Як приготувати яловичину на сковороді

Тонкі відбивні або м'ясо, смажене невеликими шматочками, - це відмінний рецепт для швидкого приготування яловичини. «Швидкою» яловичиною багато хто називає і стейки. Однак їх приготування вимагає значно більшої кваліфікації. Крім того, у цьому випадку не уникнути і попередньої підготовки м'ясної вирізки.

Набагато легше приготувати м'ясо яловичини на сковороді просто посмажити тонку відбивну. Але для того, щоб вона була соковитою і м'якою, слід уважно поставитися до вибору м'яса. Як стверджують посібники з кулінарії, ідеальним варіантом для цього стане «вирізка» та «окувалок». Однак на практиці можна дізнатися, що продавці м'яса під цими назвами називають все, що завгодно.

Тому при покупці краще наполягати на «довгому м'язі». В цьому випадку ймовірність того, щоб отримаєте вирізку, набагато більше. Цей сорт м'яса, як правило, найбільше підходить для швидкого прожарювання. Якщо ви зібралися готувати тонкі відбивні, то вибір м'яса не такий критичний. Чого не скажеш про стейки.

Як приготувати м'ясо яловичини на сковороді? Так, м'ясну вирізку зазвичай нарізують шматочками завтовшки два сантиметри і ретельно відбивають молотком. Замість нього можна відбивати яловичину дрібною для картоплі чи зворотним боком кухонного ножа.

Після завершення цієї процедури скибочка м'яса має збільшитися як мінімум вдвічі, а її товщина скоротитися до 5 — 6 міліметрів. Для того щоб уникнути утворення отворів у м'якоті та бризок, загорніть яловичину в харчову плівку.

Якщо ж ви нічого не маєте проти невеликих дірочок, то не ускладнюйте подібним чином процес відбивання м'яса.

Смажимо м'ясо

Як правильно смажити м'ясо яловичини на сковороді. Для початку слід розігріти сковороду і додати олії. Потім слід дочекатися, коли олія почне димитися. Тепер солимо відбивну та цією ж стороною викладаємо на сковороду.

Смажити слід на сильному вогні. Швидкість смаження не дасть витік соку, а сіль пом'якшить м'ясні волокна. Другу сторону відбивної посипаємо сіллю вже у процесі приготування.

Скільки смажити яловичину на сковороді? Усього пів хвилинки. Потім відбивну слід перевернути. Дочекаймося, поки друга сторона підсмажиться до золотистої скоринки, і зменшимо вогонь. Продовжимо обсмажувати яловичину ще кілька хвилин — з кожного боку. Цього часу має з лишком вистачити на те, щоб відбивна повністю приготувалася.

Проткнемо відбивну гострим ножем, щоб переконатися в мірі її прожарювання. Якщо вона готова, то з проколу випливатиме прозорий м'ясний сік.

Якщо вам цей рецепт приготування відбивної занадто простий, то спробуйте складніші варіанти. Так, можна використовувати льєзон (збите яйце з приправами та спеціями) або вмочувати відбивну перед смаженням у борошно, паніровку. Можна і готувати із застосуванням льозону, борошна та панірування. Так, як вважаєте за потрібне, і як вам більше подобається.

Стейки

Зі стейком справа трохи складніша. Так, для стейків підбирають м'якоть завтовшки від 2,5 до 4 сантиметрів. М'якуш для них краще вибирати без твердих волокон і жил. При цьому м'якоть перед приготуванням необхідно потримати при кімнатній температурі не менше однієї години. Не забудьте посолити. За цей час біфштекс повністю дозріє і буде готовий до подальшої підготовки.

Як приготувати м'ясо яловичини для стейків на сковороді? Смажити необхідно на спеціальній сковороді гриль. Якщо таким посудом ви ще не придбали, то обсмажте яловичину на товстій чавунній сковороді, а потім «доведіть» її до остаточної готовності в духовці.

Варто зазначити, що це завдання вимагатиме від вас деяких навичок. Адже слід стежити за м'ясом, щоб воно не обгоріло, не висушилося і не залишилося напівсирим. Щоб цього не сталося, слід обсмажувати яловичину близько двох хвилин на розпеченій сковороді.

Не лякайтеся, якщо під час цього процесу сильно «димитиме». Потім стейк перевертають та обсмажують з іншого боку. Домогшись золотистої скоринки, вогонь зменшують і доводять стейки до готовності ще п'ять-сім хвилин. Як альтернативний варіант можна «відправити» яловичину на той же час у попередньо розігріту духовку.

Яловичина шматочками

Якщо ви хочете максимально спростити готування яловичини, то просто поріжте її дрібними шматочками і посмажте на сковороді. Для цього підійде навіть м'якоть із сполучною тканиною. Нарізайте м'ясо поперек волокон, тож ви прискорите процес його приготування.

Якщо м'ясо жорстке, то попередньо його замаринуйте. Для маринаду можна використовувати лимонний сік, кефір, томати чи навіть ківі.

Витримавши яловичину в маринаді, приступайте до обсмажування. Для цього розжарите сковороду і розігрійте в ній олію. Висипте спеції у розігріте масло, потім посоліть м'ясо і викладіть його в сковороду.

Скільки смажити яловичину на сковороді? Обсмажуйте м'ясо протягом п'яти хвилин на максимальному вогні. Не забувайте періодично перемішувати його.

Як альтернативний варіант можна розігріти в олії спеції, обсмажити м'ясо і приготувати соус з додаванням борошна. Потім змішати його з макаронами і згасити ще кілька хвилин. Як гарнір можна використовувати і заморожені овочі, відваривши їх у підсоленій воді. У цьому випадку є сенс приготувати соус окремо.