Квасоляний суп на грибному бульйоні. Квасоляно-грибний суп - можна з'їсти цілий куб. Спосіб приготування грибного супу з квасолею та картоплею

Грибний суп з квасолею та картоплею - густий, поживний та дуже смачний. Він підійде для пісного та вегетаріанського меню. Готувати його можна з різними продуктами - зі свіжими або сушеними грибами, з червоною або білою квасолею (до речі, консервована теж підійде), з перловою крупою або рисом. Суп виходить не тільки смачним, але й дуже гарним, якщо готувати продукти окремо, а потім залити прозорим бульйоном і варити до готовності картоплі.

Самий ароматний грибний суп, звісно ж, виходить з білих грибів, проте і зі звичайними лисичками вийде дуже непогано.

• Час приготування: 2 години
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для грибного супу з квасолею та картоплею

• 500 г лісових грибів (асорті);
• 60 г перлової крупи;
• 100 г сухої квасолі;
• 200 г картоплі;
• 150 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 1 перець чилі;
• 3 лаврові листи;
• сіль, перець, вода, вершкове та рослинне масло, зелена цибуля - для подачі.

Спосіб приготування грибного супу з квасолею та картоплею

Розігріваємо у сковороді вершкове та рослинне масло (приблизно по столовій ложці кожного). У розігріте масло кидаємо нарізану моркву і дрібно порубану цибулю. Обсмажуємо овочі 10 хвилин, поки цибуля не набуде карамельного відтінку.

Кладемо обсмажені овочі в супову каструлю.

Картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо великими кубиками, додаємо до обсмажених овочів.

Свіжі гриби потрібно перебрати, ретельно вимити, крупно нарізати. Залити гриби водою, довести до кипіння, зняти накип, посолити та варити на маленькому вогні до готовності. Потім відкинути на друшляк, бульйон процідити.

На цьому етапі додаємо варену перловку. Крупу потрібно також, як гриби, заздалегідь відварити до готовності – перловку промити, висипати в сотейник, залити холодною водою у співвідношенні 1 до 2. Варити на маленькому вогні приблизно 30 хвилин.

Тепер додаємо варену квасолю.

Якщо у вас готової квасолі немає, її також доведеться зварити до готовності. Спочатку боби замочуємо в холодній воді на декілька годинників, потім кладемо в каструлю, заливаємо великою кількістю води, варимо на маленькому вогні приблизно 1-1.5 години після закипання.

Тепер коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, вливаємо проціджений грибний бульйон. До нього можна додати кубик сухого грибного бульйону, щоб посилити смак.

Кладемо в суп стручок перцю чилі, лаврові листочки, солимо до смаку, готуємо на середньому вогні 20-25 хвилин після закипання, поки картопля не стане м'якою.

Перед подачею прикрашаємо грибний суп з квасолею і картоплею дрібно порубаною зеленою цибулею, перчим свіжозмеленим чорним перцем, приправляємо сметаною. Смачного!

Цей суп доведеться готувати більше двох годин, якщо в заначці у господині немає варених грибів, готової квасолі та залишків перлової каші. Раджу запам'ятати рецепт на той випадок, коли в холодильнику є залишки всіх перерахованих вище продуктів - в цьому випадку досить швидко можна зробити дуже смачне перше блюдо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 л густого пісного супу з квасолею та грибами.

Спочатку потрібно підготувати сушені гриби (якщо їх використовуватимете). Залити їх чистою водою (кількість довільна, головне, щоб гриби були покриті із запасом) і залишити на 2-3 години (за бажанням, гриби можна замочити напередодні ввечері), щоб вони набрякли.

Заморожену квасолю залити 1,5 літрами окропу (окріп брати не обов'язково, просто завдяки йому квасоля швидше закипить) і відварити її до напівготовності.

У цьому рецепті замість замороженої квасолі можна використовувати суху або навіть консервовану. Залежно від того, який вид квасолі у вас є, варіюватиметься час приготування супу. Якщо використовуєте суху квасолю, обов'язково замочіть її у воді на всю ніч.

Поки квасоля потихеньку вариться, потрібно підготувати інші інгредієнти. Овочі очистити, добре промити і нарізати: селера і цибуля – кубиком, морква – соломкою (за бажанням, її також можна натерти за допомогою терки).

Набряклі гриби дістати з води і дрібно нарізати. Воду від грибів, за бажанням, можна додати в суп, тільки спочатку обов'язково її процідіть через дрібне сито з шаром марлі, щоб позбутися дрібного сміття.

Печериці очистити від бруду за допомогою вологої губки або дуже швидко промити під проточною водою (у жодному разі не замочуйте їх, оскільки печериці швидко вбирають зайву вологу).

Залежно від розміру, нарізати гриби на половинки, четвертинки чи дрібніші сегменти.

На вогні розжарити сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажити селеру, цибулю та моркву (за часом близько 2-3 хвилин).

Додати гриби до овочів. Приправити щіпкою солі, перцю і, за бажанням, додати трохи меленого часнику.

Обсмажити всі інгредієнти разом ще п'ять хвилин.

Бульби картоплі очистити, нарізати невеликими кубиками та додати в каструлю до звареної до напівготовності квасолі.

Слід відправити обсмажені овочі і додати пару маленьких лаврових листків. Якщо суп на ваш смак виходить густим, можна додати в нього трохи води. Варити суп ще 20 хвилин або поки картопля та квасоля не досягнуть бажаної м'якості. Хвилин за 5 до закінчення готування супу додати до нього бажану кількість солі та перцю.

Подумати тільки, що 3 століття тому про квасолю в Росії нічого не знали. У мексиканській кухні насіння цієї рослини прижилося давно, але це зрозуміло, адже бобова рослина має своє родове коріння саме в Мексиці. Після поширення рослини на інші континенти та країни насіння рослини з'явилися як інгредієнти у будь-якій національній кухні, вписавшись у рецепти багатьох кулінарних книг. У Росії рецепт приготування насіння цієї рослини відразу підкорив гурманів смаком та користю для організму. Суп з квасолею та грибами – страва не лише повсякденної домашньої кухні, а й складовий компонент меню ресторанної кухні.

Чим же сподобалася квасоля населенню Росії? Рецепт 100 грамів супчика містять небагато калорій – всього 70. З цієї причини низькокалорійна страва, багата на білки та крохмаль, до душі в першу чергу людям, що стежать за своєю вагою. Гриби надають своєрідний запах страві і посилюють харчову цінність глікогеном, що міститься, і незамінними амінокислотами. Рецепт квасолевого супчика з грибами - вдала знахідка російських господинь, які не знали про подібну харчову групу цих двох продуктів, але зрозуміли їхнє вдале поєднання.

Рецепт приготування страви відрізняється великою різноманітністю. Грибний суп із квасолею готується на різних бульйонах, залежно від бажаної калорійності готової страви. Якщо грибний суп з квасолею бажають зробити більш калорійним, то рецепт в якості основи пропонує використовувати м'ясний бульйон. Менш калорійні супчики готуються на звичайній воді.

Оскільки бобова рослина в розумно споживаних межах благотворно впливає на функціонування органів і систем у людини, то грибний суп з квасолею рекомендується вживати вагітним жінкам, діабетикам, гіпертонікам, хворим з хронічними патологіями травної системи (панкреатит, холецистит, гастрит). Фолієва кислота і велика кількість заліза роблять страву незамінною складовою раціону харчування при анемії, захворюваннях крові.

У рецептах російської кухні квасоля використовується у свіжому, консервованому та сухому вигляді. Для супчика найкраще брати квасолю суху, тому що навар страви буде більшим. Для приготування супів та інших страв насіння бобової рослини вимочують попередньо у холодній воді. Чимало рецептів приготування супів, коли квасоля вимочується у пиві.

У роздрібній торгівлі можна зустріти квасолю двох різновидів: білу та червону. Бажано для супу брати насіння бобових та гриби в одній колірній гармонії. Так, якщо супчик готується з білих грибів, то
про краще взяти білу квасолю, і навпаки. Для супчика підійдуть печериці або гливи, але ароматною стравою вийде тільки з лісових грибів, які продаються в сушеному вигляді. Якщо квасоля вирощена своїми руками на дачі чи присадибній ділянці, а гриби самостійно зібрані у лісі, то вартість супчика для всієї родини буде майже мінімальною.

Приготувати суп можна в мультиварці,
електричної або газової печі, але найсмачніший суп багато хто мріяв би випробувати з російської печі, приготований у чавунці. Ми пропонуємо рецепт супчика з білої квасолі та білих грибів.

Інгредієнти:

• коренеплід моркви – 1 шт.;
• біла квасоля – 1 склянка сухого насіння;
• білі гриби – 1 склянка сушених плодових тіл;
• томатна паста – 5 великих ложок;
• кріп та петрушка – за смаком та потребою;
• сіль та перець – за смаком;
• цукор – половина маленької ложки;
• перець – кілька горошин;
• картопля – 3 середні бульби;
• лавровий лист – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 великі ложки;
• біла цибуля – 1 шт.

Технологія приготування

Суп із квасолеюможна зустріти практично в кожній кухні світу, причому кожен з окремо взятих супів матиме свої національні особливості. Страви з, зокрема і супи, дуже популярні в мексиканській та американській кухні.

Там супи з квасолі готують з додаванням великої кількості спецій та томатів. Знаменитий мексиканський суп з квасолею та гострим перцем чилі відомий у всьому світі.

Рецепти супів з квасолею різноманітні через те, що вона чудово поєднується до смаку з багатьма продуктами. До найсмачніших і найпопулярніших супів можна віднести суп з квасолею та грибами, куркою, перлівкою, томатом та овочами.

Для приготування супів використовують не тільки червону квасолю, але і білу, свіжу або заморожену квасолю стручкову і навіть консервовану. Як бачите, вибір квасолі для приготування супів досить різноманітний та великий.

Дуже смачним виходить суп із квасолею та грибами. Якщо ви шукаєте смачний і простий рецепт супу з квасолею, цей рецепт вам, думаю, повинен сподобатися.

Суп з квасолею та грибами, покроковий рецептякого ми розглянемо нижче, готуватиметься на пісному овочевому бульйоні, саме тому він виходить низькокалорійним та вегетаріанським, що дозволяє вживати його під час дієти. Якщо хочете приготувати ситний супчик, готуйте його на м'ясному бульйоні. Кількість інгредієнтів розрахована на 2,5-літрову каструлю.

Інгредієнти:

• Квасоля - 200 гр.,
• Печериці - 200 гр.,
• Приправа зі смаком курки – 1 ст. ложка,
• Цибуля - 1 шт., або половина цибулини,
• Картопля - 3-4 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Рослинна олія для засмаження - близько 3 стю. ложок,
• Сіль за смаком

Суп з квасолею та грибами – рецепт

Квасолю помийте. Залийте холодною водою і залиште на ніч наполягати.

За цей час вона стане м'якою, що значно зменшить час її варіння. Квасолю викладіть у киплячу воду.

Відварити протягом 20 хвилин до напівготовності. Якщо переварити, то в супі вона повністю розвариться.

Очистіть картоплю. Наріжте його для супу середніми за величиною шматочками.

Стандартно, як і для будь-яких інших видів супів, для з квасолею та грибами знадобиться цибулина. Половину цибулини наріжте кубиками. Можна цибулину відварити в овочевому бульйоні повністю, а потім за п'ять хвилин до кінця приготування супу дістати.

Гриби, у нашому випадку печериці, помийте. Наріжте тонкими часточками. Замість печериць можна використовувати і свіжі гливи або відварені лісові гриби.

Морквину натріть на середній тертці. Отже, тепер усі інгредієнти для приготування супу з квасолею та грибами повністю готові. У киплячу воду викладіть картоплю.

Поки він варитиметься, на окремій сковороді обсмажте моркву з цибулею на олії.

Через 15 хвилин після кипіння додайте овочеву засмажку в суп.

Так як суп варився не на м'ясному бульйоні, то для додаткового смаку та аромату раджу додати до нього бульйонний кубик (сипку приправу) зі смаком курки.

Додайте лавровий лист і дрібку солі до смаку з урахуванням того, що приправа і так досить солона.

Квасоляний суп перемішайте.

Викладіть подрібнені печериці.

Додайте відварену квасолю.

Проварити суп ще близько 10 хвилин.

Як тільки ви побачите, що квасоля хоче розварюватися, зніміть каструлю з вогню. Подавайте суп, розлив його по тарілках і присипавши свіжою зеленню.

Суп з квасолею та грибами. Фото

Нещодавно знайшла дуже простий, але цікавий та смачний варіант супу з грибами – суп з квасолею та грибами. Готується дуже і дуже швидко – менше 20 хвилин, а виходить справді дуже смачно. Цей варіант ідеально підійде для вегетаріанців або тих, хто постить.

Для приготування супу квасоля з грибами візьміть продукти за списком. Цибулю, моркву та часник потрібно очистити.

Натерти на великій тертці моркву.

Цибулю нарізати дрібним кубиком.

Капелюшки грибів очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками.

Обсмажити в малій кількості рослинної олії цибулю, моркву та гриби.

Додати кукурудзяне борошно.

Добре перемішати, обсмажувати ще 3-4 хвилини. У цей час закип'ятити у каструлі воду.

Квасолю відкинути на друшляк, промити під проточною водою.

Викласти в каструлю одночасно засмажку, квасолю, надрізаний зубчик часнику та лавр. Варити 10-15 хвилин. Посолити на смак і поперчити.

Додати нарубану петрушку, вимкнути плиту, каструлю накрити кришкою і дати настоятися супу 20 хвилин. Перед подачею виловити і викинути часник.

Найпростіший, але дуже смачний суп з квасолею та грибами готовий. Приємного!