Піджарка зі свинини – рецепти покроково з фото. Як приготувати свинину з підливкою на сковороді?

Національною стравою може по праву називатися засмажка зі свинини, бо вона користується популярністю серед вітчизняних домогосподарок та домашніх кухарів. Правильна піджарка складається з м'яса та цибулі, смажиться до рум'яної скоринки на сковороді, але сьогодні є безліч інших рецептур цієї смачної страви.

Як приготувати смаженину з свинини?

Всім кулінарам буде корисно дізнатися, як приготувати піджарку зі свинини з підливою або без неї. Почати варто з вибору та підготовки основного продукту – м'яса. Для підсмаження добре може підійти охолоджена частина - задня, вирізка або ошийок. Заморожене теж допускається брати, але тоді його доведеться розморожувати, найкраще це робити природним способом без використання мікрохвильової печі або гарячої води, які можуть надати зайву пухкість.

Як зробити підсмаження зі свинини: підготовлене промите м'ясо осушити паперовим рушником, порубати на невеликі шматочки, але сильно не дрібнити. Їх потрібно обсмажити на оливковій або соняшниковій олії, змішати зі смаженою цибулею або з іншими овочами та спеціями. Надає пікантності та оригінальності готової страви соєвого соусу, томатної пасти. Для м'якості м'яса можна протушкувати його з бульйоном або сметаною, запекти в духовці.

Відмінними гарнірами для такої страви є різні крупи: рис, гречка, кускус або булгур. Не варто забувати і про традиційне картопляне пюре або макарони, адже вони добре поєднуються з м'ясною піджаристою скоринкою і служать чудовою ідеєю ситного обіду або вечері для всієї родини. Подавати піджарку можна і на святковий стіл у супроводі червоного вина та овочевої нарізки.

Піджарка зі свинини – рецепт

Кожен кулінар повинен мати свій фірмовий рецепт підсмаження зі свинини покроково, який він може демонструвати гостям на черговому святковому гулянні. Якщо кухар тільки починає готувати, йому підійде найпростіший рецепт - з цибулею або томатами. За наявності у кулінара знань та досвіду про те, як приготувати свинячу піджарку, йому рекомендують ускладнювати рецепти додаванням підливок або використанням для приготування духової шафи.

Піджарка зі свинини – рецепт на сковороді

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Цей рецепт підсмаження зі свинини на сковороді з фото підійде навіть початківцям, бо готується порівняно просто та швидко. Виходить смачна м'ясна страва, що тішить пікантною гостротою. Їм цілком можна пригостити родичів або друзів, що зібралися. Простота рецепту полягає у відсутності постійного контролю за приготуванням, що робить його особливо улюбленим для господарок.

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 550 г;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 20 мл;
• гостра аджика – 5 мл;
• м'ясний бульйон – 110 мл;
• сіль - щіпка;
• чорний перець - щіпка;
• рослинна олія – 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо шматочками, промийте холодною водою, видаліть зайвий жир, жили та плівку.
2. Цибулю дрібно нарубайте, посмажте до легкого коричневого відтінку.
3. На іншій сковороді в міру посмажте свинину, підсоліть, поперчіть. Час смаження – півгодини.
4. Залийте м'ясо томатною пастою, аджикою, бульйоном, всипте пасеровану цибулю.
5. Дочекайтеся закипання, варіть шість хвилин|мінути|, помішуючи лопаткою.
6. Перед подачею дайте настоятися 10 хвилин.
7. Гарніруйте печеною картоплею, гречаною кашею, посипте рубаною зеленню.

Піджарка зі свинини з підливою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Підсмажування зі свинини з підливою виходить соковитою за рахунок використання бульйону (можна взяти овочевий, м'ясний чи грибний), змішаного з овочами та спеціями. Цікавий смак готовому м'ясу надає тертий свіжий імбир, роблячи ласощі схожими на страви азіатської кухні. Приправи також використовуються різноманітні – від сушеної паприки до чебрецю з класичним лавровим листом.

Інгредієнти:

• свинина – 0,8 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 20 мл;
• імбир – шматочок;
• борошно - 40 г;
• вершкове масло – 40 г;
• бульйон – 0,7 л;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп, петрушка – 30 г;
• солодка сушена паприка шматочками – 10 г;
• чебрець - 5 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• томатна паста – 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м'ясо шматочками поперек волокон, підсоліть, поперчіть.
2. Імбир очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружальцями, обсмажте до золотистості.
3. На ароматне масло, що вийшло, викладете м'ясо, смажте до випарювання вологи плюс шість хвилин після цього.
4. Приправте вершковим маслом, борошном, перемішайте, смажте 5 хвилин.
5. Влийте бульйон, томіть до загусання соусу, періодично заважаючи. Кришкою можна не накривати.
6. Моркву потріть на великій тертці, цибулю наріжте, обсмажте до м'якості в іншій сковороді. Змішайте з імбиром.
7. М'ясо посипте спеціями, приправте лавровим листом, викладіть овочі, влийте томатну пасту.
8. Покладіть подрібнену зелень. Накрийте кришкою, тушкуйте 25 хвилин|мінути|.
9. Гарніруйте пюре макаронами чи свіжими овочами.
10. Замість зазначеного набору спецій можна використовувати орегано, коріандр та розмарин, томатну пасту замінити свіжими помідорами, а морква – корейською.
11. Для святкового варіанту замініть бульйон на червоне сухе вино.

Піджарка зі свинини в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Піджарка зі свинини в мультиварці вийде не такою засмажкою, як на сковороді, але вбере всі аромати доданих спецій. Оптимально використовувати для страви суміш майорану, кмину та сушеної гвоздики, щоб вийшло пряно-ароматне блюдо з легкою гостротою. Подавати такі ласощі можна з будь-яким гарніром або самостійно, прикрасивши свіжими овочами та кінзою.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• цибуля – 1 штука;
• вода – 0,3 л;
• часник – 1 зубчик;
• томатна паста – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте невеликими шматочками, цибулю дрібно наріжте.
2. Виставте режим «Спека» на сім хвилин, складіть у промаслену чашу м'ясо.
3. Через певний час відправте цибулю, смажте п'ять хвилин, приправте сіллю та перцем.
4. Залийте водою, встановіть програму «Гасіння» на 50 хвилин.
5. За 10 хвилин до подачі сигналу закиньте у чашу товчений часник.
6. Подайте з вермішеллю.

Піджарка зі свинини з цибулею

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Рецепт піджарювання зі свинини з цибулею допомагає зробити просту ситну страву по кроках, що тішить своїм зовнішнім виглядом і чудовим ароматом. З ним впорається навіть кулінар-початківець, у якого не виникне складнощів з нарізкою м'яса і цибулі. Для страви оптимально підійде шмат свинини з невеликою кількістю жиру, неправильної форми. Лука не треба шкодувати – так м'ясо вийде соковитіше та ароматніше.

Інгредієнти:

• свинина – 1000 г;
• цибуля – 3 шт.;
• соняшникова олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте порційними шматочками, підсоліть, приправте спеціями та перцем.
2. Цибулю наріжте півкільцями.
3. Розігрійте масло|мастило|, відправте смажитися м'ясо до рум'яної скоринки, додайте|добавляйте| цибулю.
4. Смажте на великому вогні, постійно заважаючи до зарум'янювання.
5. Через 10 хвилин подавайте з овочевою нарізкою або базиліком.

Смажена свинина з грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 196 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Підсмажування зі свинини з грибами відрізняється приємним смаком та ексклюзивним ароматом, якщо використовувати для її приготування ароматні білі гриби. Замість них для смаження зі свинини можна взяти і печериці, але вони менш ароматні. Посилити смак доданих компонентів допоможе цибульно-часникова засмажка, а загуснути блюдо - пшеничне борошно з бульйоном на тих же грибах або проста вода.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• свіжі гриби – 0,4 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – часточка;
• пшеничне борошно - 100 г;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш поріжте сантиметровими шматочками, запанируйте в борошні, підсмажте до зарум'янювання, викладіть.
2. На цій же сковороді підсмажте скибочки грибів та цибульні півкільця, відправте розчавлений часник. Готуйте до випаровування вологи.
3. Змішайте м'ясо із засмажкою, приправте спеціями, влийте воду, закип'ятіть. Гасіть до м'якості м'яса.
4. Подайте з картопляним пюре або розсипчастим рисом жасмин.

Піджарка зі свинини зі сметаною

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Відмінною стравою для всієї родини виступає піджарка зі свинини зі сметаною, яка поєднується з багатьма гарнірами. Підливка зі сметанного соусу робить ласощі особливо смачними з нотками вершковості та ніжності. Її доречно подати на святковий стіл або просто порадувати членів сім'ї на вечерю чи обід. Для приготування оптимально брати нежирну свинину.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сметана – 0,2 кг;
• соняшникова олія – 80 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо трохи відбийте, поріжте кубиками, приправте спеціями. Обсмажити на розігрітій олії протягом 10 хвилин.
2. Додати цибульні півкільця, готуйте дев'ять хвилин.
3. Зменшіть вогонь, внесіть лавровий лист, накрийте кришкою, тушкуйте п'ять хвилин|мінути|.
4. Покладіть сметану. Готуйте п'ять хвилин.
5. Перед подачею прикрасьте різаною зеленню.

Смажена свинина з томатною пастою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 189 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Піджарка зі свинини з томатною пастою набуває насиченого смаку свіжих помідорів і легкої насолоди, відмінно підходить для балування своєї сім'ї щодня. На відміну від сметанної заливки, свиняча піджарка з підливкою з томатів менш калорійна, але ароматніша. За смаком вона може нагадувати традиційну радянську страву, яку раніше подавали до їдалень громадського харчування, але вважається смачнішою.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• томатна паста – 30 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – склянка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – 80 мл;
• кмин - 2 р.

Спосіб приготування:

1. М'ясо злегка відбийте, наріжте брусочками, підсоліть, поперчіть.
2. Розжарити олію в сотейнику, смажте 10 хвилин, додайте цибульні кубики.
3. Готуйте вісім хвилин, зменшіть вогонь, влийте томатну пасту, за кілька хвилин накрийте кришкою.
4. Гасіть п'ять хвилин, приправте лавровим листом, кмином, сметаною.
5. Протушкуйте п'ять хвилин, подайте з|із| макаронами або крупами.

Смажена свинина з картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Піджарка зі свинини з картоплею виходить особливо ароматною за рахунок подвійної термічної обробки – спочатку її смажать на сковороді, а потім запікають у духовці. Щоб зберегти соковитість м'яса після таких процесів, слід вибирати жирну частину з салом, заготовити її заздалегідь - заморозити, а при готуванні необхідно частинами розморожувати і обробляти. Смачна зігрівальна страва готується за годину.

Інгредієнти:

• свинина – 0,3 кг;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• рослинна олія – 20 мл;
• кмин - 5 г;
• італійські трави – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів.
2. Картоплю нарубайте великими часточками на обробній дошці.
3. На лист вилийте масло, посипте давленим часником, викладіть картоплю, підсоліть, приправте спеціями. Перемішайте руками, запікайте 40 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 10 хвилин|мінути|.
4. Свинину промийте, просушіть, наріжте шматочками, приправте спеціями, смажте п'ять хвилин до рум'яної скоринки. З'єднайте з цибульною соломкою, смажте 10 хвилин.
5. З'єднайте із готовою картоплею, поставте на шість хвилин у духовку, перевірте на сіль.
6. Гарніруйте печеню квашеною капустою або іншими різносолами.

Смачна піджарка зі свинини – секрети приготування

Професіонали та імениті шеф-кухарі розкривають секрети приготування смачної піджарки зі свинини, щоб кухарі правильно впоралися з особливостями страви:

• рецепт свинячої піджарки передбачає вибір філейної нежирної частини туші, яка має бути блідо-рожевого кольору з прожилками білого сала, без неприємних гострих ароматів;
• заморожене м'ясо потрібно заздалегідь дістати з морозильника і розморожувати за кімнатної температури, гарячу воду краще не використовувати, щоб м'якоть не стала пухкою;
• томатна паста легко замінюється свіжими помідорами - залийте їх гарячою водою, за п'ять хвилин зніміть шкірку і збийте блендером або прокрутіть через м'ясорубку;
• м'ясний бульйон можна замінити кип'яченою водою з розчиненими в ній бульйонними кубиками або просто рідиною з травами та сушеними приправами.

Відео: Піджарка зі свинини