Як смачно згасити яловичину на сковороді

Досі залишається незрозумілим, чому всесвітньо популярна традиційна страва російської кухні має англійську назву «бефстроганів».

«М'ясо по-строганівськи» у всьому світі вважається символом російської кулінарії, тому ми зобов'язані вміти його готувати, але спершу дізнаємося, скільки і як гасити яловичину на сковороді.

М'ясо корови - не такий простий продукт, як може здатися, але ми розкриємо всі його таємниці і покроково розповімо, як смачно приготувати блюдо струганів.

1. Вік великої рогатої худоби впливає на час його приготування. Звичайно, випитувати у продавця дату народження Буренки ніхто не буде, та це й до чого, адже про вік м'яса все «розкаже» колір філе.

• М'ясо дорослих особин(Від 3-х років і старше) має яскраво-червоний колір з жировими прошарками, що створюють ефект мармуровості. Таке м'ясо готується за часом найдовше - від 1,5 до 3-х годин.
• М'ясо молодняку(Вік від 3-х місяців до 3-х років) слід гасити від 60 хвилин до 1,5 годин. Філе в цьому випадку має червонувато-рожевий відтінок з тонкою зернистістю м'язів і слабовираженою мармуровістю.
• Рожевато-молочна телятина(2 тижні - 3 місяці) буде готова вже за 30-50 хвилин. Тяляче м'ясо більше схоже на свинину, але жир на такому філе практично повністю відсутній.

1. Зорієнтуватися у часі гасіння яловичини допоможе частина тушки, вибрана для приготування.

• Лопатка, грудинка та плечебільш підходять для гасіння дрібними шматочками, наприклад, з підливою. Час приготування складає 45-60 хвилин.
• Огузок і багаття(Верхній відділ задньої стегна) - це шикарне м'ясо для приготування бефстроганова (брусочки м'яса в сметанному соусі). Час гасіння такого м'яса становить 1,5 години.
• Але найкращими частинами м'яса для гасіння, як великих порційних шматків, так і маленьких скибочок, є найніжніші. шийна та поперекова область(вирізка). На їхню готування йде всього 20-40 хвилин.
• Яловичу печінкугасити слід 30-40 хвилин.

1. Посуд для гасіння також має не останню роль швидкості приготування яловичини. Сковорода в даному випадку обов'язково має бути товстостінною, бажано чавунною, в якій тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні і довго утримується. Це дозволить і скоротити час гасіння, і досягти шикарного результату приготування.

Як гасити яловичину шматочками

Щоб тушкована на сковороді яловичина вдалася на славу і вийшла ніжною, що тане в роті, слід дотримуватися деяких правил її приготування:

Найкращий варіант приготування яловичини – це гасіння невеликих скибочок у соусі, підливі або з овочами у власному соку. Так м'ясо виходить справді дуже м'яким, ароматним та ніжним.

Гасіння яловичини з ароматними спеціями

• Найпростіший спосіб гасіння яловичини – у воді з додаванням спецій. Якщо ми вирішили гасити яловичину з класичним цибульно-морквяним пасеруванням і водою, то в такому разі не зайвим буде додати в маринад стандартний набір трав: кріп, петрушка, пір'я цибулі, базилік і чебрець.
• Небагато гвоздики (1-2 суцвіття) також здатне збагатити смак яловичини. Лавр та чорний перчик – це практично невід'ємні компоненти для приготування будь-якого типу м'яса та яловичини.
• Для гасіння яловичини в томатній підливі (3 ст.л. томатної пасти + 1-2 ст.л. борошна + 1-2 ст. води) найбільш підходящими спеціями виступають орегано, майоран і розмарин. Іноді, в таку страву також додається щіпка шавлії та паприка (1 ч. л.).

Класичний спосіб гасіння яловичого м'яса з цибулею

Один із найпопулярніших способів гасіння яловичини – у цибулі, є і найпростішим, не тільки з точки зору технології приготування, але й щодо кількості спецій.

На 1 кг м'яса, у разі, слід брати 1 ч.л. солі, 3 великі головки цибулі ріпчастої і 10 штук перцевих чорних горошин.

• Після обсмажування м'яса, в сковороду викладаємо нашатковану півкільцями цибулю, яку попередньо слід трохи пом'яти із сіллю до появи соку.
• Далі всипаємо перець, сіль і на малому вогні під кришкою гасимо м'ясо до готовності. В даному випадку можна обійтись навіть без додавання води.
• Цибуля виділяє достатньо соку, щоб наситити їм м'ясо. Така яловичина виходить дуже смачна, соковита та ароматна.

Гасіння яловичини з картоплею

Відмінний варіант згасити яловичину з картоплею. Це дуже легке у приготуванні страва просто гіпнотизуюче впливає на чоловіків. А про те, як готувати традиційну страву російської кухні, покроково розказано у нашій попередній статті.

Яловичина по-строганівськи