Котлети із печінки

Є продукти, до яких люди ставляться неоднозначно, наприклад, печінка, погано – яловича, свиняча або куряча. Багато хто, споживаючи ті чи інші продукти, не замислюються над тим, яку користь чи шкоду вони приносять організму.

Якщо вас постійно не залишає відчуття втоми, апатії, бувають часті головні болі, швидше за все, вашому організму не вистачає заліза, а також вітамінів групи В.

Залізо необхідне створення гемоглобіну – червоних кров'яних тілець, завдяки яким клітини отримують кисень і виводять із організму вуглекислий газ. Тому саме залізо відповідає за безперебійну роботу всіх органів, які потребують кисню. Це і мозок, і залози внутрішньої секреції і вся кровоносна система.

Залізо є у багатьох продуктах. Відмінним джерелом цього мікроелемента є печінка. Крім цього вона багата на фолієву кислоту, яка також відповідає за кровотворення. Доведено, що залізо добре засвоюється у тандемі з вітаміном С.

Тому печінку потрібно готувати з овочами та зеленню. Аскорбіновою кислотою багата цибуля. Недарма саме його найчастіше додають під час приготування печінки. Якщо ви вживатимете печінку хоча б раз на тиждень, у вас ніколи не буде анемії або недокрів'я.

На жаль, нелюбов до цього продукту закладається ще з дитинства, багатьох малюків неможливо змусити навіть спробувати. І це при тому, що продукт дуже корисний та потрібний для організму. Але включити до дитячого та дорослого раціону печінку можна іншим способом, приготувавши, наприклад, її можна гасити, смажити, використовувати у вигляді фаршу для приготування котлет. Додавання до перемеленої печінки вівсяних пластівців зробить фарш густішим, а самі котлети – кориснішими. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Котлети з печінки курячою - покроковий рецепт з фото

Особливість приготування курячої печінки в тому, що її не можна піддавати тривалій термічній обробці. Від цього вона стає твердою. Куряча печінка – субпродукт ніжний, що не вимагає вимочування (як надходять, наприклад, з яловичою печінкою).

Щоб вона не гірчила, потрібно обов'язково видалити всі, що позеленіли від зіткнення з жовчю місця, а потім добре її промити.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Яйце: 1 шт
• Куряча печінка: 600 г
• Вівсяні пластівці: 2/3 ст.
• Крохмаль: 20 г
• цибуля: 3 шт.
• Морква: 2 шт.
• Соняшникова олія: 120 г
• Чорний перець:
• Сіль:

Інструкція приготування

Курячу печінку розморозьте у холодній воді. Воду злийте. Печінку огляньте з усіх боків. Плівки та позеленілі місця зріжте. Печінку ще раз промийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.



Поріжте печінку на дрібні шматочки. Не варто її перекручувати на м'ясорубці, інакше вийде занадто рідка маса, що негативно позначиться на якості котлет.



Додайте вівсяні пластівці, сіль, перець та одне яйце.



Перемішайте. Залишіть набухання крупи на півгодини.



Дрібно поріжте половину цибулини, з'єднайте із фаршем.



Знову перемішайте.



Покладіть крохмаль. Він зробить фарш густішим, а самі котлети під час обсмажування триматимуть форму.



Розігрійте в сковороді масло|мастило|, наливши його шаром в 3 мм. За допомогою ложки викладіть порції фаршу.



На великому вогні обсмажте котлетки з обох боків до появи скоринки. Перекладіть їх у іншу сковороду чи казан. Налийте 100 мл гарячої води, накрийте кришкою посуд. На повільному вогні прогрівайте 15 хвилин.



Поки котлети будуть доходити до кондиції, цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, а моркву поріжте широкими кружальцями. Спасеруйте їх на маслі, не доводячи до піджаристого стану.



На тарілку викладіть порцію котлет, поряд покладіть підготовлені овочі. Прикрасьте зеленню.



Рецепт котлет із яловичої печінки

Один із найкращих субпродуктів – яловича печінка, це стосується харчової цінності та смакових якостей. Щоправда, у смаженому вигляді вона може бути жорстка, зате печінкові котлети порадують і зовнішнім виглядом, і смаком.

Продукти:

• Печінка яловича – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Борошно – 4 ст. л.
• Яйця курячі сирі – 2 шт.
• Сіль.
• Приправи та спеції.
• Для обсмажування – олія рослинна.

Алгоритм дій:

1. Свіжу яловичу печінку зачистити від плівок, промити, відправити у м'ясорубку. Перекрутити на фарш.
2. Цибулю очистити, промити під проточною водою, пропустити через м'ясорубку разом із печінкою. Можна, звичайно, цибулю нарізати кубиками, тільки дуже дрібними.
3. У фарш додати|добавляти| яйця, борошно. Посолити і поперчити до смаку. За консистенцією фарш не буде густим, швидше він нагадуватиме середньої жирності сметану.
4. Сковороду розігріти, додати рослинної (будь-якої) олії.
5. Почекати, поки олія не розжариться, за допомогою невеликого половника чи столової ложки формувати котлети, викладати на сковороду.
6. Обсмажувати з двох сторін, пам'ятати, що процес смаження йде дуже швидко.

Нехай тепер хтось із домочадців спробує сказати, що яловича печінка – це не смачно. Подавати до цієї страви як гарнір можна рис, макарони, картопля, або просто приготувати салат зі свіжих овочів - помідорів-огірків.



Котлети зі свинячої печінки

Робити котлети можна з будь-якої печінки, правда, свиняча може здатися жирною. Щоб зробити її менш калорійною та кориснішою, потрібно додати у фарш трохи відвареного рису. Тоді гарнір можна не готувати, а подати до котлет салат або нарізку зі свіжих овочів.

Продукти:

• Печінка свиняча – 500 гр.
• Рис – 100 грн.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Крохмаль – 1 ст. л.
• Сіль (на смак господині)
• Кріп та суміш мелених перців.
• Олія для смаження котлет.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі необхідно підготувати рис – зварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Відкинути на друшляк.
2. Поки рис вариться, можна перекрутити свинячу печінку разом із цибулею на фарш, використовуючи м'ясорубку або новомодний блендер.
3. Охолоджений до кімнатної температури рис відправити до фаршу, туди всипати крохмаль, вбити яйця. Додати сіль, гострий мелений перець та запашний (теж мелений) перець. Чудово доповнює цей ансамбль ароматів кріп – промитий, підсушений, дрібно нарізаний.
4. Ложкою формувати котлети, викладати в розігріту олію. Обсмажити з двох сторін, перекласти на гарне блюдо, прикрасити зеленню.

До котлет зі свинячої печінки з рисом гарнір не потрібен, а от овочі буде саме те!

Як приготувати печінкові котлети з манкою

Кожна господиня має свої секрети гарного печінкового фаршу: хтось використовує мікс з різних трав і спецій, хтось додає цибулю не у свіжому вигляді, а пасеровану на олії. Ще один варіант – використання не борошна чи крохмалю, а манної крупи. Вона добре скріплює інгредієнти, котлети будуть щільними та пишними.

Продукти:

• Печінка (без різниці - свиняча, яловича або інша) - 500 гр.
• Манна крупа – 5 ст. л.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 2 зубки.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сіль.
• Суміш прянощів.
• Рослинна олія (потрібна для обсмажування).

Алгоритм дій:

1. Перший етап – приготування печінкового фаршу. Для цього печінку промити, очистити від плівок. Яловичу або свинячу печінку нарізати шматочками, пташиною можна не нарізати, вона і так має невеликий розмір. Подрібнити, користуючись по-старому м'ясорубкою або модним блендером.
2. За допомогою того ж помічника (м'ясорубки/блендера) подрібнити цибулю з часником (попередньо їх очистивши та промивши).
3. У майже готовий фарш відправити манку та яйця, сіль та спеції. Фарш, який містить борошно або крохмаль, можна одразу відправляти на сковорідку. Печінковий фарш із манною крупою повинен трохи постояти (від 30 до 60 хвилин). За цей час крупа набухне, фарш стане щільнішим за консистенцією, а котлети в результаті – смачнішими.
4. Смажити в розігрітій олії до готовності, перевертаючи. Можна на кілька хвилин поставити для підгашування в мікрохвильову піч.

Смачна та апетитна страва дня готова, часу для приготування – мінімум (що оцінять багато господинь), а смак – незвичайний!



Рецепт печінкових котлет у духовці

Відомо, що печінка багата на вітаміни, амінокислоти і залізо, але при цьому вона досить жирна, та ще й готується способом обсмажування, нехай і в рослинній олії. Для тих, хто не любить смаженого або стежить за калоріями, господині готові запропонувати рецепт котлет із печінки у духовці. Він не вимагає великої кількості рослинної олії, зате радує гарним зовнішнім виглядом і, звичайно, смаком.

Продукти:

• Печінка, переважно, куряча - 500 гр.
• Картопля сира – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вівсяні пластівці - ¾ ст. (Можна замінити манною крупою).
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Сухарі для паніровки.
• Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

1. З печінки видалити плівки, промити водою, підсушити, скориставшись паперовими рушниками.
2. Цибулю та сиру картоплю очистити, картопля – нарізати. Все разом відправити до м'ясорубки, подрібнити.
3. Також через м'ясорубку пропустити вівсяні пластівці, якщо використовується манна крупа, її відразу додати до фаршу.
4. Залишити на час, щоб пластівці/манка набрякли. Тепер залишається вбити яйце, присолити, додати коріандр.
5. При формуванні котлет руки змочувати водою або олією, тоді фарш не буде липнути.
6. Формувати котлети середнього розміру, обваляти в сухарях, викласти на деко, змащене маслом.
7. Час запікання від 20 до 30 хвилин за температури 200 градусів.