна кислоти. Якщо використовується оцтова есенція, додавати її потрібно в менших кількостях. На 1 кг грибів вистачить чайної ложки.

Квашені в сироватці

Особливості . Хороші такі гриби тим, що добре засвоюються організмом за рахунок виробленої в процесі бродіння молочної кислоти.

Класичні

• 2,5 кг грибів;
• 30 г насіння кропу;
• п'ять часточок часнику;
• 80 г солі;
• 40 г цукру;
• 100-120 мл сироватки;
• листя хрону та смородини, корінь хрону.

1 кг грибів;

1. Діємо покроково: подрібнюємо зелень, дрібно рубаємо часник, трьом хрін.
2. Закладаємо гриби в ємність шарами, чергуючи з сіллю, спеціями та прянощами.
3. Сироватку змішуємо з цукром, який має повністю розчинитися. Заливаємо нею рижики.
4. Накриваємо гриби марлею, залишаємо під гнітом. Кожні три дні міняємо марлю.
5. Тримаємо у холоді три-чотири тижні.

На відміну від заготівлі в банці, квашені гриби можуть покритися пліснявою. У цьому випадку потрібно нову марлю сполоснути у теплій воді із сіллю. Також слід прибрати шар грибів із пліснявою. Частина, що залишилася, посипається сухою гірчицею.

Томатні

Особливості . Підсумок такого рецепту - апетитний та ароматний салат, доповнення до рагу або іншої багатокомпонентної страви. Рижики виходять солодкуватими. Можуть доповнити картоплю, рис, макаронні вироби. Для цього рецепту підходять великі гриби. У ході термічної обробки вони не втратить своєї форми як дрібні. Їх навіть не треба розрізати. У банки вони помістяться, оскільки вийдуть м'якими та пластичними.

Класичні

• 2 кг грибів;
• 300 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 150 г томатної пасти;
• 150 мл рослинної олії;
• 150 мл води;
• 40-50 г солі;
• 30-40 г цукру;
• прянощі та спеції.

1 кг грибів;

1. Насамперед потрібно відварити гриби протягом 40 хвилин. Потім їх промиваємо холодною водою і викладаємо в друшляк, щоб позбавитися рідини.
2. Змішуємо рижики з томатною пастою, соняшниковою олією, спеціями та прянощами.
3. Додаємо терту моркву та дрібно нарізану цибулю, сіль, цукор.
4. Тушимо на повільному вогні суміш 60 хвилин.
5. Розкладаємо у стерильні ємності, закочуємо, утеплюємо.
6. Виносимо в холодне місце після повного остигання.

Не варто поєднувати рижики з іншими грибами, вони самодостатні і не терплять «сусідів по банку».

Для заготовок підходить практично будь-яка тара, а не лише скляні банки. Посолити рижі можна, наприклад, у каструлі. Вона повинна мати рівну поверхню без будь-яких зовнішніх пошкоджень, а тим більше іржі чи дірок. В іншому випадку може початися процес окислення, що призведе до псування продукту. Якщо використовується спосіб без варіння, підійде дерев'яна діжка. Варіант є оптимальним для дачі, приватного будинку, де достатньо вільного простору. Оригінальний спосіб приготування грибів – посол у пляшках. Підбираються маленькі плодові тіла, які можна просунути в шийку.

Для консервування необов'язково використовувати свіжі гриби, підійдуть заморожені. У морозильній камері їх розкладають одним шаром і трохи підморожують. Потім перекладають у пакети та залишають на зберігання. Дуже важливо перед заморожуванням гриби не мочити, щоб вони не наситилися зайвою водою. Їх промивають вже після розморожування, безпосередньо перед засолом.

Як профілактика появи цвілі використовуються перевірені часом народні способи. У банки перед закаткою додається ложка олії. Разом з оцтом або лимонною кислотою воно виступає як консервант. У бочку чи каструлю на дно кладуть гілочку вересу чи ялинки. Вони не дають виявлятися плісняві та забезпечують заготівлі лісовий аромат.

Незважаючи на те, що гриби корисні для організму, до їх вживання є протипоказання. Вони не рекомендуються людям, які страждають на гострі захворювання шлунка і кишечника. У великій кількості їх не слід вживати вагітним, дітям, людям похилого віку.

Як солити рижикиі найсмачніші рецепти приготування рижиків на зимурозглянемо у цій статті. Адже соління, які готуються з цих грибів, можуть посісти гідне місце на найвишуканішому столі. У їхньому складі безліч вітамінів та корисних властивостей. Заготівлі з рудиків з ніжним смаком зберігають форму щільних грибів. Ялинові рижики з тоншою фактурою в заготовках мають виражений смолянистий аромат.

Для засолювання рудиків треба вибирати міцні, не пошкоджені плоди без черв'яків і обробляти їх у день збору.

Підготовка

Якщо все ж таки потрапили зіпсовані і червиві плоди, їх потрібно видалити. Інші гриби очищають від забруднення, залишків ґрунту, хвої та травинок.

Якщо трапляються великі екземпляри, їх краще розрізати на 2-4 частини. Хоча розрізані плоди втратить форму під час соління через те, що будуть під гнітом, зате вони напевно просоляться, до того ж смак їх не постраждає.

Залежно від того, як гриби будуть оброблятись далі, залежить і подальший спосіб обробки:

• для холодного або гарячого способу засолювання після очищення від сміття промивають гриби;
• для сухого їх потрібно просто протерти вологою тканиною.

Розглянемо рецепти приготуваннясмачні закуски.

Як солити рижики на зиму, щоб були хрусткими, ароматними, смачними — холодний спосіб

При засолюванні таким методом гриби не піддаються тепловій обробці. Можливі два варіанти:

• коли засолюються помиті гриби;
• коли плоди не контактують із водою, «сухий» метод.

Розглянемо обидва варіанти, почнемо з того, що передбачає помиті грибочки.

Варіант 1

Солоні рижики будуть хрусткими, якщо додати свіже листя:

• смородини;
• вишні;
• хрону;
• винограду;
• дуба.

При цьому рижам не треба багато різних спецій, іноді достатньо лише солі. До того ж рижики можуть потемніти, якщо додати багато прянощів.

Щоб було простіше орієнтуватися, то ці інгредієнти надаємо з розрахунку на 1 кг грибів.

Необхідні продукти:

Процес приготування:

1. Гриби очищаються і перемиваються, забирається сміття, залишки землі, червиві частини гриба (іноді хробаками уражається тільки ніжка, можна її видалити, а капелюшок залишити).

Порада!Якщо ж хочеться зберегти і червиві екземпляри, їх необхідно покласти в холодну підсолену воду на 5 хвилин, щоб шкідники вилізли.

Важливо!Незабаром з'явиться сік, який розчинить сіль і гриби почнуть просочуватися.

За наявності ями чи підполу, можна залишити гриби прямо в тій каструлі, де вони солилися. Можна подавати до столу через 14 днів. Виходить, що загальний час засолювання рудиків – місяць.

Сухий метод

При такому методі засолювання смак та аромат натурального продукту збережеться по максимуму. Рецепт гранично простий і немає жодної хитрості у цьому виді засолювання. Потрібні тільки:

• гриби – 1кг;
• сіль - 50 г.
• за бажання додають приправи.

Приготування:

1. Гриби для засолювання не миють, а гарні чистять.
2. На дно каструлі та поверх шарів викладаються прянощі та зелень.
3. Рижики викладають капелюшками вгору в ємність для засолювання, пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Зверху накривається тарілкою або дерев'яним кухлем і встановлюється гніт.
5. Заготівлю ставлять у прохолодне місце.
6. У міру осідання та просолювання рудиків можна потроху додавати шари зі свіжих плодів із сіллю. Завдяки цьому вдасться заготовляти гриби послідовно у кілька заходів.
7. При сухому методі засолювання плоди будуть готові через 2-3 тижні.
8. Зберігати це соління треба під гнітом.

Подивіться відео!Рижики солоні

Рецепт приготування рудиків на зиму гарячим способом у банках

За такого методу зберігається принцип укладання грибів шарами. Але він відрізняється тим, що гриби відварюються.

На 1 кг рижиків необхідно:

• 50 г кухонної солі (близько 2 неповних ст. ложок);
• 6 листків смородини;
• 10 шт. лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• 10 горошин запашного перцю.

Процес приготування:

Важливо!Потрібно стежити за кольором розсолу. Він має бути рудувато-коричневий. Якщо він стає сірим, то з'явився грибок та соління зіпсовано.

Такий метод добре підійде і для дрібних, і великих нарізаних грибів. Пробувати їх можна вже за 4-6 діб.

Подивіться відео!Солимо рижі гарячим способом

Рижики мариновані на зиму «п'ятихвилинка»

Такий спосіб дозволить швидко приготувати чудову закуску до приходу гостей.

Ось, що для цього потрібно:

Поетапне приготування:

1. Гриби очистити, покласти в емальовану каструлю.
2. Залити водою за рецептом та довести до кипіння.
3. Влити оцет, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець та нарізаний часник. Проварити 5 хвилин|мінути|.
4. Розкласти в стерилізовані банки під капронову кришку або закатати. Пробувати можна за кілька годин. Банки можна простерилізувати,
5. Зберігати у холодильнику або підвалі до 5 місяців.

Подивіться відео!Рижики мариновані у власному соку. Найсмачніший рецепт

Старовинний рецепт заготівлі у пляшці

Рижики мариновані,засолені у пляшці, цінувалися у Франції навіть більше, ніж вино. Це з тим, що гриби дрібні і апетитні. Вони мають кращі смакові якості, ніж старі екземпляри.

Для такого незвичайного рецепту необхідно (на 1 пляшку):

• 300 г грибочків;
• Інгредієнти:

Як приготувати:

1. Гриби потрібного розміру очищають максимально ретельно, промити.
2. Насипати сіль у пласку тарілку.
3. Кожен гриб вмочується в сіль і вирушає до пляшки. Залишок солі висипаємо туди.
4. Гриби посоляться в холодному місці, поки не з'явиться терпкий аромат.

Складність

На схилах соснового бору з липня по листопад можна знайти яскраво-жовтогарячий гриб, відомий як рудик. А де знайшли один, там буде і другий, і третій…! Рижики ростуть групами, тому назбирати ціле цебро досить просто.

Але що робити з цими дарами лісу, щоб вони не зіпсувалися? Як зберегти їх на зиму?Їх можна замаринувати, засушити чи засолити. Засолювання рижиків – один із найбільш популярних способів заготівлі цього гриба!Саме про засолювання ми й поговоримо у нашій статті.

Різні гриби заготовляються по-різному. Рецепти засолювання рудиків умовно можна розділити на 3 групи, залежно від способу приготування: сухий, холодний та гарячий. Кожній господині буде корисно знати, як правильно солити рижики кожним із цих методів.

Швидкі методи та сухе засолювання

Свіжі, нещодавно зібрані рижики необов'язково піддавати жорсткій обробці. Їх можна їсти практично сирими. А ось куплені гриби готувати такими способами не рекомендується. Як же швидко солити гриби рижі?

Рецепт №1

Як закуска до застілля відмінно підійдуть гриби, приготовані нашвидкуруч.

Класичні

• Гриби рижі;
• сіль.

Як солити:

1. Їх слід ретельно вимити, почистити та укласти в миску.
2. Вкладати краще таким чином, щоб капелюшки дивилися вниз, тоді вони краще просоляться.
3. Потім повністю засипаємо капелюшки сіллю та залишаємо приблизно на півтори години.
4. Зливаємо червоний сік, промиваємо і можна подавати до столу.

Рецепт №2

Цей спосіб схожий на попередній, але він ще цікавіший, адже завдяки сухому засолюванню залишається приємний сосновий аромат.

Класичні

• Гриби рижі;
• сіль.

Як солити:

1. Суть методу полягає в тому, що промивати гриби не потрібно, зате слід їх ретельно вичистити.
2. Жодних спецій, тільки сіль (40 г на 1 кг рудиків). Приготовлені в такий спосіб соління довго не зберігаються.
3. Для того, щоб зробити заготовки тривалого терміну зберігання, вдаються до інших рецептів.

Гарячий спосіб

Процес засолювання рудиків гарячим способом, природно, займає більше часу, ніж попередні варіанти. Очевидною перевагою цього є те, що для засолювання згодяться навіть не зовсім свіжі гриби.

Рецепт №3

• 50 г солі;
• коріандр горошок – 2 шт. (за бажанням);
• лавровий листочок.

Як засолити рижики гарячим способом:

Є ще кілька рецептів, які є ніби перехідними між гарячим та холодним способами.

Рецепт №4

Інгредієнти :

• 50 г солі;
• горошок запашного перцю – 1 шт.;
• лавровий листочок;
• 5 г чорного перцю;
• 20 г смородинових листочків.

Як солити:

Рецепт №5.

Як солити:

• Дуже схожий на попередній, але в цьому випадку бланшувати гриби окропу потрібно близько 3 хвилин.
• Інгредієнти ті ж самі, за винятком листя смородини.

Холодний спосіб

Солити рижики можна не лише гарячим способом, а й холодним. Як краще солити рижі холодним способом?

Рецепт №6.

Інгредієнти :

• 50 г солі;
• 3 горошини запашного перцю;
• 150 г цибулі.

Як солити:

1. Щоб зберегти аромат, краще не мити грибочки, а просто почистити їх і потім викласти капелюшками нагору.
2. Посипаємо їх наступним складом: цибулю нарізати, змішати із сіллю та перцем.

Рецепт №7

Класичні

• Гриби;
• сіль (45 г на кожний кілограм).

Як солити:

1. Вимиті та почищені гриби укладаються в ємність.
2. Капелюшками перевернути донизу, поверх пересипати сіллю.
3. Накрити рушником і поставити під гніт на сорок днів.

Цей рецепт можна продовжити. Холодне засолювання рудиків не дозволяє зберігати заготовки надто довго. Для того, щоб продовжити термін придатності до вживання такої смачної закуски, можна залити готові соління свіжим розсолом і стерилізувати в банках протягом 30 хвилин, а потім закатати. У такий спосіб можна збільшити термін зберігання заготовок у кілька разів.

Рецепти страв із солоними грибочками

Недостатньо просто знати як солити рижики. Маючи під рукою таку заготівлю, можна приготувати величезну кількість смачних страв, від закусок до основних страв. Нижче наведені найсмачніші рецепти засолювання рудиків!

Бутерброди з рижками

Класичні

• хліб;
• помідори;
• Зелена цибуля;
• сметана.

Спосіб приготування:

1. Змішайте дрібно нарізану зелену цибулю, солоні гриби, сметану.
2. Намажте цією сумішшю хліб і зверху покладіть кружальце свіжого помідора.

Салат з рижками

Класичні

• шинка;
• яйце;
• яблуко;
• сметана;
• майонез.

Спосіб приготування:

1. Наріжте кубиками шинку, соління, яблуко, яйце.
2. Залийте сумішшю 1:1 сметани з майонезом.
3. Поперчіть, солити салат не потрібно.

Картопля з рижками

Класичні

• картопля;
• ріпчаста цибуля;

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити до напівготовності, нарізати.
2. Нашаткувати цибулю, грибочки в разі необхідності крупно порізати.
3. Обсмажити на сковороді цибулю, додати картопля та гриби.
4. Перед подачею посипати тертим сиром.

Грибний суп на вершках

Класичні

• картопля;
• вершки;
• ріпчаста цибуля;
• шинка;
• спеції.

Спосіб приготування:

Любителі грибів завжди в сезон запасаються рижками та лисичками, зібраними власноруч. Але після цього нерідко постає питання збереження продукту на тривалий термін, з чим справляється не лише заморожування, а й засолювання. Такий спосіб дозволяє моментально «законсервувати» всі корисні речовини, а також дає можливість отримати вже готовий до вживання продукт, який стає прекрасною закускою або доповненням до страв.

Домашня консервація має кілька єдиних алгоритмів, але не має на увазі будь-якого набору правил, яким потрібно невідступно дотримуватися. Залежно від Ваших смакових переваг, варіюватиметься і список того, що закладається в ємність з грибами, і кількість цих компонентів. І навіть сказати точно, скільки днів солити рижики, ніхто не в змозі: тут знову потрібно вирішити, який вихідний продукт Ви бажаєте отримати.

Однак досвідчені господині виділяють цілих 3 методи, кожен із яких здатний мати до 10 варіацій у своїй технології. Це швидке засолювання, так зване експрес, холодне засолювання і гаряче.

Метод експрес-засолювання підходить тим, хто хоче цього ж дня спробувати готовий продукт, а не чекати, доки він дійде до потрібної кондиції. Недолік цього способу, звичайно ж, у тому, що він не орієнтований на подальше зберігання. Засолені в такий спосіб рижики потрібно вжити за 2-3 доби, протягом яких вони триматимуться в холодильнику. Але це ідеальний варіант, якщо очікуються гості, і Вам хочеться здивувати їх солоними грибами. За 2-3 години рижики просоляться і будуть готові до подачі на стіл.

Для цього потрібно набрати невелику кількість грибів, бажано невеликих. Їх старанно промивають, очищають і укладають у банку ніжками догори. Як тільки дно буде щільно вкрите рижками, їх необхідно пересипати сіллю, а потім формувати новий шар, який також перекривається сіллю. Її кількість залежить від Ваших смакових пристрастей: класичний рецепт передбачає тонке біле покриття, на яке укладатиметься новий шар грибів. Їх слід залишити до появи темного розсолу, після чого потримати ще 1 годину в холодному місці, і солоні рижики готові до вживання.

Тут же потрібно відзначити, що подібний експрес-метод засолювання підходить тільки для рудиків, оскільки гриби вимагають обов'язкового варіння. Рижики досить старанно відмочити у воді, протримавши їх у ній 0,5-1 год, обполоснути проточною водою, щоб видалити сміття з пластин. Деякі рецепти навіть пропонують пересипати рижики сіллю, накрити їх пресом і тримати лише 30-40 хв. Після закінчення цього терміну гриби дадуть сік і придатні для подачі до столу. Але в такому разі необхідні молоді та дрібні рижики. Приблизний розрахунок солі на 1 кг продукту – 30-35 г.

Як солити рижі гарячим способом?

Гаряче засолювання - найпоширеніший метод заготівлі грибів на зиму. Привабливість даного методу в тому, що відбирати рижики за розміром для нього не потрібно. До того ж, за рахунок термічної обробки скорочується термін очікування, який дається грибам на повне просочення сіллю та виділення розсолу. Але все ж таки потрібно великі капелюшки розрізати на 2-3 частини, з метою полегшення їх упаковки в загальну ємність.

• Гриби слід промити, не витримуючи у воді, як за швидкого методу, пропустити через проточний струмінь і опустити в каструлю. Туди ж заливається вода у такій кількості, щоб вона повністю перекрила капелюшки грибів. Її потрібно довести до кипіння і протягом наступних 2-3 хв дати можливість покипіти на максимальному вогні. Протягом цього часу шумівкою необхідно постійно знімати піну, що з'являється, а на 5-ій хвилині відкинути обварені гриби на друшляк.
• Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, потрібно підготувати ємність для засолювання і почати закладати в неї шматочки грибів ніжками вниз, розділяючи кожен шар тонкою пересипкою із солі та прянощів, які можна підібрати на свій смак. У класичному рецепті на 40 г солі припадає 2 подрібнені зубчики часнику, розірвана гілочка кропу, 2 листки смородини та лавровий лист. За бажанням Ви можете покласти сюди кілька горошин чорного перцю та мелений хрін: це додасть смаку пікантності, зробивши засолені у такий спосіб рижики чудовим доповненням до м'яса або відвареної картоплі. Об'єми кожного компонента вказані для стандартної кількості грибів 1 кг.
• Окремо варто згадати про гніт, який накладається на ємність з рижками: найзручніше перекривати її марлевою або бавовняною серветкою, а зверху розміщувати тарілку, яка обережно вдавлюється в масу, що просолюється. Отже, тарілка або ін. плоский круглий предмет підбирається так, щоб він діаметром виявився врівень з внутрішнім діаметром горловини ємності для засолювання. Якісь ваги ставити зверху не потрібно: власної ваги тарілки буде достатньо, інакше є ризик почати витісняти рідину, що виступає з грибів, назовні.

Як солити рижі холодним способом?

Холодний спосіб засолювання не надто впливає на смак кінцевого продукту, проте для більшості господинь він привабливий тим, що тут немає етапу термічної обробки грибів. Згідно з запевненнями фахівців, будь-яка дія окропом на продукт знищує в ньому основну масу корисних властивостей, тому підвищення температури всередині небажане практично для будь-якого продукту. Але у зв'язку з тим, що технологія відрізнятиметься від тієї, що використовується при гарячому засолюванні, знадобиться більше часу на очікування.

Крім того, кількість солі, що припадає на 1 кг грибів, залежить від умов, в яких зберігатиметься ємність із рижками. Якщо їх тримати в холодному місці (2-5 градусів, але без знака «мінус»), достатньо стандартного об'єму в 40 г, але якщо зберігати в кімнаті, де температура 16-20 градусів, потрібно збільшити вдвічі - до 80-100 г .

Засолювання рудиків холодним способом за алгоритмом дії схоже на засолювання експрес-методом. Гриби потрібно промити і очистити, видалити нижні частини ніжок, скласти в відповідну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю. За бажанням можна додати і улюблені спеції: наприклад, листя смородини, чорний перець та кільця цибулі. Зверху на гриби обов'язково накладається гніт, і вичікується 4-5 год. Після цього маса трохи осідає, і до неї можна підкласти ще 1-2 шари свіжих грибів, не забуваючи знову накрити ємність гнітом.

Скільки днів солити рижики?

Термін, який витратиться на засолювання цих грибів, залежить від характеристик взятого в роботу продукту та способу його приготування. Як уже згадувалося, експрес-методи дозволяють через 2-4 години отримати готову страву, а з холодною або гарячою може виникнути необхідність очікування протягом 3-5 тижнів. При цьому чим більші рижики Ви виберете, тим довше вони будуть просалюватися, тому рекомендовано віддавати перевагу молодим та дрібним варіантам.

Також важливо знати, що в їжу йде 2 види цих грибів: ялиновий та боровий. Невеликі розміри характерні саме ялиновим представникам сімейства, як і яскрава м'якоть оранжево-коричневого відтінку, опущені вниз краю капелюшка і дуже коротка ніжка. Такі рижики ідеальні для холодного засолювання, тоді як борові можна пустити на гарячу засолювання, де однаково добре встигають приготуватися гриби будь-яких розмірів та віку.

При цьому не можна забути, що солоні рижики повинні бути повністю покриті розсолом під час їх зберігання. Якщо рідини, що виступила з грибів у процесі засолювання, недостатньо, слід долити кип'яченою гарячою водою.

Засолювання рудиків, як і інших грибів, здійснюється в емальованому, скляному або дерев'яному посуді: не допускається розміщувати їх у металі чи пластиці. В іншому, як Ви могли переконатися, алгоритм засолювання рудиків у домашніх умовах є найпростішим із усіх схем домашньої консервації.