Тушкована яловичина з підливою: рецепти приготування

Яловичина – смачне та корисне м'ясо, багате цінними мінералами та вітамінами групи B. Воно широко використовується в кулінарії, але потребує делікатного підходу та тривалої теплової обробки. Тільки так воно виходить ніжним та м'яким, а не жорстким та прісним. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті найцікавіші рецепти тушкованої яловичини з підливою.

Для створення подібних страв придатне молоде м'ясо, що має світлий відтінок і білий жировий прошарок. Перед приготуванням обраний шматок обов'язково зачищають від плівок та прожилок, промивають та обсушують паперовими рушниками. Після цього його нарізають упоперек волокон і приступають до подальшої обробки.

Щоб скоротити час гасіння та зробити яловичину м'якшою, її попередньо відбивають спеціальним молоточком або маринують у молоці, сметані, кефірі, лимонному соку, оцті чи червоному вині. Завдяки цьому жорсткі волокна втратить свою міцність і легше відокремлюються один від одного.

Залежно від вибраного рецепту, готують тушковану яловичину з підливою на сковороді, у казані чи мультиварці. При цьому її заливають невеликою кількістю рідини, стежачи за тим, щоб вона повністю покривала шматки. Інакше м'ясо варитиметься, а не гаситиметься.

Що стосується спецій, то найчастіше для приготування яловичини використовують чилі, гірчицю, чебрець, коріандр, мускатний горіх, часник, розмарин, лавровий лист, гвоздику, солодкий перець та соєвий соус. Всі ці приправи надають м'ясу незабутнього смаку та аромату.

З томатним соком

Цей рецепт яловичини, тушкованої з підливою, обов'язково зацікавить любителів ситних домашніх вечерь. Зроблене по ньому м'ясо виходить досить ніжним і має насичений смак, який гармонійно поєднується з різними гарнірами. Щоб приготувати його на власній кухні, вам знадобиться:

400 г яловичої вирізки.
180мл томатного соку.
2 цибулини.
1 зубчик часнику.
1 морква.
Сіль, спеції та олію.

Готується соковита тушкована яловичина з підливою, фото якої пробуджує апетит навіть у тих, хто зовсім недавно повечеряв, дуже просто. Вимите та обсушене м'ясо нарізають середніми шматками і обсмажують у розігрітій олії. Коли воно підрум'яниться, до нього висипають почищені та подрібнені овочі. За кілька хвилин вміст сковороди заливають томатним соком і тушкують до готовності, не забувши підсолити і приправити спеціями.

Зі сметаною та печерицями

Соковиті шматки тушкованої яловичини з підливою обов'язково сподобаються навіть найвибагливішим їдцям. Для їх приготування вам знадобиться:

500 г печериць.
500 г яловичини.
2 цибулини.
1 чашка сметани.
Сіль, олія та приправи.

Вимиту та обсушену яловичину нарізають порційними шматками, злегка відбивають спеціальним молоточком і обсмажують у змащеній сковороді. Коли м'ясо покриється апетитною скоринкою, його доповнюють підрум'яненими грибами та пасерованою цибулею. Все це солять, присмачують спеціями, заливають сметаною та гасять на слабкому вогні в межах двох годин.

З цибулею

Справжнім поціновувачам смачних м'ясних страв напевно сподобається розглянутий нижче рецепт. Тушкована яловичина з підливою на сковороді виходить на рідкість м'якою та ніжною. Вона однаково вдало поєднується і з круп'яними, і з овочевими гарнірами, а отже, урізноманітнить звичний раціон. Щоб приготувати її для себе та своїх близьких, вам знадобиться:

500 г яловичини.
100мл питної води.
2 цибулини.
по 1 ч. л. цукру та солі.
Пісне масло та приправи.

Вимите м'ясо нарізають середніми шматками, посипають сіллю, цукром та спеціями, а потім підсмажують у змащеній сковороді. Коли воно підрум'яниться, до нього висипають цибульні півкільця та продовжують готувати. Через короткий час все це заливають гарячою водою і гасять під кришкою, не забувши підсолити і приправити.

З томатною пастою

Розглянутий нижче рецепт тушкованої яловичини з підливою був вигаданий угорськими кулінарами, а зроблену по ньому страву користується величезною популярністю за межами своєї історичної батьківщини. Щоб приготувати до вечері смачний і ароматний гуляш, вам знадобиться:

500 г м'ясної вирізки.
3 зубки часнику.
1 салатна цибулина.
1 ст. л. звичайного борошна.
2 ч. л. цукру.
За 2 ст. л. густої сметани та томатної пасти.
Сіль, вода, олія та спеції.

Часник очищають від лушпиння, обсмажують у гарячій змащеній сковороді та викидають. У ароматизованому маслі, що вийшло, підрум'янюють шматки м'яса. Коли вони покриються апетитною скоринкою, їх по черзі доповнюють цибульними півкільцями, борошном, сметаною, томатною пастою та цукром. Все це заливають водою і готують під кришкою, не забувши підсолити та приправити.

З майонезом

Описаний нижче варіант ситної та смачної страви напевно не залишиться поза увагою з боку кожної власниці мультиварки. Рецепт тушкованої яловичини з підливою в даному кухонному приладі легко відтворить навіть той, хто рідко займається приготуванням їжі. Для цього вам знадобиться:

130мл питної води.
600 г молодої яловичини.
1 морква.
1 цибулина.
3 ст. л. томатної заправки.
2,5 ст. л. майонезу.
Сіль, спеції та масло оливи.

Порізане шматками м'ясо обсмажують у чаші мультиварки, а потім доповнюють нашаткованими півкільцями овочами. Все це недовго мчать у включеному приладі і заливають соусом, зробленим з майонезу, спецій, води, солі та томатної заправки. Готують тушковану яловичину з підливою у мультиварці, що працює у відповідному режимі, в межах двох годин.

З консервованими томатами та оливками

Ця пікантна м'ясна страва непогано поєднується з будь-якими видами пасти та оптимально підходить для сімейної святкової вечері. Щоб нагодувати їм своїх близьких, вам знадобиться:

500 г яловичої м'якоті.
140 г моркви.
315 г оливок.
250 г томатів у власному соку.
250 мл профільтрованої питної води.
1 дрібна цибулина.
Сіль, базилік та олія оливи.

Вимите м'ясо зачищають від плівок і прожилок, нарізують і обсмажують у розігрітій смаженій сковороді. Коли воно трохи зарум'яниться, до нього висипають овочі і продовжують готувати. Через кілька хвилин вміст сковороди перемішують з водою та пюрованими томатами, а потім томять під кришкою, не забувши підсолити. Незадовго до відключення вогню яловичину — тушковану, крупними шматками та з підливою — доповнюють оливками та базиліком.

Зі сметаною та помідорами

Це апетитне м'ясо, що буквально тане в роті, стане гармонійним доповненням до рису, гречки або відвареної картоплі. Воно готується з додаванням мінімального набору спецій, а значить, придатне не тільки для дорослих, але і для їдків. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

400 г охолодженої яловичини.
100 г цибулі.
100 г стиглих червоних помідорів.
300 г густої сметани.
75 г моркви.
15 г часнику.
40 г звичайного борошна.
Сіль, питна вода, запашні приправи та олія.

Це один із найбільш популярних рецептів тушкованої яловичини з підливою. Фото зробленого по ньому страви не передає всіх смакових якостей та аромату, тому його краще один раз спробувати, аніж судити про нього за знімками. Вимите, обсушене та порізане брусочками м'ясо підрум'янюють у розпеченій рослинній олії, а потім заливають невеликим об'ємом окропу і томлять на слабкому вогні в межах півтори години. По завершенню зазначеного часу яловичину доповнюють великими часточками моркви та подрібненою цибулею, що пасерує з додаванням борошна, рубаних помідорів, сметани та спецій. Все це присмачують спеціями, солять та доводять до готовності. За хвилину до відключення плити вміст сковороди посипають товченим часником.

З червоним вином

Ця ароматна святкова страва оптимально підходить для особливої вечері. Щоб його приготувати, вам доведеться заздалегідь припасти:

1,5 кг охолодженої яловичини.
500мл червоного сухого вина.
250 г варено-копченого бекону.
100 г цибулі.
450 г дрібної моркви.
60 г звичайного борошна.
50 г томатної пасти.
10 г часнику.
50 г стеблового селери.
Сіль, масло, спеції, лавровий лист та зелень петрушки.

Насамперед потрібно зайнятися беконом. Його нарізають соломкою та обсмажують на сухій сковороді. Потім його доповнюють невеликою кількістю олії та рубаною цибулею. Коли останній поміняє відтінок, вміст посуду з'єднують із шматками яловичини і чекають, доки м'ясо зарум'яниться. На наступному етапі все це перемішують з лаврушкою, селера і петрушкою. Хвилин через двадцять м'ясо з овочами перекладають у лоток, в підливу, що залишилася на сковороді, додають борошно, томатну пасту, сіль і часник. Усі акуратно розмішують, а потім доповнюють яловичиною з овочами, почищеною морквою та червоним вином, накривають кришкою та гасять у межах двох годин.

З горілкою

Даний рецепт тушкованої яловичини з підливкою дозволяє без зайвого клопоту приготувати ситну, а головне, смачну вечерю. Для цього у вас під рукою обов'язково має бути:

50 мл якісної горілки.
1 кг свіжої яловичини.
200 г томатного соусу.
1 цибулина.
1 зубок часнику.
1 лаврушка.
½ ч. л. перемеленої паприки.
Сіль, вода, олія та перець.

Вимите м'ясо зачищають від плівок і прожилок, ріжуть дрібними кубиками і підрум'янюють у розігрітому казані. Коли воно покриється золотистою скоринкою, до нього висипають подрібнену цибулю і чекають, поки вона змінить відтінок. На наступному етапі все це доповнюють горілкою та випарюють її. Після цього вміст казана заливають водою. Майбутній гуляш солять, присмачують спеціями та гасять під кришкою в межах 40-60 хвилин. По завершенню вказаного часу до м'яса вводять лаврушку, томатний соус і обсмажену муку|борошно|, розведену в невеликому обсязі води. Все це доводять до кипіння і за чверть години прибирають з вогню.

Із солодким перцем

Ця поживна і смачна страва є надзвичайно вдалим поєднанням м'яса і овочів, доповненою насиченою томатною підливою. Для його приготування вам знадобиться:

700 г яловичини.
3 зубки часнику.
2 лавушки.
1 морква.
1 солодкий перець.
1 цибулина.
1 ст. л. томатної пасти.
1 ч. л. сушені паприки.
Сіль, вода, орегано, борошно, базилік та олію.

Починати процес бажано з обробки м'яса. Його миють, обсушують, ріжуть шматками, солять, посипають борошном і підсмажують у розігрітій олії. Коли воно підрум'яниться, до нього додають паприку та 500 мл питної води. Все це гасять під кришкою в межах години, а потім з'єднують з подрібненими овочами, що пасерують з додаванням томатної пасти. На наступному етапі м'ясо присмачують часником, приправляють спеціями і продовжують нудити на повільному вогні. За десять хвилин до відключення плити яловичину з підливою та овочами доповнюють лаврушкою. Перед подачею кожну порцію обов'язково посипають рубаною зеленню. А найкращим гарніром до такого гуляшу буде картопляне пюре, розсипчастий рис чи відварена гречка.