Скільки варити свиняче серце до готовності: способи та поради

Свиняче серце - субпродукт, що заслуговує на увагу не тільки через смакові якості. Незамінні корисні речовини оптимальному співвідношенні містяться у цьому продукті.

Чим корисне свиняче серце і як його вибрати

Лікарі рекомендують вживати даний субпродукт людям з низьким вмістом гемоглобіну, розладами нервової системи та пацієнтам із хворобою – недокрів'я. Субпродукт багатий на вітаміни: E, B, PP,C. Свиняче серце - лідер за вмістом заліза. Також у своєму складі має велику кількість фосфору, йоду та калію.

Калорійність становить 118-120 ккал на сто г серця.

Свіже свиняче серце має бути темно-червоного кольору. На дотик щільне та тверде. Вага одного органу становить приблизно 320-360 грам. Угорі знаходиться товстий шар жиру з трубками кровоносних судин.

Обробка продукту перед варінням

Перед варінням необхідно провести такі дії із субпродуктом:

Як і скільки часу потрібно варити свиняче серце до готовності? Нині все дізнаємося.

Основні способи варіння

Найчастіше свиняче серце варять. Допускається смаження, запікання та гасіння. Для варіння потрібно залити його водою у кількості 500-800 мл та поставити на вогонь. Через кожні півгодини потрібно знімати піну. Загальний час приготування – 1,5 години.

Протягом усього процесу необхідно рідко перевертати продукт, щоб він не прилипав до стін посуду. Після години варіння потрібно злити бульйон і залити в каструлю нову воду – 3 склянки води. І знову варити субпродукт ще півгодини. За 15-20 хвилин до закінчення часу варіння можна додати сіль та спеції.

Щоб приготувати серце в мультиварці потрібно:

1. Підготувати продукт до приготування, як описано вище;
2. Нарізати будь-якими шматочками;
3. У ємність мультиварки помістити шматочки та залити їх водою до верхньої позначки;
4. Додати лавровий лист, перець горошком та сіль;
5. Вибрати в меню пункт – «Гасіння», час при цьому встановлюється – 70 хвилин, якщо це необхідно, його можна збільшити.

Для варіння свинячого серця в пароварці потрібно:

До речі, свиняча легеня теж є корисним і легкозасвоюваним субпродуктом з низьким вмістом калорій. Час його варіння залежить від розмірів та на плиті становить приблизно 2,5-3 години. Перед термічною обробкою слід видалити з органів трахеї.

Рецепти з використанням субпродукту

Серце, зварене будь-яким способом, є чудовою основою для підлив, салатів, фаршу, соусів, закусок. У промисловості серце застосовують виготовлення ковбас і паштетів.

Тушене свиняче серце з часником

Знадобиться:

• Дрібно нарізані та підсмажені цибуля та морква протягом двох хвилин;
• Серце середнього розміру;
• Рослинні олії – оливкова та соняшникова – 50 мл всього;
• Часник – кілька зубчиків;
• Спеції, сіль;
• Вода;
• Глибокі сковороди.

Промите і висушене серце треба порізати на шматки і видалити всі судини.

На сковороді з високими бортами підсмажити цибулю та моркву, потім додати часник, видавлений у пресі.

Шматки субпродукту з'єднати на сковороді зі смаженими овочами та смажити приблизно 26-31 хвилину із сіллю та спеціями. Після цього додати води так, щоб від дна посуду можна було відступити два пальці. Повторно посолити страву, що готується. Зняти з плити сковороду через 1-1,5 години.

Теплий салат із вареного серця

З цього субпродукту виходить оригінальна та поживна закуска. Для її приготування знадобиться:

• Варене свиняче серце;
• плавлений сир (наприклад, «Дружба» або спеціальний для салатів);
• Цибуля – 1 ріпка;
• Морква – 1 корінь;
• Борошно 1-2 столові ложки;
• Густа томатна паста – 1 ложка;
• Мінеральна вода;
• Олія 1 ложка;
• Спеції та сіль.

Серце промити, обробити та порізати на маленькі шматочки. У глибоку сковороду налити олію. У підігрітий жир викласти шматки серця. Обсмажувати їх потрібно протягом 5-9 хвилин, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Туди додати цибулю та моркву, дрібної нарізки. Посолити та додати спеції на розсуд. Вогонь плити зменшити до мінімального значення і смажити 5-7 хвилин. Потім у справу йде томатна паста та борошно. Разом з ними до посуду потрібно додати мінеральну воду.

Так, щоб вода накривала усі інгредієнти у сковороді. Все гасити під закритою кришкою –38-55 хвилин. Залежить від розмірів шматків та віку серця.

Коли на приготування залишиться 10 хвилин, потрібно додати в інгредієнти тушковані плавлений сир. Його перед цим рекомендують натерти на великій тертці, можна і порізати.

Особливо смачно їсти цей салат із зеленню та у теплому свіжому вигляді. Але і через деякий час, в холодному вигляді ця страва зберігає свої смакові якості і буквально тане в роті.

Вишуканий рецепт свинячого серця з грибами

Дуже поживна і смачна страва виходить із грибів та свинячого серця.

Інгредієнти:

• Серце;
• Цибуля – одна головка;
• Гриби – близько 1,5 кг печериць;
• Помідор;
• Петрушка, базилік або кріп та цибуля;
• Олія рафінована дезодорована рослинна;
• Сметана півсклянки, можна і більше на розсуд кулінара;
• Сіль за смаком.

Як готувати:

1. Підготувати субпродукт до подальшої кулінарної обробки так, як описано вище;
2. Можна залишити його в цілому вигляді, а можна нарізати на шматки для прискорення процесу варіння;
3. Варити продукт близько години, а потім злити воду. Очистити каструлю і знову покласти туди серце, залити водою і готувати ще півтори-дві години;
4. Сіль додавати строго за 15 хвилин до кінця варіння, інакше серце стане твердим;
5. Печериці нарізати і обсмажити, можна взяти і гливи. Якщо є лисички або сироїжки, перед жарінням їх необхідно поварити 15-30 хвилин;
6. Серце, зварене та охолоджене, нарізається кубиками;
7. Гриби та помідори також нарізаються будь-яким способом;
8. З цибулі зробити тонкі півкільця;
9. Зелень нашаткувати крупно;
10. У сковороду налити масло|мастило| і розігріти його, після додати півкільця. Смажити їх до напівпрозорого кольору. Все посолити;
11. У смаження додати шматки субпродукту та обсмажувати їх на найменшому вогні 5 хвилин;
12. Пустити в сковороду зелень і помідор і смажити 3-7 хвилин;
13. Поле додавання грибів смажити ще шість хвилин;
14. За хвилину чи дві до кінця приготування додати сметану та спеції.

Калорійність страви на 100 грам складає 180 ккал.

Свиняче серце хоч і має свої невеликі труднощі у приготуванні, але гідне поваги та уваги кулінарів. Рекомендується готувати з субпродукту страви, якщо хочеться чогось незвичайного та новенького. Тим більше, що кількість вітамінів та корисних речовин робить цей продукт унікальним.

Смачного!