Тушена яловичина
Гасіння - це спосіб приготування їжі з додаванням рідини, щось середнє між варінням та смаженням. При гасінні продукти з жорсткою текстурою перетворюються на м'які. Звичайно, з ідеального шматочка свіжої яловичини найкраще приготувати це швидко, смачно і корисно. Але на домашній кухні ми часто користуємося вмістом морозильної камери, а для замороженого м'яса гасіння - це найкращий варіант. При гасінні м'ясо виходить не таким красивим, як при жарінні - не має апетитної рум'яної скоринки, але смак у нього чудовий і найголовніше, воно дуже ніжне.
Вам знадобиться:
- яловичина 0,8 - 1 кг
- вершкове масло 100 гр
- цибуля 4 шт
- вода чи сухе вино 150 мл
- лавровий лист 2 шт
- чорний мелений перець
- запашний перець-горошок
Покроковий фото-рецепт приготування:
Помийте м'ясо, осушіть паперовим рушником. Заморожене м'ясо заздалегідь розморозьте при кімнатній температурі. Розріжте м'ясотак, як Вам більше подобається: кубиками, довгими тонкими шматочками.
Я розрізала великими товстими шматками шириною 1,5 см.
Великі шматки м'яса потрібні попередньо відбитиоскільки яловичина має жорсткі волокна і сполучну тканину.
Перед відбиванням покладіть шматочок м'яса в поліетиленовий пакет- так ви захистите себе та кухню від бризок.
Сполучну тканину м'яса можна зруйнувати й іншим способом – надріжте поверхню шматка з двох боків ножем, намагайтеся не прорізати м'ясо наскрізь. Ось так.
Посолітьі поперчітьм'ясо з двох боків.
Наріжте.
На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям покладіть лавровий листі запашний перець-горошок. Покрийте дно невеликою кількістю цибулі, додайте кілька шматочків вершкового масла.
Тепер укладайте м'ясо, перекладаючи його та вершковим маслом.
Так заповніть усю каструлю. Зверху має бути цибуля та олія.
Додайте в каструлю рідину. Це може бути водаабо – біле чи червоне. У Росії прийнято гасити м'ясо з водою, а мешканці середземномор'я використовують вино і це дуже смачно. Той, хто спробує приготувати їжу з вином, назавжди залишиться шанувальником саме цієї добавки. Не бійтеся використовувати вино при приготуванні їжі – під час кипіння з нього повністю випаровується алкоголь, залишається лише приємна кислинка та аромат. Страви з випареним алкоголем можна давати дітям.
Накрийте кришкою каструлю і тушкуйтена найменшому вогні 2 години. Під час гасіння заглядайте в каструлю і, якщо рідина сильно випарується, додайте|добавляйте| води або вина.
Через 2 години, надихаючись чудовими ароматами, які обов'язково наповнять Ваш будинок, Ви отримаєте прекрасне тушковане м'ясо, яке відмінно поєднується з будь-яким традиційним для Росії гарніром - рисом, картоплею або з незвичайним для нас.
Смачного!
А ось так виглядає стейк з яловичини. Як приготувати його за всіма правилами дивіться
Тушена яловичина. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- яловичина 0,8 - 1 кг
- вершкове масло 100 гр
- цибуля 4 шт
- вода чи сухе вино 150 мл
- лавровий лист 2 шт
- чорний мелений перець
- запашний перець-горошок
Помийте м'ясо, осушіть паперовим рушником. Заморожене м'ясо заздалегідь розморозьте при кімнатній температурі. Розріжте м'ясо так, як Вам більше подобається: кубиками, довгими тонкими шматочками або великими товстими шматками шириною 1,5 см. Якщо Ви вирішите нарізати м'ясо великими шматками, то його потрібно попередньо відбити, оскільки яловичина має жорсткі волокна і сполучну тканину.
Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків.
Наріжте цибулю.
На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям покладіть лавровий лист і запашний перець-горошок. Покрийте дно невеликою кількістю цибулі, додайте кілька шматочків вершкового масла|мастила|. Зверху укладайте м'ясо, перекладаючи його цибулею та вершковим маслом. Заповніть усю каструлю. Зверху має бути цибуля та олія.
Додайте в каструлю рідину. Це може бути вода чи вино – біле чи червоне.
Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на найменшому вогні 2 години. Під час гасіння подивіться в каструлю і, якщо рідина сильно випарується, додайте води або вина.
Вконтакте
